Etikettarkiv: under 20:-

Tonfiskpasta – snabbt, enkelt & billigt

21 tisdag Jan 2025

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , , ,

Vad ska man göra när det är bråttom och kontot nästan är tomt? Tja, man kan alltid göra tonfiskpasta med tomatsås.

Enkelt, snabbt och billigt.

Men skulle du vara i extrem tidsnöd, så kan du använda färdig tomatsås – sådan där som man bär hem i en kasse från Ica eller Coop. Är det kontot som lyser tomt, så funkar det att göra såsen på bara en burk tonfisk.

Det här behövs till 4 personer:
2 – 3 schalottenlökar eller 1 gul lök
olja, raps- eller oliv-
salt & peppar
2 msk tomatpuré
1 tsk torkad timjan
3 vitlöksklyftor
1 pkt krossade tomater
1 dl grädde eller crème fraiche
1 tsk torkad oregano
2 burkar tonfisk
om du vill: 1 liten påse (ca 60 g) spenat
1 – 2 dl av pastavattnet

4 portioner pasta

Servering
Parmesan eller grana padano

Gör gärna så här:
Tomatsåsen. Skala och finhacka löken. Fräs den i lite olja. Tryck i tomatpuré, krydda med salt, peppar och timjan. Häll i krossade tomater och grädde. Skala vitlöken och pressa i den. Låt såsen koka under tiden du gör färdigt pastan.

Pastan. Koka pastan. Häll av pastavattnet, men spar ca 2 dl.

Blanda. Häll den avrunna pastan i tomatsåsen. Vänd ner tonfisken och ev spenat, späd med pastavattnet till lagom konsistens och krydda med oregano. Blanda och låt allt bli varmt. Om du vill så river du ner lite ost i pastan.


Fettuccine med mustig sås på champinjoner & tomat

23 onsdag Okt 2024

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , , ,

Låt dig inte luras av recept där det står: ”släng ner en burk tomater, koka den i två minuter så har du en finfin pastasås”.

Tomatsås ska koka länge. En del tycker den ska koka i fyra timmar.

Så mycket tålamod har jag aldrig haft. Men efter 45 minuter (som i det här receptet) har smaken blivit mer koncentrerad och liksom djupnat. Lägger du till brynta champinjoner så har du en riktigt bomb av milda, goda smaker.

Det här behövs till 4 personer:
4 – 6 schalottenlökar eller 2 rödlökar
olivolja
1 msk tomatpuré
salt & svartpeppar
1 burk/förpackning krossade tomater
500 g champinjoner eller annan svamp
3 vitlöksklyftor
2 – 3 tsk röd balsamvinäger
1 litet knippe bladpersilja
3 dl spad från pastakoket
2 dl finriven parmesan eller grana padano

4 portioner fettuccine eller annan pasta

Gör gärna så här:
Skala och finhacka löken. Ta en stor gryta och löken glansig i olja. Pressa ner tomatpuré och låt den fräsa med länge. Salta & peppra.

Häll i krossade tomater, och låt tomatsåsen småkoka utan lock sådär en 45 minuter. Då tjocknar den till en ”röra” och smaken djupnar.

Skala och finhacka vitlöken. Strimla persiljan och riv osten. Skölj/torka av svampen och skiva den.

Sätt på pastavattnet och koka pastan al dente. Häll av pastan när den är klar, men spara 3 dl av pastavattnet.

Fräs svampen i en stekpanna eller gryta. Ta bara med lite olja från början. När vätskan har kokat bort: häll i lite mer olja, skrapa ner vitlök och persilja. Krydda med salt & peppar, häll i lite av pastavattnet och låt koka ihop några minuter.

Häll över allt (pasta, svampen, pastavatten och tomatröran) i den största grytan. Låt allt koka upp. Stäng då av värmen och skrapa ner den rivna osten. Rör så osten smälter.

