Termine di Monteggio – en by i Ticino

Etiketter

dörr på ett rustico

Om man kör väster ut från Lugano i södra Schweiz, så kommer man att köra längs Tresafloden, som rinner mellan Luganosjön och Lago Maggiore. Svänger man upp i bergen och passerar byn Suino – som betyder svin – så kommer man så småningom till den lilla byn Termine di Montaggio.

Det gör vi en smällvarm eftermiddag i slutet av juli. Vi parkerar under de skuggande träden och går sökande upp bland de 20 hus som sträcker ut sig på åsryggen.

I ett till radhus ombyggt stall sitter en mycket vänlig man som skulle komma att bli Grannen för två veckor framåt. Han sitter stilla i skuggan och sippar på en aperitif, så här innan middagen. Den här första gången vi möts säger han inget, sträcker bara upp handen till hälsning och pekar mot huset ovanför. Det är där vi ska bo – och han ser hur vilsna vi ser ut.

Det är dags för årets husbyte; medan vi ska vara två veckor i Ticino vid den schweizisk-italienska gränsen, bada i sjöarna, äta Ossobuco alla Milanese, dricka Montepuliciano och titta ut över bergen mot Lago Maggiore – så ska en italiensk-schweizisk familj bo i vårt radhus i Göteborg.

Fan vet vad de har där att göra…

Byn Termine di Moteggio har fått sitt namn efter området Monteggio – och för att här slutar vägen. Ändå kommer den gula postbussen punktligt tre gånger om dagen svängande uppför hårnålskurvorna. Släpper ibland av en passagerare, men fortsätter oftast bara ner på andra sidan. För de flesta av husen är rustico, alltså enkla hus som används som sommarstugor. I ett rustico bor en svensk-schweizisk familj med en tremånaders-baby som heter Leif.

En dag när vi kommer ut har de målat svenska flaggan med kritor på trottoaren. Det är först då vi förstår att de har en koppling till Sverige. Tidigare har vi bara gått förbi och sagt omväxlande Buon Giorno och Hallo.

Men det är Grannen som blir vår länk till byn. En eftermiddag när vi kommer ut sitter han på terrassen – det gör han nästan alltid, här läser han tidningen, tar emot besök, tar ett glas vin. Men den här dagen säger han ”Guten Tag”, plockar fram sin IPad och ber oss visa på Google Maps var vi bor.

Vi zoomar in Göteborg och Björkekärr. Pekar och säger:

– Där ligger vårt hus, det är ett Reienhaus, ett hus som sitter ihop med andra.

– Som det här, säger han och pekar på det egna ombyggda stallet. Men sedan tittar han på avståndet mellan Ticino och Sverige. Skakar på huvudet och säger att det är långt. Lång väg att köra.

Själv är han är född längre ner på bygatan i ett rustico med stenväggar som saknar rappning, och han berättar att huset där vi bor en gång tillhörde hans farfar.

Då var byn en plats för fattiga människor som levde på det som jorden gav. För 100 år sedan grävde man en brunn och pumpade upp vattnet till en gemensam vattenpost och tvättinrättning. Det var första gången den moderna världen kom till Termine.

Nu kommer den varje dag när sommargästerna svänger upp med sina Zürich-registrerade bilar – och även bondens barnbarn har råd med en Martini före maten.

Huset vi bor i är stort och välordnat, men charmigt överraskande med små gångar och prång. Utanför sitter vi i skuggan av ett fikonträd och känner lukterna av rosmarin och tomater, lavendel och mognande äpplen.

Inne i köket lagar vi scaloppine al limone och ugnsteker potatisen med vitlök och rosmarin. En kilometer bort bor Daniel Huber som för 30 år sedan flyttade hit från Zürich och skapade en framgångsrik vingård. Hans Merlot är frisk, lätt och distinkt i smaken. Men både maten och Daniel Hubers vin kommer i senare blogginlägg.

termine di monteggio

Grillad, marinerad lax med kryddsmör & grillad citron

Etiketter

, , , , ,

grillad lax m kryddsmör o citron

Lax som blir pepprig av marinaden. Ett smakrikt kryddsmör…

Det här är mat som kan få vilken inbiten köttätare som helst att lägga en bit lax på grillen – och att äta den med ett nöjt och belåtet leende.

