Grillade revbensspjäll från ekogris

01 tisdag Aug 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, grillat, huvudrätt

Etiketter

Semester i sommarstugan vid Kalmarsund, det brukar betyda en sväng till Olas gårdsbutik i Bröms för att skaffa potatis och en vända till Blomlöfs fiskrökeri i Brömsebro för att få fisk. Så är det också i år, men vi har upptäckte några fler gårdsbutiker.

En av dem är Voxtorps gård som ligger några mil norrut innan man kommer fram till Kalmar, men det är en omväg som är väl värd att göra. Deras kött från ekogrisar är verkligen saftigare och smakrikare än det vanliga tråget med centralt förpackat kött.

Särskilt fläskkotletten är en uppenbarelse. Allt fett och svålen kvar är kvar för att ge maximal smak. Kotletten är riktigt bra, men på tallriken ser den ut som ett halvt traktordäck ungefär.

Men det är svårt att komma med breaking news i form av ett recept för fläskkotlett: ”Stek kotletten ca 3 – 4 minuter på varje sida…”

Nej, istället blir det ett recept på grillat revbensspjäll, också den från Voxtorp. Koka först köttbit i en god buljong och ge den sedan en stund på grillen. Pensla med den hemmagjorda grilloljan i receptet eller med någon god glaze som du brukar använda.

Det här behövs till 4 personer:
1,5 kg tjockskuret revbensspjäll
vatten
1 tsk salt per liter vatten
2 nävar oregano och timjan (eller andra örtkryddor som du gillar)
5 – 6 vitlöksklyftor
ganska mycket svartpeppar, malen eller ett gäng svartpepparkorn

Grillolja
2 dl olivolja
2 vitlöksklyftor, skalade
½ citron, saften
2 msk kinesisk soja
malen svartpeppar efter behag

Gör så här:
Lägg spjället i en stor gryta, häll på vatten så att det täcker. Koka upp och ta bort skummet med en sked. I med salt, örtkryddor, vitlök och svartpeppar. Låt köttet koka tills det är mört, ca 30 – 45 minuter. Ta upp och låt svalna.

Tänd grillen. Blanda ihop olja, vitlök, citron, soja och svartpeppar. Pensla köttet med grilloljan, salta och peppra köttet. Grilla det ganska försiktigt på indirekt värme eller en bit från glöden.

Skär köttet i bitar. (Skär där revbenen är avsågade).

Om man vill kan man skära köttet innan det grillas. Då får varje bit mer kryddning och smak – men man får en jäkla massa köttbitar att flytta runt på grillgallret.

Ät gärna revbenen med en kall sås baserad på crème fraiche, men välj inte den som syns på bilden här ovan. Det är skagenröran som vi åt på ägghalvor till förrätt.

Måste väl vara något fel på den här bloggens fotograf. Fota skagenröra till revbensspjäll…

Rice bowl med vietnamesiska köttbullar

27 tisdag Jun 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 2 kommentarer

Etiketter

fläsk, huvudrätt, tillbehör

För en tid sedan bjöd jag min 94-åriga mamma på vietnamesiska köttbullar. När jag räckte henne grönsaksfatet sade jag lite beskyddande:

– Du kanske inte ska ta av den strimlade chilin.

– Det kan jag nog göra, svarade hon och lade upp köttbullar, grönsaker och ris, innan hon färgade maten rödprickig av ganska stark pepparfrukt.

Allt försvann in i munnen och på slutet norpade hon åt sig det sista av de vietnamesiska köttbullarna. Förklarade att det var hög, rund smak som ”kändes i hela munnen”.

Där har hon alldeles rätt – och det finns inget förvånande i omdömet, däremot i matglädjen. I vanliga fall brukar hon dela en liten en-portions-middag så att den räcker till två dagar.

Rice bowl med vietnamesiska köttbullar kanske borde införas på menyn på Sveriges äldreboenden.

Det här behövs till 5 personer:
800 fläskfärs (eller blandfärs)
1 – 2 schalottenlökar
4 vitlöksklyftor
2 msk riven ingefära
0,9 dl asiatisk fisksås
2 chili, spansk peppar
neutral olja

Grönsaker som man kan ta:
2 – 3 avokado
½ gurka
1 bit rättika, om du vill
1 mango, om du vill
strimlad chili efter behag

Asiatisk sås
½ dl fisksås
1 dl vatten
1 tsk socker
1,5 msk mild vit vinäger
2 msk riven ingefära
1 tsk sambal oelek

Ris

Gör så här:
Skala och finhacka schalottenlök. Skala och riv vitlök och ingefära. Dela, kärna ur och strimla chilin. Lägg grönsakerna i en stor bunke. I med fläskfärsen och fisksåsen. Bland allt, det går lättaste med händerna.