Dhal – fyllig indisk linsgryta med kokosmjölk

24 tisdag Sep 2024

Posted by in gryta, huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , ,

I helgen hade vi besök av en kompis. Han fick fläskkarré i fredags och Janssons omelett dagen efter. Men den här indiska linsgrytan sparade jag till han hade åkt.

Jag var lite rädd för att han skulle tycka det var för mycket foträta grönsaker i en Dhal. Men när vi åt grytan ångrade jag mig nästan. Varma, fylliga smaker. Det kan väl inte ens en ganska inbiten kött- och fiskkonsument ogilla?

Om du läser listan med ingredienser och tycker den ser ut som sju svåra år – lång, alltså – så kom ihåg att det mesta är kryddor. Och skulle du nu sakna någon av alla de här kryddorna så går det förmodligen lika bra ändå. Eller också kör du ett frispel, och kryddar med det som just du gillar.

Det här behövs till 4 personer:
4 schalottenlökar eller 1 (stor) gul lök
neutral olja
2 tsk Madras curry (eller mer om du gillar het mat)
1 tsk gurkmeja
1 tsk mald koriander
1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk mald kardemumma
salt
2 msk riven ingefära
3 vitlöksklyftor, rivna
1 burk krossade tomater
4 dl vatten
1 burk kokosmjölk
1 tärning grönsaksbuljong
4 dl röda linser
250 g spenat (tinad)
limeklyftor

Stekta gröna bönor
400 g gröna bönor (haricots verts), tinade
neutral olja
2 vitlöksklyftor, rivna
1 tsk gurkmeja
2 nypor milda chiliflingor
salt

Servering
ris, såklart

Gör gärna så här:
Tina spenat och haricots verts.

Skala och riv ingefära och vitlök. Skala löken och hacka den.

Linsgrytan. Fräs löken glansig i olja. Krydda med alla torra kryddor, och fräs tills det börja lukta gott av kryddorna. Skrapa ner riven ingefära och vitlök och fräs lite till. Häll i tomat och vatten, och lår grytan koka 10 minuter.

I med buljongtärning, kokosmjölk och linser. Koka grytan tills linserna inte längre är hårda. Rör ner spenaten några minuter innan grytan är klar. Smaka av med salt och pressa i lite lime. Ställ fram resten av limeklyftorna på matbordet så alla kan pressa lime över maten.

Stekta gröna bönor. Stek bönorna i olja tillsammans med riven vitlök. Krydda med gurkmeja, chiliflingor och salt.

Koka riset under tiden.

Li sardina a la nissarda – fylld strömming som i Nice

24 måndag Jun 2024

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Strömming är sardinens nordiska kusin, så när jag ska göra de här fyllda sardinerna blir det med strömming. Gott och enkelt att köpa i vilken fiskaffär som helst.

Om någon undrar över namnet Li Sardina a la Nissarda, så är det den lokala dialekten nissart. På franska blir det Les sardines farcies à la niçoise, alltså fyllda sardiner som i Nice.

Man kan såklart kalla rätten för strömmingslåda med spenat, men då blir det liksom inte lika lätt att sälja in den 😉

Men oavsett om namnet är på nissart, franska eller svenska, så är det mat som funkar bra en lite småkylig svensk sommarkväll.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
600 g strömming
salt & svartpeppar
olivolja
300 g spenat eller mangold
2 vitlöksklyftor
1/2 knippe (slätbladig) persilja
1 dl riven parmesan (eller grana padano) eller annan smakrik, torr ost
1 ägg
1/2 dl ströbröd

Servering
Kokt potatis – om jag får välja

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Klipp bort ryggfenan från strömmingen. Salta & peppra köttsidan av fiskarna. Ställ åt sidan.

Skala och riv vitlöken. Skölj och strimla persiljan. Skölj och grovhacka spenaten.

