Etikettarkiv: sås & röra

Grillstekt tonfisk med provencalska tomater & parmesancrème

14 tisdag Jan 2025

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

Finmiddag med grillstekt tonfisk, fyllig parmesancrème och knapriga parmachips. Och så milda ugnsbakade tomater. Visst bli man blir hungrig bara av tänka på den här maten?

Men tonfisk är notoriskt svårt att laga. Steker man den helt tillagad blir den torr och tråkig, mer som tonfisk på burk än den där saftiga fiskbiffen man ville ha.

Följer man de flesta råden – stekt 30 sekunder på varje sida – så får man helt rå fisk med ett par millimeter tillagad yta längst ut på kanten.

Här gjorde jag på ett nytt sätt. Letade fram den gamla grillpannan som stod och gömde sig i ett skåp, penslade olja på fisken och pannan – och så stekte jag varje sida 1,5 minuter på ganska hög värme. Sköt in fisken i ugnen (150 grader) och lät den lagas till en innertemperatur på 52 grader.

Det funkade! Tonfisken fick fin stekyta, men mitten blev rosa och saftig.

Fisk och tillbehör gifte fint ihop sig, och tillsammans med en nyzeeländsk chardonnay blev det en sådan där middag man minns. Och som man blir hungrig av att minnas.

Det här behövs till 8 personer:
8 portionsbitar tonfisk
olivolja
salt & svartpeppar (eller vitpeppar)

Parmesancrème
1 citron, rivet skal
4 dl crème fraiche
2,5 dl finriven parmesan eller grana padano
0,5 dl majonnäs
lite salt & svartpeppar

Tomater
400 g små goda tomater
salt & svartpeppar
2 msk ströbröd
2 msk finhackad persilja
1 vitlöksklyfta, finriven
några droppar olivolja

Parmachips
4 stora skivor parmaskinka (eller annan lufttorkad skinka)
olja

Servering
Hasselbackspotatis eller potatismos, kanske gratinerade toppar av potatismoset

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 200 grader.

Parmachips. Lägg bakplåtspapper på en plåt och pensla med olja. Lägg på parmaskinkan och kör i ugnen i ca 10 minuter tills de blir spröda. Vänd dem ev en gång. Låt svalna och bryt dem i lagom bitar.

Provencalska tomater. Dela tomaterna, lägg dem i en oljad ugnsform. Salta & peppra. Strö över lite hackad persilja, riven vitlök och ströbröd. Droppa över lite olja, sätt om i ugnen tills de får aningen färg. Tar kanske 10 minuter.

Sänk ugnsvärmen till 150 grader.

Parmesancrème. Banda citronzest med riven ost, crème fraiche och majonnäs. Smaka av med salt & peppar.

Tonfisk. Pensla fisken och grillpannan (eller en vanlig stekpanna) med olja. Stek på bägge sidor, för en grillpanna funkade det med 1,5 minuter per sida. (Men jag tror det behövs lite kortare tid i en vanlig stekpanna). Salta & peppra. Lägg fiskbiffarna i en oljad ugnsform. Kör i ugnen till en innertemperatur av 52 grader.

Nu brukar vi inte äta tonfisk varje fredag här hemma. Och det är inte varje dag som jag gör 8 portioner till mig och hustrun.

Det här var vår nyårsmiddag, och som vanligt vid den här tiden på året så grät hustrun en skvätt. Inte för att maten var så god, inte heller för att vi hade bråkat.

Utan för att hon brukar göra det på nyårsafton. Det är något med tolv-slaget och ”Ring klocka, ring” och tidens gång och döda släktingar, som öppnar hennes tårkanaler.

Men sedan en tid finns omedelbar tröst i det här huset: vår cockerspaniel Bamse. Varje gång hustrun fäller en tår hoppar han upp i knäet på henne (han tror att han är en liten knähund) och så slickar han hennes ansikte.

Så. Om du undrar varför man har hund… Svaret har du just fått.


Julkalender lucka nr 9 – rödlöksmarmelad

09 måndag Dec 2024

Posted by in fransk mat, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Den 9 december – Annas namnsdag – var en viktig dag i julförberedelserna. Då skulle lutfisken läggas i vatten för att avlutas, då skulle man börja med jultvätt och julbak. Och ölet, det skulle vara på väg att bli klart. Det var så viktigt så att dagen kallades för Anna med kanna.

