Salsiccia & belugalinser i tomatsås

06 onsdag Mar 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat

Etiketter

Den råa italienska salsiccia är korvarnas korv. På sommaren kan man äta salsiccian med en sallad på solmogna tomater. Det är fantastiskt gott.

På vintern kan man göra en gryta med goda linser i tomatsås. Här har jag använt de svarta belugalinserna, men det funkar fint även med andra linser.

Till den som rynkar på näsan åt korv och linser, säger jag bara en sak: Testa!

Det här behövs till 3 personer:
1 gul lök, skalad och skivad
olivolja
3 vitlöksklyftor, skalade
1 – 2 chili/spansk peppar, urkärnade och strimlade
salt & svartpeppar
1 burk hela tomater
2 dl rött vin
1,5 – 2 dl vatten
1 lagerblad
ca 0,5 msk färsk rosmarin, hackad
1 dl svarta belugalinser
ca 200 g salsiccia, rå italiensk (akta dig för Scans färdigkokta)

Gör så här:
Fräs löken i olivolja. Lägg i chilistrimlorna. Salta & svartpeppra. Klipp sönder tomaterna när de fortfarande är i burken. Häll i tomater, vin & vatten. Lägg i rosmarin & lagerblad. Häll i linserna. Låt såsen koka ca 20 – 30 minuter till allt är färdigt.

Fräs de råa korvarna till de får en fin stekyta. Låt salsiccian koka med i tomatsåsen en stund på slutet. Justera smaksättningen. Lite mer salt, kanske…

Ät med pasta, ris eller bara med bröd och en sallad.

Det finns en enklare variant. Ta god färdigkokt korv, kabanossen kanske, och färdigkokta linser. Det blir också gott.

Pasta Cacio med parmesan & pecorino

04 måndag Mar 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, pasta, snabbmat, vardagsmat, vegetariskt

Koka pasta. På med osten. Ät med gröna bönor, som stekts i smör eller olivolja.

Enklare än så här blir inte matlagning!

Det här behövs till 4 – 5 hungriga personer:
500 g pasta, t ex bucatini eller spaghetti
2 – 3 msk olivolja
3 dl riven parmesan
1 dl riven pecorino
MYCKET svartpeppar, men bara lite salt

gröna bönor
salt
olivolja eller smör

Gör så här:
Koka pastan och de gröna bönorna al dente i var sin kastrull. Riv osten.

Häll av pastan och häll i ganska ordentligt med olivolja. Lägg tillbaka pastan i kastrullen. Lägg i osten. Salta & svartpeppra. Rör runt.

Häll av bönorna. Stek eller woka dem i smör eller olivolja. Salta lite till.

Ät och njut. Visst var det enkel matlagning…

Risotto med torkad karljohanssvamp

25 måndag Feb 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 6 kommentarer

Etiketter

huvudrätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

Risotto med Karl Johansvamp har inte det vackraste utseendet. Det ser ut som mat för den som varit ute och fått stövlarna leriga. Men det smakar som mat på en finkrog.

Risotton är nämligen väldigt god. Smaken är djup och skogsmullig – med fina toner av svamp och parmesan.

Man kan äta risotton som ensamrätt, med till exempel bladspenat. Då räcker den nog till 3 – 4 personer. Man kan också äta den som ett tillbehör. Eller också gör man som italienarna och äter den som ”första tallrik”, före exempelvis en köttbit med sallad. Då kanske det räcker till 4 – 6 personer.

Det här behövs:
30 g torkad karljohansvamp
2,5 dl kokhett vatten
250 g skogschampinjoner, ganska fint skivade
1 liten gul lök, finhackad
1 – 2 vitlöksklyftor, finrivna eller pressade
olivolja, 1 + 1 + 2 msk
salt & vitpeppar
4 dl risottoris (arborio)
1 dl torrt vitt vin
1,25 l ganska svag grönsaksbuljong eller kycklingbuljong
40 – 50 g riven parmesan eller Grana Padano

Gör så här:
Häll hett vatten över karljohansvampen. Låt den dra i 20 minuter. Krama sedan ur svampen och skär den i mindre bitar. (Spar svampvattnet).