Fräs spenat i olja tills vätskan har dunstat bort. Krydda med salt & peppar. Ha i vitlök och persilja på slutet. Låt spenaten svalna en smula. Rör ner parmesan och lätt uppvispat ägg.

Lägg hälften av strömmingen med köttsidan upp i en stor, oljad ugnsform. Fördela spenatblandningen över och lägg på resten av fisken med skinnsidan upp. Strö över ströbröd och droppa över olja.

Kör i ugnen i ca 12 minuter. Höj ev värmen på slutet om du vill få lite färg på strömmingen.

Ät med kokt potatis, en pilsner – och kanske en semesternubbe – även om receptet kommer från Medelhavet.

I originalreceptet ska det vara mangold. Men min Ica-handlare skolkade nog från Ica-skolans lektion när de skulle lära sig köpa in fler sorters gröna blad, så jag får ta spenat istället. Ett klart smakligt alternativ.

Originalreceptet säger också att det ska vara torr ost från kor som lever i Alperna. Jag knatade runt ett tag här i Göteborg och letade efter de korna och deras torra ost, men gav upp rätt snabbt och tog parmesan istället. Även det ett klart smakligt alternativ.

Ugnsrostad blomkål med sallad & parmesan-crème

03 måndag Jun 2024

Posted by in huvudrätt, mat, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

Fräsch mat med aningen chili-sting från blomkål och bönor. Avokado ger len fyllighet, och de kokta kornen adderar mättande volym.

Mitt eget favoritgryn är korngryn (även kallat byggryn). Smakrikt, fylligt och enkelt att laga.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
1/2 huvud blomkål
1/2 dl vetemjöl
3/4 dl vatten
1 tsk vinäger eller juicen från 1 citronklyfta
1 riven vitlöksklyfta
1/2 msk rökt paprikapulver
1 – 3 tsk sriracha-sås (beroende på hur stark mat du vill ha)
1 tsk örtsalt eller lite mindre vanligt salt
neutral olja

Sallad
1/2 huvud romansallad
2 nävar goda små tomater
150 g tinade avokadotärningar eller 1 färsk avokado
3 salladslökar
persilja att strö över

1/2 pkt färdiga svarta bönor
olja
salt & svartpeppar
rökt paprikapulver & chipotlechili
1 skvätt vatten

1 liten burk majs
1 klick smör
lite flingsalt

recept på parmesancrème

Servering
korngryn, ris, quinoa eller andra matgryn – eller bara ett gott bröd
klyftor av lime eller citron att pressa över maten

Gör gärna så här:
Blomkålen. Sätt ugnen på 225 grader. Vispa ihop vatten, mjöl, kryddor och lite, lite vinäger till en smet. Dela blomkålen grytbitsstora buketter. Vänd dem i kryddsmeten och lägg i en oljad ugnsform. Kör i ugnen i ca 25 minuter. Vänd blomkålsbuketterna någon gång under tiden.

Salladen. Skölj tomater och sallad, skär i mindre bitar. Strimla salladslöken.

Majs & svarta bönor. Om du vill kan du bara skölja majsen och bönorna. (Enklast). Men du kan också värma bönorna i olja, kryddor och en skvätt vatten. Värm majsen med lite smör & flingsalt. (Godast).

Lägg upp allt på ett stort fat.

Koka gryn eller ris under tiden.

Idén att ugnsrosta blomkål i den här smeten har jag inte kommit på själv, den kommer från Zeinas kitchen. All credd till henne.

Ugnsbakad raggmunk – lättlagat, saftigt & smakrikt

02 torsdag Maj 2024

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Den här raggmunken ska du testa någon gång! Jag tror du blir rätt överraskad.

Smaken är fyllig och len. Tänk en Jansson utan ansjovis, så kanske du förstår vad jag menar. Men den får också en smakskjuts av rökt och salt bacon.

Det blir gott, helt enkelt.