”Men”, tänker du. ”Vad har jag för nytta av det?”

Inte så mycket. Men det kan vara rätt smart att börja med det man ska göra inför jul, så slitter dagarna innan bli så stressiga. Man kan t ex börja med julmaten redan nu. Om du bjuder familjen på egengjorda köttbullar till middag i morgon, så kommer ingen att försöka med ”Va, köttbullar nu igen. Det åt vi ju härom dagen” på julafton.

Eller också kan du gör rödlöksmarmelad – confit d’oignons rouges, välsmakande sötsyrlig lökröra. Funkar lika bra till patén på julafton som till köttbullarna imorgon.

Själv har jag en annan minnesregel: Köp amarylis på Anna-dagen, så står den i full blom på julafton. Men rätt många år har jag rusat ner till Ica och rykt en amaryllis tre dagar innan julafton – och haft en strålande vacker blomma till trettondagen.

Anchoiade – sardelldipp med massor av umami

24 söndag Nov 2024

Posted by in mat, smårätt, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Anchoiade är lite som bofinken; den kan se ut hur fan som helst. Den kan vara majonnäsliknande, den kan vara mixad och den kan vara stött i mortel.

Här har jag låtit sardellerna svettas lite i varm olja, och så har jag gjort den lite snällare med urvattnade sardeller och ett par soltorkade tomater.

Ändå snackar vi fyllighet; det blir umami så det skvätter om det.

Ät anchoiade med lite grönsaksstavar och ett glas rosé, eller ät den som vi gjorde: tillsammans med stekt vit fisk. I vårt fall lubb, men det går lika bra med torsk eller kolja.

En sats, räcker kanske till 3 personer:
50 g sardeller
2 msk kapris
3 soltorkade tomater
2 – 3 vitlöksklyftor
1/2 knippe persilja
1,5 dl olivolja
2 tsk röd (balsam)vinäger
lite svartpeppar

Servering
som drinktilltugg eller förrätt med grönsaksstavar
eller som röra till fisk

Gör gärna så här:
Lägg sardellerna i vatten en stund. Finhacka kapris, soltorkade tomater och persilja. Riv vitlöksklyftorna. Ta upp sardellerna och krama ur vattnet. Finhacka dem också.

Värm försiktigt olja (men inte så mycket att den börjar koka). Lägg ner sardellerna och låt dem svettas en stund. I med kapris, tomater och vinäger.

Vispa försiktigt. Rör ner vitlök och persilja. Ta ett par varv med svartpepparkvarnen. Klart!

Någon har sagt att anchoiade är världens fulaste sås. Och det klart, när man ser den på bilden här ovan så är det lätt att hålla med. Men låt dig inte luras; den smakar inte som den ser ut!

Fransyska späckad med vitlök & sydfranska örter

02 tisdag Jul 2024

Posted by in huvudrätt, mat, nötkött

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, ,

Det här receptet är lite som sommarens väder. Ibland funkar det utmärkt, men ibland är det bara till besvär.

Vi åt den här maten för ett par veckor sedan, och jag lade bild och lista med ingredienser i pipeline för att publiceras. Men glömde skriva resten, så det publicerades utan förklaring.

Lätt pinsamt, tyckte jag och flyttade fram publiceringsdatum. Men glömde skriva texten.

Idag publicerades receptet på nytt – för andra gången utan inledande text och beskrivning.

Ännu mer pinsamt.

Men skam den som ger sig. Väntar man tillräckligt länge så tittar solen fram och sommarvädret anländer. Och väntar man ungefär lika länge, så kommer jag ihåg att skriva texten till den här fransyskan.

Och det blev ganska lyckat, vädermässigt, för det här är mat för en regnig och småkylig julidag när man vill laga maten i en varm ugn.

Det här behövs till 6 personer:
1,2 kg fransyska eller rostbiff
4 vitlöksklyftor
5 – 6 kvistar persilja
1/3 kruka timjan
salt & svartpeppar
olivolja + lite vatten
1/2 dl portvin
1/2 dl rött vin
ca 12 schalottenlökar
3 – 4 morötter

Gräddsås
3 dl steksky från ugnsformen + vatten
3 dl vispgrädde
en liten skvätt rödvin eller portvin (för fräschare smak)
lite köttbuljongtärning eller fond (smaka dig fram till rätt smak)
2 – 4 tsk soja (smaka dig fram)
1/2 msk majsstärkelse (majsena) + lite vatten

Servering
Gärna klyftpotatis

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 120 grader. Skala och finhacka vitlöken. Skölj och hacka persilja och timjan. Blanda vitlök och örtkryddor.

