Etikettarkiv: förrätt

Fransk nyårsmeny – soppa med bubbel, canard a l’orange & äppelsorbet med calvados

25 måndag Dec 2023

Posted by in Alsace, fransk mat, huvudrätt, mat, ost & efterrätt, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , ,

Det nya franska köket växte fram på 1960-talet, och revolutionerade matlagningen. Centrum var Lyon och kockar som Paul Bocuse. Mottot var: Ut med den tunga borgerliga maten och de tjocka såserna. In med fräscha råvaror, örtkryddor och kortare tillagning.

Stilen spreds till restaurangkök världen över, även till det där långsmala landet vid polcirkelns gräns. Men alla fattade inte meningen. Istället kom menyer med ”korslagda ärtor” och överdrivet korta tillagningstiderna. Själv gick jag på krogen här i Göteborg och serverades ”ugnsbakad vitlök” som varit inne i ugnen i ungefär 43 sekunder. Det var inte gott.

Men det finns traditionell fransk mat, som ändå är lätt, fräsch och lättlagad. Här kommer en sådan nyårsmeny med rötterna djupt nere i den franska myllan.

Vi börjar med Crème Ninon, en fräsch soppa med spänstiga mixade ärtor och bubbel som man häller rätt ner i tallrikarna. Rätt hög imponera-faktor – särskilt om man häller i vinet vid bordet.

Huvudrätten är Anka med apelsinsås – Canard a l’orange. Den såsen är en sås to die for. Vansinnigt god, om du frågar mig.

Och så får man anledning att gå till Systemet och handla en flaska Cointreau. Lite häller man i såsen, resten kan man hälla i sig själv. Men kanske inte allt på en gång.

Ankbröst är finmat som inte äts så ofta. Det är lite synd, för det ett smakrikt kött, ändå lätt och fräscht.

Första gången jag åt Fräsch äppelsorbet med calvados var på en mycket traditionell restaurang i Alsace. Madame (eller kanske snarare Frau, för de var tyskspråkig) serverade och mannen stod i köket. Hon var sådär 75 år och haltade runt på artrosvärkande ben. Han ett decennium äldre.

Vad jag åt till huvudrätt kommer jag inte ihåg, men äppelsorbeten, den var så god så jag åkte hem och försökte återskapa den. Efter ett par försök hittade jag fram till det här receptet – och trots att det är regional, traditionell mat, så är det friskt, fräscht och som en storbloggare skriver ”jävligt gott”.

Gott Nytt År!

Ägg mimosa – läcker & enkel lite förrätt

17 söndag Dec 2023

Posted by in mat, smårätt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

Ett par ägg, lite majonnäs och en klick caviar. Mer behövs inte för att få ihop en hyfsad förrätt.

Men skulle du ha några salladsblad och lite soltorkad tomat, så gör det sig bra på tallriken. Och vill du lyxa till det, ta med lite kallrökt lax. Då blir det en rätt som kvalar in till de flesta av årets högtider: påsk, midsommar – och kanske även jul.

Det här behövs till 2 personer:
2 hårdkokta ägg
2 tsk majonnäs
1,5 tsk crème fraiche
1/2 tsk dijonsenap
3 – 4 tsk caviar eller rom (tångcaviar, laxrom…)
några salladsblad av olika sorter
ca 3 soltorkade tomater

om du vill: kallrökt lax

Gör gärna så här:
Skala och dela äggen. Ta ur gulorna. Mosa den ena gulan och blanda med majonnäs, crème fraiche och dijonsenap. Lägg blandningen i alla fyra ägghalvorna – och lägg ägghalvorna på förrättstallrikar. Pressa den andra gulan igenom en sil, så det blir gula smulor. Strö dem runt omkring äggen.

Dela salladsbladen och skär de soltorkade tomaterna i strimlor. Fördela grönsakerna runt äggen.

Svårare än så var det inte.

Känner du till Ockhams rakkniv? Det är en vetenskaplig princip som – ungefär – säger att man ska inte ta med fler orsaker och antaganden än vad som behövs för att förklara ett problem.

Enkelt uttryckt så innebär det att man inte ska göra saker krångligare än nödvändigt. Jag tycker det är en utmärkt princip, både när man skriver och när man lagar mat.

Och här börjar äggulorna i Ägg mimosa skava. Det är ett jäkla pyssel att trycka dem igenom en sil bara att för att få små gula ”mimosablommor” som dekoration på tallriken.

