Ibland är det enklaste också det godaste. Riktigt mogna tomater, mild lök och en vinägrett gjord på vit balsamvinäger. Mums.
Det här behövs till 2 – 3 personer:
4 – 5 tomater, skivade
2 schalottenlökar, skalade och tunt skivade (eller annan mild lök)
6 – 10 blad basilika, i mindre bitar
svartpeppar
Vinägrett
1 del vit balsamvinäger
2 delar olivolja
salt & peppar efter smak
Gör så här:
Skiva tomat och lök. Lägg upp på ett fat med basilika och lite svartpeppar.
Spetskål är en sorgligt bortglömd kålsort, som brukar gömma sig ganska långt in i grönsaksdisken. Det är synd, för här pratar vi om en fräsch, mild grönsak som är god och lätt att variera. Smaken påminner om sommarkål, alltså den första mjälla primör-vitkålen.
En sallad på strimlad spetskål blir smakrik och aromatisk – det är ungefär så långt bort från trist, ättikssmakande pizzasallad man kan komma. Kryddas salladsdressingen med honung, fransk senap och vitlök, så kickar i alla fall mina smaklökar igång.
Prova själv – det är verkligen överraskande gott!
Det här behövs till 4 personer: ½ huvud spetskål
2,5 msk oliv- eller rapsolja
1 msk vit balsamvinäger
1 liten vitlöksklyfta, skalad
1 – 2 tsk fransk dijonsenap
1 – 2 tsk honung lite salt & svartpeppar
Gör så här: Skär bort den grova rotstocken. Strimla spetskålen fint.
Blanda ihop dessingen. Pressa i vitlöksklyftan. Kolla om det behövs salt & svartpeppar. Blanda sallad och dressing.
Det här ger en fräsch sallad som passar bra till grillat kött. Ökar man mängden senap och honung, så har man en lite kraftigare sallad som funkar utmärkt till vinterns fläskkött – eller på julbordet.
Mangosallad blir en fräsch, god och sötfruktig sallad, som gjord för de varma sommarkvällarna. Den passar perfekt till grillat fläskkött, gärna med en söt eller stark glaze.
Det här behövs till 4 personer: 5 dl / 250 g mango, skuren i småbitar 1 gurka, tärnad 3 schalottenlökar, skalade och tunt skivade 1 röd chili / spansk peppar, urkärnad och finhackad
vit balsamvinäger olivolja salt & mycket svartpeppar
Gör så här: Skär grönsakerna och blanda ihop dem. Gör en dressing av 1/3 vit balsamvinäger och 2/3 olja. Salta och dra runt svartpepparkvarnen ordentligt. Blanda ner dressingen.
Till helgen ska det bli 23 grader och sol. Äntligen! Kanske läge för en stilla pilsner eller ett glas rosévin när eftermiddagen börjar övergå i kväll. Då funkar det bra med en rostad skiva baguette toppad med brandade.
Det är den salta, provensalska torskröran som kryddas med lök och vitlök, timjan och lagerblad. Den får stå länge på spisen, så att smakerna hinner sätta sig riktigt bra.
Sedan är det bara att äta den avsvalnad eller kall. Kanske tillsammans med oliver eller som en förrätt på hårdkokta ägghalvor. Man kan blanda brandade med potatismos till provencalsk ”lappskojs”, men det tycker jag verkar mindre lockande…
Det här behövs till en liten sats: 200 g torsk, utan skinn och ben
0,75 dl flingsalt
1 dl olivolja
1 schalottenlök, skalad och finhackad
4 vitlöksklyftor, skalade och finhackade
1 kvist timjan
1 lagerblad
kanske lite vitpeppar
Gör så här: Strö saltet över torsken. Låt den rimma i rumstemperatur i en timme. Ta upp torsken, skölj av saltet och skär den i mindre bitar.
Fräs lök och vitlök i olivolja en stund. Lägg i torsk, timjan och lagerblad. Låt röran koka på lägsta värme i 50 – 60 minuter.
