Etikettarkiv: under 20:-

Boulette provençale – lena svampbiffar i tomatsås

01 tisdag Feb 2022

Posted by in fransk mat, huvudrätt, mat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , ,

De här provençalska svampbiffarna är lena som en försommarbris. Men de har ändå en hög och tydlig champinjonsmak. Tillsammans med tomatsåsen blev det en kombo som fick mina smakreceptorer att glatt skutta omkring i munnen och be om mer.

Men – och det ska sägas som en varning på en gång – det var nästan omöjligt att få biffarna att hålla ihop. Helst ville de flyta ut och bli till en vegetarisk svampfärssås. Klart mycket pill, alltså.

Nästa gång testar jag nog med en mer grovmalen svampfärs, tar med lite vetemjöl i färsen och så kramar jag ur det blötlagda brödet lite mer. Vi får väl se om det funkar bättre då.

Eller så har kanske du lite tips och trix om hur man får vegobiffar att hålla ihop?

Det här behövs till 3 personer:
400 g champinjoner
1 – 2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
3 skivor vitt (surdegs)bröd + lite mjölk (eller växtbaserad)
½ knippe (blad)persilja
1 msk crème fraiche (eller växtbaserad)
salt & svartpeppar
vetemjöl
olivolja

Tomatsåsen
1 gul lök
olivolja
1/2 msk tomatpuré
salt & svartpeppar
1 tsk torkad timjan (eller färsk, hackad)
1 burk krossade tomater
1/2 burk vatten
2 vitlöksklyftor, rivna

Ris eller pasta (gärna fullkorn) till svampbiffarna

Gör så här:
Börja med tomatsåsen. Skala och hacka löken. Fräs löken i olja. Tryck ner tomatpuré, krydda med salt, peppar & timjan. Fräs lite till. Häll i krossade tomater och vatten. Skrapa mer den rivna vitlöken. Låt såsen koka medan du gör svampbullarna.

Svampbiffar. Ta bort kanterna från brödet och låt det ligga i lite mjölk (eller växtbaserat alternativ) så det mjuknar. Strimla persiljan.

Skala och hacka löken. Skölj/torka av svampen och grovhacka den. Fräs först löken i olja. Lägg ner svampen och fräs tills vätskan kokat in. Salta & peppra.

Lägg svamp, lök och persilja i en mixer/matberedare tillsammans med riven vitlök och crème fraiche. Krama ur brödet och lägg det i svampblandningen. Mixa till en grov puré, som köttfärs ungefär. Smaka av med salt & peppar så det blir en fyllig smak.

Häll ut vetemjöl på ett fat för att ”mjöla” svampbiffara. Ta kallt vatten på händerna och forma biffar som du vänder i vetemjöl och sedan steker i olja. Lägg ner biffarna i tomatsåsen och låt dem koka färdigt.

Frasiga kikärtsbiffar & tomatsås med bönor och majs

26 onsdag Jan 2022

Posted by in huvudrätt, mat, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

Det är bara att erkänna. Jag är en matoman, eller man skulle kanske hellre säga matoman. Du vet en sådan där som alltid är lite sugen. På kvällen tar man ett par turer ut till köket och ser om det finns några rester efter middag. Rester som man gärna äter upp. Lite pasta eller stekt kyckling eller risotto, lite ugnsstekt potatis eller lite sås.

Med åren straffar det där sig; man växer på mitten och det där sixpacket av muskler kommer alltmer att likna en köttbulle. Trind och välstoppad sitter den där och är i vägen när man böjer sig framåt.

Men jag har kommit på att det finns mat som funkar även för oss matomaner. Det är mat som gör att man är mätt länge.

Och då snackar vi baljväxter, som vita bönor, kikärtor och kanske den gamla bönsorten bondbönor. Och det handlar om fullkornsvarianten av ris och pasta.

Den här dagen var det baljväxter både i biffarna och såsen – och till det åt vi fullkornsris. Nyttigt som bara den.

Och jag gick bara en liten, liten tur ut i köket efter maten. Men det var för att det var så gott – inte för att jag var hungrig.

Det här behövs till 4 personer:
250 g torra kikärtor
1 stor (banan)schalottenlök
1 röd chili, spansk peppar
1 vitlöksklyfta
2 msk tahini, sesampasta
1 tsk spiskummin
1 ägg
ca 1/2 tsk salt
svartpeppar
olivolja

Tomatsås
1 stor (banan)schalottenlök
3 vitlöksklyftor
1 röd chili, spansk peppar
1/2 msk tomatpuré
1/2 msk spiskummin
olivolja
1 burk krossade tomater
1/2 burk vatten
salt & svartpeppar
1 pkt svarta bönor (eller andra bönor du gillar)
1 liten burk majs
1 nypa socker

Fullkornsris är gott till. Eller tortilla eller bara bröd och en sallad

Gör så här:
Blötlägg kikärtorna i 12 – 24 timmar. Häll av vattnet.