Det här behövs för 4 personer:
800 g laxfilé med skinnet kvar
salt & peppar
klotgrill & gärna ett halster

2 halverade citroner

Marinad
0,75 dl olivolja
0,25 dl pressad citron
3 vitlöksklyftor, skivade
1 spansk peppar, sköljd, urkärnad och skivad
ganska mycket salt

Kryddsmör
ca 1 dl smör (100 g)
1 – 2 vitlöksklyftor
en näve örtkryddor. T ex timjan, persilja, oregano & basilika
lite pressad citron
lite olivolja
salt & svartpeppar

Gör så här:
Blanda ihop marinaden. Smaka. Marinaden ska ha hög smak och vara ganska salt.

Lägg laxen i dubbla plastpåsar. Häll i marinaden och låt fisken dra till sig den goda smaken under tiden du tänder griller och låter briketterna brinna ut.

Hacka örtkryddorna. Blanda med smöret. Pressa i vitlöken. Salta & peppra. Smaka dig fram till rätt blandning. Själv tycker jag att lite citron och olivolja är omistligt.

Salta & peppra laxen försiktigt. Lägg fisken i ett halster, så fastnar den inte på grillgallret. Grilla fisken först med köttsidan ned ett par minuter. Vänd laxen, lägg på locket och fortsätt grilla till fisken ”skivar sig fint när man trycker på den med fingret” (som Maj-Britt Aagaard skriver i bloggen Spiselandslaget). Då är den färdig.

Grilla citronerna med köttsidan ner. De blir sötare och godare när de har legat en stund på grillen.

Ät laxen tillsammans med färskpotatis, kryddsmör och grillade grönsakspaket. Det är kryddigt, det är gott & det är perfekt sommarmat.

Något som saknas? Nja, skulle vara ett glas rosévin då…

Grillade grönsakspaket

Etiketter

, ,

Perfekt tillbehör till grillad mat, både kött och smakrik fisk. Dessutom sköter sig grönsakerna själva på grillen.

Gillar du inte broccoli och blomkål? Testa med något annat. Haricots verts och tomater kanske…

Det här behövs till 4 personer:
1 stånd broccoli
½ blomkålshuvud
4 knipplökar
lite salt

3 – 4 msk kryddsmör

2 ark aluminiumfolie

Gör så här:
Skölj broccoli och blomkål. Bryt i små buketter. (Spara stjälkarna till annat). Skala löken och skär i fjärdedelar.

Lägg hälften av grönsakerna på ett ark aluminiumfolie, och hälften på det andra. Salta lätt och klicka på kryddsmör.

Forma till avlånga ”paket”. Lägg dem på kanten av grillen och låt dem ligga kvar där i kanske 15 minuter.

Öppna paketen. Andas in lukten av smör, varma örtkryddor och grönsaker. Ät & njut.

Vardag i sommarstugan – enkel ratatouille

enkel ratatouille

En vanlig kväll i sommarstugan. Ett par fläskkotletter ligger och väntar i kylen och grönsaker finns det gott om, men det är lite för kallt och blåsigt för att grilla.

Det får bli en stekt fläskkotlett med en enkel variant på ratatouille. Med färska örtkryddor och riktigt goda tomater blir tomatgrytan en liten delikatess.

Det här behövs till 2 personer:
2 – 3 färska knipplökar
olivolja
ca 300 g riktigt mogna tomater
½ – 1 spansk peppar
3 – 4 vitlöksklyftor
1 liten squash, ca 250 g
1 näve örtkryddor: timjan, oregano, basilika – eller vad du gillar och råkar ha hemma
salt & svartpeppar

Gör så här:
Skala och skiva löken. Fräs den i en rejäl skvätt olivolja.

Skölj och skär tomaterna i mindre delar. Skala och hacka vitlöken. Skölj, kärna ur och hacka den spanska pepparen.  Låt tomat, vitlök och peppar fräsa med löken i 5 – 10 minuter. Salta & svartpeppra. Späd med lite vatten om det blir för torrt.

Skölj och tärna squashen. Låt den koka i tomatsåsen en liten stund. Jag tycker det blir mycket godare om squashen inte kokar sönder, utan fortfarande är lite al dente.

