Etikettarkiv: vardagsmat

Veckomeny – Medelhavskost för en anti-inflammatorisk vecka nr 73

14 söndag Sep 2025

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, mat för en vecka, ost & efterrätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

Det är kanske bara att erkänna: man blir äldre – även om man inte är direkt lastgammal – och då börjar kroppen protestera.

När man suttit i bilen ett par timmar och ska kliva ur, känns det som om man är med i en elak film. Lederna är liksom lika lättrörliga som på en pigg 94-åring.

Efter en natt i en dålig säng får man sätta sig upp försiktigt så att det inte hugger i ryggen.

Men så finns de mer långtidsverkande sakerna. Själv får jag ibland inflammationer i lederna och hustrun har en värkande höft.

Ett sätt att motverka inflammationer och ledvärk är att äta mer anti-inflammatorisk kost. Alltså mer av frukt och grönt. Mer frön och bär, inte minst blåbär.

Istället för rött kött så låter man en bit fisk (gärna fet fisk) landa på tallriken. Och så äter man mer fibrer och baljväxter, byter ur vitt ris och vit pasta mot fullkornsvarianter och andra matgryn som mathavre.

Yoghurt. Olivolja, istället för smör. Mindre av socker, processade livsmedel och alkohol, alltså tyvärr mindre vin.

Tycker du att de flesta kostråden känns bekanta? Då kan det bero på att de nästan helt överensstämmer med medehavskosten.

Så nu kör vi mot en lite hälsosammare vecka!

Måndag: Pasta & tomatsås med röda linser
Gott med lite tuggiga linser i tomatsåsen, men överkoka dem inte. Fullkornspasta om det ska vara antiinflammatoriskt.

Tisdag: Surkålspanna med fisk, lök & äpple
Surkål känns väldigt bra i magen. Dessutom är det gott. Om man – som jag – inte är väldigt strikt så tar man med lite bacon. Annars låter man bli.

Onsdag: Pastagratäng med bönor & oliver – praktisk vardagsmat
Praktisk mat en vanlig dag mitt i veckan. Baljväxter, tomater och oliver – nu snackar vi medelhavskost!

Torsdag: Wokad spetskål med halloumi & kornotto
Spetskål är en favorit. Korngryn är som en smakrikare variant på ris. Men välj gärna svensk grillost. Svensk djurhållning är snällare och sundare.

Fredag: Laxkotlett med citronsmör – enkel fredagsmat
Det är synd att fisk så sällan säljs som kotletter för benen gör att fisken smakar mer. Vill du undvika smör – gör en örtolja med olivolja, citron och örter.

Lördag: Fettuccine & sås med ugnsrostade tomater
Rosta tomaterna i ugnen så får du ut mycket mer – och fylligare – smak. Ja, och så var det där med fullkornspasta…

Söndag: Torsk med somalisk-inspirerad tomatsås
Den här torskpannan är överraskande mild. Jag har alltid trott att somalisk mat skulle vara chilihet – ända tills jag testade.

Veckans tillbehör: Marias marinerade paprika
På ett ställe läste jag att i antiinflammatorisk mat ska alla färger finnas på tallriken. Med den här paprikan blir det mer rött, grönt, gult.

Veckans efterrätt: Turkisk yoghurt med honung, äpple & mandel
Och här finns en chans att få med fler: äpplen eller blåbär eller svarta vinbär. Mandel, solrosfrön eller kanske granatäpple.

Här hittar du fler veckomenyer med medelhavskost.

Pasta e fagioli – pasta med bönor & tomatsås

09 tisdag Sep 2025

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

Utsikt från vår lägenhet i Saint Mandrier sur mer.

Under ett par veckor i skarven mellan augusti och september hyr vi en lägenhet vid Medelhavet, strax söder om Toulon. Det är doftande pinjeskogar och havsutsikt – och en jäkla massa kullar som man knatar uppför och så ned igen.

Visst, vi gör allt det där som man ska göra som turist. Vi badar och vi solar. Sitter på café, köper vin och tittar på franska byar.

Och så läser vi.

Just där har jag ett litet problem: jag blir hungrig när jag läser. Inte för att jag gör något ansträngande, utan för att jag läser om mat. I ”12 otämjda hästar” av Anne Holt lagar huvudpersonen pasta e fagioli, det är ungefär som en blandning av italiensk bönsoppa och pasta med örtkryddad tomatsås.