Stek champinjonerna i lite olivolja tills vätskan har kokat in. Häll på lite mer olja. Salta & peppra. Stek till svampen får fin yta. Häll i karljohansvampen och låt den bli varm.

Fräs löken i ganska ordentligt med olivolja till löken är riktigt mjuk. Häll i riset och vitlöken. Fräs ett par minuter tills det klibbar fast lite i botten av grytan. Häll i vinet och låt det koka in. Häll i svampen och svampvattnet. Låt det också koka in.

Sätt under tiden på en kastrull med 1,25 l vatten. Lägg i buljongtärningar. Låt kastrullen stå och småkoka under hela risotto-koket.

Häll i buljong, så att riset är täckt. Låt riset småkoka utan lock, men glöm inte att röra ofta. När en del av buljongen kokat in, så späder man med mer… Låt riset koka sammanlagt cirka 20 minuter, eller till det är lagom al dente för din smak. All buljong går kanske inte åt, men det ska vara en klart rinnande konsistens på risotton.

När den är färdig, så tar du av den från spisen och rör ner parmesanen. Smaka. Kanske mer salt eller peppar?

Äta och njut. Visst är det gott? Okej, jag erkänner att det kanske är lite omständlig mat för en måndag – men det är härlig vardagslyx.

Tarte aux oignons – lökpaj från Alsace

22 fredag Feb 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in Alsace, buffé, fransk mat, huvudrätt, mat, smårätt, vardagsmat, vegetariskt

≈ 4 kommentarer

Etiketter

Alsace, buffé, förrätt, fransk mat, huvudrätt, klimatsmart, smårätt, vardagsmat, vegetariskt, Vin- & kokbok

Krämig fyllning med lök, ägg och crème fraiche möter frasigt pajskal. Det är hemligheten bakom Tarte aux oignons. Pajen funkar bra som lättare middag med sallad, men den gör sig också bra på en buffé tillsammans med en massa andra godsaker.

Vi gjorde pajen med ett magert pajskal där smöret var ersatt av olivolja, vatten och lite vin. Det fungerade inte så bra. Pajskalet blev hårt och trist, så håll dig till den vanliga pajdegen om du vill ha ett frasigt pajskal.

Det här behövs till 3 – 6 personer (middagsrätt – buffé):
750 g gul lök, tunt skivad
2 + 1 msk smör
salt & vitpeppar
0,5 – 1 dl vatten
1 msk vetemjöl
1 dl crème fraiche
2 ägg

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Fräs löken i lite smör i 10 minuter. Salt & peppra på ganska bra. Häll på lite vatten och koka i 10 minuter, vattnet ska koka bort nästan helt.

Lägg i lite mer smör. Strö över vetemjölet och rör runt ordentligt. Lägg i crème fraichen, koka ett par minuter till. Ta av från värmen och smaka av fyllningen.

Knäck äggen och vispa så gula och vita blandas. Rör ner äggen i lökröran. Häll hela röran i ett förgräddat pajskal. Sätt in pajen i ugnen och grädda tills den har fått fin färg, cirka 30 minuter.

Pajskalet som vi gjorde:
Blanda 3dl vetemjöl med 1 tsk salt, 0,75 dl olivolja, 0,5 dl vatten och 1 msk kallt vitt vin. Arbeta ihop till en smidig deg, sätt in den i kylskåpet 1 timme.

Tryck ut degen – eller kavla ut den – i en hög eller vid pajform (det är ganska mycket fyllning som ska få plats). Förgrädda i 10 minuter, 225 grader.

Men det här pajskalet funkade inte så bra, så gör hellre en deg med 125 g smör, men utan olja och vatten. Receptet till den smalare pajdegen hämtade vi från Bo Hagstöms Kokbok. Det är en fantastiskt bra kokbok, både användbar och trevlig att läsa. Men även solens mat har fläckar…

Pasta all’Arrabbiata

18 måndag Feb 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, pasta, vardagsmat, vegetariskt

Enkelt, gott och ganska snabblagat. Är inte det vad man letar efter en vanlig måndag. Spaghetti all’Arrabbiata har vad som krävs för att göra både mig och min mage på gott humör.