Hacka örtkryddorna och blanda ner dem i ratatouillen.

Jodå, vi åt och njöt. Spelade lite kort, som man gör när man slipper tv:ns distraktion. Eldade en brasa. Sedan var det bara den vanliga kvällsjakten på ungefär 590 flugor som väntade…

Ceasarsallad med fläskkött & Ceasardressing

Etiketter

, , , , ,

ceasarsallad med fläskkött

Fräsch sallad, fläskkött och smakrik majonnäs-dressing. Den här Ceasarsalladen gjord på fläskkotlett funkar riktigt, riktigt bra en sommarkväll mitt i juli när livet har bäddat in sig i ett lugnare tempo.

Vi var så inbäddade i sommartempot, så maten blev inte klar förrän framåt 10 – och då blev det bråttom för att hinna fota innan skymningen lade sig helt.

Det här behövs till 2 personer:
300 g benfri fläskkotlett, fläskytterfilé eller färdigstrimlat fläskkött
2 – 4 skivor vitt surdegsbröd
större delen av en påse blandad sallad (150 g)
300 g goda, riktigt mogna tomater
2 små färska lökar, eller schalottenlökar
en ordentlig bit gurka
flagad parmesan
olivolja
salt & vitpeppar

Ceasardressing
2 sardellfiléer
1 äggula
0,5 msk vit balsamvinäger
1 liten vitlöksklyfta, skalad
0,75 dl olivolja
0,5 dl riven parmesan

Gör så här:
Skölj tomat och gurka, och skär dem i mindre bitar. Skala löken och skiva den tunt. Skär brödet i bitar.

Skär köttet i bitar och stek det i olivolja. Ta upp köttet. Stek brödet, krutongerna, i samma stekpanna till det blir lite knaprigt och får fin färg.

Lägg upp grönsakerna på ett fat. Toppa med kött och krutonger. Ta en osthyvel och flaga parmesan över salladen.

Ceasardressing
Se till att alla ingredienser har samma temperatur, så är det lättare att göra majonnäs. (I praktiken betyder det att man måste ta ut ägget en stund innan.)

Skär sardellerna i mindre bitar. Lägg sardeller, äggula och vit balsamvinäger i en skål. Pressa i vitlöken. Mixa med stavmixer, eller kör allt i en stor mixer. Häll i olivoljan, först droppvis – sedan kan man hälla lite snabbare.

Bland till sist ner parmesanen.

Vi åt & njöt. Jag trodde att jag den här gången skulle få skriva att maten var god, men att hustrun inte riktigt gillade den. Men så blev det inte. Hustrun åt och gillade maten – trots att den innehöll både majonnäs och sardeller.

Frågan är hur jag ska göra framöver. Å ena sidan blir det lite tjatigt att jämt tala om att hustrun uppskattar maten – å andra sidan känns det lite elakt att leta upp rätter som hon inte gillar.

Dem får jag väl spara tills hon är ute och reser…

Grillad ryggbiff med pepparrub

Etiketter

, ,

grillad biff med pepparrub

Grillning i sommarstugan. Det är det när 15-åringen pratar i bakgrunden, solen börjar sänka sig över Kalmarsund och några fåglar lite lojt flyger förbi.

Själv pysslar jag med grillen och sippar på ett glas vin. En helt okej sysselsättning, om du frågar mig.

Den här gången blir det ryggbiff med pepparrub. Kryddigt, pepprigt, gott.

Det här behövs till 3 personer:
600 g ryggbiff
grill, briketter & grill med lock

Rub
0,5 msk (starkt) paprikapulver
0,5 msk nymald svartpeppar
0,5 tsk cayennepeppar
1 tsk salt (kanske lite knappt 1 tsk)

Gör så här:
Blanda ihop rubben. Strö den över biffarna och klappa in kryddorna. Ta det försiktigt med mängden pepparrub om du inte gillar pepparhetta. Låt köttet dra åt sig av smaken medan du tänder grillen och låter briketterna brinna ut.

Lägg briketterna efter ena sidan i grillen. Grilla först biffarna rakt över glöden, så att de får lite grillyta. Lägg dem sedan på den andra sidan av grillen – och så lägger du på locket, så att köttet grillas med indirekt värme.

