• Alsacevin första gången
  • Bra bloggar
  • Franska viner
  • Lite om mig
  • Resa i Frankrike

Vin, mat, Alsace

Vin, mat, Alsace

Kategoriarkiv: alsacevin

Nyårsmeny 2017 – Skumpa till förrätt, dessert & kanske till rödspättan

27 onsdag Dec 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in alsacevin, fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, meny, ost & efterrätt, vin, vitt vin

≈ 2 kommentarer

Etiketter

alsacevin, förrätt, fest & meny, fisk & skaldjur, huvudrätt, ost & efterrätt, sås & röra, vitt vin

Nyår, då det ska vara fint och festligt. Gott vin i glasen och inte alltför krånglig mat. Mycket festligare än med skumpa blir det inte, därför kommer här ett förslag där bubbel ingår både i förrätten och i desserten. Huvudrättens sås kan man också göra på skumpa, om man vill lyxa till det.

Men lyd en ganska vanlig mans råd: häll inte riktig Champagne i maten. Mycket få människor kan känna skillnad på en sås gjord på Champagne och en sås där en slatt bra Cava eller Crémant slunkit ner i såskastrullen.

Börja firandet med en drink – Skumpa såklart! – och lite tilltugg. Testa gärna små tarte med balsamicokokt rödlök & chèvre. Gott & festligt. Och enkelt om man gör mini-tarten på färdig smördeg.

Till förrätt blir det Créme Ninon, en soppa på gröna ärter och créme fraiche. Precis innan serveringen häller man i lite skumpa – och bär in tallrikarna med skummande soppa till gästerna.

Huvudrätten finns ännu så länge bara i mitt huvud. Jag har aldrig lagat den här variantenen  – det blir så jäkla jobbigt och dyrt (!) om man som matbloggare ska laga maten en extra gång innan… Men jag antyder ändå hur jag tänker.

Ta rödspättafiléer, krydda och bred lite tomatpesto på varje filé. Rulla sedan in dem i serranoskinka eller parmaskinka. I receptet rödspätta med serranoskinka ingår en basilika-smörsås. Det är inget fel på den såsen, men nu var det ju bubbel vi ville ha.

Jag skulle nog testa att göra en fisksås där fet créme fraiche och skumpa/vitt torrt vin får koka ihop och smaksätts med lite hummerfond (om du inte har egen skaldjursfond). Kanske också aningen fransk senap.

Till maten funkar den franska potatiskakan pommes Anna eller gratinerade toppar med potatismos.

Efterrätten citronsorbet & Crèmant d’Alsace är nästan löjligt enkel. Ta en god sorbet, rulla upp en stor kula och lägg i ett glas. Häll över lite mousserande vin. Klart! Och det behöver såklart inte vara Alsacevin, det funkar väldigt bra även med annat bubbel.

Det här var mina råd och funderingar inför nyår. Men det bästa rådet kommer nog från Winston Churchill: Champagne ska vara kall, torr och gratis!

Dela detta:

  • Klicka för att dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Klicka för att dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Gérard Waegell – mitt i sommararbetet

13 torsdag Jul 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in Alsace, alsacevin, resor, vin, vinodling, vitt vin

≈ 1 kommentar

Etiketter

Alsace, alsacevin, Frankrike, vinodling, vitt vin

Gérard Waegell möter oss på traktorn, glad och vänlig som alltid. Han är vinbonde, vigneron, i Nothalten i Alsace. På huvudet sitter bondens obligatoriska keps, men han ursäktar sig för solglasögonen denna mulna sommardag. Kanske tycker han att det verkar snobbigt.

– Men jag har dem för alla kvistar som slår i ögonen annars, förklarar han.

Platsen är hans vinfält 100 meter norr om byn. Här har han en knapp hektar Sylvaner-stockar som har vuxit till knotiga och sega stammar.

– De är ungefär lika gamla som jag – och jag fyller 50 i år. Nja, förresten, de är nog inte mer än 40 år. Men där borta, säger han och pekar ett tiotal meter längre norrut, där har jag Pinot Noir som jag planterade för 10 år sedan.

Gérard Waegell håller på med sommarens vingårdsarbete. Han beskär vinstockarna med en skärmaskin som monterats på traktorn. Den funkar som en stor häcksax som beskär både på höjden och bägge sidorna.

Även om Gérard börjar bli medelålders kommer det något pojkaktigt över honom när han visar  hur man sköter skärmaskinen med en joystick på traktorn.

– Titta så här höjer man, och så här lutar man och så här ändrar man bredden, säger han och manövrerar traktorns joystick.

”Häcksax-maskinen” gör arbetet lätt. Här nere på det ganska plana fältet kör Gérard traktorn med fem kilometer i timmen, men uppe på den brantare Grand Cru Muenchberg får han krypa fram för att arbetet ska fungera.

