Etikettarkiv: sås & röra

Nyårsmeny med gratinerad chèvre, torskrygg & bubbel till dessert

27 lördag Dec 2025

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, meny, ost & efterrätt, smårätt, tillbehör

≈ 4 kommentarer

Etiketter

, , , , , , , ,

Vilken skillnad det är att handla inför jul jämfört med nyår. Julhandeln, det är riv och slit och så ska det vara en skinka och två flaskor glögg och – helvete – jag måste ju hitta en affär som har ansjovis så det blir en Jansson.

Nyår, det är finsmakarnas högtid. Då smakar man på osten och värderar om det ska bli Stilton eller Saint Agur till ostbrickan. Då står man med veckad panna och funderar på om Côtes du Rhône blir bra till den marinerade köttbiten.

Och så ska det vara. En högtid där maten – inte traditionen – står i fokus.

För många år sedan lagade vi nyårsmaten tillsammans. Först träffades man i mellandagarna och planerade menyn, sedan handlades det, och när solen försvann ner i Västerhavet på nyårsafton gick man loss i köket.

Det var kul. Det var trångt. Det var svettigt.

Men 9 – 10 personer som ska göra allt tillsammans… Det gick inte så särskilt fort, så ibland fick vi äta efterrätten efter tolv-slaget.

Det jag försöker säga är: det ska vara kul med maten. Inget show-off, inget ”dyrast vinner”. Utan god mat och gott umgänge.

Nyårsmiddag börjar gärna med något att dricka och något att tugga på. Ibland räcker det med lite nötter och oliver. Kanske ”grissini-pinnar” där man smetar på lite vitlöksost på toppen och virar runt en liten skiva parmaskinka. Andra gånger vill man jobba lite mer, då kanske det är läge för snittar & kex – med chèvre & parmachips

Om man gratinerar chèvren och varmtorkar skinkan får man ett helt annat resultat. Fyllig ost och knaprig skinka funkar jättebra med färska fikon och en mustig, tjock sås på balsamvinäger. Gratinerad chèvre med serranoskinka, fikon & balsamicoreduktion blir… Just det, gott.

Torskrygg är en fantastisk bit fisk. Tyvärr är den inte helt gratis, ibland får jag för mig att fiskhandlare leker stora stygga vargen och höjer priset inför nyår. Då finns två bra alternativ. Köp fryst torskrygg, eller ännu hellre köp annan fiskrygg. Här i Göteborg säljs ofta sejrygg till bra pris – och det är ett väldigt gott alternativ. Men oavsett vad du väljer, testa gärna den här räksåsen gjord från grunden med räkskalen. Torskrygg med räksås & mandelpotatismos.

Om du inte redan fått nog av fikon, kan man använde dem i den här kompotten. Tillsammans med lagrad, schweizisk ost blir fikonkompott med Appenzeller & Gruyère en underbar osträtt.

Jag tycker egentligen att middagen kan stanna efter osten, men eftersom så många människor kräver en riktig efterrätt, så kommer här citronsorbet & Crémant – bubbel till efterrätt. Oslagbart enkelt och väldigt festligt. Man skedar upp en kula citronsorbet och så häller man på bubbel. Klart!

Gott nytt 2026!

Fastan VI: panerad kolja med spenat & soltorkade tomater

19 fredag Dec 2025

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

När jag tycker samtal börjar bli för tråkiga och gnälliga – och det händer rätt ofta på en normalsvensk arbetsplats – försöker jag hitta andra samtalsämnen. Som mat, till exempel.

En arbetskamrat jag hade tidigare var extra lättledd. Vi var ungefär lika roade av mat och vin, och hade därmed något roligare att prata om än ”har du hört att…”.

Men han hade en egenhet. På fredagar brukade han säga ”Jaha, nu ska man gå hem och äta fisk. Fredagar, det är fiskdagar det”.

Det originella är att han reflekterade den mathållning som Gustav Vasa upphävde på 1500-talet. Från kristendomens början i Sverige och fram till reformationen hade fredagar varit fastedagar, alltså dagar när man åt fisk.