Ta upp timjanskvisten och lagerbladet. Mosa torsken med en gaffel. Häll i olivoljan och mosa ner den till ungefär samma konsistens som potatismos.
Receptet följer nästan helt Danyel Couets brandade i kokboken Mina smaker från Provence. Det är en kul och sympatisk liten kokbok, som jag läser med behållning.
Jag hittade den i vintras när jag handlade mat på en stormarknad. Någonstans mellan strumporna och grönsaksdisken låg lite kvarglömda böcker som såldes för halva reapriset. Jag fick den för 39,50. Ibland blir man glad…
Pasta Bohémienne påstås vara romernas mat från Rhône-deltat. Ingen vet om det stämmer, men den här pastan är god och fyllig, smakrik och krämig. Så vad mer kan man begära… Tjaa, den är lättlagad också.
Det här behövs till 3 personer: 1 liten aubergin
2 röda paprikor
olivolja
salt & svartpeppar
1 tomat
lite strimlad basilika
½ – 1 burk pesto, vill du göra egen pesto så finns recept HÄR
och så pasta förstås
Gör så här: Skölj och skiva auberginen. Salta skivorna och låt dem stå en stund. Sätt ugnen på grill, 225 grader.
Skölj av auberginen. Skär den i bitar och lägg dem i en oljad ugnsform. Salta försiktigt och svartpeppra. Droppa över lite olivolja och sätt in formen i ugnen i sammanlagt ca 30 minuter.
Skölj paprikan. Dela och ta bort kärnhuset. Skär i mindre delar. Lägg i paprikan i ugnsformen så att den grillas i ca 20 minuter.
Kärna ur en mogen tomat och skär den i små bitar. Blanda ner tomaten i de färdiga grönsakerna. Droppa över lite mer olja, strö över basilika och kolla om det behövs mer salt & svartpeppar.
Vi åt & tyckte att smakerna funkade riktigt, riktigt bra ihop. Särskilt pesto och aubergine.
Det här receptet kommer från början från kokboken Till bords i Provence. Det är en ganska gammaldags bok med romantiserad skildring av bondebefolkningen. Det är liksom rätt så gott om glänsande svarta oliver och lagrade getostar, men ont om värkande ryggar…
Men det är en ganska charmig bok med kul recept. Egentligen ska grönsakerna grillas hela i receptet, men jag förenklade det så här på måndagskvällen.
Om någon undrar varför det är pesto i fransk mat, så är svaret att pesto finns inte bara i Ligurien. I Provence gör man också basilikaröran, men där kalas den egentligen pistou.
Aioli är den provencalska vitlöksmajonnäsen. Len och krämig av äggula, sting av vitlök och med lite citronjuice som piggar upp…
Den här vitlöksmajonnäsen får både mig och mina smaklökar att gå igång. Det är så fruktansvärt gott.
Men aioli är inte bara en sås. Grand aioli är namnet på en provencalsk festmåltid där man äter aioli till fisk, bläckfisk, grönsaker, ägg och oliver. Egentligen ska det vara torkad fisk, men det finns sällan i svenska fiskaffärer – och luktar så illa – så jag tar gärna färsk fisk istället.
Per person behövs kanske: 150 g fiskfilé – kolja, torsk, lax… några bläckfiskringar 1 lättkokt morot – bara ca 2 minuter – i stavar 1 bit lättkokt blomkål i buketter 1 hårdkokt ägg 1 – 2 kokta potatisar kokta gröna bönor, kanske 75 g 1 tomat med olivröran tapenade. Recept finns HÄR några oliver en bit baguette kanske kronärtskocka, kanske sniglar… eller också tar man det som finns hemma eller det man gillar, för det här är så långt från snobbmat som man kan komma…
Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Lägg fisken i oljade ugnsformar. Droppa över lite olivolja och salta lätt, kanske ett varv med pepparkvarnen. Sätt in fisken i ugnen till den är vit/ogenomskinlig i köttet. Det tar kanske 15 minuter, jag brukar faktiskt titta på fisken och inte på klockan…
Om man ugnsteker mager fisk som torsk och kolja, så är det ett bra knep att klippa ut ett ”lock” av bakplåtspapper och lägga över fiskfiléerna. Då blir de så där härligt skiviga – och inte torra och trista.
