Etikettarkiv: vardagsmat

Spaghetti alla puttanesca

21 måndag Jan 2013

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

spaghetti alla puttanesca

Att något är lättlagat och billigt behöver inte innebära att det är trist och tråkigt. Spaghetti alla putanesca är ett bra exempel på det.

Tomatsås kryddad med chili, oliver och kapris – när det fått koka ihop blir det till en god måndagsmiddag.

Det här behövs till 3 personer:
2 gula lökar, skalade och tunt skivade
olivolja
3 – 4 vitlöksklyftor, skalade
1 burk hela tomater
salt(lite), peppar & cayennepeppar
1msk tomatpuré
ca 1 dl vatten
1 dl grovhackade oliver
1 msk hackad kapris
1msk timjan, bladen

Gör så här:
Fräs löken mjuk i olivolja. Krydda, ha i tomatpurén och fräs en stund till.

Öppna tomatburken. Klipp sönder tomaterna med en sax medan de ligger kvar i burken – mycket enklare än andra sätt. Häll i tomaterna, lite vatten, oliver, kapris & timjan.

Låt såsen koka ihop i cirka 20 minuter.

Ät med pasta. Det ska vara spaghetti, men vi fick ta gnocchi – spaghettin var slut.

Egentligen brukar det vara sardeller i puttanescan, men eftersom jag är den enda i familjen som gillar sardeller brukar vi hoppa över det – och det funkar lika bra.

Måndag: Blomkålssoppa med vita bönor, parmesan, bacon, timjan & kallpressad rapsolja

14 måndag Jan 2013

Posted by in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Blomkålssoppa m vita bönor parmesan bacon och timjan

Mild och fyllig. Den här soppan har vad som krävs av en soppa när januarikylan har slagit till. Dessutom bryter sältan i bacon och parmesan fint mot den lena smaken.

Vi åt, njöt och tyckte att även en vintervardag kan ha sina goda sidor.

Det här behövs för 3 – 4 personer (som huvudrätt):
500 g blomkål, skuren i mindre bitar
1 pkt kokta vita bönor (230 g), sköljda
salt & vitpeppar, men bara lite cayennepeppar
11 dl vatten
fond eller buljongtärning för 1 l vatten (vegetabilisk eller kyckling)
2 dl crème fraiche

Tillbehör:
1 pkt bacon, 140 g
¼ av en kruka timjan
en bit parmesan, kanske 75 g
lite kallpressad rapsolja

Gör så här:
Lägg blomkål och vita bönor i en gryta. Häll i vattnet och tillsätt buljongtärning eller fond. Krydda. Låt grytan koka tills blomkålen är mjuk, kanske 15 minuter. Mixa soppan slät.

Häll i det mesta av crème fraichen. Koka upp, vispa. Ha i den sista crème fraichen när soppan inte ska koka mer – det ger en lite syrlig, god smak. Justera smaksättningen, kanske behövs det lite mer salt eller peppar.

Stek bacon så det blir lite knaprigt. Flaga parmesanosten med en osthyvel. Ta bort de grova kvistarna från timjan, och hacka bladen.

Ringla i lite kallpressad rapsolja när du serverar soppan. Låt de andra tillbehören ligga i skålar, så att man kan ta det man vill.

Vill du ha sopan helt vegetarisk, så uteslut bara bacon och kycklingbuljong.

Ugnsomelett med stekt potatis, tomat & feta

06 söndag Jan 2013

Posted by in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

ugnsomelett m potatis, tomat o feta

Omelett i ugn är så mycket lättare att göra än att steka den ovanpå spisen. I den här omeletten bryter sältan i fetan fint mot den lilla sötman i tomater och potatis. Det blir god vardagsmat, helt enkelt.

Det här behövs till 4 personer:
550 – 600 g stekt potatis, saltad & svartpepprad
250 g körbärstomater eller 200 g hel tomat från burk
150 g feta
8 ägg
1 dl mjölk
salt & svartpeppar till omeletten, ca 1 tsk av saltet

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skär fetan i bitar. Halvera körsbärstomaterna. Om du använder hel tomat från burk, så dela tomaterna och kärna ur dem. Låt dem rinna av och skär dem i mindre bitar.

Vispa ihop ägg, mjölk och kryddor. Smörj en form. Lägg i potatisen, tomaterna och fetan. Häll över äggblandningen.

Sätt in omeletten i ugnen. Efter cirka 20 minuter är den klar.