Ändå är han försenad idag. Han tänkte att arbetet skulle vara klart till lunch, men nu är klockan 11.30 och ännu har en hel del kvar att göra. Häcksaxen gick sönder på morgonen och det tog reparatören två timmar att fixa alla joystickens funktioner.

Gérard Waegell är inte gammal, men han har redan bytt ut bägge höfterna för att artrosen blev för smärtsam.

– Första operationen blev inte helt bra, men den håller på att rätta till sig. Den andra blev helt perfekt, berättar han.

Värre är det med hans 75-åriga pappa som har fått Parkinson. Gérard kallar det för en yrkessjukdom efter alla besprutningsmedel som pappan har spridit – utan att använda skyddskläder.

Nu har insektsmedlen dragits ner till ett minimum, även om det inte är ekologisk odling han bedriver.

– I år till exempel har jag inte sprutat insektsmedel alls. Det behövs inte, berättar han.

Men att vara vinbonde innebär inte bara arbete på vinfälten. Under vintern vinifieras druvjuicen, och under hela året har Gérard och hans fru Natalie vinkällaren öppen för de kunder som vill komma in och smaka på hans vin.

I rörelsen ingår också uthyrning av semesterlägenheter. Skulle du vara nyfiken på hans vin eller hans lägenheter hittar du mer info på domaine-waegell.fr.

Våren i Alsace kom tidigt i år. Maj-juni var två ovanligt varma månader med upp till 35 grader på eftermiddagarna. Skörden mognar också snabbt i år.

– Titta här, druvorna blir inte mycket större än så här. De utvecklas och mognar, men de växer inte mer, förklarar Gérard Waegell och pekar ner på de ganska små Sylvaner-klasarna.

Nu ligger vinstockarna omkring 10 dagar före den normala årstiden. I år tror Gérard att det blir en tidig skörd.

– Vi brukar skörda i september. I år blir det tidigare, kanske till och med skörd i augusti.

I Alsace är det tyska arvet ofta närvarande. Man kan fortfarande höra den tyska dialekten alemanniska talas på landsbygden. Det låter ungefär som en lite snällare variant på schweizer-tyska. Och korsvirkeshusen, ja de skulle ju lika gärna ha kunnat ligga i Baden på andra sidan Rhen.

Men en sak gör Alsace typiskt franskt: mat är viktigt och måltider äter man på bestämda tider.

När vi säger hej då försvinner Gérard Waegell med högsta fart på den smala vingårdstraktorn. Vi tittar på klockan.

12.08. Aj då, redan åtta minuter försenad till lunchen.

Dela detta:

  • Klicka för att dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Klicka för att dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Rieffel – eller blixtförälskad i ett vin

10 måndag Jul 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in Alsace, alsacevin, resor, vin, vinodling, vitt vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

Alsace, alsacevin, Frankrike, resor, vinodling, vitt vin

Alsace-entusiasten Per Warfvinge har skrivit Vinguide Alsace, guideböckernas guidebok för dem som gillar Alsacevin. Köp den (warfvinge.net) om du är på väg till Alsace eller om du gillar vinerna så där i största allmänhet.

Jag har med mig ett vältummat exemplar när vi kör runt på Route du vin. Läser om både vinproducenter, viner och byar.

Ibland blir han nästa väl poetisk. Så här skriver han: ”Under varje resa till Alsace hamnar man av en slump hos en vinproducent vars viner innebär ’kärlek vid första ögonkastet’”.

Jag tvivlar men låter mig ändå styras mot en av de vinmakare han pekar ut: Rieffel i Mittelbergheim. När vi får tag på André Rieffel börjar han med att hälla upp en skvätt av det vanliga Pinot Blanc-vinet från 2016. Vi sniffar och smakar. Friskt, fruktigt, välsmakande.

Men när Pinot Blanc Gebreit 2015 kommer i glaset faller jag pladask. Fylligt, komplext och med en förförande lukt som drar mot mineralitet – i alla fall om jag minns min näsa rätt. Jag inser att det kan vara som Per Warfvinge skriver: man kan bli blixtförälskad i ett vin. Det är bara så vansinnigt gott.

Det här vinet innehåller en stor del druvor från gamla Auxerrois-stockar. (Det är vanligt och tillåtet i Alsace att blanda Pinot Blanc och Auxerrois, men kalla vinet för Pinot Blanc.) Det helt torra vinet har mognat på ekfat för att ge ytterligare karaktär.

Vi testar också Pinot Gris Hagel 2015. Fylligt, trevligt och fatlagrat – men inte helt torrt. Vinmakaren berättar att det var för bra väder den sommaren. Druvorna mognade och sockerhalten steg så mycket att det var svårt att skapa ett vin helt utan restsötma, något hans Pinot Gris annars brukar vara.