Ta vatten på händerna och forma stora köttbullar eller små ”hamburgare”. Stek i olja på medelvärme tills de fått fin färg och färsen är genomstekt.

Skär grönsakerna tunt, går lättast på en mandolin. (Dela avokadon på mitten, peta bort kärnan och gröp ur avokadoköttet med en sked.)

Blanda ihop fisksås, vatten, socker, vinäger, riven ingefära och sambal oelek. Rör så att socker löser upp sig. (Har du ingen sambal hemma funkar det lika bra med strimlad chili).

Koka riset.

Det var det där med mandolin. Jag är numera stolt ägare till en sådan – och har förklarat för hustrun att man visst inte skär sig på den vassa kniven när man skivar grönsakerna så där tunt och tjusigt. Lite messerschmitt är man ju…

Men det är jäkligt praktiskt att använda den lilla ”greppmoj” som medföljer, den som man ska hålla i för att inte skära sig.

Det gjorde inte jag. Istället körde jag tummen rätt in i den vassa kniven och fick skrika efter ett plåster så att maten inte skulle bli nerblodad.

Jag kanske ska sluta med att vara så där messerschmitt-aktigt – i alla fall tills jag har lärt mig att använda de redskap som medföljer.

Midsommarmaten – sill, jordgubbar & samling runt grillen

18 söndag Jun 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, fisk & skaldjur, fläskfilé, fläskkött, grillat, huvudrätt, mat, nötkött, sallad, smårätt, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

buffé, förrätt, fisk & skaldjur, fläsk, grillat, huvudrätt, nöt, sallad, sås & röra, smårätt, tillbehör, vegetariskt

Midsommar, det är nog den svenskaste av alla dagar – och också den dag som en del tycker borde vara nationaldag. Det är sommar och ledighet och en liten sillbit på tallriken, i glaset lite OP Andersson eller Lysholms. På bordet en bukett sommarblommor – framåt kvällen kanske grillen kommer fram… Och så jordgubbarna, förstås.

Och är man som jag så vill man slippa allt det där med Små grodorna och dans runt midsommarstången. Jag begrep inte ens som barn vad vuxna tyckte var så sanslöst roligt med att springa runt en pinne med björklöv.

Den här djupt individualistiska inställningen höll på att bli en kris när 18-åringen var ett par, tre år gammal. Han hade aldrig varit på ”riktigt” Midsommarfirande, så jag och hustrun satte honom i bilen och så åkte vi iväg till en festplats med extra allt. Det var folkdräkter och körsång och midsommarstång. Det var luftgevärsskytte och dans och en fickplunta i skogen bland trakten ungdom.

18-åringen som då bara var en liten parvel traskade lydigt runt en stund, sedan sa han:

– Kan vi åka hem nu?

Men nu var det maten det skulle handla om. Har du tröttnat på den vanliga matjessillen, så gör en Matjessilltårta. Lite meck är det att få till den, men det är ett besvär som lönar sig för det är ett häftigt recept. Annars kan man prova någon av de snabba sillinläggningarna: Citronsill med timjan, Currysill eller Inlagd sill med prästost, gräddfil & stenbitsrom. Eller gör en Gubbröra med matjessill & crème fraiche.

När det är dags att plocka fram grillen tänker de flesta på en köttbit. Grilla gärna en hel fläskytterfilé så blir det ett saftigt kött, till exempel Fläskytterfilé med sweet chili-glaze och Hemgjord BBQ-sås & fläskytterfilé. Men Obelix-grillad högrev med chiliglaze eller Hamburgare fyllda med feta funkar också bra.

Men testa gärna lax på grillen. Grillad lax med bourbonglaze & dilltzatziki och Marinerad lax med kryddsmör & grillad citron är några favoriter. Och är det en burgare du vill ha, prova en vegetarisk Halloumiburgare med parmesancrème & vitlöksbröd.

När man pratar om grillad mat, så är det ett väldigt fokus på den bit som legat på grillgallret. Det är lite synd för ofta är det tillbehören som lyfter måltiden. Själv gillar jag Fransk potatissallad och Mangosallad. Funkar sanslöst bra till grillat fläskkött.