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och grovhacka lök och vitlök. Dela chilin, kärna ur den och skär i mindre bitar.

Lägg kikärtor, lök, vitlök och chili i en mixer/matberedare. I med tahini, spiskummin och svartpeppar. Kör mixern till du får en grov puré. Salta lite i taget, smaka så det blir lagom. Knäck i ägget och blanda runt.

Ta kallt vatten på händerna och forma små hamburgare (eller stora, platta köttbullar). Lägg dem i en oljad långpanna. Kör i ugnen ca 15 minuter. Vänd dem en gång.

Tomatsås
Skala och hacka lök och vitlök. Strimla en urkärnad chili.

Fräs lök, vitlök, chili, tomatpuréspiskummin i olja en liten stund. Häll på krossade tomater och vatten. Koka sådär 10 – 15 minuter. Skölj bönorna och låt dem koka i tomatsåsen en stund. Häll av majsen och koka upp såsen. Smaka av med socker.

Kikärtsbiffar faller gärna sönder i smulor om man steker dem på spisen. Just därför har jag här kört dem i ugnen. Det ger inte riktigt lika fin stekyta, men den där goda, nötiga smaken av stekta kikärtor – den får man med sig.

Pasta med spenat, champinjoner & soltorkade tomater

26 söndag Dec 2021

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , , ,

Julskinka och revbensspjäll och paté, ni var ett trevligt sällskap under några juldagar. Men nu tror jag att jag ska tacka för mig – för ärligt, jag vill inte se er på sådär en elva månader.

Jag har fått nya drömmar, och de kommer alla från växtriket. Det är ris och pasta, thai och italienskt. Och framför allt, det är grönsaker.

Tror jag börjar med en fyllig norditalienare. Tagliatelle som fått ta till sig smaken av spenat, champinjoner och soltorkade tomater.

Det här behövs till 4 personer:
400 g spenat, färsk eller fryst och tinad
400 g champinjoner
17 – 18 soltorkade tomater
olivolja
salt & svartpeppar
2 vitlöksklyftor, skalade
2 dl crème fraiche, 34 %
2 dl av pastavattnet

Pasta till 4 personer, till exempel tagliatelle

Gör så här:
Skölj/torka och skiva champinjonerna. Skala vitlöken. Strimla tomaterna. Sätt på pastavattnet och koka pastan

Stek svampen i en stekpanna med bara aningen olja. Häll på lite mer olja när vattnet kokat bort. Salta & peppra och stek så svampen får lite färg.

Fräs spenaten i lite olja. Pressa i vitlöken, salt & peppra. Fräs tills vätskan har kokat bort. Rör ned strimlade tomater, svampen, crème fraiche och vatten från pastakoket.

Häll av pastan när den är klart al dente. Lägg pastan i spenaten och låt allt bli varmt. Klart.

Pasta & tomatsås med röda linser

24 söndag Okt 2021

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 7 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

Om du nu tillhör dem som kräver kött på bordet och hatar allt vad baljväxter heter, så klicka inte bort receptet riktigt än.

De röda linserna är inte med för att de är så förbannat nyttiga. De är heller inte med för att de är så klimatsmarta.

De är faktiskt med för att de är goda. Tomatsåsen får en annan känsla – lite mer att bita i – och så blir den fylligare. Prova så får du se!

Det här behövs till 3 – 4 personer:
1 gul lök
olivolja
1/2 – 1 msk tomatpuré
salt & svartpeppar
1 tsk torkad timjan
1 burk goda krossade (eller hela) tomater
drygt 1/2 burk vatten
2 – 3 vitlöksklyftor
1 dl röda linser
5 – 10 soltorkade tomater, strimlade
strimlade örtkryddor som du gillar: perilja, basilika, oregano…

3 – 4 portioner pasta och riven parmesan

Gör så här:
Skala lök och vitlök. Hacka den gula löken och fräs den i olja. Tryck i tomatpuré. Salta, peppra och smula i timjan. Fräs en stund till. Häll tomater och vatten. Pressa i vitlöken och koka tomatsåsen i minst 20 minuter.

Skölj linserna och låt dem koka med i ca 15 minuter (eller så lång tid det står på paketet).

Koka pastan. Blanda pasta och tomatsåsen. Rör ner de strimlade, soltorkade tomaterna. Strö över örtkryddor & riven parmesan.