Om du funderar på at fasta idag (alltså äta fisk) så har jag ett förslag. Testa panerad kolja (eller annan vit fisk) med en sås/röra på spenat och soltorkade tomater.

Enkelt, piggt, gott.

Trevlig fastedag!

Vildsvinsbiffar med lättaste gräddsåsen – milt, lent & smakrikt

26 onsdag Nov 2025

Posted by in huvudrätt, mat, sallad, vilt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Man behöver inte lägga ner timmar i köket och en halv förmögenheten för att skapa lite guldkant på tillvaron. Det räcker bra med de här vildsvinsbiffarna.

Fryst vildsvinsfärs av bra kvalitet kan man köpa på Willys utan att ruinera sig. Passar man på att få med sig potatis och lite grädde från affären, så är man nästan i hamn för en varm, välsmakande middag med lite retro-känsla.

Testa du också. Jag tror inte du blir besviken.

Det här behövs till 3 personer (eller 4 som inte är så hungriga):
500 g vildsvinsfärs
2 schalottenlökar eller 1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1,5 tsk torkad timjan
smör & olivolja
1,5 dl vispgrädde
3.5 msk ströbröd
1 ägg
ca 1 tsk salt & svartpeppar efter smak

Gräddsås
1,5 dl mjölk
1,5 dl vispgrädde
2 – 3 tsk japansk soja

Sallad med polkabetor
4 – 5 betor, polka-, röd- eller gul-
vinägrett med 1 del balsamvinäger och 2 delar olivolja
salt & svartpeppar

Servering
Klyftpotatis eller potatismos, kanske lite stekta ärtor

Gör gärna så här:
Sallad med polkabetor. Koka betorna tills de är klara, så där en 20 – 30 minuter. Låt dem svalna lite. Gnid av skalet – eller använd potatisskalare om det sitter hårt. Skiva betorna tunt, lättast på mandolin. Lägg dem i vinägretten så de får marinera under tiden du fixar biffarna.

Vildsvinsfärsen. Skala och finhacka löken. Fräs dem i olja på ganska svag värme. Skala och finhacka vitlöken. Skrapa ner den och fräs allt till löken har mjuknat. Låt löken svalna lite.

Blanda ströbröd och grädde. Låt det svälla en stund.

Lägg vildsvinsfärsen i en stor bunke. Ha i löken och ströbrödsgrädden. Krydda med salt, peppar och timjan. Knäck i ägget och blanda runt till en smidig smet.

Om du vill: provstek en liten bit färs (funkar bra i mikron) och kolla så smaken sitter som den ska.

Vildsvinsbiffarna. Ta kallt vatten på händerna och forma 6 biffar. Lägg dem på en vattensköljd skärbräda (så fastnar de inte).

Värm en traktörpanna eller stor stekpanna med olja & smör. Lägg i biffarna en och en. Flyta runt varje biff i några sekunder så den får lite stekyta (så fastnar de inte). Bryn biffarna så de får bra färg på bägge sidorna.

Enklaste gräddsåsen. Ta bort det synliga fettet med en sked ur stekpannan. Häll i vispgrädde och mjölk. Smaksätt såsen med japansk soja. Låt biffarna småkoka i såsen i några minuter tills de är klara. (Är du osäker på om de är klara? Dela på en och titta efter!)

Hustrun verkar tycka att jag skriver för lite om henne. När vi åt sade hon flera gånger ”Det här var otroligt gott. Skriv det på bloggen och skriv att det var hustrun som sade det”.

Och eftersom jag är en så snäll och följsam människa, så skriver jag naturligtvis det.

Bamse, vår cockerspaniel, har ingen som helst önskan att hamna på bloggen. Däremot vill han gärna ha mat. Han satt bredvid spisen när jag lagade maten – och tittade på mig med bedjande Lady & Lufsen-ögon.

Men han får vänta tills jag steker vanlig köttfärs helt utan kryddor. Då får han lite sånt i matskålen.

