• Alsacevin första gången
  • Bra bloggar
  • Franska viner
  • Lite om mig
  • Resa i Frankrike

Vin, mat, Alsace

Vin, mat, Alsace

Etikettarkiv: cider & dryck

Vilket vindistrikt åker du till i år? Normandie!

12 tisdag Maj 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in cider, resor

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

cider & dryck, Frankrike, resor

hus i bretagne

Min högsta chef är en hyfsat social person som gillar att prata. Dessutom gör han som de flesta av oss; han pratar om det man har gemensamt.

Så här i slutet av våren brukar han komma förbi mitt arbetsrum, och så kommer den vanliga frågan:

– Vilket vindistrikt åker du till i år?

De senaste åren har jag svarat Ticino i italiensktalande Schweiz, Baden-Württemberg och Alsace. Men år blir svaret ett helt annat. Vi åker till Normandie – och där finns inga vingårdar. Däremot kyrkor, kossor och äpplen.

Jag ser verkligen fram emot det, kanske inte just kossorna men väl de produkter som kommer därifrån: Brie, Camembert, Comté… Och så var det, det där med äpplen. Precis som Alsace har sin Route du vin, så har Normandie sin Route du cidre.

Ett par mil öster om Caen börjar den snitslade banan mellan äppelgårdarna i det öppna landskapet. Jag ser fram emot besöken hos ciderproducenterna – vilken underskattad måltidsdryck det är – och att testa det brännvin de bränner själva. Förhoppningsvis kommer vi hem med ett par flaskor lagrad Calvados, som man kan smutta på när novembermörkret lägger sig över det kalla landet i norr.

Har du varit i krokarna så får du gärna höra av dig med tips på ciderproducenter och ostar och allt annat sådant som gör resan värd besväret.

Som vanlig byter vi hus, den här gången med en familj i Saint Lo ett par mil sydväst om Caen. Vi har bytt boende åtta gånger hittills – och det har funkat bra varje gång. Den här gången är det genom organisationen Intervac, men vi har tidigare också använt HomeLink.

Om du är sugen på byte finns det fortfarande människor som vill byta med Sverige. Men man ska kanske ha rimliga förhoppningar, särskilt så här sent på våren. Jag tror inte man kan byta en etta mot en villa vid Medelhavet, men fortfarande finns det gott om personer i stora städer som vill byta – så en semester i Berlin eller Paris går fortfarande att ordna.

Länkarna till Intervac och HomeLink hittar du här:

http://se.intervac-homeexchange.com/

http://sweden.homelink.org/

Och så var det, det där med bilden överst. Ja, jag vet att det är ett snett och dåligt taget foto, men det var ett hus vi gick förbi  för ett par år sedan när vi bytte hus i Bretagne.

Och just så tycker jag hus ska se ut när man är på semester.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Äppelfläsk med fläskytterfilé & gräddstuvad purjo

20 lördag Sep 2014

Posted by Vin, mat, Alsace in cider, fläskkött, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 2 kommentarer

Etiketter

cider & dryck, fläsk, huvudrätt, sås & röra, tillbehör

fläskytterfilé m äpple o gräddstuvad purjo

Len, gräddig purjolök möter stekta äppelskivor och fläskkött. Det här är lätt moderniserad husmanskost med varma smaker. Ungefär som en fräsch söndagsmiddag i ett rustikt bondkök.

Det här behövs till 4 personer:
700 g fläskytterfilé eller fläskfilé i skivor
smör & olja
salt & vitpeppar

2 purjolökar, sköljda & skivade
smör & olja
salt & vitpeppar
2 dl vispgrädde

3 äpplen med hyfsad syra

Gör så här:
Fräs purjon i en gryta med smör & olja. Krydda och häll på grädde. Låt allt koka ihop till en ganska tjock röra.

Stek köttskivorna på bägge sidor tills det känns stumt när du petar på dem med ett finger – då är de klara. Krydda.

Skölj och dela äpplen. Kärna ur och skär i ganska tunna klyftor. Stek ca en minut per sida i samma stekpanna som köttet.