Skär ett djupt snitt i fransyskan och vik upp köttet. Krydda med salt & peppar, och bred ut örtblandningen i snittet. Bind ihop köttbiten med steksnöre. (Det spelar ingen roll hur det ser ut, snöret tas ju bort innan servering).

Bryn köttet runt om i en stekpanna med olja. Salta & peppra utsidan. Lägg köttet i en ugnsform. Vispa ur stekpannan med lite vatten och häll det i ugnsformen. Häll också i lite rödvin och portvin.

Ugnsstek till 60 – 65 grader, ca 2 timmar. Vänd köttet ibland och ös med skyn.

Skala morötter och skär i ganska stora bitar. Låt dem steka i ugnsformen i ca 30 minuter. Skala schalottenlöken och lägg i formen de sista 20 minuterna.

Ta upp köttet och slå in i ugnsfolie i ca 10 minuter. (Temperaturen stiger och köttet blir bara aningen rosa). Skär köttet i tunna skivor tvärs över muskelfibrerna (de ser ut som ”trådar” i köttet). Just det är viktigt, skär du längs med fibrerna blir köttet segt.

Gräddsås. Häll grädde och stekskyn från ugnsformen i en kastrull (är det bara lite sky kan du tillsätta lite vatten). Låt det koka upp. Smaksätt med köttbuljong/köttfond och soja. Ta lite i början, smaka och häll i lite mer om det behövs. En liten mängd vin tycker jag ger en friskare smak. Men andra föredrar att röra ner lite gelé för en rundare smak.

Vispa ut majsstärkelse i lite vatten. Häll det i såsen och låt den koka ett par minuter.

Ugnsrostad blomkål med sallad & parmesan-crème

03 måndag Jun 2024

Posted by in huvudrätt, mat, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

Fräsch mat med aningen chili-sting från blomkål och bönor. Avokado ger len fyllighet, och de kokta kornen adderar mättande volym.

Mitt eget favoritgryn är korngryn (även kallat byggryn). Smakrikt, fylligt och enkelt att laga.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
1/2 huvud blomkål
1/2 dl vetemjöl
3/4 dl vatten
1 tsk vinäger eller juicen från 1 citronklyfta
1 riven vitlöksklyfta
1/2 msk rökt paprikapulver
1 – 3 tsk sriracha-sås (beroende på hur stark mat du vill ha)
1 tsk örtsalt eller lite mindre vanligt salt
neutral olja

Sallad
1/2 huvud romansallad
2 nävar goda små tomater
150 g tinade avokadotärningar eller 1 färsk avokado
3 salladslökar
persilja att strö över

1/2 pkt färdiga svarta bönor
olja
salt & svartpeppar
rökt paprikapulver & chipotlechili
1 skvätt vatten

1 liten burk majs
1 klick smör
lite flingsalt

recept på parmesancrème

Servering
korngryn, ris, quinoa eller andra matgryn – eller bara ett gott bröd
klyftor av lime eller citron att pressa över maten

Gör gärna så här:
Blomkålen. Sätt ugnen på 225 grader. Vispa ihop vatten, mjöl, kryddor och lite, lite vinäger till en smet. Dela blomkålen grytbitsstora buketter. Vänd dem i kryddsmeten och lägg i en oljad ugnsform. Kör i ugnen i ca 25 minuter. Vänd blomkålsbuketterna någon gång under tiden.

Salladen. Skölj tomater och sallad, skär i mindre bitar. Strimla salladslöken.

Majs & svarta bönor. Om du vill kan du bara skölja majsen och bönorna. (Enklast). Men du kan också värma bönorna i olja, kryddor och en skvätt vatten. Värm majsen med lite smör & flingsalt. (Godast).

Lägg upp allt på ett stort fat.

Koka gryn eller ris under tiden.

Idén att ugnsrosta blomkål i den här smeten har jag inte kommit på själv, den kommer från Zeinas kitchen. All credd till henne.

Pankopanerade kycklingben med parmesancrème

08 onsdag Maj 2024

Posted by in huvudrätt, kyckling, mat, tillbehör

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Ekologisk kyckling smakar så mycket mer än industriell kyckling, främst för att den slaktas vid en högre ålder. Men den har ett pris som kan skrämma små barn och få pensionärer att gråta.