Vinfirman gör inte de billigaste vinerna. Det vanliga Pinot Blanc-vinet kostar 7 euro. Pinot Blanc Gebreit och Pinot Gris Hagel får man för 10,50 euro.

Men det här är väldigt prisvärda viner, eller som man pratar om i Frankrike: det är bra förhållande mellan kvalitet och pris.

André Rieffel berättar att 50 procent av vinerna går på export: till Japan, Belgien, USA – och Norge! Men firman har ingen svensk importör – synd för oss i Sverige, men bra för att det ger ytterligare en anledning att åka till Alsace.

Skulle du vara på väg söderut från Strasbourg, tvekan inte att köra av motorvägen och svänga in bland byarna. Kör sedan upp för Rue Principale i Mittelbergheim och stanna vid nummer 11. Ring på ordentligt – det tog oss två besök innan vi fick kontakt och André Rieffel kom ner i provningsrummet.

Kanske blir du lika förälskad som jag.

Dela detta:

  • Klicka för att dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Klicka för att dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Hyra en vinrad – varför då?

14 onsdag Jun 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in Alsace, alsacevin, vinodling

≈ 2 kommentarer

Etiketter

Alsace, alsacevin, Frankrike, vinodling

Det måste väl finnas någon mer än jag som lockas av det där med att hyra en ”egen” vinrad. Få känna sig som ägare till några vinstockar. Kanske resa dit och vandra runt i vingården, titta på mognande druvor och förundras över hur vinrankan kan växa i den magra och steniga jorden.

Visst känns det lockande!

När den här lockelsen sätter in så brukar jag leta runt på nätet, låta mig förföras av alla beskrivningar av vinprovningar och gårdsvisningar. Men när jag kommer till vingårdar.com blir jag förvånad.

Inte över den förföriska beskrivningen av de besök man kan göra på vingården, inte av den guidade vinprovning man får.

Men jag blir förvånad över priset – och bristen på vin! En vinrad kostar 1280 kronor. Då ingår besök på gården och vinprovning. Vill man övernatta så får man rabatt. Men vill man få hem något av gårdens vin så får man betala för det – visserligen erbjuds man flott att få rabatt på priset. Men ändå, 1280 spänn för att få resa ner till en vingård på egen bekostnad.

Gå inte på den här typen av bondfångeri! För 1200 kronor kan man själv köpa och importera en låda utmärkt Grand cru-Riesling från den ekologiska producenten Florian Beck-Hartweg i Alsace. Då ingår svensk alkoholskatt och transporten från Dambach-la-ville till Sverige. Och information om vinerna och arbetet på vingården, det kommer som ett gratis brev på posten. Han skickar en uppdatering på engelska ungefär varje kvartal till alla sina kunder.

Och vinprovning, varför skulle man betala för det? Vi har besök Alsace-producenten Gérard Waegell ett antal gånger. Provat hans viner och diskuterat skörd och hur han arbetar. Lärt oss en hel del om hur hårt vinbondelivet är och att han har opererat bägge sina höfter trots att han bara är i 40-årsåldern.

Och de besöken är gratis, eller som det heter i reklamsammanhang ”utan extra kostnad”. Man bara köper ett par flaskor och så får man prova sortimentet och prata med vinbonden.

Hittills har jag aldrig bett att få följa med ut på vinfälten. Kanske ska jag ta mod till det i sommar när vi åker till Alsace – för i år blir det två veckor i lägenhet med vinrankorna som närmaste grannar. Jag är övertygad om att den vänlige Gérard tycker det är helt okej om man följer med ut och tittar på vinstockarna.

Men jag undrar fortfarande om det finns andra som också lockas av att hyra vinrader – och vilka erfarenheter det finns av den verksamheten. Snälla, om du har hyrt vinrad eller har åsikter om vinradsuthyrning, hör av dig till mig. Lämna antingen en kommentar här under eller skicka ett mejl på roland.a.dahlstrom@gmail.com. Jag är verkligen nyfiken.

Om inte annat kanske vi kan höras efter sommaren när jag har varit och klappat Rieslingdruvorna på Beck-Hartwegs Grand cru Frankstein.

Dela detta:

  • Klicka för att dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Klicka för att dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Gustave Lorentz Riesling – trotjänare från Alsace

22 måndag Maj 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in alsacevin, vin, vitt vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

alsacevin, vitt vin

Gustave Lorentz Riesling tillhör inte de viner som brukar få vinjournalister att falla i trans och trumpeta ut FYND. Det är synd för vinet är en riktig trotjänare från Alsace.

