Kategoriarkiv: buffé

Gratäng med potatis & gravad lax – enklaste bjudmaten

14 onsdag Jan 2026

Posted by in buffé, fisk & skaldjur, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Jag har en kompis som påstår att jag inte kan ta genvägar i köket. På ett sätt har han rätt, om jag får välja mellan lättlagad mat som smakar halvdåligt, eller krånglig mat som smakar riktigt gott – så väljer jag den goda maten.

Med andra ord: mat vara god. Men kan man hitta genvägar så är det helt i min smak.

Den här gratängen är full av genvägar. Färdigköpt gravlax. Check. Färdig potatisgratäng. Check.

Ja, så kommer det där med att man måste trycka ner potatisgratäng och gravlax i en ugnsform… Men det är matlagning som de flesta sex-åringar klarar av.

Och resultatet är riktigt, riktigt gott. Det här är mat man kan bjuda vänner på. Eller ställa fram på en buffé, eller kanske ersätta Jansson på julbordet.

Det här behövs till 6 personer (som ensamrätt):
2 kg färdig potatisgratäng
ca 300 g gravad lax
1 knippe dill
1 liten skvätt mjölk, kanske 1/2 – 1 dl

Servering
stekta ärtor – smakar mycket mer än kokta

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 200 grader (eller vad det står på förpackningen). Hacka/finstrimla dillen.

Olja en stor ugnsform och häll ner hälften av potatisgratängen. Lägg på skivorna av gravad lax och större delen av dillen. På med resten av potatisgratängen, toppa med lite mjölk, så gratängen blir riktigt saftig.

Skjut in i ugnen, men gärna lite längre än vad som står på förpackningen – då hinner smakerna verkligen gifta sig med varandra.

Ta ut gratängen och strö över resten av dillen.

Stekta ärtor är en liten delikatess. Ta en kastrull, häll i lite (kallpressad) rapsolja. Rör runt och stek precis så mycket att ärtorna tinar. Smula över lite flingsalt.

Mycket godare än slentriankokta ärtor.

I alla fall om du frågar mig.

Neratzosalata – apelsinsallad både till julbordet & grillat kött

31 onsdag Dec 2025

Posted by in buffé, mat, sallad, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

I julklapp fick jag Tareq Taylors Medelhavsmat (hur hinner den mannen med, det är krogar och tv-serier och kokböcker i en aldrig sinande ström? Allt med ett vänligt sinnelag). Och Medelhavsmat är inget undantag. Det är en inbjudande bok full med bra recept. Klart att jag går i gång när jag får en sådan i handen.

Ett av recepten var Neratzosalata – apelsinsallad med chili. Jag gjorde som vanligt och följde det lite fritt.

Det är ganska självklart. Man tar några skivade apelsiner, lite olivolja, flingsalt och chili. Klart! Bara att plocka fram salladen och ställa den på julbordet eller låta den dela bord med lite grillat kött.

Enklare kan det nästan inte bli. Inte så mycket fräschare heller.

Det här behövs till 4 personer:
3 – 4 apelsiner
lite olivolja
flingsalt, kanske 1 tsk
chiliflingor, kanske 1 – 2 kryddmått

Gör gärna så här:
Skala och skiva apelsinerna ganska tunt. OBS man behöver en vass kniv. Lägg apelsinskivorna på ett fat. Droppa över god olivolja, och strö över flingsalt och chiliflingor. Jag använde det milda chilipulvret Espelette-peppar.

Jodå, jag fick andra julklappar också. Till exempel ”Kaffe och cigaretter” av en för mig okänd Ferdinand von Schirach.

Baksidestexten lovar en personlig och reflekterande bok av en person vars farfar var ansvarig för deportationerna av judarna i Wien under andra världskriget. Det är en viktig bok, som tyvärr börjar kännas aktuell igen.

Men den är inte riktigt lika lättillgänglig som Medelhavsmat. Så den får jag vänta med tills maten har landat i magen.

I helgen gjorde vi nästan alla den goda julmaten

15 måndag Dec 2025

Posted by in buffé, fisk & skaldjur, fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat, meny, nötkött, smårätt, tillbehör, vilt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , , , ,

I helgen var det dags. En kompis kom över och så satte vi igång i köket. Hustrun trillade köttbullar, kompisen blandade smet och jag fixade med paté och brysselkål .

Efter några timmar – och drivor av disk – kunde vi sätta oss och njuta av arbetet. Det blev köttbullar och paté, gratinerad brysselkål och potatismos till middag.

Och joodå, vi blev nästan lika mätta som på julafton.