Det här behövs till 4 personer:
1 gul lök, finhackad
olivolja
2 – 3 vitlöksklyftor
1 – 2 chili/ spansk peppar, finhackade & utan kärnor
2 burkar hela tomater
bladen från kanske en ¼ kruka timjan
salt & svartpeppar

Gör så här:
Öppna tomatburkarna. Ta en sax och klipp sönder tomaterna i småbitar.

Fräs löken i olivolja. Pressa ner vitlöksklyftorna. Lägg i chilin och timjan. Salta och peppra. Häll i tomaterna. Koka på svag värme i 15 – 20 minuter. Koka pasta.

Om jag fattar rätt, så betyder Arrabiata att man är arg på italienska. Men den här maten blir jag inte arg av – bara mätt och glad.

Isterband & dillstuvad potatis

13 onsdag Feb 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, huvudrätt, mat, tillbehör, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fläsk, huvudrätt, tillbehör, vardagsmat

Hustrun och 14-åringen har varit bortresta ett par dagar. Ibland är det riktigt bra – då kan man äta vad man vill. Isterband med dillstuvad potatis till exempel.

Det är en rätt som balanserar på den fina gränsen mellan sötma och syra. Korven syrlighet balanseras av sötman i den stuvade potatisen – och de inlagda rödbetorna är både söta och syrliga.

Det här är mat som både jag och kompisen Köttätaren tycker om. Klart vi passade på och käkade husmanskost med en pilsner till.

Dillstuvad potatis till 4 personer:
1 kg mjölig vinterpotatis
2 – 3 msk smör
0,5 dl grädde
mjölk – så mycket att det knappt täcker potatisen
drygt 1 tsk salt
1 dl dill

Gör så här:
Skala och skär potatisen i ganska små tärningar. Smält smöret i en gryta. Lägg i potatisen och rör om. Häll på grädden och mjölk så att det nästan täcker potatisen. Koka på ganska svag värme tills potatisen är klar, tar kanske 10 minuter. Rör om ibland så potatisen inte fastnar i botten.

Häll i dillen. Smaka. Kanske lite mer salt.

Stek korven till den får fin färg. Plocka fram de inlagda rödbetorna.

Drick en pilsner till – och njut av svensk husmanskost.

Caldo verde – grönkålssoppa från Portugal

11 måndag Feb 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

huvudrätt, jul, soppa, vardagsmat, vegetariskt

Caldo verde, det var den mat som frusna portugisiska bönder fick stoppa i magen när de kom hem efter en dags slit på åkrarna. Och den passar lika bra en kall februaridag i Sverige. Kryddorna från korven och cayennepepparen samspelar fint med grönkålens lätta bitterhet; det här en av de soppor som får min mage på gott humör.

Det här behövs till ca 3 personer:
1 gul lök, tunt skivad
olivolja, ca 3 msk
salt, svartpeppar & cayennepeppar, ca 1 krm
500 g fryst, hackad grönkål
1 stor mjölig potatis, skuren i småbitar
1 – 2 vitlöksklyftor
1,2 l grönsaks- eller kycklingbuljong
150 g smakrik korv, t ex chorizo eller kabanossen, skuren i tunna skivor

Gör så här:
Fräs löken i ordentligt med olivolja. Häll i grönkålen, fräs tills vätskan kokat in. Krydda med salt, svartpeppar & cayennepeppar. Pressa i vitlöken. Häll i buljong, potatis & korv.

Koka till potatisen är riktigt mjuk, ca 20 minuter. Pressa sönder potatisen lite med en trägaffel.

Vill man ha soppan helt vegetarisk, så utesluter man såklart korven och väljer grönsaksbuljong.

Egentligen vet jag inte om det här var portugisisk vintermat. Men för mig är Caldo verde något som hör till de kalla dagarna. Det var i alla fall väldigt trevlig matlagning igår när jag kom hem frusen efter en långpromenad med hunden.

På med grytan, känna värmen stiga från spisen. Smaka och känna hur soppan växer fram – och sedan slå sig ned med en tallrik Caldo verde. Mums.

Panerad torsk med tartarsås

07 torsdag Feb 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, klimatsmart, sås & röra, vardagsmat

Det här är en rätt som jag inte började tycka om förrän i vuxen ålder. Innan dess satt den ”panerade fisken” från skolmaten kvar i smaklökarna.