Vi drack en flaska La Ribaude-cider till maten. Det funkade fantastiskt bra både till äpplen och fläskkött.

Och gräddstuvad purjolök är helt sjukt gott. Testa det någon gång även om du struntar i resten av receptet.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

La Ribaude Cidre Biologique – riktig cider från Normandie

18 torsdag Sep 2014

Posted by Vin, mat, Alsace in cider

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

cider & dryck

la ribaude

Cider är en fantastisk dryck till mat. Den passar naturligtvis till all mat där äpple ingår, men den funkar också bra kyckling och fläskkött.

Jag vet inte om du har tänkt på det, men kött – särskilt fläskkött – innehåller ett uns sötma. Och det är just den bryggan som gör att fläsk och cider trivs så bra tillsammans. Även i torr cider finns en liten, liten ton av sötma.

La Ribaude är en god cider från Normandie. Fräsch, äpplig lukt med ett uns av kryddighet. När det kommer in i munnen öppnar sig en värld av milda vinteräpplen, men smaken stramas upp på slutet av en liten, liten bitterhet

Vi drack en flaska till fläskytterfilé med stekt äpple och gräddstuvad purjolök. Behöver jag säga att jag tyckte det var gott…

Dessutom kan man dricka cider med ganska gott samvete. Man blir inte ruinerad, La Ribaude Cidre Biologique kostar 49 kronor på Bolaget. Och ska man jobba dagen efter behöver man inte alls oroa sig för att huvudet känns tungt, alkoholhalten är 5 procent.

Den här cidern är också ekologisk. När man köper en flaska blir man ett liten, liten del av den nödvändiga omställningen till ekologiskt jordbruk. Det känns inte heller så dumt.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Julens drycker – Mumma

15 söndag Dec 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in öl, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

cider & dryck, jul, tillbehör

mumma

”Det smakar mumma” är ett gammalt uttryck för något som är gott. Och mumma är verkligen gott. Där blandas rostad fyllighet från porter med beska från pilsner och lite sötma från portvin. En del människor tycker det ska innehålla sockerdricka, men det har jag aldrig förstått charmen med.

Det här behövs till 1 liter Mumma:
ca 50 cl porter
ca 45 cl pilsner med bra beska
ca 5 cl portvin (här behövs knappast det dyraste vinet)

Häll upp allt i en kanna. Låt mumman skumma ordentligt.

Dra in lukten. Häll upp i glas och drick till julskinkan, köttbullarna och revbensspjäll.

Mumma har sitt ursprung i starkt mörkt öl från Tyskland. Namnet kommer från Christian Mumme, bryggare i Braunschweig på 1400-talet, i alla fall om man får tro Språkrådet.

I Sverige blev mumma ett ord för starkt mörkt öl, ofta blandat med sockerdricka. Ibland med starkvin, sprit och kryddor som kardemumma. Om jag ska leka språkvetare på amatörnivå, så kanske ordet mums hänger ihop med mumma.

Det är i alla fall ett annat sätt att uttrycka det. Mumma är mums.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Fläskytterfilé med cidersås & stekta champinjoner

04 onsdag Sep 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in cider, fläskkött, gryta, huvudrätt, mat

≈ 4 kommentarer

Etiketter

cider & dryck, fläsk, gryta, huvudrätt

fläskytterfilé m cidersås

Lättlagat och vardagslyxigt. Kanske något för en torsdag som behöver piggas upp – eller en fredag.

Cidersåsen blir fyllig och smakrik. Den funkar riktigt bra tillsammans med köttet och svampen.

Det här behövs till 4 personer:
700 g fläskytterfilé eller fläskfilé
smör eller olja
salt & vitpeppar

Cidersåsen
2,5 dl torr cider
2 dl crème fraiche
½ hönsbuljongtärning
lite salt & vitpeppar
½ – 1 tsk fransk senap
½ – 1 msk hackad dragon
½ msk majsstärkelse
lite vatten

350 g skogschampinjoner eller annan svamp
smör
salt & vitpeppar

Gör så här:
Skölj eller torka av svampen. Skär den i skivor, stek i lite smör tills vätskan har kokat bort och svampen fått lite färg. Salta & vitpeppra.