Smakmässigt gör de gula smulorna ingen skillnad. Så gör det enkelt om du vill. Mosa bägge gulorna med majonnäsblandningen och lägg alltihop i vitorna.

Skulle någon klaga säger du bara ”Jag tänkte på Ockham och hans rakkniv”.

Coleslaw – gott till hamburgare och som förrättssallad

16 torsdag Nov 2023

Posted by in mat, sallad, tillbehör

≈ 5 kommentarer

Etiketter

, ,

Visst kan hamburgare vara gott! (Ja, jag menar riktig hamburgare, inte sånt där man får på McDonalds). Godast är det på krogen, men jag börjar få till det här hemma också – viktigast är att inte steka köttfärspucken för länge. Några andra bra knep är att krydda färsen i bunken – inte i stekpannan, att ha lite, lite vatten i färsen och att forma tjocka burgare.

Vi äter ofta hamburgarna med klyftpotatis och en aioli, alltså utan bröd. Men ibland tar vi med en coleslow.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
4 – 5 dl finstrimlad spetskål (eller vitkål)
1 riven morot
1 finhackad (banan)schalottenlök
1 dl crème fraiche
1/2 dl majonnäs
1,5 tsk dijonsenap
salt & svartpeppar

Gör gärna så här:
Strimla kålen så fint du kan utan att skära dig i fingertopparna. Riv moroten och finhacka löken.

Om du vill få en mildare smak: Koka upp en gryta med vatten. Lägg ner grönsakerna i vattnet i sådär 2 sek, häll av och spola med kallt vatten.

Lägg grönsakerna i en skål. Blanda med crème fraiche och majonnäs, bara så mycket så grönsakerna binder ihop sig. Krydda och smaka av med salt, peppar och dijonsenap.

Jo, det händer att jag och hustrun äter en sallad som förrätt. (Fräscht och gott en helt vanlig onsdag.) Och då har det hänt att det är just en coleslow vi äter.

Gratäng med spetskål, parmaskinka & ostsås

29 söndag Okt 2023

Posted by in huvudrätt, mat, smårätt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, ,

Mild och mjäll spetskål. Parmaskinka som ger sälta och karaktär. Ostsås som ger fyllighet och krämighet.

Kan det bli annat än gott?

Nä, såklart det inte kan. Den här gratängen är en liten delikatess, som funkar lika bra när det är dags för middag en vanlig höstkväll – som när du vill ha något gott till helgen.

Det här behövs till 2 personer (huvudrätt), 4 – 6 personer (förrätt):
400 g spetskål, skuren i 4 klyftor – eller skär klyftorna i mindre bitar till förrätt
olivolja
salt, svartpeppar & aningen milda chiliflingor
4 – 8 skivor parmaskinka eller annan lufttorkad skinka

Ostsås
smör eller olivolja
1 msk vetemjöl
2 dl mjölk
1 dl crème fraiche eller grädde
salt & svartpeppar
2 – 3 dl riven lagrad ost, t ex herrgård eller cheddar

Servering
Ris, potatis eller potatismos. Eller bara en matig sallad och ett gott bröd.

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Stek den klyftade kålen (eller bitarna) i en stekpanna med olja tills den börjar få lite färg. Krydda med salt, peppar & lite milda chiliflingor. Lägg kålen i en oljad ugnsform, och täck den med skinkskivorna.

Smält smör i kastrull. Ha i mjölet och vispa till en blandning. Späd med mjölk/grädde i omgångar. Vispa och koka upp så såsen tjocknar. Krydda med salt & peppar. När såsen är färdig – rör ner osten (koka inte osten, låt den bara smälta). Smaka så såsen är riktigt fyllig och god.

Häll såsen över kålen och kör ugnen i ca 20 minuter, lite kortare om du vill ha kålen al dente. Kolla så den gratängen inte bränns.

Vill du ha gratängen helt vegetarisk, så är det bara att utesluta skinkan. Men lite synd är det, för de där tunna skivorna italiensk skinka höjer smaken ett par snäpp.

Croque monsieur & enkel ratatouille i Provence

08 söndag Okt 2023

Posted by in fransk mat, mat, resor, smårätt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , ,

I somras blev även hustrun pensionär. Absolut något att fira, tänkte vi – och så gav vi oss tre lediga septemberveckor i Provence.