Mårten gås – eller kanske Krister kalkon?

11 tisdag Nov 2025

Posted by in huvudrätt, mat, meny, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Idag är det Mårten som har namnsdag, alltså Mårten som i Mårten gås. Och är du skåning femte generationen så finns en viss chans att du var på gåsamiddag igår – för gås, det äter man på Mårtens afton. Då var gässen slaktade i det gamla bondesamhället och man kunde ställa till med gille.

Själva namnet Mårten gås har nog bara kommit till för att slakten skedde i anslutning till den dag när man firade den helige Martin av Tours, alltså Mårten.

Men vad ska alla vi andra göra, vi som bor i Majorna, Medelpad eller Möllevången (och inte har fem generationer skåningar i ryggen)? Ett anspråkslöst förslag är: välj en annan fågel, kalkon till exempel.

Man kan naturligtvis köpa en hel kalkon, kånka hem den och skjuta in den i ugnen i tre timmar. Men är du lite latare – eller ska vi säga praktisk – så köper du kalkonfilé och lagar den en av dagarna i helgen som kommer.

Då kan du kalla den för Krister kalkon (han har namnsdag på torsdag). Och kanske, kanske kan det bli en ny tradition – ett nytt sätt att besvärja november. Istället för att bara klaga på mörkret.

En Krister-middag kan med fördel börja med potatisbakelse med crème fraiche & kallrökt lax. Man river potatis och bakar i ugnen som en potatisgratäng med ägg. Lite kallrökt lax på toppen – och, se där, en supergod potatisbakelse!

Kristers huvudrätt får bli kalkonfilé med ljumma tomater, salladslök & bönor. Lätt som att steka en biff, och med mycket smak på tillbehöret – om du steker tomaterna en smula. (November-tomater har en viss förmåga att bli lite trötta i smaken). Godast blir det om du kokar bönorna själv, men det funkar bra med de som kommer från en burk också.

Jag har sagt det tidigare: när det kommer till efterrätter är jag skraj som en skjuträdd skidskytt på skjutvallen. Men enkel lemon curd-glass med frukt & bär är så enkel att till och med jag kan göra den. Och då kan du det också.

Trevlig Krister kalkon-helg!

Ugnsstekt lax med havrerisotto & gremolata

17 onsdag Sep 2025

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, tillbehör

≈ 4 kommentarer

Etiketter

, , ,

Lax är – fortfarande – fantastiskt gott. Men välj färsk fisk, som smakar så oändligt mycket mer än den industri-frysta.

Jag brukar köpa en hel laxsida när det är bra pris, och så delar jag den i bitar och fryser ner. Då bevarar man smaken på ett helt annat sätt.

Här får laxen sällskap av en fyllig och tuggig risotto gjord på havre, spenat och ärtor. Till det en mild gremolata som piggats upp av lite pressad citron.

Gott.

I alla fall om du frågar mig.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
600 g lax
olivolja, salt & peppar

Havrerisotto
1 – 2 schalottenlökar
olivolja
3 dl havreris
2 – 3 pressade citronklyftor (eller 1 dl vitt vin)
ca 8 dl buljong av en sort du gillar (vatten + tärning/fond)
ca 100 g spenat, färsk eller tinad fryst
2 dl ärtor
1,5 dl riven parmesan eller grana padano
lite salt & svartpeppar

Gremolata
1 stort knippe bladpersilja
rivet skal av 3/4 citron
1 liten vitlöksklyfta, riven
1/2 dl (kallpressad) rapsolja + 1/2 dl olivolja
salt & svartpeppar
1 – 2 pressade citronklyftor
(gillar du sås & dressing – gör dubbel sats, för den här såsen blir god)

Servering
citronklyftor

Gör gärna så här:
Tina laxen om den är fryst. Sätt ugnen på 175 grader, och ägg laxen i en oljad ugnsform. Salta & peppra, och skjut in den i ugnen i 15 – 16 minuter. (Jag brukar trycka lätt på fisken, när den skivar sig fint och inte är rå i mitten – då är den klar).