Men det finns ett recept som slår de andra med hästlängder. Det är Sommarsallad med jordgubbar, vattenmelon & feta. Ska du bara testa ett recept av de här, välj Sommarsalladen.

Trevlig midsommar!

Marinerad fläskfilé – perfekt för buffén

23 torsdag Mar 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, fläskfilé, fläskkött, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

buffé, fläsk, huvudrätt

18-åringen i familjen tar studenten om ett par månader. Och till dess är det mycket som ska fixas. Man ska hitta ett lagom löjligt foto från de första levnadsåren som man kan stå med på gården utanför skolan. Man ska ruska liv i partytältet, och man ska se hur kontot hamnar på rött för att man köper kostym och studentpresent och en massa andra grejer.

Och så ska man bestämma maten, något jag tycker är viktigt (suprise!).

Vi började i helgen med att provlaga – och proväta – marinerad fläskfilé, pastasallad med pesto, bönor & tomat och marinerad oumph för de vegetarianer som kommer på hans öppna hus.

Provätandet funkade bra. Vännerna på besök nickade berömmande åt maten – och 18-åringen då? Han åt – som vanligt ungefär 2,5 portioner – förklarade att det var gott och helt okej för hans studentfirande, men att man borde ta bort de där löjliga tomaterna i pastasalladen.

Så dem får jag väl smuggla in sådär en 10 minuter innan alla kommer…

Det här behövs till 6 personer (huvudrätt) eller 10 – 12 personer (buffé):
1,1 kg fläskfilé (2 filéer)
olivolja
salt & svartpeppar

Marinad
1,3 dl olivolja
0,9 dl vit balsamvinäger, eller annan god och mild vinäger
2 små kvistar rosmarin
0,75 krukor timjan
aningen salt & svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Putsa köttet och bryn det i olja i en stekpanna. Krydda med salt & peppar. Lägg filéerna i en oljad ugnsform, stek till termometern visar 69 – 70 grader. (Tar kanske 20 – 25 minuter). Slå in köttet i folie och låt det stå i 15 minuter.

Repa bladen från rosmarin och timjan. Hacka bladen och blanda med olja, vinäger och aningen salt & peppar.

Skiva köttet ganska tunt. Blanda köttet med marinaden och låt det stå i minst 4 timmar.

På studentbuffén tänkte vi oss den här marinerade fläskfilén, marinerad oumph, pastasallad, ugnstekt lax, potatissallad, grönsallad, frukt, ost…

Jag börjar tro att det blir som för en gammal moster till hustrun. Den gamla damen var mycket för det där med mat och smörgås och att bjuda alla. En gång skulle hon fira födelsedag och hade beställt smörgåstårta. Rejält med smörgåstårta, hon var trots allt från Skåne. Men på natten innan födelsedagen vaknade hon fylld av skräck ”Tänk om det inte räcker till alla”. Så när morgonen kom ringde hon och utökade beställningen.

Såklart blev ungefär hälften av smörgåstårtan över….

Är det inte så det brukar bli när det är buffé?

Fläskfilé med apelsinsås & apelsinkryddade linser

05 torsdag Jan 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fläsk, huvudrätt, sås & röra, tillbehör

Jag tillhör dem som ofta kommer försent, inte för att jag försöker vara taskig utan för att jag alltid tror att man hinner en sak till. Tidsoptimist, kallas det.

Tidsoptimistisk var jag också med den här apelsinkryddade fläskfilén. Jag har funderat en hel julledighet, men inte fått till det förrän de lediga dagarna börjar ta slut.

Nu var det inte ännu en aktivitet som var hindret, istället en ovanligt långvarig förkylning. Men jag bättrades till slut och en dag stod verkligen fläskfilé med pigg apelsinsås på vårt rustika slagbord.