Bär fram en rykande varm gryta till bordet en kväll när höststormen tjuter utanför fönstret och du längtar till Italien. Buon appetito!

Och till dig som hatar baljväxter. Är du fortfarande med mig? I så fall har jag en fråga: var det här så förfärligt?

Pasta & tomatsås med ugnsbakad fetaost

06 onsdag Okt 2021

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

För några år sedan så jobbade jag tillsammans med en lärare som kom från Ryssland. Hon pratade utmärkt svenska, men ibland blev det fel intonation och betoning. En gång kom hon, ganska upprörd, och sade:

– Roland, Roland, lärare går på allting!

– Nej, där har du fel, svarade jag. Lärare går på allting.

Nu har jag gått på eller gått på en modetrend som var inne bland 12-åriga tjejer för ett år sedan eller två. Jag har gjort tiktok-pasta. Alltså en pasta med tomatsås och ugnsbakad fetaost.

Mitt enda försvar för att ha sjunkit så lågt på den gastomoniska skalan är att jag är en nyfiken jäkel, som vill veta hur allting smakar.

Så jag gjorde ett test. Och jodå, jag kan konstatera att det blev en smaklig vardagspasta. Men jag tror att jag gjorde den lite krångligare. Jag lät tomatsåsen koka en bra stund på spisen – det är ett bra sätt om man vill locka fram de goda tomatsmakerna.

Det här behövs till 3 personer:
1 gul lök
olja
svartpeppar & lite salt
2 vitlöksklyftor
1 tsk torkad timjan
1 msk tomatpuré
1 burk finkrossade tomater (eller andra som du gillar)
1/2 burk vatten
1 liten näve strimlad basilika eller oregano
lite pastavatten att späda med

1 pkt fetaost, 100 – 150 g
olivolja

Pasta till 3 personer

Parmesan & svartpeppar på bordet

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.

Skala och hacka löken. Fräs den i olja. Tryck i tomatpuré. Krydda med svartpeppar & timjan, och lite salt (fetan är salt). Fräs en stund till. Skala och pressa i vitlöken. Häll i krossade tomater och vatten. Låt såsen koka medan du gör det andra.

Skär fetan i mindre bitar. Lägg i en oljad ugnsform. Kör den i ugnen så där en 8 minuter. Mosa den lätt med en gaffel

Koka pastan. Häll av den men spar lite av kokvattnet.

Blanda tomatsås och mosad feta med pastan. Häll lite av kokvatten till lagom konsistens. Blanda ner hackad basilika eller oregano.

Champinjon- & grönsakssoppa – djupa, mustiga smaker

03 söndag Okt 2021

Posted by in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 4 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

Vanliga champinjoner – ja, just sådana som man plockar i grönsaksdisken – kan ge maten ett fantastiskt djup.

Man tar lite svamp, kokar den tillsammans med lök och morot, linser och fänkål. På slutet trycker man i lite spenat. Och när man lyfter grytan från spisen så har man en mustig soppa med varma, djupa smaker. En soppa för hösten och dimman och mörkret.

Vik hädan alla regnmoln, här kommer receptet.

Det här behövs till 4 personer:
1 fänkål
olivolja
1 gul lök
1 – 2 morötter
400 g kastanjechampinjoner (de lite brunare champinjonerna)
3 vitlöksklyftor
salt & svartpeppar
1 dl röda linser
1,8 l (svag) buljong, vatten + tärning eller fond
80 – 100 g spenat

Och så ett gott bröd till maten

Gör så här:
Dela fänkålen i kvartar. Skär bort rotstocken och ”rören”. Skiva tunt. Skala lök och vitlök. Hacka löken och finhacka vitlöken.

Skala morötterna och fintärna dem. Skölj/torka av champinjonerna och skiva dem. Skölj linserna

Fräs fänkålen i olja tills den är glansig. I med löken och fräs tills grönsakerna börjar mjukna. Lägg i svampen och fräs tills vätskan har kokat bort. Tryck i morot och vitlök, och fräs ett litet tag till. Salta & peppra.

Häll på buljongen och linserna. Koka 15 – 20 minuter till allt är klart. Låt spenat koka med de sista 5 minuterna. (Står det på paketet att linserna ska koka kortare tid, så väntar du såklart med att lägga i dem.)

Champinjoner och champinjoner… Jag tycker det är ganska stor skillnad på ”vanliga” champinjoner och kastanjechampinjoner (säljs också under namnet skogschampinjoner). Kastanjechampinjoner innehåller mindre vätska och mera smak. Det brukar bli mer svamp för pengarna – även om kilopriset är högre.