Havrerisotto. Koka upp buljong i en egen kastrull. Skala och hacka löken. Fräs den glansig i olja i en tjockbottnad gryta. Häll havreriset i grytan, i med pressad citron/vitt vin och låt vätskan koka bort. Häll i buljong så det täcker, koka risotton utan lock och späd mer varefter.

Lägg i tinad spenaten när det återstår 4 – 5 minuter, färsk spenat går lite fortare. Häll i ärtorna när ca 2 minuter återstår.

Låt gärna havrerisotton koka lite längre än vad som står på paketet, om du inte vill ha väldigt al dente-havreris. Rör ner parmesan, smaka av med lite salt & peppar.

Gremolata. Lägg ”persiljebladen”, rivet citronskal och vitlök i en skål. Fyll på med olja och mixa med en stavmixer (eller använd en blender/mixer). Smaka av med pressad citron, salt & peppar.

Jag tycker att gremolata kan bli både beskt och tungt i smaken. För att minska beskan använder jag hälften rapsolja. Pressad citron finns där för att göra såsen fräschare.

Laxkotlett med citronsmör – enkel semestermat

08 tisdag Jul 2025

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 1 kommentar

Etiketter

, ,

Fisk säljs sällan som kotletter med benet kvar. Det är lite synd för en del av smaken kommer från benet.

Dessutom är det enkel mat. Rör ihop citronsmöret, stek fiskkotletterna – klart! Och då har du en maträtt som funkar när det ska vara något lite extra. Som en fredag, till exempel.

Eller en semesterdag.

Det här behövs till 4 personer:
4 laxkotletter
olivolja
salt & peppar

Citronsmör
80 g smör
1 msk olivolja
(knappt) 1/2 citron, rivet skal och juicen
1 liten knippa persilja
aningen timjan (om du vill)
salt & svartpeppar

Servering
kokt potatis

Gör gärna så här:
Sätt på potatisen, längre tid tar det inte att fixa maten.

Citronsmöret. Rivs skalet från citronen, går enklast med ett zestjärn. Pressa ut saften. Strimla persiljan fint. Låt smöret blir rumsvarmt (eller sätt in det en kort stund i mikron).

Mosa smöret med en gaffel och blanda med citronzest (rivet skal), citronjuice och persilja. (Smaka dig fram till rätt syra). Krydda med salt, peppar och aningen timjan om du vill.

Laxkotletter. Stek dem i olja i ca 2 – 3 minuter per sida. Krydda med salt & peppar.

Vi åt de här laxkotletterna en kväll när några kompisar hälsade på. Det var ett par år sedan vi såg senast, så det kändes väldigt oartigt att göra en ”matbloggare”. Alltså laga maten och säga åt gästerna att ”Nu får ni vänta medan jag fotar”.

Istället fotade jag råvarorna innan de tillagades. Ser kanske inte lika inbjudande ut, men det är mycket snällare mot gästerna.

Carré de porc au four – marinerad fläskkarré i ugn

23 onsdag Apr 2025

Posted by in fläskkött, fransk mat, huvudrätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Fläskkarré är en sorgligt bortglömd köttbit. Visst, många lägger skivad karré på grillen, men när hörde du någon prata om vilken god stek de gjorde av en hel bit fläskkarré?

Det är lite synd för här pratar vi marmorerat kött som blir saftigt och smakrikt efter en sejour i ugnen. Gör du sedan som i det här receptet – marinerar karrén i vin och örtkryddor – så får du en maträtt med riktigt pigga smakkickar.

Låter du marinaden följa med in i ugnen, så har du skapat världens enklaste skysås.

Gott, tycker jag.

Det här behövs till 5 personer:
1 kg fläskkarré utan ben
salt & svartpeppar
olivolja

Marinad & sky
1,5 – 2 dl torrt, vitt vin
1/2 citron, pressad
en skvätt olivolja
2 – 3 vitlöksklyftor, grovhackad
1 msk torkade örtkryddor, t ex timjan, provençalska örter, rosmarin

Servering
Kanske klyftpotatis, även om franska sajter verkar tycka att man ska äta potatismos till ugnsstekt karré

Gör gärna så här:
Förberedelser. Blanda ihop marinaden: vin, olja, pressad citron med hackad vitlök och örtkryddor.