För det var det där med mättnad, som jag tänkte prata om. Sedan 25 år tillbaka har vi en meny som funkar väldigt bra för oss. Fisk och kall mat på julafton, kött på juldagen.

Det gör att man klarar av julklappsutdelningen utan att somna i soffan.

Julafton
Första rundan består av kallrökt lax, ägg med majonnäs och kaviar. Därefter blir det matjessill med dill som jag gör själv. De andra sillarna köper jag färdiga – och saknar ingenting utom kanske currysill.

Naturligtvis står skinkan mitt på bordet, annars blir det ingen riktig jul. Men jag gör gärna vinkokt skinka som smakar mer och ger en supergod buljong. Granne med skinkan finns hemlagad paté – lättaste receptet, gräddkokt grönkål och parmesangratinerad brysselkål. Men också en bytta med rödlöksmarmelad som är fantastisk till patén.

Varmrätterna kan verka lite ovanliga – ugnsstekt lax och janssons omelett – men laxen finns där eftersom alla i familjen inte är så förtjusta i mer traditionell julmat. Och jansson omelett är en krämigare och lite mildare jansson, helt i min smak.

Efterrätt brukar vi inte kunna få ner, däremot lite ost och frukt.

Juldagen
Dagen efter är det dags för den lite tyngre, köttigare delen av julbordet. Skinka och paté får hänga med, liksom grönkål och brysselkål.

Därefter blir det viltköttbullar, prinskorv och revbensspjäll av vildsvin. Till det en sallad med svartkål, apelsin & valnötter.

Här får nog potatismos ersätta den kokta potatisen. Den mosade potatisen gör sig bra till kött men inte till julaftonssillen.

Drycken blir mumma, alltså porter och pilsner blandat med lite portvin och bara en aning kardemummakryddad gin.

Om vi orkar så gör vi en fruktig efterrätt, kanske mangosorbet med glass eller risgrynsgröt.

Den som ännu inte har fått nog av julmat kan söka på etiketten jul, eller använda sökfunktionen längst upp till höger. Men man måste inte göra allt, man ska ta igen sig också!

Grillade tomater fyllda med tapenade

21 tisdag Okt 2025

Posted by in buffé, fransk mat, mat, smårätt, tillbehör, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

Ibland är det ganska lätt att sätta guldkant på maten. Grilla tomater som du fyllt med tapenade. Det smakar som om du jobbat länge i köket, men är både enkelt och ganska snabbt.

Tillsammans med lite småplock – som oliver och soltorkade tomater – blir det en trevlig förrätt. Och skulle du servera en biff eller stekt, panerad fisk, så ställer tomaterna upp som ett bra tillbehör.

Det här behövs till 4 personer (förrätt eller tillbehör):
4 tomater
salt & svartpeppar
ca 1,3 dl tapenade
2 vitlöksklyftor, skalade
ca 2 msk strimlad persilja
1 dl riven parmesan eller grana padano

Servering
lite oliver, kanske soltorkade tomater

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skär av toppen på tomaterna och gröp ur kärnorna med en tesked. Ställ tomaterna upp och ner så vätskan rinner ur dem. Salta & peppra lätt invändigt.

Blanda tapenade med riven vitlök och strimlad persilja. (Här kommer ett recept om du vill ha vegetarisk tapenade). Fyll tomaterna med tapenadeblandningen. Strö över riven parmesan och kör i ugnen i ca 30 minuter.

Servera med lite oliver och soltorkade tomater som förrätt. Eller som ett tillbehör till kött eller fisk.

Vill du ha tomaterna som huvudrätt, så tror jag att det skulle funka bra med två tomater per person till en smakrik risotto.

Enkel tacopaj med bönor, majs & färdiga tortillas

28 söndag Sep 2025

Posted by in buffé, huvudrätt, mat, nötkött, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , ,

I kylen låg några tortillabröd som blivit över sedan vi åt quesadillas härom dagen. Bredvid låg ett paket nötfärs och på köksbordet fanns en stor skål med hemmaodlade tomater som vi fått av kompisar.

Det där borde väl kunna bli en slags tacopaj, tänkte jag och började leta runt på nätet. Och se – på Aftonbladet hittade jag snabblagad tacopaj.

Jag snodde idén med tortillabröd som ”pajskal”, men grejade runt med fyllning och kryddning – och på en punkt lade jag in mitt veto.

I mitt hus förekommer ingen färsk koriander. Det är nämligen det jävligaste jag har ätit sedan en beskäftig mattant i Ekeby skola utanför Västerås försökte trycka i mig mald leverbiff. Det var någon gång i slutet av 1960-talet, men minnet lever kvar. Och avskyn.