Ett sätt att få råd med den ekologiska är att inte köpa kycklingfilé. Här har vi använt kycklingben, panerat dem i kryddad panko och stekt dem i ugnen. Resultatet är smakrikt, saftigt kycklingkött.

Men även om du hoppar över kycklingen. Testa den här parmesancrèmen. Få ingredienser, oslagbart enkel att göra, och massor av god smak!

Det här behövs till 2 personer:
ca 550 g kycklingben
olivolja
salt & svartpeppar
1 dl panko
1 tsk flingsalt
1 tsk torkade provencalska örter eller timjan
1 tsk paprikapulver (om du vill)
rätt så mycket svartpeppar från kvarn

grönsaker
1 liten rödlök
1 paprika, gul eller röd
10 – 12 cm zucchini
olivolja
torkade provencalska örter
salt & svartpeppar

parmesancrème
1 dl crème fraiche (gräddfil och turkisk yoghurt funkar säkert också)
1 dl finriven parmesan eller grana padano
2 msk majonnäs
ordentligt med svartpeppar

Servering
klyftpotatis, ris eller matgryn

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Pensla kycklingbenen med olja. Salta & peppra lätt.

Blanda panko med flingsalt, provencalska örter, paprikapulver och svartpeppar på en tallrik. Vänd kycklingbenen i blandningen och tryck till lite så paneringen fastnar.

Lägg kycklingbenen i en oljad ugnsform. Kör i ugnen tills kycklingen är helt klar (det ska inte vara något rött inne vid benen), ca 35 – 40 minuter. Vänd kycklingbenen efter halva tiden.

Grönsaker. Skala och skär rödlöken i ganska tunna klyftor. Dela paprikan, kärna ur och skär i munsbitar. Skär zucchini i knubbiga kvartar/bitar. Salta, peppra och krydda med provencalska örter. Lägg i en oljad ugnsform. Skjut in i ugnen i ca 20 minuter. Rör runt en eller två gånger under tiden.

Parmesancrème. Blanda ihop crème fraiche, riven parmesan och lite majonnäs. Smaka av med svartpeppar.

Nästa gång jag gör den här kycklingen ska jag använda två ugneformar, en till kycklingen och en annan till grönsakerna. Nu lät jag allt ligga i samma form. Praktiskt för det blir mindre att diska, men en del av paneringen släppte när kycklingbenen gneds mot grönsakerna – och det var liksom inte meningen.

Bifteki – saftiga grekiska köttfärsbiffar med fetaost

26 fredag Apr 2024

Posted by in huvudrätt, lamm, mat, nötkött, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Du vet hur det är när man drar kundvagnen på Ica nu för tiden. Först plockar man ner en vanlig flaska olivolja – för nästan 200 kronor litern. Sedan tar man ett 15-pack ägg för så där en 60 kronor. Och en bytta Bregott för 60 spänn.

När man kommer till köttdisken, så blir man villrådig. Lite kött till fredagsmaten… Men entrecote för 300 kronor kilot eller lövbiff för 200?

Mitt enkla råd är – köp köttfärs och lite feta. Och så går du hem och lagar de här saftiga, grekiska köttfärsbiffarna med feta som smälter lite när biffarna steks. Fredagskvällen är räddad. Jag lovar.

Det här behövs till 4 personer:
500 g nöt- eller lammfärs
olivolja
2 msk ströbröd
1 ägg
3 schalottenlökar eller 1 gul lök
1 knippe persilja
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
drygt 1 tsk spiskummin
2 msk torkad oregano
svartpeppar
50 – 75 g fetaost

Tzatziki
1/2 gurka
salt
1,5 – 2 dl grekisk yoghurt
1 – 2 vitlöksklyftor
1 klyfta citron
lite olivolja
lite svartpeppar

Servering
Grekisk sallad med lök, gurka, tomat och feta
Gärna klyftpotatis

Gör gärna så här:
Tzatziki. Skölj och riv gurkan grovt. Salta och låt den stå en stund. Krama ur vätskan med händerna och blanda med yogurt och pressad vitlök. Droppa i lite olivolja och pressa en citronklyfta. Smaka av med svartpeppar och ev mer salt.

Köttfärsbiffar. Skala löken och hacka den riktigt fint. Skölj och strimla persiljan. Skala vitlöken och skär fetaosten i tärningar.