Putsa köttet och ta bort ev hårda delar och stora fettbitar. Dela det gärna på längden, så blir det mer marinerat och går fortare i ugnen.

Lägg köttet i marinaden i ca 30 minuter. Vänd ett par gånger så allt blir marinerat.

Tillagning. Sätt ugnen 200 grader.

Värm upp en stekpanna med olivolja. Ta upp köttet ur marinaden (OBS spar marinaden) och skrapa bort det mesta av vätskan. Bryn köttet så det blir riktigt brunt runtom. Salta & peppra.

Lägg köttet i en oljad ugnsform. Vispa ur stekpannan med lite vatten och häll det i ugnsformen. Stick in en köttermometer och stek till innertemperaturen är 75 – 76 grader. Det tar sådär (drygt) 1,5 timmar. Vänd köttet ett par gånger och ös med stekskyn.

Häll marinaden i en kastrull och låt den koka ett par minuter. När köttet har stekt i ca 1 timme: Häll marinaden i ugnsformen och låt det ge mer smak åt köttet.

Låt köttet vila under folie innan det skärs upp i tunna skivor.

Om du undrar varför det inte är någon bild med maten, så beror det inte på utseendet – att den skulle vara ”ful” eller misslyckad.

Orsaken är mycket enklare än så. Min fotolampa har gått i strejk. Jag hoppas det inte är pensionering för det är tyvärr ganska dyrt att köpa en ny.

Och till dess får jag väl se till att laga mat när det är bra dagsljus.

Sejrygg med parmesancrème & julienne-grönsaker

30 söndag Mar 2025

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, tillbehör

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , ,

Om man ska göra hustrun på gott humör, då ska man inte börja dagens middagsbestyr med att säga: ”Jag åker till Masthugget och köper sejrygg”.

Då får man en oförstående blick tillbaka, och så kommer det: ”Va, ska vi ha fisk till middag?”

Men hon kapitulerade helt vid matbordet. Mild, god sejrygg med en djup sälta av snabbrimning, spänstiga grönsaker och fyllig parmesancrème.

Inte en endaste smaklök var ledsen. Inte hustrun heller.

Det här behövs till 2 personer:
400 g sejrygg, eller torskrygg
ganska mycket salt
olivolja
svartpeppar

Julienne-grönsaker
1 (stor) morot
1 (liten) klyfta rotselleri
2 små nävar gröna bönor, haricots verts
olivolja
salt & svartpeppar

Parmesancrème
1 dl crème fraiche
ca 1/2 dl majonnäs
ca 1 dl riven parmesan eller grana padano
en aning dijonsenap
salt & svartpeppar

Servering
kokt potatis

Gör gärna så här:
Förberedelser. Salta fisken ganska ordentligt, och låt den stå och snabbrimma medan du förbereder det andra. Sätt ugnen på 165 grader.

Riv osten och blanda med majonnäs, crème fraiche och aningen dijonsenap. Salta & peppra. Smaka dig fram till rätt smak.

Tina bönor om de är frysta och dela de stora. Skala morot och selleri, och skär i tunna stavar, så de blir som tjocka tändstickor. (Det är det som är julienne).

Sätt på potatisen.

Fisken. Skölj sejryggen och torka av med hushållspapper. Ta några varv med pepparkvarnen. (Kanske ska du också strö över ett par saltkorn, men det beror på hur mycket du saltade innan). Värm en stekpanna med olja och ”bryn” fisken på lite mindre än medelvärme. OBS Bara så där en minut per sida.

Lägg fisken i en oljad ugnsform och kör i ugnen, kanske 9 – 10 minuter. Fisken är klar vid sådär 55 – 56 grader. Man kan också trycka lätt på fisken, när den skivar sig så där tjusigt som torsk gör på krogen, då är den klar.