Årgång 2016 är inget undantag. Det är ett ungt, men lättillgängligt vin med toner av päron, honung och citrus. Lukten domineras av just honungsmelon och päron, medan munnen får en smakbrytning mellan frisk syra och bara aningen honung.

Men det är helt torrt vin, ingen restsötma som ligger och skvalpar i botten av smaken. Det gör Gustave Lorentz Riesling till ett bra matvin när det gäller fisk och skaldjur.

Själva drack vi en flaska till kyckling med fransk dragonsås. Det var en lyckad matchning, kanske beroende på den slatt Riesling som fick åka med i såsen. Både vin och sås fick därmed ganska hög syra.

Annars tycker jag inte man ska vara så rädd för vitt vin till ljusare kött. Kyckling och Alsacevin funkar bra. (Fråga mig, jag har provat några varianter). Men fläskkött – gärna med gräddsås – och en Riesling där syran matchas av en ganska tydlig restsötma kan vara helt magiskt. Prova det gärna någon gång om du har lust.

Visst ja, priset. 99 kronor får man betala för att få med sig en flaska hem från Systemet.

Dela detta:

  • Klicka för att dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Klicka för att dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Semester i Alsace – korsvirkeshus & vinprovning

03 måndag Apr 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in Alsace, alsacevin, resor, vinodling

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

Alsace, alsacevin, Frankrike, resor, vinodling

God mat, trevliga viner och fantastiska byar med korsvirkeshus. Alsace har fantastiskt mycket att erbjuda semesterfirare.

Dessutom är det relativt litet. Själva vinområdet är mindre än 20 mil långt från Tann i söder till Marlenheim i norr. Och genom området går vinvägen, Route de Vin, på lantliga småvägar. Det är en resa genom vinfält, ibland nästan medeltida byar och skyltar med ”Cave” (vinkällare) och ”Degustation” (avsmakning).

Åker man dit hinner man se mycket av området på en vecka – vill man cykla går det utmärkt att ta sig fram på småvägarna mellan byarna.

Är du sugen på, så kommer här några tips.

Byar
Det finns hur många byar som helst som är värda ett besök.  Där finns bondbyar, som Nothalten med traktorer, sömnigt stängda fönsterluckor och en eftermiddagsstängd familjerestaurang.

Där finns också den nästan medeltida byn Eguisheim. Det är en värld som hämtad från Hans och Greta. Korsvirkeshus, blommor, rader av vinkällare – så pittoreskt att man nästan börjar undra om det är en kuliss, som byggts upp för turisterna.

Men listan på byar kan göras hur lång som helst Ribeauvillé, Kaysersberg, Hunawihr… Överallt trängs korsvirkeshus, blommorna och vinkällarna. Bäst är att leta upp sina egna favoriter – och stanna lite längre där man trivs.

Vinproducenter
Det finns massor av vinproducenter i Alsace – och det är tätt med skyltar om ”Cave” eller ”Degustation”. Då är det bara att stanna bilen och kliva in. Ofta får man en trevlig stund med vinbonden eller hans fru. Den här gårdsförsäljningen betyder mycket för bönderna – den står ofta för en tredjedel av inkomsten – så man behöver inte känna att man tränger sig på när man ringer på dörrklockan…

Det vanliga sättet att testa viner är att börja med de enklare, som Sylvaner eller blandvinet Edelzwicker, för att fortsätta med Riesling och andra sorter. Man måste inte köpa något vin, men det funkar ungefär som en ostaffär i Sverige. Har man smakat fyra ostar, så förväntas man nog köpa åtminstone en liten bit.

De allra flesta vinerna i Alsace har bra kvalitet. Det är ingen risk att man ramlar över riktiga skitviner, ändå är prisnivån hyfsad. Ofta börjar priserna på ca 6 euro för standardvinerna.

I området finns 100-tals vinbönder, vi har bara besökt en liten del av dem. Men Gérard Waegell i Nothalten har bra standardvin till lågt pris. I Dambach-la-ville finns Florian Beck-Hartweg, som gör bra ekologiska viner till bra pris.

Är du nyfiken på Alsace vinproducenter, så finns sajten Warfvinge.net. Den drivs av entusiasten Per Warvinge och är en guldgruva för den som ska åka till Alsace.

Funderar du på att besöka fler vinområden? Då är boken ”Vinlandet Frankrike – trend och tradition” (ca 330 kronor i nätbokhandeln) en bra investering. Här finns beskrivningar av alla vinregioner – med både bakgrund, vingårdstips och lite om mat och historia.

Boende
Hotell

Det finns massor av bra bokningssajter för hotell. Men på de sajterna finns inte alltid de franska lågpriskedjorna med. Det är synd för de är praktiska, användbara, och man får väldigt mycket pengar över till annat – god mat och gott vin, till exempel.