Ska kanske tillägga att portionerna här är större än det brukar vara i recept. Kan bero på att jag är matglad – och ska vi säga storvuxen – men jag har aldrig fattat portionsstorlekar när det kommer till soppor.

Det kan väl inte finnas en enda människa som blir mätt på 2.5 dl vätska, en ensam vit böna och två korslagda ärtor – eller hur det nu brukar se ut i sopprecept.

Linssoppa med blomkål & soltorkade tomater

04 lördag Sep 2021

Posted by in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 4 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

Enkel linssoppa med varma höstliga smaker. Det är sådan mat som jag längtar efter när kvällarna blir kyliga och mörka.

Så en av de där svala septemberkvällarna när jag tröttnat på att sitta på uteplatsen och småfrysa gick jag in och gjorde den här soppan. Hustrun – som måste ha några inuiter till anfäder – frös inte alls, men hon godkände ändå maten. Kanske för att jag tog med en av hennes absoluta favoriter: soltorkade tomater.

Det här behövs till 2 – 3 personer om soppa är huvudrätt:
1 dl röda linser
2 schalottenlökar
olivolja
salt & svartpeppar
1 tsk timjan
1 vitlöksklyfta, skalad
1/4 av ett stort blomkålshuvud
1 l vegetarisk- eller kycklingbuljong, vatten + tärning eller fond
8 – 10 soltorkade tomater
om du vill: strimlad persilja att strö över

Gör så här:
Skölj linserna. Dela blomkålen i mindre bitar men spara ett gäng riktigt små buketter. Skala vitlöken. Skala och hacka löken.

Fräs löken i olja. Krydda med salt, peppar & timjan. I med linser, buljongen och det mesta av blomkålen. Pressa ner vitlöksklyftan. Koka tills allt är klart, cirka 15 minuter.

Mixa soppan slät med en stavmixer. Strimla de soltorkade tomaterna.

Häll upp soppan i djupa tallrikar. Toppa med soltorkade tomater och små blomkålsbuketter. Strö över strimlad persilja om du vill.

Det där med små okokta blomkålsbuketter tycker jag är viktigt. Vi äter inte bara med smaklökarna, inte heller bara med ögonen.

När vi käkar ska det också finnas skillnader i textur (hur maten känns i munnen). Och så ska det vara kul att äta. Det blir det när skedarna innehåller olika saker. Ibland bara soppa, ibland soppa blandat med små bitar rå blomkål och soltorkade tomater.

Socca – kikärtspannkakor med vuxensmak

06 torsdag Maj 2021

Posted by in fransk mat, huvudrätt, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

Provence har ett skimmer över sig. Det ska vara pittoreska byar, rosevin och gubbar som kommer gående med en baguette under armen och en Gaulloise i mungipan – ungefär som om livet var en målning av Lennart Jirlow.

Men för ett par generationer sedan var det ett hårt och fattigt liv man levde i denna sydliga provins. Marken var karg med pinjeskogar och bete för getter. Här fanns olivträd i dalarna, örtkryddor på bergssidorna och i havet fisk. Men inga kor och få böljande vetefält.

Det provencalska köket speglar de tuffa villkoren; här fanns de fattigas kök – och få rätter passar bättre in på den beskrivningen än socca, kikärtspannkakor från Nice. Bara kikärtsmjöl, olja, salt och vatten. Ja, och så lite svartpeppar.

Men om du vill äta socca till middag man kan lägga till lite goda tillbehör: Sardeller & oliver, tomatsås eller ratatouille. Kanske spenat, chèvre & valnötter.

Det här behövs till 2 personer:
2,5 dl kikärtsmjöl
(knappt) 3,5 dl vatten
0,75 tsk salt
2 – 3 msk olivolja

Olivolja till stekningen

Gör så här:
Vispa ihop kikärtsmjöl, salt och vatten. Rör sist ned olivoljan (den blir besk om man vispar den för mycket).

Stek tunna frasiga pannkakor på samma sätt som man steker ”vanliga” pannkakor. (Och på samma sätt som vanligt vill de fastna i pannan och gå sönder).

Och fixa till lite goda tillbehör.

Kinainspirerad kålpanna – med svamp eller köttfärs

19 måndag Apr 2021

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

Jag vet inte vad du har hemma i skåpen. Men hos oss brukar det finnas stapelvaror som nudlar eller ris. Där finns också lök, grönsaker och kryddor. Ofta hittar man ett paket köttfärs eller lite färsk svamp som ligger och väntar i kylen. Eller kanske lite rester som är kvar sedan helgen.