I boken läser jag om hur tomatsåsen blir fyllig och smakrik. Hur lukten av rosmarin svävar runt i köket hos Hanne Wilhelsens (huvudpersonen). Och hur gästen drar in doften genom näsan, sätter sig vid bordet, tar en portion och så en till och så ytterligare lite mer.

Klart man blir hungrig.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
1 stor lök, gul eller röd
olivolja
salt & svartpeppar
3 msk tomatpuré
1 burk (500 g) passerade tomater
1,5 – 2 burkar vatten
3 vitlöksklyftor
några kvistar rosmarin
1 paprika, gul eller röd
4 dl kokta vita bönor
250 g kort pasta

Servering
riven parmesan

Gör gärna så här:
Förberedelser. Skala och hacka löken och vitlöken. Repa rosmarin och hacka den. Dela paprikan, kärna ur och skär i små bitar.

Pastasåsen. Fräs löken glansig i olja. Salta & peppra. Tryck i tomatpuré och fräs en stund till. Häll i passerade tomater och vatten. I med vitlök & rosmarin. Låt tomatsåsen koka 15 – 20 minuter. Skrapa ner paprikan så den får koka med såsen i 5 – 6 minuter.

Häll i pastan i tomatsåsen, men se till att det finns vätska för pastan att koka i. (Om man kokar pastan direkt i såsen så får man en fylligare, lite ”redd” sås – och så slipper man diska en kastrull!). Tillsätt också vita bönor. Låt såsen koka tills pastan är klar.

Skulle du ha en gammal kant av parmesan eller grana padano liggande i kylen, så låt den koka med. Det ger mer smak och fyllighet.


Enkel surkålspanna med korv, lök & äpple

28 torsdag Aug 2025

Posted by in fläskkött, fransk mat, huvudrätt, vardagsmat

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Vad gör man när hustrun har lämnat hemmet – bara för en kväll – men man får ändå laga maten själv och äta ensam?

Jag vet inte vad du brukar göra, men jag tog en tur till kylskåpet för att se vad som fanns hemma. Och se, lite chorizo hittade jag, och lök och surkål. I kylskåpsdörren stod en slatt vitt vin och på köksbordet låg några äpplen.

Men andra ord fanns allt som behövdes för en enkel surkålspanna. Bara att sätta igång.

Det här behövs till 1 person:
1 knipplök med blast
olivolja eller smör
svartpeppar & lite salt
1/2 litet rött äpple
150 g smakrik korv (eller rökt bog)
150 g surkål
1 dl torrt vitt vin (eller buljong eller spad från surkålen)

Servering
kokt potatis
dijonsenap om du vill

Gör gärna så här:
Skala och hacka löken. Skär korven i mindre delar. Kärna ur och grovriv äpplet.

Fräs lök i olja eller smör. Skrapa ner äpple och korv. Krydda med svartpeppar och lite salt (rökt kött är salt!) och fräs en stund till. Lägg ner surkålen, häll på vinet och koka tills löken är genomkokt. Tar sådär en 12 – 15 minuter.

Enkel sommarpasta med knippmorötter

18 måndag Aug 2025

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , ,


Den här pastan kom till en sommardag med sommartomt kök. Det var ganska glest med saker i frys och skafferi, men lite morötter, lök och crème fraiche hittade jag.

Tillsammans fick det bli basen i den här morotssåsen. Med fet crème fraiche (tyvärr godare) och spad från pastakoket, så får man krämig och fyllig pastasås.

Det här behövs till 2 personer:
4 – 5 knippmorötter
1 knipplök
olivolja
salt & svartpeppar
1 – 2 vitlöksklyftor
1 dl crème fraiche
1 dl buljong, tärning/fond + vatten
1 dl av spadet från pastakoket
1 näve hackade örtkryddor: persilja, oregano, timjan
2 portioner pasta

Gör gärna så här:
Förberedelser. Skala och hacka löken, ta med de goda blasten. Skrapa/skala morötterna och skär i små tärningar. Skala vitlök och strimla örtkryddorna. Sätt på pastavattnet.

Morotssåsen. Fräs lök och morot i olja. Salta & peppra. Tillsätt buljong och crème fraiche, pressa i vitlöken. Låt såsen koka sådär en 10 – 15 minuter (om du gillar morötterna al dente, annars lite längre).

Koka pastan och häll av den, men spara 1 dl av pastavattnet. Blanda ner pastan, pastavatten och strimlade örtkryddor i morotssåsen. Koka upp så allt bli varmt. Klart!