Tillsammans med nästankokta ärtor och knäckebröd blir det här god måndagsmat, som man kan variera lite som man vill. Skinka passar bra i omeletten, kanske lax – eller kanske örtkryddor.

Frysta ärtor tycker jag inte ska koka, då förlorar de smak och spänst. Lägg dem i välsaltat vatten, hetta upp till strax innan kokpunkten. Häll av dem. Ät och njut av något så enkelt som ärtor.

Det här receptet kommer från början från Allt om Mat. Jag har bara ändrat lite på fyllningen.

Pissaladière – lökpizza från Provence

30 söndag Dec 2012

Posted by in fransk mat, huvudrätt, mat, smårätt, vardagsmat, vegetariskt, vin

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , , , ,

Köket i Provence liknar det italienska köket. I den här ”pizzan” är tomatsåsen utesluten. Istället är basen lök som fått steka länge på svag värme. Och sötman i löken bryter fint mot sältan i oliverna – och sardellerna om man vill ha det.

Pissaladière funkar utmärkt som tilltugg till ett glas mousserande vin eller rosévin. Kanske något för nyårsfesten, men då tror jag man ska utesluta sardellerna.

Det här behövs till 4 (ganska små) pissaladière:
Pizzabotten
½ pkt jäst
2,5 dl ljummet vatten
2 – 3 msk olivolja
ca 7 dl vetemjöl
½ tsk salt

Fyllning
500 g lök, finhackad eller tunt skivad
olivolja, ganska mycket
ca 4 vitlöksklyftor, finhackade
ca 1 msk torkad timjan
10 – 12 sardeller – om man vill
ca 20 kärnfria oliver efter smak, skivade
300 – 400 g tomater, ganska tunt skivade
vitpeppar ur kvarn, men bara lite salt (oliver och sardeller är salta)

Gör så här:
Smula ner jästen i en bunke. Häll på vattnet och rör så jästen löser sig. Häll i olja och mjöl. Bearbeta en stund. Häll i saltet. Fortsätt och bearbeta till det blir en smidig deg. Låt degen jäsa ca 45 minuter.

Eller köp färdig pizzadeg.

Häll ganska mycket olivolja i en stekpanna eller kastrull. Fräs löken på svag värme till den är riktigt, riktigt mjuk. Låt vitlöken fräsa med på slutet.

Sätt ugnen på 225 grader. Sätt in en plåt så den blir varm.

Kavla ut degen i så stora bitar du vill ha. Lägg bitarna på bakplåtspapper och fyll dem med lökblandningen. Toppa med tomat & oliver – sadeller om man vill.

Ta ut den nu varma plåten. Lyft över bakplåtspapperet med ”pizzorna”. Grädda i 10 – 15 minuter.

Grönkålspaj med valnötter

22 lördag Dec 2012

Posted by in buffé, huvudrätt, mat, smårätt, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , , ,

grönkålspaj

Den här pajen gör sig bra på julbordet, men den funkar minst lika bra på en buffé eller som en lunch tillsammans med sallad. Och ingen kommer på tanken att det här är vegetarisk mat.

Vi åt den här om dagen – och de flesta runt bordet tyckte att det var bufféns vinnare.

Det här behövs:
Pajdegen
150 g smör
2,5 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten

Fyllningen
250 g hackad grönkål
2 gula lökar, tunt skivade
salt & vitpeppar
2 dl valnötter, grovhackade
3 ägg
2 dl matlagningsgrädde (eller vispgrädde)
1 dl mjölk
2 dl riven lagrad Herrgårdsost

Gör så här:
Lägg smör och vetemjöl i en matberedare. Kör runt en liten stund. Häll i vatten och kör en liten stund till. Om det behövs, så tar du upp degen i en bunken och trycker ihop den med händerna. Lägg den sedan i kylskåpet i 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader.

Fräs lök och grönkål i lite smör eller rapsolja tills vätskan kokat in. (Okej, jag fuskar och använder fryst grönkål). Salta och vitpeppra till en ganska hög smak.

Tryck ut degen tunt i en pajform eller en ugnsform. Ta en gaffel och picka lite hål i pajskalet. Grädda det i 10 minuter

Blanda ägg, grädde, mjölk och hälften av osten. Ta ut det förgräddade pajskalet och fyll det med grönkål, lök och valnötter. Häll över grädd-mjölk-blandningen och strö över det sista av osten.