(Skulle du tycka att listan på ingredienser är plågsamt lång, så kan du ta färdig taco-mix istället för kryddor och vetemjöl. Det är ungefär same-same, men inte lika kul, tycker jag. Då behöver man ju inte smaka).

Det här behövs till ca 4 personer (beroende på vad du serverar till):
500 g färs (nöt-, bland- eller vegofärs)
olivolja
2 vitlöksklyftor
3 msk tomatpuré
4 tsk spiskummin
2 tsk chipotle chili, torkad
3 tsk rökt paprikapulver
salt & svartpeppar
1 pkt bönor (svarta, vita eller blandade) eller 3 – 4 dl hemmakokta
1 liten burk majs
2 msk torkad oregano
2 tsk vetemjöl
2 dl vatten
2 dl crème fraiche
2 dl riven ost
4 – 5 medelstora tortillabröd

en springform med löstagbar kant och lite smör/Bregott till formen

Topping
tärnad tomat, paprika, strimlad chili, fintärnad rödlök & lite färska örtkryddor som oregano, persilja eller – hemska tanke – koriander

Servering
gärna tomatsallad

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 175 grader.

Fyllningen. Fräs färsen med olja i en stor stekpanna eller tjockbottnad gryta. Tryck i tomatpuré och alla torra kryddor. Pressa ner vitlöken och stek tills köttet är brynt. Rör ner bönor, majs och oregano. Låt allt bli varmt.

Strö över vetemjöl (funkar säkert med majsstärkelse också) och rör runt så mjölet fastnar på färsblandningen. Häll i vatten, rör runt och låt såsen koka så den tjocknar.

Pajen. Smöra en springform med löstagbar kant (eller annan pajform). Tryck ut tortillabröden så de täcker både botten och kanterna. Häll köttfärsröran i pajformen.

Blanda crème fraiche med hälften av den rivna osten, och bred det över pajen. Strö över resten av osten.

Kör i ugnen i 20 minuter. Sätt ugnen på grill de sista minuterna om du tycker pajen behöver mera färg.

Topping. Ta ut pajen ur ugnen. Strö över saker du gillar, till exempel tomat, lök, paprika, chili och någon örtkrydda. (Akta dig för koriander bara).

Marias marinerade paprika

04 torsdag Sep 2025

Posted by in buffé, mat, tillbehör, vegetariskt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , ,

Maria bjöd på marinerad paprika till hemmalagad rostbiff och potatissallad. Det var så gott så jag var bara tvungen att gå hem och uppfinna hjulet jag också.

Här ser du resultatet. Hoppas någon tänker ”Rolands marinerade paprika den verkar så god, så jag måste gå hem och laga den”.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
2 paprikor av olika färg, t ex 1 röd och 1 gul
salt & svartpeppar

Marinad/vinägrett
3 msk olivolja
1 – 1,5 msk mild, vit vinäger
1 liten vitlöksklyfta
1/2 chili, spansk peppar
1 näve strimlad persilja

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 250 grader. Dela och kärna ur paprikorna. Lägg dem med skalsidan upp i en oljad ugnsform. Kör i ugnen ca 20 minuter tills skalet blivit skrynkligt och lite brynt.

Under tiden paprikan är i ugnen: Skala och hacka vitlöken fint. Strimla chili och persilja. Blanda med olja och vinäger.

Lägg de varma paprikorna i en skål som du plastar (gör det lättare att få av skalet), och låt dem svalna lite. Pilla loss skalet – skulle inte allt gå bort så är det inte hela världen. Om det inte är Nobelmiddagen du förbereder.

Skär paprikan i breda strimlor. Lägg på ett fat, salta & peppra. Häll över marinaden/vinägretten.

Man kan äta paprikan direkt, men låt den gärna så några timmar i kylskåp och suga åt sig av den goda marinaden.

Tabbouleh med bönor & grillost – fräsch sommarmat

31 lördag Maj 2025

Posted by in buffé, huvudrätt, mat, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Bulgur är en av mina många favoriter. Hustrun är mer skeptisk, hon gillar den mer mesiga couscousen. Men härom dagen hittade jag bulgur som var mer finmalet – och då log även hustrun när hon åt.

Men det klart, det kanske var helheten hon gillade. Salt ost och mättande bönor, citruspigg vinägrett och så massor av grönsaker och persilja.