Två av lågpriskedjorna är Première Classe och Ibis:

http://www.premiereclasse.com/en

http://ibisbudgethotel.ibis.com/gb/home/index.shtml

Byta hus eller lägenhet
Ett sätt att fixa semesterboende är att byta hus eller lägenhet med människor i andra länder. Vi har gjort det nio gånger – fyra gånger i Frankrike – och aldrig blivit missnöjda.

Bytet sker genom etablerade organisationer; då finns också en viss koll på vilka det är som byter. Vi har aldrig råkat ut för någon som förstör saker eller inte håller sig till det överenskomna.

Organisationerna har en avgift på lite under en tusenlapp. Då får man tillgång till tusentals familjer i världen, sedan är det bara att försöka få till ett byte.

http://www.intervac-homeexchange.com

http://www.m.sweden.homelink.org

Hyra hus eller lägenhet
Ett säkrare – men dyrare – sätt är naturligtvis att hyra ett hus eller en lägenhet. France-voyage och Gites de France förmedlar hus, som inte ligger i stora semesterkomplex med en miljon andra turistlägenheter. Här handlar det om enstaka hus, lite som att bo på lantgård. Vårt intryck är att priserna dessutom är ganska låga – det verkar i alla fall vara klart lägre än om man hyr en lägenhet genom det svenska företaget Sembo.

Men se upp lite med ”bekräftelser”. Förra året bokade vi ett ställe vid Medelhavskusten – vi klickade i alla fall på knappen ”book online” – fick ett svar med en massa information och trodde att allt var frid och fröjd. Men när vi sedan inte hörde något mer på ett par veckor, så började vi bli lite misstänksamma.

Först då tog vi kontakt med uthyraren, som nu hade hyrt ut till andra för vi hade bara gjort en ”intresseanmälan”.

Så nu har vi lärt oss att man måste få kontakt med uthyraren för att vara säker.

http://www.france-voyage.com/vacation-rentals/

www.gites-de-france.com

http://www.sembo.se/


Bild från vinproducenten Bech-Hartweg

Dela detta:

  • Klicka för att dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Klicka för att dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Biecher Riesling – för den som väntar på våren

08 onsdag Feb 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in alsacevin, vin, vitt vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

alsacevin, vitt vin

biecher-riesling-2015

– Det här vinet luktar som fransk cider, förklarar 18-åringen när han sätter näsan över ett glas Biecher Riesling 2016.

Och han borde väl veta, normalt sett har han familjens bästa näsa. Men här har jag klart svårt att följa hans luktreceptorer. Nästan bokna äpplen, en känsla av källare, höst och lagrade äpplen…

Fan vet om inte hans luktsinne har lurat honom den här gången.

För mig luktar det mest päron när man trycker ner näsan i glaset. Men okej, en ganska dov lukt av äpple och honungs hittar jag –  och lite citrus. Kanske är det den där dova lukten som han kopplar ihop med fransk cider.

Men den nya årgången av Biechers ekologiska standard-Riesling är annars ett lättgillat vin. Hög syra med ändå lätt och tillgängligt.

Vinet är torrt, men med en tydlig restsötma. Det gör att användningsområdet minskar. Vi testade det till kött med gräddsås (gott) och till en ganska traditionell syrkålsgryta från Alsace (inte helt lyckat). Där gjorde kontakten med surkålen att vinet kändes för sött.

Bäst tror jag vinet funkar när man bara vill ha ett glas vin utan mat. Du vet när några kompisar kommer hem och man sätter sig ner och pratar, tittar på februariskymningen och tänker att snart är det vår.

93 kronor vill Bolaget ha för en flaska av det ekologiska vinet.

Dela detta:

  • Klicka för att dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Klicka för att dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Nyårsafton – fyra förrätter, ett råd & fyra desserter

30 fredag Dec 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in alsacevin, mat, ost & efterrätt, smårätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

alsacevin, förrätt, fest & meny, fransk mat, ost & efterrätt, soppa

sorbet o cremant

Har du bestämt vad du ska äta på nyårsafton? Själv tvekar jag fortfarande om förrätten. Crème Ninon, soppa på gröna ärtor och mousserande vin, är en given kandidat. Lena ärtor och crème fraiche som skummar av mixningen och bubbelvinet som man häller direkt i sopptallriken. Det är en rätt som har klar nyårskvalitet.

Men en bubblare är ett recept som jag hittade i senaste Allt om Mat: morotscrème med frästa havskräftskärtar. Också klart nyårigt, men jag tror att kräftklorna ska få följa med på förrättstallriken.