Ta en stor bunke. Tryck ner köttfärs, ströbröd och persilja. Knäck i ägget och krydda med salt, oregano, spiskummin och svartpeppar. Pressa i vitlöken och blanda allt med händerna. Tänk 3-åring som leker med maten så vet du hur man gör.

Dela köttfärsen i fyra delar. Tryck i lite feta i mitten av varje del och forma till biffar/hamburgare. Stek i olja på lite mer än medelvärme i ca 10 – 12 minuter. (Tiden beror på hur tjocka biffar du har gjort).

En spaning. Nästa gång ska jag testa att blanda ner lite strimlade, soltorkade tomater i köttfärsbiffarna. Jag tror att det kan bli riktigt gott.

Panerad långa med rödvinskokta linser & grönsaker

10 onsdag Apr 2024

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , ,

På tisdagarna handlar vi billig fisk… Nej, jag ska bespara dig ännu en beskrivning av våra fiskinköp. Blir du nyfiken så har jag skrivit om det i tidigare inlägg.

Men den här vanan har lett till massor av nya fisksorter. Vi har käkat kolja och kummel och spätta – kanske inte så ovanliga – men också havskatt och hällefilé.

För en tid sedan kom hustrun hem med långa. Det har jag inte ätit sedan jag åt den som lutfisk någon gång förra seklet.

Men långa visade sig vara en habil matfisk. Lite rustik, ungefär på samma sätt som torsk. Vi åt den med rödvinskokta linser. Och se där, ännu en lyckad vardagsmiddag blev färdig på spisen..

Det här behövs till 3 personer:
550 – 600 g långafilé (eller torsk, kolja…)
salt & peppar
vetemjöl & ströbröd
olivolja

Rödvinskokta linser
1 dl röda linser
2 (mindre) morötter
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
olivolja
salt & svartpeppar
1 tsk provensalska örter (eller andra torkade örtkryddor)
0,75 tsk strösocker
1 tsk röd balsamvinäger (eller annan mild vinäger)
2 dl rött vin (inte strävt) + en liten skvätt
2 dl buljong, veg eller kyckling, vatten + tärning eller fond

Servering
Potatismos, kokt potatis – eller kokta matgryn

Gör gärna så här:
Rödvinskokta linser: Skala och tärna morötterna. Skala och hacka lök och vitlök.

Fräs lök och morot i olja. Salta, peppra och strö över örtkryddor. Rör ner sockret. Låt det smälta och häll på vinäger. I med rödvin och buljong, och låt såsen koka i 10 minuter.

Skölj linserna. Ha i dem i såsen, och låt den koka i ytterligare ca 10 minuter. Smaka av med en skvätt vin på slutet – ger mer fräschör.

Fisken: Skär den i portionsbitar (eller hanterbara bitar). Salta & peppra. Häll upp vetemjöl och ströbröd på en tallrik, kanske 2 – 3 msk av varje. Vänd fisken i blandningen och stek på medelvärme i olja. Det tar kanske 2 – 3 minuter per sida för tunna filéer, kanske 4 – 5 minuter för riktigt tjocka bitar.

Jag vet inte hur det är för dig, men själv har jag inget till övers för fiskben. Det lättaste är att skära bort dem innan man lagar till fisken. Om du känner med handen så hittar du benen i en rad i mitten av filén från huvudet och en bit ner mot stjärten.

När du hittat benen kan du antingen ta en plattång och dra ut ben för ben (massa jobb), eller också fattar du kniven och skär bort benraden. Det kallas för att byxa fisken för det blir liksom två ”ben” som sitter ihop vid stjärten. Alltså en byxa.

På en del fiskar, t ex sej och långa, styckar inte fiskhandlaren ut den tjockare ryggbiten. Det är lite synd, för den är riktigt god.

Men – med kniven i hand – är det lätt fixat. Skär bort den tjockaste delen och laga den separat, så slipper du få torr och överstekt ”tunnfilé” och halvrå ryggbit.

Lycka till med fisken och kniven.

Pain de viande – köttfärslimpa på franska

06 lördag Apr 2024

Posted by in fläskkött, fransk mat, huvudrätt, nötkött, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

Jag gillar husman – och då menar jag svensk husman. Laxpudding, jansson, wallenbergare.