Vi hyrde en liten lägenhet i Cagnes-sur-Mer, strax väster om Nice. Själva staden Cagnes var kanske inte en 10-poängare. Mer som Mölndal med en strand och en fin gammal stadsdel, om du hänger med på den halsbrytande jämförelsen.

Men resten! Vi travade de trånga medeltida gränderna i Vieux Nice (gamla stan) och tittade på alla pastellfärgade hus. Åt pissaladière på krogar som verkade vara genuint nissartska (från Nice på ”niceiska”) Trängdes med andra turister i butiker som sålde hantverkstvål och dukar. (Kommer säkert att duka upp på bloggen. Ja, dukarna alltså).

I Antibes tog vi en varm kväll en kaffe på ett av de små charmiga torgen. På det stora torget lyssnade vi på klarinettspelande gatumusiker medan jag åt grillade sardiner och hustrun chèvre chaud. Sedan tog vi en promenad på den bevarade stadsmuren. Och överallt: dramatiska berg som störtade ner mot Medelhavet.

Men livet på semestern handlar inte bara om att leka sightseeing-turist. Man måste bada också, och det gjorde vi. Både i Medelhavet och i områdets pool. (På bilden här ovan är det dadelpalmer runt poolen som har ”kart”, alltså baby-dadlar. Färdiga att skördas i februari eller så).

Ja, och så lagade vi mat. I alla fall jag. Hustrun tog sin turistroll på större allvar och ägnade kvällarna åt att sitta på balkongen, sippa på ett glas vin och se solen gå ner bakom åsen i väster.

En kväll gjorde jag croque monsieur med en enkel ratatouille.

Croque monsieur till 2 personer (middag) eller 4 personer (smårätt):
8 små skivor vitt (sur)degsbröd, (eller 4 stora skivor som du delar)
smör & dijonsenap
skinka
lagrad ost, herrgård eller cheddar, comté eller gruyère
smör & olivolja
1 ägg + några msk mjölk

Gör gärna så här:
Bred smör och lite dijonsenap på brödskivorna. (Dela dem om de är stora) Obs, det ska bara vara ett tunt, tunt lager senap. Lägg på ost och skinka så det täcker brödskivorna, och lägg ihop dem till dubbelmackor.

Vänd i ett uppvispat ägg med aningen mjölk. Stek i olja & smör tills brödet är lätt gyllene och osten smält lite.

Enkel ratatouille till 2 personer:
2 schalottenlökar
1 paprika
1 liten zucchini
3 stora tomater
olivolja
salt & svartpeppar
2 vitlöksklyftor
1 litet gäng oliver
örtkryddor: timjan, oregano, persilja…

Gör gärna så här:
Skär zucchini, paprika och tomat i mindre bitar. Skala och hacka löken. Fräs den i olja. Lägg i tomat och paprika. Krydda med salt, peppar och de örtkryddor du gillar. Pressa ner vitlöken. Koka på svag värme i ca 10 minuter.

Lägg i zucchini och koka tills allt är klar. Tar väl så där en 5 – 10 minuter. Smaka av ratatouillen. Kanske lite mer salt, eller örtkryddor?

Som du märker är måtten ganska ungefärliga. Det beror på utrustningen i semesterköket, som var ungefär 1 x 2 meter. Där fanns ingen måttsats och ingen våg. Däremot gott om bra råvaror som vi burit hem från Leclerc och andra mataffärer.


Crudité – god råkost på franska

05 lördag Aug 2023

Posted by in fransk mat, mat, sallad, smårätt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, ,

Råkost kan vara hemskt tråkigt och trist och långtråkigt… Eller helt underbart.

Trist och tråkig… det var den råkost som serverades i skolan. Ta bara vitkålssallad med lingonsylt som något ljushuvud hade kommit på när jag växte upp i södra Västmanland. Vitkålssallad med lingonsylt… Vem fan kan komma på något sådant?

Jag tror det finns en särskild plats i helvetet för de som kommer på riktigt äcklig mat. (Ja, då kan man lägga till skolans malda leverbiff och den panerade fisken – det tog mig ett årtionde att komma över de misshandlade rätterna).

Men underbar… det är råkost när den serveras på franska. Här rå blomkål i små buketter med en vitlökskryddad örtolja, och små goda tomater med olivröran tapenade.