Vad det blir till huvudrätt och efterrätt har jag ingen aning om. Vi har som vanligt ett nyårsknytis där en familj står för förrätt, en för huvudrätt och en för desserten. Kanske blir det någon bättre köttbit på tallriken i mitten av måltiden.

Det är ingen vågad gissning. Rätt många tänker oxfilé när de funderar på nyårsmat. Men här kommer ett råd. Välj rostas istället för filén. Lika bra smak, lika mört, men med ett mycket lägre pris. Pengar som man kan göra något bättre av – kanske lägga på en tia på vinet istället.

Men till dig som fortfarande funderar – här kommer några andra förslag. Chèvre chaud med apelsin är getost som gratinerats på en skiva baguette, serveras med sallad och apelsinskivor. Tar bara 10 minuter i köket, men smakar som om du lagt ner hela din själ i maten. Jag åt den här getosten med apelsin första gången på en restaurang vid havet utanför Séte i Frankrike – och om man säger så, det är mat jag minns genom livet.

Ett annat alternativ är att slå in getost i lufttorkad skinka, gratinera och servera med fikon och balsamicoreduktion.  Say no more om vad jag tycker om den maten, det blir bara tjatigt.

Just nu är det inte säsong för sparris, men det är så gott – och på Ica såg jag  färsk grön sparris importerad från något land lång borta. Stek sparrisen och ät den med parmaskinka.

Vill du skapa världen enklaste, festligaste efterrätt med hög nyårsaftonsfaktor, så gör du så här. Knata iväg till en affär som säljer citronsorbet av bra kvalitet. Lägg upp en stor kula per person och häll mousserande vin runt om. I receptet står det Crémant d’Alsace, men om man är lite open minded funkar det utmärkt med en bra Cava eller Prosecco.

Lite mer jobb kräver Portvinskokt päron Saint Agur, valnötter & knaprig kavring, men sötman från portvin och päron går fint ihop med den krämiga och smakrika ädelosten. Den smörstekta kavringen har inte heller förirrat sig ut på tallriken.

En personlig favorit är Citrontarte med jordgubbssås. Det är något med syra som bryter mot sötma som mina smaklökar går igång på. Här tar syran i citronen bort den lite feta smaken av pajdeg – och så gifter sig smaken med den lite söta jordgubbssåsen.

Som matbloggare undrar man varför vissa rätter blir så populära. Ja visst, jag veta att det hänger ihop med sökmotorerna. Har många sökt på en viss mat så kommer det alltid högt upp på Google. Men ibland blir man lite småsur. Man tycker att man har skapat världens kanonrecept – och så rinner det som vatten förbi sökmotorernas toppositioner. Ingen läser…

Men en sak kan man vara säker på: inför nyårsafton stiger Crème Brulée som en raket i listan över mest klickade recept. Och inte mig emot, den franska vaniljcrèmen är något av det godaste som finns.

Gott Nytt År.

portvinskokt päron 1

Letar du efter ännu mer inspiration så hittar du lite här: Nyårsmeny 2015 med Grevinnan och betjänten – avokadosoppa, serranolindad rödspätta & portvinskokta päron. Nyårsmeny 2014 – sydfranska influenser. Nyårsmeny 2013 – från chèvre och vildsvin till skummande skumpa.

Dela detta:

  • Klicka för att dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Klicka för att dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Turckheim Pinot Gris – ett glas framför brasan

22 torsdag Dec 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in Alsace, alsacevin, vin, vitt vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

Alsace, alsacevin, Frankrike, vitt vin

turckheim-2015

Det finns mycket i vinvärlden man kan bli förundrad över. Vinproducenter till exempel – och deras mödrar.

En dag för fem månader sedan gick vi de breda trappstegen ner till Beck-Hartwegs vinkällare i Dambach-la-ville i Alsace. Där mötte vinbondens mamma, en kvinna i 70 års-åldern med grått hår och gråa kläder. Hon såg ut som en person som ägnat livet åt att väva kläder i grovt ylle. Därför blev vi lite förvånade när hon började prata.

– Välkomna! Vill ni prata engelska eller tyska?

Sedan berättade madame Beck-Hartweg att hon hade börjat lära sig svenska för de svenska turister som besöker vingården, men att hon slutade för ”alla svenskar pratar ju engelska eller tyska”.

Mångspråkigheten fanns redan när hon var barn. Då pratade hon franska i skolan, tyska i vissa särskilda sammanhang och alemanniska (alltså den lokala tyska dialekten) med barnen på gatan. Och under vinprovningen passade hon på att diskutera skolans sätt att lära ut språk. Hon hade bland annat nyligen sett en mycket intressant dokumentär om undervisningsmetoder i den finländska skolan.

Klart man blev förvånad.