Skär bort eventuella hinnor och överflödigt fett från köttet. Skär det i skivor, tjocka som fläskkotletter.  Bryn i smör eller olja ett par minuter på varje sida – eller till köttet fått fin färg. Salta & vitpeppra. Ställ åt sidan.

Häll cider och crème fraiche i en kastrull. Koka upp med ½ hönsbuljongtärning, salta & vitpeppra lite. Smaka dig fram med fransk senap och hackad dragon, så att du får en smak som just du gillar. Vispa majsstärkelse i lite vatten, häll ner redningen i såsen och låt den koka ett par minuter.

Lägg till sist ner skivorna av fläskytterfilé i såsen, så att de håller sig varma och ger såsen ytterligare smak. Ta med den köttsky som bildats.

Ät med stekt svamp, kanske klyftpotatis – och drick en torr och god cider till maten, kanske Kiviks Astrakan torr.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Kiviks Astrakan torr – inget smultrontjafs

04 onsdag Sep 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in cider

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

cider & dryck

cider astrakan

Har du upptäckt cider som dryck? Om inte är det dags att testa. Och då menar jag inte ”Rekorderlig smultrontjafs” med färgämnen, socker och tillsatt alkohol. Det funkar möjligen som fjortisfylla, men inte till så mycket annat.

Riktig cider får jäsa och blir starkt som öl ungefär. Den franska cidern är aromrik och läcker, men den smakar ibland lite av bokna äpplen. Smaken är lite åt källarhållet – och det gillar inte alla.

Svensk, torr cider har en renare smak. Kiviks Astrakan Torr är ett bra exempel. Priset på Bolaget är 25,90 för 50 cl. Smaken är pigg och frisk, äpplig naturligtvis. Och på slutet finns det en liten, trevlig bitterhet.

Funkar utmärkt som matdryck, särskilt på sommaren och till mat med fläsk och äpple. Och så kan man göra god sås på cidern, som i Fläskytterfilé med cidersås & stekta champinjoner.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Kycklinggryta från Normandie

24 söndag Mar 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in cider, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling, mat

≈ 1 kommentar

Etiketter

cider & dryck, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling & fågel

kycklinggryta normandie

Det här är busenkel mat. Fräs kycklingdelar och grönsaker. Koka dem i cider och crème fraiche. Och vips, på bordet står det en gryta där ciderns äppelsmak bryter fint mot den runda crème fraichen. På toppen av smaken finns en pikant kryddighet av dragon.

Då är det väl bara att köra igång…

Det här behövs till 3 personer (möjligen 4 ”småätare”):
900 g kycklingdelar
smör eller olja
salt & vitpeppar
1 – 2 vitlöksklyftor, skalade
ca 2,5 – 3 dl crème fraiche
ca 3,5 dl torr cider (riktig torr cider från Systemet, inte någon söt läsk)
250 g schalottenlök, skalad
400 g skogschampinjoner, borstade/sköljda och skivade
de hackade bladen från ½ kruka dragon

Gör så här:
Fräs löken i lite smör eller olja en liten stund. Ställ dem åt sidan. Fräs champinjonerna till vätskan kokat in. Häll på lite olja eller smör. Salta & vitpeppra, stek till svampen fått fin stekyta. Ställ även svampen åt sidan.

Fräs kycklingdelarna tills de får lite stekyta och ”vitnar”. Salta, vitpeppra och pressa i vitlöken. Häll i cider och crème fraiche. Koka i 10 minuter.

Lägg i svamp, lök och dragonhacket. Koka i ytterligare 25 – 30 minuter, eller tills kycklingen är klar.

Observera! Kyckling kan innehålla bakterien campylobacter. För att inte bli smittad måste kycklingen vara helt genomstekt; det får inte vara någon röd del inne i köttet.

Ta inte i något som vidrört den råa kycklingen utan att tvätta händerna efteråt. En kompis till oss gjorde det – och blev belönad med en vecka på en infektionsklinik.