Vill du ha fler inspel, så kolla på smakrik céléri rémoulade & god fransk crudité.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
ca 1/4 huvud blomkål
1/2 dl olivolja
1/2 – 1 dl finstrimlade örter, persilja, timjan, basilika, oregano…
1 liten vitlöksklyfta, riven
rivet skal av en 1/2 citron
några droppar citronjuice
salt & svartpeppar

ett gäng små goda tomater, kanske 200 g
färdigköpt tapenade – om du inte vill göra egen tapenade utan sardeller

Gör gärna så här:
Bryt blomkålen i små, fina buketter. Rör ihop olja, örter, citron med riven vitlök, smaka av med salt & peppar. Halvera tomaterna.

Lägg upp grönsakerna på ett fat. Olja och tapenade i små skålar.

Gör du så där hemma också, frågade lärarna när man gjorde något helt vanligt i skolan. Du vet, som att väga på stolen.

Jag har funderat på den frågan och skulle vilja ställa den till de bamba-tanter (göteborgska för personalen i skolmaten) som kom på de äckligaste bamba-rätterna.

– Äter du verkligen vitkålssallad med lingonsylt hemma hos dig? skulle jag fråga.

Jag tror svaret skulle bli nekande.

Sillsallad 2.0 – fräsch sommarmat

20 torsdag Jul 2023

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, sallad, smårätt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

Plötsligt en dag låg den bara där i sommarstugan: ”Silldiplomati – en bok om hur sill kan rädda en regnig midsommarfest men också överbrygga diplomatiska klyftor”. Det är filmaren Ted Karlberg och numera diplomaten Håkan Juholt som skrivit boken och gett den fantastiska bilden.

Nyfiken började jag bläddra i den och hittade en hel del om sillens historia, en del om Teds och Håkans historia – och en del osannolika historier om hur sill kan användas som diplomatiskt smörjmedel. Det är ganska lätt att förstå hur Håkan Juholt sålde in sill när han var ambassadör på Island. Men hur tusan gör han för att intressera människor i Sydafrika – hans nuvarande stationering?

Boken innehåller också en hel del recept. Jag fastnade för en sillsallad som gjord för varma sommardagar. Ingredienserna i salladen har jag i stort sett behållit, men dressingen är helt ny. Piggare och mindre senapstung.

Tillsammans blir det superfräsch sommarmat.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
8 – 10 (mindre) färskpotatisar, kokta
3 ägg, hårdkokta
1/2 huvud romansallad
1 (liten) knipplök
1/2 bunt rädisor
1 – 1,5 pkt matjessill
1/2 knippe dill, plockade dillvippor

Dressing
1 dl majonnäs
1 msk dijonsenap
2 msk gräddfil/yoghurt/fil
2 tsk spad från matjessillen

Gör gärna så här:
Skölj salladen och riv i mindre bitar. Skär potatis och ägg i kvartar/bitar. Skiva lök och rädisor tunt, går enklast på mandolin (men akta fingrarna, mandolinen är supervass).

Blanda majonnäs, senap, fil och matjesspad till dressingen.

Bottna ett större fat med salladen. Lägg på lök, rädisor, ägg och matjessill. Toppa med dillvippor. Ringla lite av dressingen över salladen – låt var och en ta mer dressing vid bordet.

Blir du nyfiken på boken Silldiplomati, så finns den hos nätbokhandlarna. Men om du letar dig in på bokförlaget Ranunkels hemsida, så tjänar du ett par tior.

Eller också kan du låta svägerskan åka till Blomlöfs rökeri i Brömsebro. Det var så vi gjorde för att få ett ex av boken.

Smakrik céléri rémoulade & god fransk crudité

10 onsdag Maj 2023

Posted by in fransk mat, mat, smårätt, vardagsmat, vegetariskt

≈ 4 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Ännu för så där en 30 år sedan kunde man få traditionell mat när man gick in på en vanlig, fransk kvarterskrog. Mannen stod i köket och lagade mat på ungefär samma sätt som man gjort i generationer. Hans fru serverade i matsalen på precis det sätt man gjort i generationer.

Det var på krogarna åt vi oss igenom Frankrike under några somrar i början av 90-talet. Fisksoppa med rouille vid Atlantkusten i Normandie. Den traditionella korven andouille på ett brasserie i Beauvais.

Där sov vi också på det billigaste hotell jag någonsin besökt. 130 kronor natten för ett dubbelrum, kackerlackor ingick i priset.