Men jag är rätt såld på fransk husman också (surprise!). Både den lite tyngre nordfranska maten med kål och kött och ost – och söderns lättare mat med tomat, vitlök och olivolja.

Köttfärslimpan pain de viande kvalar in i den nordfranska traditionen. Inte alls olik vanlig ”svensk” köttfärslimpa. Bara med lite mer smak.

Gott så där en vanlig dag när våren verkar ha kommit av sig.

Det här behövs till 4 personer:
800 g blandfärs (eller annan köttfärs/vegofärs)
1/2 dl ströbröd
1 dl buljong, vatten + flytande fond
1 litet knippe persilja
(drygt) 1/2 tsk salt
svartpeppar ur kvarn
2 vitlöksklyftor
2 msk dijonsenap
1 ägg
olivolja

ca 4 morötter
4 – 8 schalottenlökar eller steklökar
olivolja
salt & svartpeppar

Sås
2 dl rött vin, inte så strävt
1 dl köttbuljong, vatten + tärning/fond
1 msk tomatpuré
salt & svartpeppar
2 lagerblad

Servering
potatismos eller kokt potatis

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda buljong och ströbröd, och låt det svälla en stund. Skala vitlöksklyftorna. Skölj och strimla persilja.

Lägg köttfärsen, ströbrödsblandning, ägg och senap i en stor bunke. Salta & peppra. Rör ner persilja och pressa i vitlök. Blanda runt. Tänk 3-åring som leker med maten, så förstår du hur man blandar. Stek ett smakprov i mikron och smaka av. Kanske lite mer senap eller salt?

Olja en stor ugnsform. Skrapa ner köttfärsen och forma till en stor ”limpa”. Ugnsstek i ca 40 minuter. (Stick ner en kniv – om köttsaften som tränger upp är klar och ofärgad, så är köttfärslimpan färdig.)

Skala lök och morötter. Skär morötterna i grova bitar. Dela lökarna om de är stora, och stek i olja. Salta & peppra. Lägg ner grönsakerna runt köttfärslimpan och låt dem få 30 minuter i ugnen.

Såsen: Vispa ihop buljong, vin och tomatpuré i en kastrull. Salta, peppra och lägg ner lagerblad. Låt såsen koka 5 – 6 minuter. Häll den över köttfärslimpan och grönsakerna. Låt såsen få 10 – 15 minuter i ugnen.

Ät & njut tillsammans med potatismos (mitt val). Om du vill pigga upp utseendet kan du strö persilja över formen med den färdiga köttfärslimpan.

Rullader av spättafilé med dill- & citronsås

22 fredag Mar 2024

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Enklare än så här blir inte matlagning. Inte så mycket godare heller.

Spättafilé med dill- & citronsås är söndagsfin husman med finstämda smaker. Dessutom med den klassiska smakbrytningen av citron, aningen sötma och dill.

Det här behövs till 2 personer:
400 g spättafilé
salt & peppar
olja

Dill- & citronsås
1,75 dl crème fraiche, 32 %
1 dl ganska stark buljong, vatten + tärning/fond (fisk-, hummer- eller hemgjord buljong)
salt & peppar
om du vill: 1 tsk majsstärkelse och lite vatten
1/2 knippe dill
ca 2 klyftor citron, pressade

Servering
Kokt potatis

Gör gärna så här:
Tina fisken om den är fryst. Sätt ugnen på 175 grader.

Såsen: Koka upp crème fraiche och vatten. Salta & peppra lätt. Smula ner buljongtärning eller droppa i fond till du tycker att smaken är bra. Låt såsen koka en stund. Om du vill kan du reda den med lite majsstärkelse utrört i vatten. Vispa ner redningen och låt såsen koka ett par minuter till.

Skölj och finhacka dillen under tiden. Blanda ner dill och pressad citron i såsen. Smaka och justera smaksättningen som det står i franska recept. Stäng av spisvärmen.

Fisken. Lägg ut spättafiléerna. Salta & peppra lätt, och rulla ihop filéerna. Lägg dem med skarven nedåt i en oljad ugnsform. Kör i ugnen i ca 10 – 12 minuter. (Tryck lätt på fisken så ser du om den är klar).

Recept på spättafilé med dill- & citronsås finns det gott om på nätet. Men den som satte mig på nu-kör-vi-spätta-i-ugn-tåget var Cia på Nyttig mat ska vara god. Kika gärna i på hennes spättarullader.