Vi åt biffen tillsammans med hemgjord BBQ-sås. Den lilla sötman i BBQ-såsen funkade bra till pepparhettan. Dessutom är hemgjord sås mycket godare än färdigköpt – i alla fall om du frågar min mage.

Ugnsrostad färskpotatis

Etiketter

,

ugnsrostad färspotatis

Färskpotatis, den kan man väl bara koka. Möjligen tillsammans med dill… För så har det alltid varit.

Det trodde jag också till för en del år sedan när vi skulle grilla med den nu 15-årige sonen.

– Jag tyckej inte OM fäskpotatis, förklarade han på småbarnsspråk, för det här hände på den tiden han fortfarande sade J istället för R.

Så vad gör man? Hittar på något annat, så klart. Så vi stoppade in potatisen i ugnen, ungefär som klyftpotatis, och vips hade vi en ny och välsmakande potatisrätt. De små knölarna blev liksom mer koncentrerade i smaken, och inte så där vattniga som färskpotatis kan vara om man har otur.

Det här behövs för 1 person:
kanske 200 g små färska potatisar
lite smör eller olivolja
lite salt

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.

Skrapa potatisen. (Om du inte har en skalare för färskpotatis – en sådan där sak där man snurrar runt potatisen så den skrubbar av sig själv. Kan rekommenderas!)

Olja eller smöra formen. Stoppa in potatisen i ugnen tills den är klar. Känn med en sticka. Det tar en 30 – 40 minuter, lite beroende på hur stor den är. Salta.

Ät & njut.

Sallad med färskpotatis, chèvre, sparris & valnötter

Etiketter

, , , , , ,

Den här salladen är en liten läckerhet. God färskpotatis, grönsaker, sparris och chèvre – kan det bli annat än gott.

Vi blev så uppiggade av maten att tre personer höll på att sätta i sig hela salladen – trots att den är klart mättande med både ost och nötter.

Till maten drack vi ett glas lagrad och mild Riesling från Alsace – och det var ett sällskap som bägge gillade, trots att vinägrett och sparris inte är några vinvänner.

Det här behövs till 4 personer:
1 kg kokt färskpotatis
4 knipplökar
1 ganska liten squash, kanske 200 g
1 knippe kokt eller stekt grön sparris
½ påse blandad sallad
150 g valnötter
250 g chèvre

riktigt rejält med salt & svartpeppar

Vinägrett
0,75 – 1 dl olivolja
0,25 – 0,35 dl vatten
0,25 – 0,35 dl vit balsamvinäger

Gör så här:
Skär potatisen i mindre bitar när den fortfarande är ljummen. Blanda vinägretten och lägg ner potatisen, så den får ta åt sig av smaken.

Skala och skiva löken. Skär squash och sparris mindre delar. Grovhacka valnötterna. Skär chrèvren i mindre bitar

Blanda ihop allt. Salta & varva runt svartpepparkvarnen ordenligt.

Ät & njut. Gärna med baguette som en ensamrätt. Eller låt salladen vara en del av en buffé.

Bästa sättet för grön sparris: Böj dem så den träiga nedre delen går av. Det är bara att böja i nederdelen av sparrisen så känner den själv av gränsen för det träaktiga. Stek i lite olja ett par minuter. Salta. Klart!

Hemgjord BBQ-sås och grillad fläskytterfilé

Etiketter

, , , ,

bbqsås

Jag står i sommarstugans kök. Det är trångt och primitivt, men jag rör och tycker att jag har fått till det när det gäller det där med BBQ-sås.

Då ropar jag på hustrun:

– Kom och smaka!

Hustrun kommer, tar skeden och smakar på såsen.

– Det här var gott, säger hon och ett leende sprider sig över hennes ansikte.

Jag tror att jag lyckades med BBQ:n den här gången!

Det här behövs till en sats för 6 – 8 personer:
1 liten (mild) lök, t ex färsk knipplök
2 tomater, urkärnade
1 chili
3 + 1 vitlöksklyfta
2 + 2 msk olivolja
2 msk honung
½ dl mörk soja
½ dl tomatpuré
2 – 3 msk vit balsamvinäger
mycket svartpeppar
lite salt

Gör så här:
Hacka löken ganska fint. Finhacka den urkärnade chilin. Halvera tomaterna och tryck ut kärnorna med fingrarna. Skär tomaterna i ganska små delar.