Nu tycker jag att det är något av det godaste den svenska husmanskosten har att erbjuda. Testa själv. Det är väldigt långt från de trista fiskpinnarna – och det är väldigt mycket godare.

Det här behövs till 3 personer:
600 g torskfilé
1 ägg
vetemjöl & ströbröd
salt & peppar
smör

Gör så här:
Knäck ett ägg och häll ut det på en tallrik. Blanda vetemjöl, ströbröd och lite salt på en annan tallrik.

Se till att torskfiléerna är torra. Vänd (”doppa”) dem i ägget. Lägg ner dem i ströbrödet/mjölet, så att mjölet fastnar. Salta & peppra försiktigt.

Stek i smör. Först på medelvärme, senare på lite lägre värme. När paneringen har fin färg är fisken färdig.

Tartarsås
1 dl crème fraiche
0,5 dl majonnäs
4 msk (0,6 dl) hackad ättiksgurka
2 msk hackad kapris
1 tsk pressad citron
salt & cayennepeppar

Blanda alla ingredienserna. Låt såsen stå i kylskåpet en stund, så den hinner gotta-ihop-sig.

Ät med ärtor och kokt potatis – och tänk att traditionell svensk mat kan vara väldigt, väldigt gott.

Måndag: Morotssoppa med lime & rosmarin

04 måndag Feb 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, smårätt, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

förrätt, huvudrätt, soppa, vardagsmat, vegetariskt

Laga mat som Årets kock – visst låter det som en ouppnåelig dröm… Lockande, men svårt.

I helgen presenterade DN mat av Årets kock genom åren. Jag fastnade för Morotssoppa med lime & rosmarin, en rätt som skapades av Per Ekberg 1992.

Den verkade ganska lätt att göra, och ikväll blev det äntligen av. Fram med morötter och lime och lök. På med buljongen. Mixa och späd.

Och när vi var färdiga, så stod vi där med maten som belönades med utmärkelsen Årets kock för 21 år sedan.

Hur det smakade? Det blev en soppa där syra från limen mötte sötman från crème fraiche – och lite bitterhet från limeskalet. En helt okej soppa för en vanlig måndag, men långt ifrån drömmen…

Det här behövs till cirka 3 personer:
(4 enligt receptet, men då får man inte vara hungrig)
2 msk olivolja
4 morötter, skalade och skivade
2 gula lökar, finhackade
1 lime, rivet skal och juice
1 kvist färsk rosmarin
1 liter kycklingbuljong (eller grönsaksbuljong)
2 dl mellangrädde (vi tog crème fraiche)
salt & vitpeppar

Gör så här:
Fräs lök och morötter i oljan. Lägg i limeskal & rosmarin. Fräs lite till. Häll i buljong, limejuice och grädde. Koka i 20 minuter.

Mixa soppan. Salta & peppra efter smak.

Ät och känn dig som Årets kock – i alla fall för 21 år sedan.

Måndag: Ugnsbakade rödbetor med chèvre & valnötter

28 måndag Jan 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, smårätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 4 kommentarer

Etiketter

förrätt, huvudrätt, smårätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

Ugnsbaka grönsaker är ett oslagbart sätt att locka fram en mild men fyllig smak. Det gäller även för rödbetor.

Här kombinerar man rödbetorna med chèvre, valnötter och bara en aning vinägrett. Tillsammans med klyftpotatis blir det en klart smakligt måndagsmiddag. Men man kan naturligtvis äta rödbetorna som en förrätt om man föredrar det – eller som tillbehör till en köttbit.

Det här behövs till 2 pers:
500 g små rödbetor
ca 50 g valnötter, grovhackade
75 g chèvre, skuren i bitar
salt & peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skala rödbetorna med en potatisskalare. Skär dem i klyftor och lägg dem i en oljad ugnsfast form. Salta & peppra.

Sätt in rödbetorna i ugnen och baka dem i 30 – 40 minuter – eller tills de är ganska mjuka men ändå har kvar sin spänst. Är du osäker på hur färdiga de är? Smaka!

Gör lite vinägrett av 1/3 vit balsamvinäger och 2/3 olivolja.

Strö nötter och chèvre över de färdiga betorna. Droppa över lite vinägrett. Ät och njut.