Grädda i ca 35 minuter – eller tills pajen har fått fin färg.

Inspirationen till det här receptet kommer från tidningen Buffé. Jag ändrade bara lite på fyllningen – var rädd för att receptets chèvre skulle bli en alltför dominant smak.

Spaghetti & pesto

17 måndag Dec 2012

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

spaghetti o pesto

Måndag. Några dagar kvar till jul. Då ska maten vara enkel, hyfsat billig men fortfarande god. Ett recept med alla rätt är spaghetti & pesto. Kokar man lite gröna bönor till så är man helt hemma.

Pesto till 3 – 4 personer:
basilika, bladen från en kruka (eller lite mer om man vill)
7,5 cl (5 msk) pinjenötter
1 vitlöksklyfta, finriven
7,5 cl (5 msk) riven parmesanost eller grana padano
ca 6 cl (4 msk) olivolja
salt & vitpeppar efter smak

Gör så här:
Lägg basilikabladen och pinjenötterna i en matberedare. Kör till ett grovt mos. Lägg i osten och den rivna vitlöken. Sätt på maskinen, häll långsamt i olivoljan. Salt och ta några varv med pepparkvarnen. Smaka och ha kanske i lite mer salt.

Koka pastan. Fullkornsspaghetti tycker jag funkar bra. Koka bönorna.

Ät och njut. Kanske, kanske kan man få lite vibbar av Italien.

Älgköttbullar med vitlök och timjan & köttbullar med fläskfärs

16 söndag Dec 2012

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, vardagsmat, vilt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , ,

älgköttbullar

Kommer du ihåg Köttätaren. Kompisen med de manliga matvanorna som förvånat konstaterade att han gillade mina marinerade morötter.

Igår var det dags för vår årliga julmatlagningen. Köttbullar, paté och grönkål, även det en grönsaksrätt som han godkänner.

Vi startade med ett ganska rent kök. Fem timmar senare såg köket ut ungefär som om Homer Simpson hade fått för sig att testa på kockyrket. Men vi stod där med högar av köttbullar, två patéer och burkar med grönkål.

Dessutom var vi ordentligt mätta, både av smakandet och av en middag med köttbullar, potatismos och gräddstuvad grönkål,

Det här behövs till älgköttbullar med vitlök och timjan:
½ gul lök, finhackad
4 msk ströbröd, osötat
1,5 dl mjölk
0,75 msk vetemjöl
500 g älgfärs
1 ägg
2 vitlöksklyftor, skalade
ca ½ msk timjan (då blir det en ganska hög timjanssmak)
ordentligt med salt & vitpeppar
olivolja eller smör

Gör så här:
Fräs löken och låt den svalna. Blanda ströbröd och mjölk, låt blandningen svälla i 10 minuter.

Blanda ner älgfärsen, lök och ägget. Pressa i vitlöken och ha i timjan. Börja med kanske ¼ msk. Salta & peppra. Börja kanske med 1 – 2 krm vitpeppar och 1,5 tsk salt. Blanda runt alla ingredienserna.

Forma en liten provköttbulle. Stek den och kolla smaken. Kanske behövs det mer salt eller peppar eller timjan…

Stek köttbullarna i olivolja eller smör.  Vi gjorde dubbel sats, så det tog en stund.

Vi smakade och provade oss fram till rätt proportioner – och tyckte att vi i år igen hade skapat de godaste älgköttbullarna. Men så var det där med 14-åringen. Han är fortfarande skeptisk till lök, och han tycker att ströbrödet förstör köttsmaken, så det blev en variant till på köttbullar.

Det här behövs till köttbullar med älg- och fläskfärs:
500 g älgfärs
250 g fläskfärs
1 ägg
salt & vitpeppar

Gör så här:
Blanda älgfärs och fläskfärs med ägget och kryddor. Börja kanske med 2 tsk salt och 2 krm vitpeppar.

Forma en provbulle. Stek, smaka och som det heter i översättningar av franska recept ”justera smaksättningen”.

Stek i olivolja eller smör.

Gratinerad skogschampinjon med spenat

09 söndag Dec 2012

Posted by in fransk mat, huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Mat ska vara gott, oavsett om det är kött, fisk eller vegetarisk. Den här rätten är god, men gör inte om mitt misstag med för mycket ströbröd. 1 dl räcker väl.