Fräs löken i olivolja en stund. Lägg i chili och tomat. Fräs en stund. Häll sedan i alla de andra ingredienserna.

Låt röran koka 15 – 20 minuter till tomaten har kokat sönder. Pressa i den sista vitlöksklyftan på slutet, så blir det en tydlig ton av vitlök i smaken. Späd med lite mer olivolja.

Smaka. Är det för sött? Ha lite mer vinäger. Låt röran svalna.

Vi åt BBQ-såsen med grillade skivor av fläskytterfilé. När de hade grillats en stund, så tog jag undan lite av bbq-såsen och penslade köttet innan det fick grilla färdigt vid sidan av grillkolet – alltså med indirekt värme.

Resten av BBQ-såsen ställde vi fram på bordet. Tog en klick och åt tillsammans med köttet och färskpotatis. Gott, med lite sötma och ett litet pepparbett.

La Flambée – en alsacekrog i Skåne

Etiketter

, ,

La Flambee Tarte flambee

Sugen på lite Alsace-vibbar utan att åka till Frankrike? Lugn, det räcker att åka till Skåne. I den lilla byn Önneköp ligger La Flambée. Det är ett stycke Alsace som har trängt sig in på Linderödsåsens sydslutning, ungefär där skogen börjar ge vika för Österlens bördiga mylla.

Och där serveras de tunnaste, frasigaste Tarte flambée (alsacisk ”pizza”) som Sverige någonsin har skådat. De toppas naturligtvis av de vanliga ingredienserna; mild crème fraiche och lök som bryter fint mot sältan i bacon. Men bottnen, det är den som är magnifik. Tunn och frasig som ett wienerbröd.

– Hemligheten med bottnen? Det är att den är importerad, berättar Inger Pålsson, som driver krogen. Jag bakade och bakade för att få till den rätta bottnen, men utan att lyckas. Till slut började jag nästan gråta.

Det här var när hon skulle öppna La Flambée för åtta år sedan som hon försökte återskapa den rätta alsaciska smaken, utan att lyckas. Men hälsoskyddsnämnen löste hennes problem. Om Inger skulle baka bottnarna själv skulle hon bli tvungen att bygga ut restaurangköket, en ekonomisk omöjlighet för en krog med 20-talet sittplatser.

Så nu kommer bottnarna djupfrysta från Alsace. La Flambée toppar och gräddar dem ett par minuter i en pizzaugn med 400 graders värme.

Inger Pålsson bodde länge i Tarte-flambée-land, men i Baden-Würtemberg på andra sidan Rhen. När hon skulle återvända till Sverige hamnade hon av en slump i den gamla lanthandeln i skånska Önneköp. Med sig hade hon inte bara idén till Sveriges första Tarte flamée-restaurang. Hon hämtar även kocken från södra Tyskland. Och när man sitter på krogen landar maten på bordet med ett ”Bitte sehr”.

Rätt typiskt för Alsace. För det traditionella språket är inte franska utan den tyska dialekten Allemanniska – och då heter rätten Flamenkuche.

Men menyn innehåller inte bara de lövtunna ”pizzorna”. Där finns kött och lax, sniglar och efterrätter – och egenimporterade Alsaceviner. Riesling, Pinot Gris och Gewurztraminer finns på helflaska. Tyvärr finns bara Auxerrois-vin på glas – det är lite synd för andra alsacedruvor är godare.

Kommer du ihåg den ursprungliga indelningen i stjärnor som Guide Michelin hade. Då var frågan om krogen var värd ett stopp, en omväg eller en resa.

Används den klassificeringen på La Flambée, så är krogen utan vidare värd en omväg. Det är ett charmigt ställe med rustik inredning – ungefär som om en fransk bykrog seglat iväg och landat i Sverige – god mat och så var det där med de magnifika bottnarna till Tarte flambée.

Jag åker gärna dit igen – och under tiden ska jag testa om jag kan hitta ett sätt att återskapa det där tunna, frasiga…

La Flambee