Surkålspanna med fisk, lök & äpple

05 tisdag Aug 2025

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, vardagsmat

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , ,

Det märks att man börjar bli äldre – och då menar jag inte sådana där uppenbara saker som att det har blivit längre ner till golvet – utan att det märks på samtalen man för när man träffar vänner.

Jag har en gammal kompis som jag pluggade med någon gång i den avlägsna forntiden. Genom åren har vi umgåtts mycket: varit på semester tillsammans, gjort vilda besök på svartklubbar och så har vi hängt på vänsterhaket Gyllene Prag i Göteborg.

Vi har diskuterat tjejer och Gud, marxismen och den eländiga regeringen. (Den har nästan alltid varit eländig.)

Men sist vi sågs så pratade vi om magen – och hur bra surkål är för magen. Man kan nästan tro att vi har åldrats 20 år och i ett svep bytt 60+ mot 80+.

Så vad gör man efter det samtalet?

Går och köper surkål, såklart! Och när surkålsburken står där på köksbänken måste man använda den. Först gjorde jag surkålspanna med kryddig korv, ungefär som det här receptet men med chorizo istället för fisk.

Sedan plockade jag fram sej och gjorde en surkålspanna med fisk. Helt nytt för mig. Men jag tog med lite rökt bog för att få den vanliga smakbrytningen mellan kålens syra och köttets salta röksmak.

Bägge varianterna är värda att laga igen. Till och med hustrun – som inte är någon surkålsfantast – gillade dem.

Och magen? Den mår bra!

Det här behövs till (2 -) 3 personer:
400 g sej eller annan vit fisk som torsk, kolja…
salt & svartpeppar
1 knipplök med blast (eller 1 liten rödlök)
1/2 rött äpple
100 g rökt bog eller sidfläsk
olivolja eller smör
300 g surkål
1 dl buljong, vatten + tärning/fond
1/2 – 1 dl surkålsspad eller vitt vin
hackad persilja att strö över

Servering
kokt potatis

Gör gärna så här:
Förberedelser. Skär fisken i bitar, stora som grytbitar ungefär. Salta och vrid över lite peppar. Låt den stå och dra till sig smakerna under tiden du fixar det andra.

Skala och hacka löken, ta med blasten – de är goda. Klyfta och kärna ur äpplet. Skär i tunna, tunna skivor. Skär den rökta bogen i strimlor. Skölj surkålen, men spar surkålsspadet.

Surkålspannan. Häll en skvätt olja i en stor stekpanna eller en tjockbottnad gryta. Fräs löken glansig. Skrapa ner äpple och rökt bog, och fräs en stund till. Peppra och salta lite (rökt kött är salt!). Håll i buljong och surkålsspad eller vitt vin.

Lägg på ett lock och koka sådär en 20 minuter. Rör runt ibland och häll i lite mer vatten om det ser torrt ut.

Lägg i fiskbitarna och låt grytan nästankoka under lock i 5 minuter. Strö hackad persilja över.

Koka potatisen under tiden.

Pastasallad med tomater, feta & röd pesto

12 lördag Jul 2025

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, sallad, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , , ,

Pastasallad är som gjort för lata dagar på sommaren. Det är lättlagad och enkel – men smakrik – mat.

Dessutom är det suveränt bra för rester. Lite stekt aubergine eller några kokta haricots verts som har flyttat in i kylskåpet? Bara att vända ner.

Eller har du lite överbliven kyckling, korv eller kött? Ta med det i pastasalladen.

Det här behövs till 3 – 4 personer, beroende på vad du serverat till:
200 g kort pasta
300 – 400 g tomater
1 -2 knipplökar
ca 2 dm gurka
2 (små) nävar valnötter (eller ta oliver istället för nötter)
några msk olivolja
drygt 1 dl (drygt 1/2 burk) röd pesto
salt & svartpeppar
lite örtkryddor att strö över (oregano, timjan, persilja…)

Servering
som ensamrätt med sallad och bröd – eller också serverar du den som tillbehör till stekt fisk, kött eller grönsaker

Gör gärna så här:
Koka pastan och blanda med pesto och olivolja.

Skala och hacka löken (blasten är också goda). Fintärna gurkan och skär tomaterna i ganska små bitar. Tärna (eller bryt) festaosten och bryt sönder valnötterna.

Blanda allt i en stor skål. Strö över lite färska örtkryddor.

Det där gick väl ganska fort? Alltså tid över för ett kvällsbad eller en tur till glasskiosken eller en pilsner. Eller vad du nu väljer att göra en sommarkväll.