Grönsaker. Stek morot i olja i ca 1/2 minut. Skrapa ner selleri och stek 1 – 2 minuter. I med gröna bönor (haricots verts) och stek ett par minuter tills allt är klart men ändå al dente. Salta & peppra.

Ät & njut!

Sejrygg är en liten delikatess. Mild och god smak – och oändligt mycket billigare än torskrygg, i alla fall här i Göteborg. Vår fiskbit kostade 119 kronor kilot, alltså mindre än hälften av vad man får betala för torskrygg hos en fiskhandlare.

Jag ska också slå ett slag för att salta fisken i förväg. Egentligen ska man lägga den i rejält saltat vatten för att snabbrimma fisk. Men det funkar rätt bra att bara strö över salt, låta fisken stå en stund och sedan skölja den.

Enklare, men det gör ändå fiskköttet lite fastare och ger en djup saltsmak.



Rödvinsmarinerad flankstek med gräddig rödvinssås

13 torsdag Mar 2025

Posted by in huvudrätt, nötkött

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Som matbloggare har man ett val. Antingen så bestämmer man att maten man lagar ska bli ett blogginlägg. Då skriver man ner ingredienserna under tiden man grejar i köket, och så fotar man maten innan det är dags att äta.

Eller så tänker man att det här är inget särskilt, då lagar man maten som ”vanligt”, utan att anteckna och utan att fota.

Men ibland blir den ”vanliga” maten så bra att det borde vara ett blogginlägg – och då sitter man där med skägget i brevlådan. Inga anteckningar och inget foto, men med förbannat god mat på tallriken.

Just det hände mig för en tid sedan. Den rödvinsmarinerade flanksteken blev så bra att jag och hustrun nästan åt upp fyra portioner.

Så här följer ett recept utan foto och med bara ungefärliga måttangivelser.

Ungefär det här behövs till 4 personer:
700 – 800 g flankstek
2 dl rött vin, inte alltför strävt
1 skvätt olivolja
1 schalottenlök eller gul lök
2 – 3 vitlöksklyftor
1 msk torkad timjan eller annan örtkrydda du gillar
salt & svartpeppar

Såsen
rödvinsmarinaden + stekskyn
1 dl crème fraiche (ja, den feta)
lite soja
kanske några droppar vin på slutet

Servering
kanske klyftpotatis, kanske ugnsstekta grönsaker

Gör ungefär så här:
Förberedelser & marinering. Skala och grovhacka lök och vitlök. Blanda löksorterna med vin, timjan och en skvätt olja. Lägg köttet i marinaden och ställ in i kylen i några timmar.

Köttet. Sätt ugnen på 175 grader. Ta upp köttet ur marinaden och låt det droppa av. Häll olivolja i en stor stekpanna/gryta och bryn köttet så det blir ordentligt brunt. Salta & peppra. Lägg köttet i en oljad ugnsform.

Koka upp marinaden och häll den i ugnsformen. Vispa ur stekpannan med lite vatten och häll det i formen. (Då får man med sig de goda smakerna).

Kör köttet i ugnen till en innertemperatur av 60 – 65 grader. Det tar så där en 10 – 15 minuter.

Ta upp köttet och låt det vila en stund. Skär sedan ganska tunna skivor tvärs över fibrerna. (Det är de som ser ut som trådar). Just här är det viktigt, annars blir köttet segt som en skosula.

Såsen. Sila bort grönsakerna. Koka upp marinaden/stekskyn och crème fraiche. Låt såsen koka ett par minuter. Droppa i soja och smaka så att det blir lagom. Mer salt behövs nog inte.

Om du inte är kompis med flanksteken så är det dags att göra den bekantskapen nu. Det är en trevlig köttbit med hög köttsmak och mört kött. Smakar som en riktigt god biff, men det är ett mer kompakt kött som ger lite mer motstånd när man tuggar.

Flanksteken är – som namnet antyder – platt och tunn och jämntjock. Passar därför bra på grillen.