Det här behövs till 4 personer:
700 g fläskfilé eller fläskytterfilé
olja & smör
salt & svartpeppar
lite vatten

Linser
3 dl svarta belugalinser eller andra linser du gillar
6 dl vatten
1 kvist rosmarin
1 vitlöksklyfta, skalad
1 rågad tsk salt
1 bit apelsinskal, OBS inte det vita, beska – bara orange skal
1 apelsin, saften

Apelsinsås
2 apelsiner, rivet skal + saften
smör
salt & svartpeppar
lite cayennepeppar
ev 3 msk Cointreau – om du vill
4 dl buljong (saften från köttet + kycklingbuljong, vatten & tärning)
1 msk majsstärkelse

Gärna klyftpotatis till

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader om du ska ugnssteka köttet. Skär bort ev senor & fett från filén. Bryn den i smör & olja, salta & svartpeppra. Lägg köttbiten i en oljad ugnsform, skölj ur stekpannan med lite kallt vatten och häll det i formen. Kör i ugnen ca 20 minuter till ca 70 grader innertemperatur. Köttet ska kännas stumt när du trycker på det, då är det klart.

(Eller så bryner du köttet ordentligt i en stekgryta. Salta & pepprar. Häll i lite vatten, lägg på locket och låt steka ca 20 min. Vänd ibland.)

Linser
Koka dem enligt anvisningar på paketet, men ta lite mer salt och låt apelsinskal, vitlöksklyfta och rosmarin koka med.

När linserna är klara häller du av det vatten som ev finns kvar och pressar ner en apelsin.

Apelsinsås
Riv 2 apelsiner på rivjärn eller med en zest, men se till att inte det beska vita kommer med. Pressa saften ur apelsinen. Fräs apelsinskalet i smör. Salta & peppra, lägg i rosmarin och ta bara lite cayenne. Häll på 4 dl buljong (saft från köttet + kycklingbuljong) – och Cointreau om du skulle ha det hemma. Koka på ganska hög värme tills nästan hälften har kokat bort. Sila bort rosmarin och skal.

Häll i saften från pressad apelsin. Koka upp. Vispa ut majsstärkelsen i lite vatten. Häll det i såsen och låt den koka ett par minuter.

Jättekul jul förresten. Ligga där halvfebrig och småsova till Kalle Anka på julafton. Men jag vaknade till framåt Karl Bertil och julmaten – och det var viktigast. Sill, lax, skinka, grönkål… Det är ganska svårt att vara utan de godsakerna på julen.

All den goda julmaten – fisk på julafton & kött på juldagen

14 onsdag Dec 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, fisk & skaldjur, fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat, smårätt, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

buffé, förrätt, fisk & skaldjur, fläsk, fransk mat, huvudrätt, smårätt, tillbehör

Hur funkar du ihop med julbordet? Själv brukar jag gå loss lite för mycket. Ungefär så här brukar det vara.

Först upptäcker man sillen, så hittar man gravlaxen. Gott! Skinka, paté, grönkål och rödkål och rödlöksmarmelad och kanske en vegtarisk paté. Och Jansson! Varför äter man det bara på jul, det är ju fruktansvärt gott?

På spisen väntar köttbullar och prinskorv och revbensspjäll och gräddkokt brysselkål och ugnsstekt lax.

Därefter går man loss på osten; på en bricka står cheddar och ädelost tillsammans med vindruvor och päron. Och ett glas portvin. Vad gott det är till ädelosten!

Ja, jag tror du fattar. Det är gott och då vill jag äta av allt, precis allt. Efteråt finns bara ett läge: på ryggen i soffan. En hand för munnen som döljer en diskret rap.

Därför delar vi numera upp maten i två olika julbord. Sill och fisk på julafton (men med skinka, såklart). Kött och grönt på juldagen.

Men tro inte att jag tänker göra varje sillinläggning själv. Jag gör så mycket jag orkar och hinner – för meningen med Jul är att man ska vara ledig och koppla av. Inte delta i ett race mot första bästa utbrändhetsklinik.

Men en sak kommer inte in i mitt kök: färdigkokt julskinka. Den ska kokas i vin. Det blir mycket godare.

Julafton
Först Vin chaud, fransk ”glögg”.

Därefter inlagd sill, till exempel citron- och timjanssill, inlagd sill med prästost, currysill, fräsch matjessillsallad, gravad lax, ägg, räkor och fröknäcke.
Vinkokt skinka, grönkål, lätt hemlagad paté.
Janssons frestelse, ugnsbakad lax.

Cheddar, julost och grönmögelost.

Juldagen
Skinka, alsassisk rödkål, älgpaté, rödlöksmarmelad och grönkål.
Älgköttbullar och revbensspjäll med honung och apelsinglaze, glaserad kålrot , wokad brysselkål– mumma att dricka.
Vinterns bästa sallad.

Frukt eller fruktsallad.