Fettuccine & sås med ugnsrostade tomater

05 lördag Jul 2025

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , ,

Står du där en regnig eftermiddag och undrar vad du ska laga för mat, så har jag ett anspråkslöst förslag. Gå in, skaka av dig regnet och sätt på ugnen.

Skär ner lite tomat, lök och paprika. Rosta grönsakerna i ugnen och mixa dem till en patsasås.

Resultatet blir så milt att det känns som en lätt försommarbris. Så där som svensk sommar ska vara. Om det inte regnade så förbannat mycket.

Det här behövs till 2 personer:
500 g tomater
1 knipplök
1 liten (röd) paprika
2 – 3 vitlöksklyftor
salt & svartpeppar
1 tsk torkad örtkrydda (timjan, provencalska örter…)
2 tsk honung
2,5 tsk röd balsamvinäger

2 portioner fettuccine eller annan pasta

lite färska örtkryddor att strö över (oregano, timjan, persilja…)
parmesan eller grana padano

Gör gärna så här:
Förberedelser. Sätt ugnen på 175 grader. Skala löken och skär i kvartar. Kärna ur paprikan och skär i kvartar. Skär tomaterna i… just det, kvartar. Skala vitlöken och dela klyftorna.

Pastasåsen. Lägg grönsakerna i en oljad ugnsform. Salta & peppra. Kör i ugnen till grönsakerna ser rostade ut. Tar sådär en 50 – 60 minuter. Vänd runt grönsakerna efter halva tiden.

Ta ut formen och mixa grönsakerna till en ganska slät sås.

Koka pastan under tiden.

Strö över örtkryddor och ställ fram ost att riva över pastan.

Pastagratäng med bönor & oliver – praktisk vardagsmat

14 lördag Jun 2025

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , ,

Visst är det fascinerande. Här är man en lagom rund man i sina bästa år – pensionerad sedan en tid – och så finns det en massa vanliga maträtter som man aldrig lagat. Pastagratäng, till exempel.

För att råda bot på min miss, så halade jag fram pasta och tomatkross och grönsaker. Och så satte jag igång.

Det var en av de junidagarna när värmen gått och gömt sig, så gratängen värmde fint. Men se till att ha bra sving på kryddburkarna – och ta rejält med ost – annars är det risk att det blir en alltför mesig gratäng.

Det här behövs till 3 – 6 personer (beroende på vad du serverar till):
375 g torkad, kort pasta (ca 750 – 900 g kokt pasta)
1 lök, gul eller röd
olivolja
salt & svartpeppar
1 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
1/2 burk vatten
1 tsk torkad timjan
ev några droppar färdig fond
3 vitlöksklyftor
1 (liten) paprika
1 frp blandade bönor (eller andra bönor som du gillar)
1/2 tsk honung
ca 1 – 2 dl av pastavattnet
1 stor näve goda oliver
ca 2,5 dl riven ost, lagrad herrgård eller cheddar…
torkad oregano eller färska örter att strö över

Servering
som en ensamrätt med en sallad – eller som tillbehör till fisk eller kött

Gör gärna så här:
Förberedelser. Sätt ugnen på 225 grader. Skala och hacka löken. Riv vitlöken. Kärna ur och skär paprikan i små bitar. Skölj bönorna och riv osten.

Tomatsåsen. Fräs löken glansig i olja. Krydda på ganska bra med salt, peppar och örtkryddor (akta mesigheten). Tryck i tomatpuré och fräs en stund till. Häll i krossade tomater, vatten och skrapa ner vitlöken.

Koka tomatsåsen i så där 15 – 20 minuter medan du fixar det andra. Låt paprikan koka med i 11 – 12 minuter, oliver och bönor i 5 – 10 minuter. Ta med lite honung och kanske lite buljongtärning/färdig fond för att höja smaken.

Koka pastan om det inte är gjort, men ta av den 1 – 2 minuter innan den är klar. Häll av pastan men spar lite av kokvattnet (för att späda tomatsåsen till lagom, ganska ”blöt” konsistens).

Pastagratängen. Lägg pastan i en stor oljad ugnsform. Häll tomatsåsen över och toppa med riven ost. Kör i ugnen tills gratängen har fått fin färg, ca 10 – 15 minuter.

Strö över lite oregano.

Pastagratäng är superbra om du har små slattar som står i kylen. Lite kyckling eller ett par korvar? Ta med det i gratängen.