Söder om La Rochelle bodde vi på ett strandhotell så nära vattnet att man kunde sitta på hotelltrappan och klappa sandstranden. I matsalen fick vi en köttgrytan med potatismos – och när man rörde runt lite i moset så fanns där en smörgömma, alltså smält smör som rann ut och blandade sig med potatisen. Det var nästan barnsligt gott.

Men vi åt också crudité, råa grönsaker. Och sitter du som läser och tänker att ”råkost, det ska jag fan inte äta”, så glöm den tanken.

Det finns råkost, sådan som man fick i skolan. Som strimlad vitkål blandad med lingonsylt. Alltså, den som kom på den rätten borde få en egen plats i helvetet.

Och så finns det crudité. Alltså goda råa grönsaker.

Ett exempel är céléri rémoulade. Ta en vanlig rotknöl, riv den och blanda med majonnäs, dijonsenap och crème fraiche. Efter en timme i kylen har du en ljuvlig liten förrätt – som liksom blivit något mycket mer än ingredienserna. På ungefär samma sätt som att majonnäs är något mycket mer än en blandning av äggula och olja.

Det viktigaste med crudité är att hitta rätt smaksättare till grönsaken. Några egna favoriter är mogna tomater med tapénade, och små blomkålsbuketter med en örtolja där kapris, vitlök och timjan sätter fart på blomkålen.

Men även vanlig riven morot vaknar till liv om den kombineras med en vinägrett gjord på röd balsamvinäger. Och har du aldrig testat kålrabbi är det läge nu. Den saftiga, milda kålsorten trivs riktigt bra med en vinägrett försiktigt smaksatt med aningen vitlök och lite, lite dijonsenap.

Det här behövs till 4 personer (förrätt):
drygt 1/4 rotselleri
2,5 msk majonnäs
1,5 msk crème fraiche
1,5 – 2 tsk dijonsenap
lite salt & svartpeppar
ev lite hackad kapris
ev lite hackad persilja

ca 3 morötter
2 delar olivolja
1 del röd balsamvinäger
örtsalt/italiensk salladskrydda & svartpeppar

1 kålrabbi
2 delar mild olja, t ex (kallpressad) rapsolja (olivolja riskerar att helt ta död på de finstämda smakerna)
1 del mild, vit balsamvinäger
1/2 riven vitlöksklyfta
aningen dijonsenap
lite salt & svartpeppar

Gör så här:
Blanda majonnäs, senap och crème fraiche. Smaksätt med salt & peppra, och ev kapris. Skala och finriv rotselleri. Blanda selleri med såsen, ställ in i kylen en timme så smakerna hinner sätta sig. Strö över lite hackad persilja.

Skala och riv morot. Blanda vinägretten och häll över de rivna morötterna. Blanda runt.

Skala och riv kålrabbi. Blanda vinägretten och häll över riven kålrabbi. Blanda runt.

Ja, det var en sak till. Billigare förrätt får man leta efter. Och det känns ganska bra i en tid när man glatt överraskad hittar gul paprika som ”bara” kostar 60 kronor kilot.

Valborg – laxmousse, kalkon med kall bea, jordgubbssemifreddo

29 lördag Apr 2023

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, meny, ost & efterrätt, smårätt

≈ 4 kommentarer

Etiketter

, , , , , , ,

En del viftar med studentmössan på Valborg, andra demonstrerar på Första maj. Och rätt många ser bara fram mot en lugn långhelg.

Men oavsett vad du tänker göra i helgen, så ska du äta – och då är det lika bra att äta gott. Här kommer några förslag på en Valborgsmeny.

Den börjar med ett glas bubbel eller kanske lite rosé. Till det några små smakbitar och snittar med laxmousse & lufttorkad skinka. Jag har snott delar av konceptet från en apéro som vi blev bjudna på av Chantale och François, några grannar som vi hade under ett par semesterveckor i Ronce på franska Atlantkusten för ett par år sedan.

– Kom in på en drink, sade de och så dukade de upp ett bord med små läckerheter, stort som ett svenskt smörgåsbord.

Skulle du vara sugen på andra smaker, till exempel chips gjorda av parmaskinka – enkelt att göra, men med bra festkänsla – så kan du kika på snittar & kex – med chèvre & parmachips.