Men det kanske bästa är priset. Den är klart billigare än kusiner som ryggbiff och entrecote.

Mycket köttsmak för pengarna, alltså.



Grillstekt tonfisk med provencalska tomater & parmesancrème

14 tisdag Jan 2025

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

Finmiddag med grillstekt tonfisk, fyllig parmesancrème och knapriga parmachips. Och så milda ugnsbakade tomater. Visst bli man blir hungrig bara av tänka på den här maten?

Men tonfisk är notoriskt svårt att laga. Steker man den helt tillagad blir den torr och tråkig, mer som tonfisk på burk än den där saftiga fiskbiffen man ville ha.

Följer man de flesta råden – stekt 30 sekunder på varje sida – så får man helt rå fisk med ett par millimeter tillagad yta längst ut på kanten.

Här gjorde jag på ett nytt sätt. Letade fram den gamla grillpannan som stod och gömde sig i ett skåp, penslade olja på fisken och pannan – och så stekte jag varje sida 1,5 minuter på ganska hög värme. Sköt in fisken i ugnen (150 grader) och lät den lagas till en innertemperatur på 52 grader.

Det funkade! Tonfisken fick fin stekyta, men mitten blev rosa och saftig.

Fisk och tillbehör gifte fint ihop sig, och tillsammans med en nyzeeländsk chardonnay blev det en sådan där middag man minns. Och som man blir hungrig av att minnas.

Det här behövs till 8 personer:
8 portionsbitar tonfisk
olivolja
salt & svartpeppar (eller vitpeppar)

Parmesancrème
1 citron, rivet skal
4 dl crème fraiche
2,5 dl finriven parmesan eller grana padano
0,5 dl majonnäs
lite salt & svartpeppar

Tomater
400 g små goda tomater
salt & svartpeppar
2 msk ströbröd
2 msk finhackad persilja
1 vitlöksklyfta, finriven
några droppar olivolja

Parmachips
4 stora skivor parmaskinka (eller annan lufttorkad skinka)
olja

Servering
Hasselbackspotatis eller potatismos, kanske gratinerade toppar av potatismoset

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 200 grader.

Parmachips. Lägg bakplåtspapper på en plåt och pensla med olja. Lägg på parmaskinkan och kör i ugnen i ca 10 minuter tills de blir spröda. Vänd dem ev en gång. Låt svalna och bryt dem i lagom bitar.

Provencalska tomater. Dela tomaterna, lägg dem i en oljad ugnsform. Salta & peppra. Strö över lite hackad persilja, riven vitlök och ströbröd. Droppa över lite olja, sätt om i ugnen tills de får aningen färg. Tar kanske 10 minuter.

Sänk ugnsvärmen till 150 grader.

Parmesancrème. Banda citronzest med riven ost, crème fraiche och majonnäs. Smaka av med salt & peppar.

Tonfisk. Pensla fisken och grillpannan (eller en vanlig stekpanna) med olja. Stek på bägge sidor, för en grillpanna funkade det med 1,5 minuter per sida. (Men jag tror det behövs lite kortare tid i en vanlig stekpanna). Salta & peppra. Lägg fiskbiffarna i en oljad ugnsform. Kör i ugnen till en innertemperatur av 52 grader.

Nu brukar vi inte äta tonfisk varje fredag här hemma. Och det är inte varje dag som jag gör 8 portioner till mig och hustrun.

Det här var vår nyårsmiddag, och som vanligt vid den här tiden på året så grät hustrun en skvätt. Inte för att maten var så god, inte heller för att vi hade bråkat.

Utan för att hon brukar göra det på nyårsafton. Det är något med tolv-slaget och ”Ring klocka, ring” och tidens gång och döda släktingar, som öppnar hennes tårkanaler.

Men sedan en tid finns omedelbar tröst i det här huset: vår cockerspaniel Bamse. Varje gång hustrun fäller en tår hoppar han upp i knäet på henne (han tror att han är en liten knähund) och så slickar han hennes ansikte.

Så. Om du undrar varför man har hund… Svaret har du just fått.