Men sedan försökte jag diskutera grad av restsötma i viner från Alsace med henne. Där tog den intellektuella hållningen slut. Vitt vin från Alsace är torrt. Punkt.

Och visst, i Alsace gör man torra viner, inte halvtorra. Men ändå finns ofta en förminbar restsötma i vinerna. Ibland blir det enastående läckert där hög syra bryts mot en aning restsötma. Har man otur – och syran är för låg – kan det kännas kladdigt när man dricker vinet till mat.

Turckheim Pinot Gris 2015 (95 kronor på Bolaget) kvalar precis in kategorin tillräckligt torra viner. Lukten präglas av päron, honung och lite kryddighet. Smaken är ganska snäll. Det är ett lättgillat vin, som man kan hälla i glaset utan att gästerna höjer på ögonbrynen.

Vi drack det till ugnstekt lax och tyckte att det var en bra kombination. Men ett vin ska inte bara vara ”bra”. Det ska vara fantastiskt.

Och när är denna Pinot Gris fantastisk? Mitt svar är en ledig dag, kanske under julen, när man eldar en brasa och sitter ner och pratar med vänner. Då får fruktigheten fritt spelrum, då kan njuta av pärontonerna.

Och så kan man njuta av ledigheten.

God Jul!

Dela detta:

  • Klicka för att dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Klicka för att dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Jean Biecher – pålitlig vinmakare

20 tisdag Sep 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in alsacevin, vin, vitt vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

alsacevin, vitt vin

biecher-riesling-reserve-2015-2

Nu kommer Biecher Riesling Réserve i ny årgång, 2015. Det är ett fylligt vin med tydliga pärontoner i lukten, lite hintar av sötma och honung finns också – och en lukt som är svårdefinierad, faktiskt lite åt svart vinbärsblad. I munnen är det ett fylligt vin med bra syra som står upp fint mot den lilla restsötma som faktiskt finns.

Missförstå mig rätt. Det är ett torrt vin, helt klart. Men man kan ändå känna en aning sötma, som inte alls är oangenäm.

Just därför är det ett utmärkt vin till fläskkött – som också har en liten hint av sötma. Men letar man efter en Riesling till en lyxig hummer tror jag man ska flytta handen när man letar på Systemets hyllor. Då är det bättre med ett vin som har en ”renare” torrhet.

89 kronor vill Bolaget ha för en flaska. Det gör vinet till en bra kamrat på fredagskvällen, tycker jag.

Dela detta:

  • Klicka för att dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Klicka för att dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …
← Äldre inlägg
Nyare inlägg →
Välkommen till en blogg om livets goda - mat, dryck och lite om resor.

Jag som skriver heter Roland Dahlström. Pappa, man, hundägare och göteborgare. I den ordningen.

Men jag är också nyfiken kokboksfantast, frankofil kartläsare och äntligen pensionär.

Välkommen hit!

PS. Lämnar du en kommentar så blir jag glad

Etiketter

Alsace alsacevin buffé cider & dryck fest & meny fisk & skaldjur fläsk Frankrike fransk mat förrätt grillat gryta huvudrätt jul klimatsmart kyckling & fågel lamm matbröd nöt ost & efterrätt pasta resor rosévin rött vin sallad smårätt snabbmat soppa sås & röra tillbehör under 20:- vardagsmat Veckomeny Medelhavskost vegetariskt vilt Vin- & kokbok vinodling vitt vin

Kategorier

eller månad

Vad är du sugen på?

erfterrätt

Citronmousse – enkelt & fräscht

Crème brulée – klassisk fransk efterrätt

Glass med Kahlúa & chokladsås med havssalt

Enklaste receptet – ostkaka med mer mandel & mindre socker

Chokladmousse med havssalt

Mangosorbet med granatäpple & glass eller risgrynsgröt

Turkisk yoghurt med honung, äpple & mandel

Senaste inläggen

  • Fastan V: linssoppa med blomkål & soltorkade tomater
  • Fastan IV: italiensk gnocchi med svensk grönkålspesto
  • Fastan III: strömming & pesto – husman med smak från Medelhavet
  • I helgen gjorde vi nästan alla den goda julmaten
  • Fastan: Bürebrot II – smakrikt lantbröd med rötterna i Alsace
  • Idag börjar fastan – med lax, havrerisotto & gremolata
  • Mord, mat & Massif central i en deckare perfekt till jul
  • Julens godaste – smått & gott till glöggen eller ett glas vin
  • Potatissoppa med ursprung från Kanarieöarna
  • Vin chaud – som glögg men lättare, friskare & fräschare
  • Vildsvinsbiffar med lättaste gräddsåsen – milt, lent & smakrikt
  • Chèvre chaud – gratinerad getost med betor, valnötter & vinägrett
  • Brandade – supergod fransk fiskgratäng
  • Chateau du Cléry – perfekt till en fiskgratäng med rödspätta
  • Mårten gås – eller kanske Krister kalkon?
  • Ugnsstekta kycklingben med sydfranska smaker