Huvudrätten en Valborg ska vara lätt och vårlik, men inte komplicerad och dyr. Mitt förslag är karins kalkon – med pigga smaker av marinad, bea & potatissallad. Marinaden piggar upp kalkonen och tar du potatissallad till köttet, så blir det en smakbrygga mellan vinmarinaden och potatissalladens vinägrett. Såsen är av den sort som du borde skriva upp på din bucket list över saker du ska äta innan du trillar av pinn.

Om jag själv äter det här på Valborg… Det vet jag inte för vi ska käka mat hos Karin – alltså den som introducerade den här kalkonen. Men efterrätten vet jag vad det blir, för den ska vi ha med oss. Det blir semifreddo med jordgubbar, mynta & enkla chokladflarn, men i valet mellan bleka belgiska jordgubbar och svenska frysta, så väljer jag frysta bär alla dagar i veckan.

Oavsett vad du väljer: Trevlig Valborg!

En grönare, smalare – och lite billigare – påsk

03 måndag Apr 2023

Posted by in buffé, fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, lamm, mat, ost & efterrätt, sallad, smårätt, vegetariskt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , , , , , , , ,

Man måste inte köpa färsk lax för 350 kronor kilot för att få till en bra påsk. Och den där röda paprikan som ligger där i grönsaksdisken och ser förförande god ut – men kostar sådär en 30 kronor – den kan faktiskt få ligga kvar.

Gör istället en buffé med äggrätter, grönsaker, sallader och en varm gratäng. Med ganska enkla medel har du fixat en dignande påsklunch. Och om du liknar mig, så slipper du det där med äggmålandet. Du vet den där sällsamma aktiviteten där vuxna sitter runt ett bord och kladdar vattenfärg på äggen. Och i alla fall för mig ser ägget ut som en vildbasare till 4-åring lekt hela havet stormar.

Gör istället ägg florentine med spenat, pocherat ägg och ostsås. (Ägget har redan kommit ut ur skalet när det kommer på bordet och jag slipper visa mina obefintliga konstnärstalanger). Det är en alldeles underbar liten. Lätt att fixa, supergod att äta.

Vill du ha med rökt lax sitter det fint med en oeufs cocotte aux epinards – ägg & spenat i en liten kopp. Eller kanske kallrökt lax med dillcrème, ruccola & apelsin.

En annan liten rätt jag verkligen gillar är caviar d’aubergine, alltså aubergine mosad till en mousse. Rätten har fått sitt namn för att detta var de fattiga provençalernas svar på rysk kaviar. Den dyra kaviaren har jag aldrig ätit – och då har jag också sluppit dricka okryddad rysk vodka. Men varför ge sig på kaviar när det finns aubergine.

Hittar du bra apelsitsiner så kan de få vara del av en sallad, till exempel ljummen laxsallad med belugalinser & apelsin eller smakrik sallad med halloumi, linser & apelsin. De är ganska lika med en bas av belugalinser, som liksom är linsernas Rolls-Royce. Har du aldrig testat dem är det en enkel till närmaste livsmedelsaffär som gäller. Du bara måste testa de linserna!

När vi ändå kör det här vårlika temat, så sitter det fint med en örtbakad potatissallad med soltorkade tomater. Unna dig bra potatis och goda soltorkade tomater, mycket mer prisvärda än de där blekröda sakerna som nu tar upp plats i affärernas grönsaksdiskar.

En gratäng kan trona mitt på buffébordet. Testa en blomkålsgratäng med valnötter & ostsås, eller en Sydfransk gratäng med aubergine & squash.

Men hallå, finns det säkert de som tycker. När ska han komma fram till det riktiga påskbordet med lax och lamm?

Jaa, det var det där med 350 kronor kilot… Jag tänker nog ställa in laxätandet i påsk. Kanske satsa på en (fryst) torskrygg med fänkål, tomater & aioli. Eller också satsar jag på en fräsch och Medelhavsmässig kyckling med ugnsrostade grönsaker, oliver & feta.

Eller också gör jag som man gjorde förr; jag låter köttet få sällskap av en massa grönsaker. Här blir det ugnsrostad potatis som får bli lammets kompis i agnello al forno con patate – marinerat lamm & potatis i ugn.

Och till sist, en liten efterrätt. Citronmousse – enkelt & fräscht är just som namnet antyder. Enkel att göra och fräsch i smaken.

Trevlig påsk!