Och du slipper stå vid spisen i ett århundrade, som när man steker raggmunk i panna. Här skjuter man bara in formen i ugnen, och tar ur ut den 30 minuter senare.

Det här behövs till 4 personer:
750 g fast potatis
lite rapsolja
4 dl mjölk
1,5 dl vetemjöl
0,5 dl grahamsmjöl
4 ägg
1 tsk salt
2 pkt bacon i tärningar eller strimlor
ett par varv med svartpepparkvarnen

Servering
lingon med bara aningen socker

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Lägg bacon i en kall stekpanna och sätt den på lite mer än medelvärme. Stek bacon utan extra fett. Krydda med lite svartpeppar. Ställ åtsidan.

Vispa ihop mjölet och hälften av mjölken i en stor bunke. Häll i resten av mjölken, äggen och salt. Vispa slätt.

Skala potatisen och riv den grovt. Blanda ner potatis och bacon i smeten.

Olja en stor ugnsform. Häll ner potatis-bacon-smeten i formen. Kör i ugnen tills allt är klart och fått lite färg, ca 30 minuter.

Vill du ha vegetarisk raggmunk är det bara att utesluta bacon – eller testa med något annat, kanske smulad fetaost.

I nästan 60 år trodde jag att avskydde lingon. Sedan smakade jag några av de röda bären och kom på att de visst går att äta! Bara man inte sockrar så förbannat.

Så mitt råd är: Köp frysta lingon (om det inte är sensommar och du just varit i skogen och plockat). Tina bären, häll på lite socker och rör runt. Rör bara lite, bären är godare om de är hela.

Och se där. Nu har du rårörda lingon, som passar till raggmunk och stekt strömming och…

Ja, jag gjorde faktiskt en efterrätt med rårörda lingon, lite mer socker, smulade skorpor och kardemummakryddad creme fraiche som jag vispat hårt.

Det blev middagens andra överraskning.

Potatis- & majssoppa med bara en aning chilihetta

20 lördag Apr 2024

Posted by in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 4 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

Det här är en potatissoppa med en kul twist. Basen med potatis och lite crème fraiche bygger en len och mjuk smak. Majs adderar lite sötma och chilifrukterna ger en liten, liten hetta som bara kan anas i bakgrunden.

Dessutom är det mat som går ganska fort att få fram på bordet, och som inte ger chockbesked när man tittar på kassakvittot. Alltså, bra vardagsmat.

Det här behövs till 4 personer:
1 gul lök
smör & (kallpressad) rapsolja
2 chili, spansk peppar eller jalapeño
6 medelstora potatisar
salt & svartpeppar
1 l kyckling- eller vego-buljong (vatten + tärning/fond)
5 dl majskorn
1 dl crème fraiche eller mjölk
lite strimlad persilja (eller koriander) och chili till garnering

Servering
Ett gott bröd, själva åt vi grahamsbullar

Gör gärna så här:
Dela, kärna ur och strimla chilifrukterna. Skala och tärna potatisen. Skala och hacka löken.

Fräs lök och chili i olja och smör. Salta & peppra. Rör ner potatisen, häll på buljongen och låt soppan koka till allt är kokt, ca 15 – 20 minuter. Lägg i majsen på slutet.

Ta upp en del av soppan och mixa den med en stavmixer (för att få en krämigare, redd soppa). Häll tillbaka den mixade soppan, och klicka i crème fraiche. Vispa runt och låt allt bli varmt.

Servera med lite persilja och chili på toppen.

Jag hittade den här soppan när jag letade runt på nätet. Det var Cia på Nyttig mat ska vara god som hade lagat den. Men originalreceptet kommer från Foodiecrush, som är en amerikansk sajt, tror jag.

Sedan gjorde jag som jag brukar, alltså ändrade. Jalapeño ut, spansk peppar in. Mellanmjölk ut, crème fraiche in. (Gärna nyttig, men det ska vara gott. Riktigt gott).