Mest läst kött & fisk

Veckomeny – Medelhavskost för svenska kök nr 66

Canard confit – anka med bakad rödlök, jordärtskocka & rödvinssås

Ugnsstekt plattfisk – lättaste maten

Fransk nyår – soppa med bubbel, canard a l’orange & äppelsorbet

Sill, jansson & lax – godast på julbordet

senaste kommentarerna

  • Fastan V: linssoppa med blomkål & soltorkade tomater | Vin, mat, Alsace om Linssoppa med blomkål & soltorkade tomater
  • Fastan IV: italiensk gnocchi med svensk grönkålspesto | Vin, mat, Alsace om Gnocchi med grönkålspesto – italiensk mat på svenska
  • Bürebrot – smakrikt bondbröd från Alsace | Vin, mat, Alsace om Fastan: Bürebrot II – smakrikt lantbröd med rötterna i Alsace
  • Fastan III: strömming & pesto – husman med smak från Medelhavet | Vin, mat, Alsace om Strömming med pesto – husman med smak från Medelhavet
  • I helgen gjorde vi nästan alla den goda julmaten | Vin, mat, Alsace om Mangosorbet med granatäpple & glass eller risgrynsgröt
  • I helgen gjorde vi nästan alla den goda julmaten | Vin, mat, Alsace om Mumma – till köttbullar & revbensspjäll

mest läst vegetariskt

Omelett med lök & paprika – perfekt till lunch eller lätt middag

Veckomatsedel – Medelhavskost för en vegetarisk vecka XVI

Potatissoppa med ursprung från Kanarieöarna

Fun (?) fact: Samma dag som uer-filé kostade 98 kronor kilot i Göteborg, marknadsförde fiskhandlaren i Östermalmshallen samma fisk. Den ”har ett fantastiskt fint kött och påminner lite om abborre i smaken”, lovade saluhallen. Priset? 590 kronor kilot.

mest läst pasta & ris

Smakrik pasta med räkor & sås med egen räkfond

Tagliatelle med ugnsrostade grönsaker & fetaost

Gnocchi med ragu på linser & champinjoner

Nice fact: I Medelhavskosten ingår 30 minuter rörelse per dag. Gå ut med hunden, lek med barnen, klipp gräset eller – hemska tanke – dammsug.

mest läst smårätter

Hemlagad paté – lättaste receptet

Rillette de porc – förrätt i en liten kruka

Matjessill med dill – fräscht både till jul & midsommar

Fun fact: 10 000 steg om dagen är en myt. Under 4 000 steg är en hälsofara, mellan 4 000 och 7  000 steg sker en viss förbättring. Idén med 10 000 steg kommer från en japansk firma som tillverkade stegräknare. De valde namnet för att det japanska tecknet för 10 000 steg ser ut som en gående man

mest läst tillbehör

Hustruns ungerska lantbröd med potatis

Bürebrot – smakrikt bondbröd från Alsace

Pommes Anna – fransk ugnsbakad potatiskaka

True fact: Sett på en tröja på Friskis ”Om jag tappar ett par kilo låter jag dem ligga”.

mest läst vin & resor

Vin chaud – som glögg men lättare, friskare & fräschare

Chateau du Cléry – perfekt till en fiskgratäng med rödspätta

Raimonda – som gjort för en svamprisotto på hösten

Lita inte på Google translate. Så här översattes ett lammrecept: ”Massera in brösten med olivolja… låt marinera. Färga benen, tillsätt aromaterna, svettas, färga med honung… Grädda i 8 minuter på varje sida och servera med saften.”

Fräsch äppelsorbet med calvados

Fräsch äppelsorbet med calvados

Julens godaste – smått & gott till glöggen eller ett glas vin

Portvinskokt päron med Saint Agur, valnötter & knaprig kavring

Bloggstatistik

  • 1 268 233 besök

Gör som 100 andra, prenumerera du med.

Skräpposter blockerade

19 785 skräpposter blockerade av Akismet

Blogg på WordPress.com.

  • Prenumerera Prenumererad
    • Vin, mat, Alsace
    • Anslut med 100 andra prenumeranter
    • Har du redan ett WordPress.com-konto? Logga in nu.
    • Vin, mat, Alsace
    • Prenumerera Prenumererad
    • Registrera
    • Logga in
    • Rapportera detta innehåll
    • Visa webbplats i Läsare
    • Hantera prenumerationer
    • Minimera detta fält
 

Laddar in kommentarer …
 

    %d