Ät den normandiska kycklinggrytan med pilaffris. Njut gärna ett glas cider till. Vi tog Cidre de Normandie. Piggt, gott och äppligt. Vi testade även med en Riesling, men kryddigheten från dragonen funkade inte alls tillsammans med Rieslingen – trots att den kom från Alsace…

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …

Cidre de Normandie – gott & äppligt

23 lördag Mar 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in cider, fransk mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

cider & dryck, fransk mat

cidre de normandie

Tillhör du dem som ratar cider i tron att det är någon sorts alkoläsk? Flytta i så fall blicken till Systemets hylla med torr cider, för där står den – god, äpplig, lättdrucken.

Cidre de Normandie från Boulard är ett gott exempel på fransk cider. Den är lättgillad med tydlig äppelsmak och fräsch lite kort smak. Utmärkt som törstsläckare, men också till lättare mat som den normadiska kycklinggrytan. Den funkar även till fisk, sallad och lite kryddstarkare mat. 49 kronor på Bolaget.

Fransk cider har en ton av bokna äpplen, en slags touch av ”källare”. Vissa gillar det, andra inte. I Cidre de Normandie finns den bara med som en liten, liten krydda.

Vill man ha svensk cider, så finns det bra alternativ. Astrakan Torr Cider, till exempel.

Dela detta:

  • Dela på Facebook (Öppnas i ett nytt fönster) Facebook
  • Mer
  • Dela på X (Öppnas i ett nytt fönster) X
Gilla Laddar in …
Nyare inlägg →
Välkommen till en blogg om livets goda - mat, dryck och lite om resor.

Jag som skriver heter Roland Dahlström. Pappa, man, hundägare och göteborgare. I den ordningen.

Men jag är också nyfiken kokboksfantast, frankofil kartläsare och äntligen pensionär.

Välkommen hit!

PS. Lämnar du en kommentar så blir jag glad

Etiketter

Alsace alsacevin buffé cider & dryck fest & meny fisk & skaldjur fläsk Frankrike fransk mat förrätt grillat gryta huvudrätt jul klimatsmart kyckling & fågel lamm matbröd nöt ost & efterrätt pasta resor rosévin rött vin sallad smårätt snabbmat soppa sås & röra tillbehör under 20:- vardagsmat Veckomeny Medelhavskost vegetariskt vilt Vin- & kokbok vinodling vitt vin

Kategorier

eller månad

Vad är du sugen på?

köttfärs – vardagsräddaren

Gratäng med spetskål & köttfärs – kålpudding 2.0

Bifteki – saftiga grekiska köttfärsbiffar med fetaost

Choux farcis – smakrika ”kåldolmar” på franska

Quesadilla med (kött)färs, majs & paprika

Hachis parmentier – fransk köttfärsgratäng med potatismos

Vildsvinsbiffar med lättaste gräddsåsen – milt, lent & smakrikt

Moussaka – comfort food med djupa smaker

Senaste inläggen

  • Biecher Riesling – pålitlig standardriesling
  • Värmande vegogryta med aubergine & grönsaker
  • Rustikbaguette – långjäst, saftig & smakrik
  • Gratäng med potatis & gravad lax – enklaste bjudmaten
  • Nästan napolitansk pizza – bästa pizzabotten
  • Chateau de Seguin – en Bordeaux som håller ställningarna
  • Fransk levain – bakat med dinkel & bara lite jäst
  • Neratzosalata – apelsinsallad både till julbordet & grillat kött
  • Nyårsmeny med gratinerad chèvre, torskrygg & bubbel till dessert
  • Fastan XI: Julafton med svartkålssallad & mangosorbet
  • Fastan X: Janssons frestelse men med krämiga ägg
  • Fastan IX: Julens drycker – Mumma
  • Fastan VIII: Pigg pasta med svartkål och citron
  • Smakrika viltköttbullar – till jul eller bara till en vanlig middag
  • Fastan VII: brandade – supergod fransk fiskgratäng
  • Fastan VI: panerad kolja med spenat & soltorkade tomater