Det här behövs till (2 -) 3 personer:
1,5 dl bulgur (fullkorn är godare)
3 dl vatten
salt & en skvätt olivolja

350 g (körsbärs)tomater
1/2 gurka
1 (liten) rödlök eller 2 schalottenlökar
salt & svartpeppar
mycket hackad bladpersilja, minst 2 knippen
1 pkt färdiga blandade bönor (eller andra bönor du gillar)

4 msk olivolja
2 msk pressad citron eller mild vit balsamvinäger
2 msk vatten
salt & svartpeppar

200 g grillost eller halloumi

Gör gärna så här:
Förberedelser. Skala och hacka löken fint. Skär tomat och gurka små tärningar. Strimla persiljan.

Blanda vinägretten med olja, citron och vatten. Salta & peppra.

Bulgur. Koka bulgur som det står på paketet, men ha gärna i lite olivolja och extra salt för mer smak.

Tabbouleh. Blanda bulgur, grönsaker och vinägrett. (Ta lite mer vatten om det verkar för torrt).

Grillost. Skär osten i mindre bitar, stek den i olja. Hög värme och kort tid – annars blir det det ett jäkla gnisslande på osten.

Det här blir väldigt mycket mat för två personer – till och med för oss – så vi åt resten av salladen dagen efter tillsammans med stekt fisk. Och det blev en överraskande bra kombo – panerade lubb-filéer och pigg tabbouleh.

Keftedes – smakrika grekiska köttfärsdolmar

15 tisdag Apr 2025

Posted by in buffé, fläskkött, huvudrätt, lamm, nötkött, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

Bara för att det är påsk behöver man inte köpa en stor och ganska dyr lammstek. Man kan gå ner till ICA och plocka på sig lite lammfärs. Hemma i köket kavlar man upp ärmarna och gör keftedes, formade till runda köttbullar eller avlånga köttfärsdolmar.

Det kan bli en del av buffé med potatissallad, frukt och ostar. Kanske ägghalvor med räkor och majonnäs, och så lite kallrökt lax.

Eller också går man all in på det grekiska spåret. Då blir det oliver, tzatziki och grekisk sallad. Som du ser av bilden valde vi det alternativet.

Det här behövs till 4 – 5 personer:
800 g färs (lamm-, nöt-, bland- eller vegofärs)
1 stor schalottenlök eller liten gul lök
1 ägg
1/2 dl ströbröd
1 dl strimlad (blad)persilja
3 vitlöksklyftor
knappt 2 tsk salt
1 tsk spiskummin
1 msk torkad oregano
svartpeppar från kvarn
ev strimlad mynta
olivolja

Servering
som en del av en buffé, eller med klyftpotatis, tzatziki och grekisk sallad

Gör gärna så här:
Förberedelser. Skala löken och hacka den riktigt fint. Strimla persiljan. Skala vitlöken.

Köttbullarna/-dolmarna. Blanda ägg, ströbröd och färs i en stor bunke. Tillsätt persilja, salt, peppar, spiskummin och oregano. Pressa ner vitlöken. Blanda allt med händerna. Stek gärna ett prov och kolla smaken.

Ta kallt vatten på händerna och forma avlånga dolmar, tjocka som köttbullar. (Eller rulla helt vanliga köttbullar).

Stek i olja på medelvärme tills dolmarna/bullarna är genomstekta, men inte längre. (Man kan trycka lätt på dem, när det känns stumt är de klara – man kan också skära itu en köttbulle och kolla).

Ät & njut. Och Glad Påsk!

Julkalender lucka nr 13 – all den goda julmaten

13 fredag Dec 2024

Posted by in buffé, fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat, nötkött, vegetariskt, vilt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

För en del år sedan bjöd min då 90-åriga mamma på julbord. Vi togs oss till en bättre restaurang i Göteborg, möttes av en sprakande brasa och en något förvånad hovmästare som fick en kram av den 90-åriga damen.

Men sedan sjönk hon ner i en rullstol. Hennes barnbarn (numera kallad 27-åringen) körde henne runt buffet-bordet. ”Jag ska ha lite av sillsalladen och lite av senapssillen. Så ska jag ha lax och skinka och grönkål…”. Hon pekade och barnbarnet fyllde tallriken. De tog vägen förbi det småvarma och tog lite Janssons frestelse och köttbullar och…

När de återkom var tallriken överfull av all julmat. Min mamma tittade förskräckt på den och sade ”Ska jag äta allt det där?”.

Just så kan man känna sig en julaftons eftermiddag. Och därför har vi sedan många år delat upp julbordet. På julafton äter vi fisk och de kalla rätterna. På juldagen blir det kött och grönsaksrätter.

Då får man en chans att orka äta upp all maten.