Det här behövs för 3 – 4 personer:
700 – 800 g riktigt stor skogschampinjon (svampen på bilden är för liten, men det var vad som fanns när vi handlade)
olivolja
salt & peppar
2 – 3 vitlöksklyftor, finhackade
ca 1 dl ströbröd
lite mer olivolja

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skölj eller torka av svampen. Bryt av ”fötterna” och använd dem i risotton. Stek hattarna med olivolja i en stekpanna till vätskan har kokat in. Salta & vitpeppra ganska ordenligt.

Blanda ströbröd och finhackad vitlök. (Om man vill kan man blanda i persilja.)

Olja en ugnsform. Lägg svamphattarna med ”öppningen” uppåt. Lägg på ganska lite av ströbröd-vitlöks-blandningen på varje svamp. Häll l i t e olivolja i varje svamp. Sätt in i ugnen i ca 10 minuter.

Spenat till 3 – 4 personer:
Ta 600 – 800 g hel bladspenat. Fräs den i olivolja. Press i 2 vitlöksklyftor. Salta & vitpeppra kraftigt. Fräs till vätskan har kokat in.

Det här är riktig höst- och vintermat. Vi åt svampen med en risotto. Blev mätta, glada och nöjda.

Svamprisotto

09 söndag Dec 2012

Posted by in mat, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

En riktigt krämig risotto är fantastiskt gott. Här är ett recept som ligger ganska nära det som stod på baksidan av förpackningen. Lite mindre vätska, bara. Och lite längre koktid, för annars skriker resten av familjen att risotton inte är färdigkokt. Plus att det är svamp i förstås.

Det här behövs till 4 – eller till 3 hungriga:
0,5 – 1 gul lök, finhackad
champinjonfötterna, hackade
lite salt & peppar
olivolja
4 dl risottoris
1,5 dl vitt vin (torrt så klart)
ca 1,25 l svag kycklingbuljong  eller grönsaksbuljong (vatten + tärning)
ca 2 dl riven parmesanost
kanske lite mer av salt, peppar eller olivolja

Gör så här:
Koka upp buljongen. Ha den stående på en platta, småkokande.

Fräs den hackade löken. Lägg i champinjonfötterna och fräs till svampen verkar klar. Salta och svartpeppra lite. Lägg i riset. Fräs tills riset börjar klibba i botten och det börja lukta fräst ris.

Häll i vinet och koka tills det har kokat in.

Häll på den varma buljongen lite i taget. Rör om ofta, och späd med mer buljong. Koka så länge som det står på förpackningen. (Eller längre om du har en familj som jag).

När det är färdigt ska risotton ha krämig – på gränsen till rinnande – konsistens. Rör i osten. Smaka, kanske behövs det mer salt, peppar eller olivolja.

Spenatsoppa i kylan

02 söndag Dec 2012

Posted by in huvudrätt, mat, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

värmande spenatsoppa

Visst är det kallt! Även i det annars så gråa Göteborg var det 10 grader kallt när jag skulle gå ut med hunden. Pontus, vår cocker spaniel, travade glatt på. Själv längtade jag in till värmen, kanske till en soppa som skulle värma upp både mig och köket.

Och så blev det, en grön och värmande spenatsoppa.

Det här behöv till ca 3 personer:
1 stor gul lök, hackad
olivolja
500 g hackad spenat
2 vitlöksklyftor
1,5 kryddstark korv (inte Scan), skuren i bitar
1 l ganska svag kycklingbuljong (vatten + tärning)
salt & vitpeppar
cayennepeppar
1 msk majsstärkelse

Gör så här:
Fräs den hackade löken i lite olja, salta & peppra. Krydda på ganska bra med cayennepeppar. Jag använde så mycket att det blev en lätt röd yta över löken. Lägg i spenaten och fräs till vätskan har kokat bort.

Pressa i vitlöken. Lägg i korven. Häll i vatten + buljongtärning. Låt soppan koka 10 – 15 minuter. Häll i majsstärkelsen. Vispa – och låt soppan koka ett par minuter till.

Det funkar minst lika bra att göra soppan på grönkål. Och vill man ha den vegetarisk är det bara att ta grönsaksbuljong och utesluta korven.

Soppan funkade verkligen. Den mättade, värmen och pepprigheten i cayennepeppar och korven lockade fram en extra portion.

MEN. Det finns ett men. Hunden ska ut på kvällspromenad – och det är min uppgift. Nu har temperaturen sjunkit ytterligare.

Visst är det kallt!