Mest läst kött & fisk

Gratäng med potatis & gravad lax – enklaste bjudmaten

Veckomeny – Medelhavskost för svenska kök nr 66

Nästan napolitansk pizza – bästa pizzabotten

Gratäng med spetskål & köttfärs – kålpudding 2.0

Fisherman’s pie – gratäng med räkor, torsk & potatismos

senaste kommentarerna

  • Nästan napolitansk pizza – bästa pizzabotten | Vin, mat, Alsace om Enkel pizza med spenat, vitlök & fetaost
  • Vin, mat, Alsace om Chateau de Seguin – en Bordeaux som håller ställningarna
  • Lena i Wales om Chateau de Seguin – en Bordeaux som håller ställningarna
  • Vin, mat, Alsace om Libanesisk moussaka – gryta med kikärtor & aubergine
  • Vin, mat, Alsace om Nyårsmeny med gratinerad chèvre, torskrygg & bubbel till dessert
  • Chateau de Seguin – en Bordeaux som håller ställningarna | Vin, mat, Alsace om Godaste vitlökssmöret & bästa sättet att steka entrecote

mest läst vegetariskt

Omelett med lök & paprika – perfekt till lunch eller lätt middag

Veckomatsedel – Medelhavskost för en vegetarisk vecka XVI

Potatissoppa med ursprung från Kanarieöarna

Fun (?) fact: Samma dag som uer-filé kostade 98 kronor kilot i Göteborg, marknadsförde fiskhandlaren i Östermalmshallen samma fisk. Den ”har ett fantastiskt fint kött och påminner lite om abborre i smaken”, lovade saluhallen. Priset? 590 kronor kilot.

mest läst pasta & ris

Smakrik pasta med räkor & sås med egen räkfond

Tagliatelle med ugnsrostade grönsaker & fetaost

Gnocchi med ragu på linser & champinjoner

Nice fact: I Medelhavskosten ingår 30 minuter rörelse per dag. Gå ut med hunden, lek med barnen, klipp gräset eller – hemska tanke – dammsug.

mest läst smårätter

Hemlagad paté – lättaste receptet

Tarte aux oignons – lökpaj från Alsace

Gratinerad chèvre med skinka, fikon & balsamicosås

Fun fact: 10 000 steg om dagen är en myt. Under 4 000 steg är en hälsofara, mellan 4 000 och 7  000 steg sker en viss förbättring. Idén med 10 000 steg kommer från en japansk firma som tillverkade stegräknare. De valde namnet för att det japanska tecknet för 10 000 steg ser ut som en gående man

mest läst tillbehör

Fransk levain – bakat med dinkel & bara lite jäst

Hustruns ungerska lantbröd med potatis

Rustikbaguette – långjäst, saftig & smakrik

True fact: Sett på en tröja på Friskis ”Om jag tappar ett par kilo låter jag dem ligga”.

mest läst vin & resor

Chateau de Seguin – en Bordeaux som håller ställningarna

Chateau du Cléry – perfekt till en fiskgratäng med rödspätta

Raimonda – som gjort för en svamprisotto på hösten

Lita inte på Google translate. Så här översattes ett lammrecept: ”Massera in brösten med olivolja… låt marinera. Färga benen, tillsätt aromaterna, svettas, färga med honung… Grädda i 8 minuter på varje sida och servera med saften.”

mest läst ost & dessert

Fräsch äppelsorbet med calvados

Toscaäpplen – saftiga äpplen under knäckigt täcke

Portvinskokt päron med Saint Agur, valnötter & knaprig kavring

Bloggstatistik

  • 1 283 227 besök

Gör som 99 andra, prenumerera du med.

Skräpposter blockerade

19 788 skräpposter blockerade av Akismet

Blogg på WordPress.com.

  • Prenumerera Prenumererad
    • Vin, mat, Alsace
    • Anslut med 99 andra prenumeranter
    • Har du redan ett WordPress.com-konto? Logga in nu.
    • Vin, mat, Alsace
    • Prenumerera Prenumererad
    • Registrera
    • Logga in
    • Rapportera detta innehåll
    • Visa webbplats i Läsare
    • Hantera prenumerationer
    • Minimera detta fält
 

Laddar in kommentarer …
 

    %d