Ugnsbakad spetskål med stekt lök, rökt fläsk & citron crème fraiche

10 lördag Dec 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, huvudrätt, mat, tillbehör, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fläsk, huvudrätt, tillbehör, vardagsmat

Jag har fått en ny favorit i köket. Det är ugnsbakad spetskål! Mild och smakrik med en aning sötma som ugnen har trollat fram. En superkombo till rökt skinka eller rökt sidfläsk.

Till spetskålen äter man med fördel stekt lök – och här pratar vi verkligen stekt lök. Man skivar den tunt, lägger den i en stekpanna tillsammans med smör eller olja och steker på ganska försiktig värme i 40 minuter.

Har du aldrig provat – så gör det. Den trista och oansenliga löken förvandlas till en mild, aningen söt delikatess.

Bryt av sötman med citron-crème fraiche och du har en modern vintermiddag med rötterna i den klassiska husmanskosten.

Nu kör vi receptet.

Det här behövs till 3 personer:
3 – 4 gula lökar
rapsolja & smör
salt & svartpeppar
1 litet huvud spetskål
ca 300 g rökt sidfläsk eller rökt skinka eller bacon

2,5 dl crème fraiche
rivet skal av en eko-citron (ta bara det gula)
en liten klyfta citron, pressad
salt & svartpeppar

Kokt potatis om man vill

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skiva löken tunt. Stek i olja & smör på ganska svag värme tills den har fått fin färg. Det tar faktiskt upp emot 40 minuter. Men akta så den inte bränns. Glöm inte salt & peppar.

Ta bort ev fula blad på spetskålen, skär den i ganska tunna klyftor och krydda med salt & peppar. Stek den i smör och en skvätt olja om man vill till den börjar få lite färg. Lägg den i en smörad ugnsform och kör den färdigt i ugnen. Tar 10 – 20 minuter, beror på hur länge man stekt den innan.

Skiva fläsk eller skinka. Stek i lite smör.

Blanda ihop crème fraiche med rivet citronskal och lite pressad citron. Salta & peppra. Smaka och justera smaken.

Gammal svensk husmanskost bygger ofta på smakbrytningen mellan sött och syrligt. Kåldolmar med lingonsylt är liksom paradexemplet.

I den här rätten lockar man fram den naturliga sötman hos lök och kål. Men vill man det lite sötare funkar det bra att stör över några korn socker på löken när den steks färdigt.

Vin chaud – köttbullar & revbensspjäll

26 lördag Nov 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat, smårätt, tillbehör, vardagsmat, vilt, vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fläsk, fransk mat, huvudrätt, nöt, ost & efterrätt, smårätt, tillbehör

I Det öde landet skriver TS Eliot att april är den grymmaste av månader. Jag vet att det är en poetisk omskrivning – och jag vet att den skrevs för sådär en 95 år sedan. Men ändå kan jag inte låt bli att tänka ”den mannen kan aldrig ha varit i Sverige i november”.

För är det några dagar som är de grymmaste (i den gamla ”elaka” betydelsen), så är det måndagar i november. Grått. Kallt. Och oändligt långt kvar till julledigheten.

Men nu vänder det. Imorgon är det första advent och nu börjar julskyltning och adventskalender och små inbjudningar av typen nu-måste-vi-verkligen-ses. Det är liksom lättare att träffas i december. Man bjuder bara in vännerna på lite glögg.

Testa i så fall den franska varianten Vin chuad, i mitt tycke oändligt mycket godare. Den är fräschare, apelsinpigg och inte alls lika russinsöt som svensk glögg. Kanske funkar Fikonmarmelad & St. Agur på glöggkvällen. Men man ska inte förakta något så enkelt som att lägga lite ädelost på en pepparkaka; det är faktiskt också klart välsmakande.

Men det finns en sak som alla avskyr med december: stressen. Det är julklappar och julhälsningar och gamla moster som ska hälsas på och så är det all julmaten.

Men risk för att låta über-präktig, så finns det ett bra sätt att minska matstressen: gör maten innan och käka den till middag flera veckor före julafton. Om man till exempel gör en stor sats älgköttbullar (eller köttbullar på nötfärs) till middag den 1 december, så har hela familjen glömt bort det till den 24 december när man tinar upp dem igen.

På samma sätt kan man göra med revbensspjällen. Förnyaren kan välja Tunna revben med rom-glaze, är man mer traditionell så funkar Revbensspjäll med honung- & apelsinglaze bra, även den 27 november.