Julafton
Jag har gett upp det där med att grava lax och lägga in sill. Det finns faktiskt rätt mycket bra att köpa, men skulle du vara sugen så kan du söka recept här på ordet sill. Men något som inte finns inte i affärerna är Matjessill med dill. Det är en röra eller sallad på matjessill och gräddfil. Gott, tycker jag.

En av de saker vi gör varje år är paté, oftast Hemlagad paté – lättaste receptet, just för att den är så lättlagad. Man slipper mala lever och man slipper laga den i vattenbad. En rödlöksmarmelad är fantastisk till patén

Julbordets signaturrätt är ändå julskinkan. Den ska stå där mitt på bordet och tala om att idag är det julafton. Om du ska tillaga den själv, välj gärna vinkokt skinka och koka den i vin och äppeljuice. Då får den en fylligare smak, dessutom får du en fantastisk buljong att använda i grytor.

Till skinkan äter man grönkål, julens vegetariska höjdpunkt om du frågar mig. Fyllig, smakrik och aningen sträv i smaken. Vanligast är Gräddkokt grönkål, lite sådär som den halländska traditionen bjuder. Vill du variera de gröna bladen så blanda ost, grönkål och valnötter till fyllning i Grönkålspaj med valnötter.

Janssons frestelse är en av de saker jag längtar efter. Kanske för att jag bara äter det en gång om året, och det är på julafton. En bubblare på janssons-fronten är Janssons omelett – som en frestelse men med krämiga ägg. Där steker man potatis, lök och ansjovis. Blandar ner äggen och gör en omelett med krämig ovansida.

Juldagen
Ingen jul utan köttbullar, det gäller här hemma också. Därför trillar vi en större mängd med de trinda bollarna. Har vi viltkött använder vi det, annars går det faktiskt lika bra med nötfärs – om vill blandar man i fläskfärs för att få lite fetare bollar som håller ihop. I receptet Älgköttbullar med vitlök och timjan & med fläskfärs finns två olika varianter som man kan utgå ifrån.

Vad det gäller revbensspjäll så har vi testat några olika recept under åren. Har du tillgång till vildsvin så gör gärna Revbensspjäll av vildsvin – smakrikt, kryddigt & gott. Skulle det stå en slatt rom hemma, så kan du använda den till Tunna revben med rom-glaze. Receptet har jag inte hittat på själv, men det är gott ändå…

Idén att använda apelsin som smaksättare har jag dock hittat på. Det finns i Revbensspjäll med honung & apelsinglaze.

Men även familjens vegetarianer måste ha något att äta. Då ligger Vegosliders – eller vegetariska julfrikadeller bra till.

Kanske gör jag också Rolands frestelse med fetaost istället för den vanliga ansjovisen. Får jag feeling blir det en kruka med champinjon & valnötspastej. Men det är bara om jag orkar.

Men även de köttätande karnivorerna behöver något växtbaserat till all skinka och köttbullar. Testa Apelsinmarinerade morötter, det är överraskande gott. Det gäller också Ljummen sallad med svartkål, apelsin & granatäpple.

Skulle behovet av vegomat vara stort, så sitter det bra med en linspaté. Örtkryddad paté med linser & morötter, rosmarin-crème fraiche är ett alternativ. Linspaté med morötter, franska örter & spenat-creme fraiche är ett annat gott alternativ.

Till sist
Du kan naturligtvis gå all in och göra varje kommatecken av den här maten eller Allt om Mat:s eller DN:s. Men varför göra livet till en plåga dagarna inför jul?

Julhelgen går väl ändå ut på att ta det lugnt, umgås med familjen och sippa på ett mugg glögg eller vin chaud.

Ja, och stoppa något gott i munnen.

Julkalender lucka nr 8 – svamp- & valnötspastej i en liten kruka

08 söndag Dec 2024

Posted by in buffé, mat, smårätt, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Visst finns det mycket julmat som är god. Skinka och paté, sill och jansson. Köttbullar och revben. Och lax, kallrökt lax, nu snackar vi godsaker.

Men ingen kan påstå att det är mat som som är särskilt veganvänlig. Inte ens den gräddkokta grönkålen funkar.

Hur du ska lösa ett julbord nu när yngsta barnet har blivit vegan, det vet jag inte. Men jag kan komma med ett litet bidrag champinjon- & valnötspastej – förrätt i en liten kruka.

Det är en mild pastej där örtkryddor och aningen chili möter svamp, linser och nötter. Finstämt och trevligt – gör sig bra på vilket buffébord som helst.

Och den uppskattas även av icke-veganer, jag lovar.