Och så var det garneringen. Originalreceptet säger strimlad koriander, men jag var nog ledig den dagen vi hade korianderkunskap i skolan. Tycker faktiskt det smakar vederstyggligt jävligt. Det blev persilja istället.

Men du gör såklart som just du vill.



Ugnsbakad spetskål med kryddiga kikärtor & örtolja

13 lördag Apr 2024

Posted by in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Det här var vår middag i söndags, och på något sätt känns det som just söndagsmat. Alltså mat som man får pyssla om en stund i köket innan det är dags att äta.

Jag tyckte jag svingade på rätt bra med kryddburkarna, och trodde nästan att hustrun skulle dra i stoppsnöret och förklara att det inte var mat för henne. Men det blev mer varma, fylliga toner, och inte så mycket chilihetta – så hustrun åt och såg glad ut.

Men hoppa inte över citronklyftorna. De ger kålen lite uppiggande syra.

Det här behövs till 2 personer:
400 g spetskål (eller vitkål)
olivolja
salt & svartpeppar
1 tsk spiskummin
1 tsk (rökt) paprikapulver
3 – 4 nypor milda chiliflingor, typ pul biber eller aleppo

Kikärtor
1/2 pkt kikärtor
olivolja
1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk (rökt) paprikapulver
1/4 tsk chipotle chili eller lite chiliflingor
salt

Örtolja
1 knapp dl hackade örtkryddor (persilja, timjan, oregano…)
1 knapp dl olivolja
2 – 3 vitlöksklyftor
1/2 chili, spansk peppar
salt & svartpeppar
1 klyfta citron

Servering
Ris, matgryn eller bara ett gott bröd
ev hummus på den andra halvan av kikärtsburken
ett par klyftor citron

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skölj spetskålen, dela klyftor och skär bort det grövsta av rotstocken. Lägg i en oljad ugnsform och droppa över lite olja. Krydda med salt, peppar, spiskummin, paprika och milda chiliflingor. Kör i ugnen i ca 20 minuter, vänd klyftorna efter halva tiden. Lägg ev över lite folie om kålen ser ut att brännas.

Kikärtorna. Skölj dem under rinnande vatten. Droppa av, torka dem, och lägg dem i en oljad ugnsform. Krydda med spiskummin, paprikapulver, chipotle chili och salt. Blanda runt kikärtorna och skjut in dem i ugnen i ca 20 minuter. Rör om några gånger under tiden. Öka ev värmen på slutet så kikärtorna blir lite krispiga.

Örtolja. Skölj och hacka örtkryddorna. Skala och finhacka vitlöken (eller riv den). Dela, kärna ur och strimla chilin. Blanda allt med olivolja. Salta, peppra och pressa i lite citron.

Koka ris eller matgryn under tiden. Gör gärna hummus på resten av kikärtorna.

Gnocchi med grönkålspesto – italiensk mat på svenska

15 torsdag Feb 2024

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

Italiensk gnocchi, tysk knödel och svensk potatisklimp är nästan samma sak. Mer mjöl i den italienska. Lite jäst i den tyska, och nästan bara potatis i den svenska. Men de bygger alla på en blandning av mjöl och potatis som får koka en stund, och sedan serveras med tillbehör.

Jag hade tänkt att jag skulle göra svensk potatisklimp till den här grönkålspeston, men fegade ur. En helt vanlig torsdag blev det lite för mycket, så jag köpte färdig gnocchi i mataffären.

Men grönkålspesto gjorde jag. Klart smakligt, om jag får säga det själv. Lite vuxen-smak med aningen bitterhet i grönkålens eftersmak.