Och då är det bara att sätta igång. Om du vill så strimlar du spetskål, fräser köttfärs tillsammans med ingefära och vitlök. Eller också byter du ut köttfärsen mot chaminjoner eller kanske något annat du gillar. Under tiden kokar du nudlar. Voilà, vardagsräddaren är klar!

Men då får man inte vara så där petig. Inga nudlar? Ta ris istället. Massa morötter och pujo i kylen? Visst, kör på det istället för spetskål. Eller ta med lite tofu eller stekt fläskkotlett i strimlor. Jag lovar, världen går inte under för det.

Här nedan ser du ett exempel på hur jag brukar göra. Hur du ska göra? Tja, det är nog upp till din fantasi.

Det här behövs till 4 – 5 personer:
500 g köttfärs eller 650 g champinjoner
500 g spetskål
2 schalottenlökar
rapsolja
lite salt & mycket svartpeppar
3 vitlöksklyftor
1 bit ingefära stor som 2 tummar
1 chili, spansk peppar om du vill
(drygt) 2 msk japansk soja
(drygt) 2 msk ketjap manis
srirachasås till önskad styrka – om du vill
1 – 2 tsk majsena
1 dl vatten

Nudlar

Gör så här:
Skölj/torka av svampen och skär i lagom bitar. Strimla spetskål, schalottenlök och chili. Skala och riv ingefära och vitlök.

Stek köttfärs eller svampen i en stekpanna med olja. (Svamp och köttfärs funkar inte så bra i en wokpanna). Salta & peppra.

Woka grönsakerna i en wokpanna eller stor, tjockbottnad gryta. Börja med lök och olja. Fyll på med spetskål, vitlök, ingefära och chili. När kålen är al dente-färdig, så blandar du ner köttfärsen – eller svampen. Pudra majsena (majsstärkelse) över woken. Häll på soja, ketjap manis (söt soja) och vatten. Rör runt och låt woken koka en minut.

Koka nudlarna under tiden och blanda ner dem i woken. Tryck i så mycket srirachasås (eller annan chilisås) som just du gillar.

Varianter på den här woken har allt oftare blivit vardagsräddaren här hemma. Den går fort att laga och den kostar inte skjorta. Dessutom godkänns den av både hustrun och mina smaklökar.

Bra vardagsmat, med andra ord.

Fyllig tomatsoppa med vita bönor & stekt kapris

21 söndag Feb 2021

Posted by in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Man behöver inte alltid krångla till allt så förbannat när man ska laga mat. Ofta räcker det med att titta i skafferiet – och kanske slå en titt på vad farbror Google har att erbjuda – sedan kan man gå loss och skapar riktigt god mat.

Just så gjorde jag med den här tomatsoppan. Jag letade runt i skafferiet och kylen, och hittade allt som behövdes: burktomat och en burk blandade bönor, lite lök och ett stånd selleri som låg bortglömt i kylskået.

Dagens spaning ser alltså ut så här. Gå på upptäcksfärd i dina skåp, där finns mer än du tror.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
2 burkar hela tomater
1 gul lök
2 stjälkar selleri (hoppa över om du inte har det hemma)
3 vitlöksklyftor
olivolja
1 tsk timjan
salt & svartpeppar
2 msk tomatpuré
3 – 4 dl vegetarisk- eller kycklingbuljong, vatten + tärning eller fond
1 tsk honung
1 burk vita bönor (eller andra bönor du gillar)
1 klyfta citron
ev 10 soltorkade tomater, strimlade (hoppa över om du inte har det hemma)

3 – 4 msk kapris
rejält med olivolja

Gör så här:
Skala och hacka lök och vitlök. Skölj och tärna selleri. Klipp sönder tomaterna direkt i burken.

Fräs lök och selleri i olja. Salta, peppra och smula i timjan. Tryck i tomatpuré och vitlök. Fräs en stund innan du håller i tomaterna, buljong och en sked honung.

Koka soppan i 20 minuter. Strimla de soltorkade tomaterna och skölj bönorna. Låt soltorkade tomater och bönor koka med på slutet.

Mixa soppan och smaka av med lite pressad citron.

Torka kapris och stek den i rikligt med olivolja. Toppa soppan med kapris och oljan.

Jo, det var det där med farbror Google. Jag letade inte bara i skåpen utan också på nätet. Och i DN hittade jag Jenny Dambergs tomatsoppa med vita bönor och kapris. Klart smaklig soppa, tror jag. Men den saknar selleri och honung, citron och soltorkade tomater.

Jag tror att ”min” soppa får en fylligare smak. Men jag vet såklart inte säkert.