Och skulle du som jag ha lite penne i en kartong och lite fusilli i en annan – tryck i bägge sorterna. Det funkar bra, för det är ju vardagsmat vi pratar om.

Godare fläskpannkaka & stekta gröna ärtor

06 fredag Jun 2025

Posted by in fläskkött, huvudrätt, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

,

Hur känns det så här på nationaldagen? Sugen på riktigt god mat hämtad från det gamla bondesamhället?

I så fall vill jag påminna om fläskpannkaka. Du vet fluffig pannkaka med rökt sidfläsk. Det är barndomens lena smaker som fått djup och vuxensmak av det salta och rökta fläsket. Men se till att använda alspånsrökt sidfläsk, det smakar oändligt mycket mer än vanlig bacon.

Det nya med receptet är att pannkakssmeten hälls i en riktigt varm ugnsform. Testa det, för då fluffar pannkakan till sig på ett sätt som borde göra varje skånsk äggakaka avundsjuk.

Och stek ärtorna istället för att koka dem, då behåller de mycket mer av spänsten, smaken och sötman.

Receptet har bara en nackdel. Jag har inte kommit på det själv utan hämtat det från Öhmans mat & vin. Har bara tagit med lite mer fläsk (och hoppat över bakpulvret).

Det här behövs till 4 personer:
250 g rökt sidfläsk
4 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
4 dl mjölk
ev 1,5 tsk bakpulver (men det funkar bra även utan)
5 ägg
smör & (kallpressad) rapsolja

Stekta ärtor
frysta gröna ärtor
smör & kallpressad rapsolja
flingsalt

Servering
rårörda lingon, om du vill

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 225 grader.

Fläsk. Skär sidfläsket i strimlor. Lägg dem i en kall stekpanna, sätt den på spisen och stek fläsket knaprigt.

Pannkakssmet. Blanda mjöl och salt (och ev bakpulver). Vispa ner mjölken så det blir en slät smet. Knäck i äggen och blanda ordentligt.

Fläskpannkaka. Sätt in en form i ugnen så den blir riktigt varm. I med en klick smör och lite olja. Pensla runt och sätt in formen i ugnen igen.

Ta ut den riktigt varma formen, häll i pannkakssmeten och strö över fläsk. Sätt in i ugnen i ca 30 minuter tills pannkakan har fluffat upp sig och fått fin färg.

Ärtor. Smält lite smör och olja i en kastrull. Häll i ärtorna och stek så de är varma men fortfarande al dente. Krydda med flingsalt.



Tabbouleh med bönor & grillost – fräsch sommarmat

31 lördag Maj 2025

Posted by in buffé, huvudrätt, mat, sallad, vardagsmat, vegetariskt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Bulgur är en av mina många favoriter. Hustrun är mer skeptisk, hon gillar den mer mesiga couscousen. Men härom dagen hittade jag bulgur som var mer finmalet – och då log även hustrun när hon åt.

Men det klart, det kanske var helheten hon gillade. Salt ost och mättande bönor, citruspigg vinägrett och så massor av grönsaker och persilja.

Det här behövs till (2 -) 3 personer:
1,5 dl bulgur (fullkorn är godare)
3 dl vatten
salt & en skvätt olivolja

350 g (körsbärs)tomater
1/2 gurka
1 (liten) rödlök eller 2 schalottenlökar
salt & svartpeppar
mycket hackad bladpersilja, minst 2 knippen
1 pkt färdiga blandade bönor (eller andra bönor du gillar)

4 msk olivolja
2 msk pressad citron eller mild vit balsamvinäger
2 msk vatten
salt & svartpeppar

200 g grillost eller halloumi

Gör gärna så här:
Förberedelser. Skala och hacka löken fint. Skär tomat och gurka små tärningar. Strimla persiljan.

Blanda vinägretten med olja, citron och vatten. Salta & peppra.

Bulgur. Koka bulgur som det står på paketet, men ha gärna i lite olivolja och extra salt för mer smak.

Tabbouleh. Blanda bulgur, grönsaker och vinägrett. (Ta lite mer vatten om det verkar för torrt).

Grillost. Skär osten i mindre bitar, stek den i olja. Hög värme och kort tid – annars blir det det ett jäkla gnisslande på osten.

Det här blir väldigt mycket mat för två personer – till och med för oss – så vi åt resten av salladen dagen efter tillsammans med stekt fisk. Och det blev en överraskande bra kombo – panerade lubb-filéer och pigg tabbouleh.