Det här behövs till 2 (hungriga) personer:
500 g färdiga gnocchi + saltat kokvatten
smör/Bregott och kallpressad rapsolja/olivolja
1/2 – 1 tsk torkad salvia
lite strimlad persilja

ca 160 g grönkål
1 dl kallpressad rapsolja eller olivolja
2,5 dl finriven lagrad ost, t ex brännvinsost, prästost, herrgård…
1 vitlöksklyfta
salt & svartpeppar
lite kokspad från grönkålskoketen

Gör gärna så här:
Grönkålspesto. Riv osten, skala vitlöken och skölj grönkålsbladen. Riv bladen från stjälkarna, som skivas ganska tunt.

Koka upp en stor gryta med saltat vatten. Lägg ner grönkålen när vattnet kokar, och koka i 3 minuter. Häll av kokvattnet. Men OBS spara 1 – 2 dl kokvatten till såsen.

Skrapa ner grönkålen och osten i en mixer. Pressa i vitlöksklyftan och häll på oljan. Mixa slätt. Späd med kokvattnet till önskad konsistens. Smaka av med salt & peppar. (Var inte alltför feg med saltet; det lyfter smaken).

Gnocchi. Koka upp väl saltat gnocchivatten. Häll i gnocchi och koka tills de flyter upp/enligt anvisningar på paketet. Häll av.

Hetta upp en stekpanna med smör och olja. Stek gnocchin ett par minuter. Krydda med salvia, strimlad persilja och kanske salt & svartpeppar.

Pasta Alfredo med blomkålscrème & rostade blomkålsbuketter

05 måndag Feb 2024

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Jag har en kompis vars pappa brukade säga ”Man kan inte laga god mat utan smör och grädde”. Fettet i maten är smakbärande, menade den äldre mannen.

Om han någonsin ätit pasta Alfredo – kanske inte så troligt eftersom han tillhörde en generation som levde innan pasta blev husmanskost – så hade han nickat nöjt och konstaterat.

– Ja, vad var det jag sade. Man kan inte laga mat utan smör…

Pasta Alfredo består i ursprungsreceptet bara av tre ingredienser: pasta, vispgrädde och riven parmesan.

Gott. Men lite för fett, till och med för mig. Så i den här Alfredon görs såsen på blomkål – ja, ja, lugna dig – den innehåller också crème fraiche och parmesan. Till det: rostade blomkålsbuketter och crunch av de små, fina blomkålsbladen.

Just den rostade blomkålen och bladen är viktigt. De skapar variation i texturen och ger rätten lite motstånd. Annars är det risk att smaken flyter ut i ett lite menlöst guppande i vispgräddens land.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
400 g blomkål (utan de grova bladen)
1,5 dl crème fraiche (och ja tyvärr, den feta är godare)
1,5 dl kokspad från blomkålskoket
1,5 dl riven parmesan eller grana padano
ev ett par msk kokspad från pastakoket
olivolja
salt & svartpeppar
3 – 4 portioner fettuccine eller annan pasta du gillar

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 250 grader, grill. Skär bort det grova bladen och yttersta spetsen på blomkålens rotstock. Skär bort de fina blomkålsbladen och strimla dem.

Bryta av ca 1/3 del av blomkålsbuketterna. Dela dem i små buketter och lägg i en oljad ugnsform, salta & peppra. Rosta i ugnen 5 – 10 tills de fått fin färg men fortfarande är al dente. Akta så de inte bränns.

Koka pastan al dente under tiden.

Skär resten av blomkålen (även rotstocken) i mindre bitar. Koka i saltat vatten till de är helt mjuka, kanske 8 – 10 minuter. Mixa den kokta blomkålen med 1,5 dl kokspad och 1,5 dl crème fraiche till en slät sås.

Värm upp såsen. Ha i den kokta pastan och riven parmesan. Rör så osten smälter och allt blir varmt. Smaka av med svartpeppar och aningen salt. Späd ev med lite pastavatten.

Servera med rostad blomkål, strimlade blomkålsblad och parmesan att riva över.

Ät & njut! Och tänk lite på kompisens gamla pappa. Du vet det där om att man inte kan laga god mat utan grädde…