En sak som brukar impa på folk är hemmagjord paté. ”Ah, säger människor. Har du gjort den själv?”. Ungefär som om det skulle vara svårt…

Det är det inte. Välj Hemlagad paté – lättaste receptet, med färdig leverpastej så är det inte ett dugg krångligare än köttfärslimpa. Jag har fått receptet från Vår kokbok, men tyvärr verkar det inte finnas med i nyare upplagor – bara i de gamla.

Trevlig Första advent!

Filet de mignon de porc au cassis – fläskfilé med svarta vinbär

31 måndag Okt 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat

≈ 2 kommentarer

Etiketter

fläsk, fransk mat, huvudrätt

Jag vet inte hur det är för dig, men här hemma brukar frukt och bär bara bli liggande. Äpplen i källaren tills de ruttnar, vinbär i frysen tills man hittar en konstig påse med iskristaller.

Men till sist tog jag mig i kragen – eller snarare till frysen och hämtade upp lite vinbär. De fick bräsera tillsammans med fläskfilén. Och, verkligen, vinbärsmaken gifte sig kanonbra med honung och fransk senap.

Det här behövs till 4 personer:
750 g fläskfilé, putsad
olja & smör
salt & svartpeppar
2 dl torrt vitt vit med bra syra, t ex Sauvignon blanc
1 dl vatten
2 tsk fransk senap
2 tsk honung
2 dl svarta vinbär

Tillbehör om man vill: stekta äppelklyftor

Gör så här:
Välj en stekgryta eller stor traktörpanna. I med smör & olja, bryn fläskfilén runt om. Krydda med salt & svartpeppar, stek så det verkligen blir en bra stekyta. Häll i vin och vatten, klicka ner honung & senap. Lägg i vinbären, sjud på svag värme till köttet är klart. Det tar ca 20 minuter.

Låt köttet vila ett par minuter innan det skivas. Sila bort de svarta vinbären.

Voilà, fläskfilé och sky är klart!

Javisst ja, om man vill klyftar man ett stort äpple och har stekta äppelklyftor som tillbehör.

Fläskytterfilé med smak från Provence & Italien

24 måndag Okt 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fläsk, huvudrätt

Tänk dig semestersmakerna citron, rosmarin och vitlök. Ta med dem upp till det kalla potatislandet i norr, men ta svängen förbi Ica-affären och handla fläskytterfilé och lite rotsaker.

Skjut in allt i ugnen och känn hur lukten av örtkryddor och vitlök fyller köket. Sippa på ett litet glas vin – och tänk att så långt är det inte till nästa sommar.

Det här behövs till 3 personer:
575 g fläskytterfilé
salt & svartpeppar
12 – 14 potatisar
smör
2 rödlökar
1 bit rotselleri, kanske ¼

Kryddblandning
1 eko-citron, rivet skal
4 vitlöksklyftor
2 -3 kvistar rosmarin

Tillbehör
aioli med crème fraiche (här finns ett recept)
citronklyftor

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skala och klyfta potatisen. Koka den i 3 minuter innan den får komma ner i en smörad ugnsform. Välj en stor form, det är ganska mycket som ska få plats. Kör potatisen i ugnen i 30 minuter, vänd runt ibland. Skala och klyfta rödlök och rotselleri. Låt de steka med potatisen de sista 5 minuterna.

Gör kryddblandningen under tiden. Riv skalet av citronen. (OBS bara det gula, det vita är beskt). Skala och hacka vitlöken. Ta ”barren” från rosmarinkvistarna och hacka dem. Hacka till slut samman alla ingredienserna till kryddblandningen.

Skär ett rutmönster i fläskytterfiléns fettkappa. Salta & svartpeppra köttbiten och gnid in kryddblandningen.

Sänk ugnsvärmen till 175 grader. Lägg ner fläskytterfilén i potatisformen. Stek i ugn tills temperaturen är ca 70 – 72 grader. (Tar kanske 25 minuter). Vänd köttet ibland och rör runt rotsakerna. Sätt ugnen på max-grill ett par minuter så allt får fin färg.

Okej, det är lika bra jag erkänner: jag har börjat titta på vart man kan åka på semester nästa sommar. France-voyage, gites de France och Sembo…

Man kan faktiskt ha tråkigare än att titta på resmål och drömma sig bort en stund…