Skär och koka grönsakerna al dente. Koka ägg och potatis. Skär i lagom bitar. Lägg upp allt på fat så man kan plocka åt sig det man vill ha av buffén.
Så kommer vi till det där guldgula, smarriga…
Aioli – till 8 personer behövs: en valnötstor bit vitt bröd, t ex från baguette. Men ta inte med kanten. 1 msk pressad citron 1 msk vatten 4 vitlöksklyftor, skalade och rivna eller pressade 3 äggulor 3 dl olja, t ex 1,5 dl olivolja och 1,5 dl neutral olja 2 tsk fransk dijonsenap salt & svartpeppar
Gör så här: Ställ fram alla ingredienserna så de får samma temperatur. Lägg brödet i pressad citron och vatten en stund.
Knäck äggen och häll gulorna i en mixer tillsammans med det uppblötta brödet, vattnet, citronjuice och riven vitlök. Kör ett par varv med mixern. Droppa i lite olja, fortsätt kör med mixerna… Se till att äggulorna hela tiden suger upp oljan, men kör inte så mycket att det blir vispad äggula istället för majonnäs. Efter en stund kan man hälla i oljan i en tunn, tunn stråle.
Jag tycker att det är lättare att lyckas med aioli än med vanlig majonnäs, som oftare skär sig (äggulan tar inte upp oljan). Men skulle det ske kan man alltid börja om. Skrapa ur mixern, häll i en äggula. Mixa och häll i den skurna majonnäsen droppvis till en början.
Vi åt aiolin – smackade och log – tillsammans med några kompisar. Till maten drack vi Puycheric, fortfarande ett jättegott vin. Men vi hade också en flaska Gran Feudo Rosé för 69 kronor på Systemet.
Det vinet brukar uppskattas av vinrecensenter, men det föll mig inte alls på läppen. Jag tyckte det var platt, syrligt och ogästvänligt som en förgrämd ungmö i en gammal svart-vit pilsnerfilm…
Men jag vet inte riktigt om jag kan lita på mina smaklökar – en begynnande förkylning gör att det mesta smakar sämre. Men å andra sidan… Aiolin var underbar.
Det mesta i tacos är vegetariskt – majs, sallad, gurka, lök… Även de lite ovanligare tillbehören röra på svarta bönor och guacamole är vegetariska. Men så är det köttfärsen. Definitivt inte vegetarisk.
Men om man vill vara lite snäll mot planeten och inte skicka ut mer växthusgaser än nödvändigt – eller om någon i sällskapet inte käkar kött, hur gör man då?
Vi testade Icas sojafärs till majsskalen. Det funkade bra. Sojafärsen drog nästan mot svamp i smaken. Okej, det smakade inte kött, men helt okej. Och tillsammans med alla de andra tillbehören funkade det bra.
Vi du ha recept på guacamole och röra på svarta bönor, så hittar du dem HÄR.
Len provencalsk grönsaksröra med en liten kryddighet av peppar, timjan och ibland chili. Ratatouille gör sig allra bäst lätt avsvalnad en sommarkväll när stenplattorna fortfarande är varma och solen sjunker bakom horisonten.
Men den funkar rätt bra även en vårdag april – om man inte kokar sönder grönsakerna.
Rosta grönsakerna i ugnen, så blir de mer smakrika och fräschare, lätt al dente. Det höjer ratatouillen flera grader.
Det här behövs till 4 personer: 1 liten aubergine, sköljd och skivad
1 liten squash, sköljd och skivad
2 gula lökar, skalade och grovhackade
olivolja
2 burkar hela tomater
2 – 3 paprikor, sköljda och skurna i grova bitar
4 vitlöksklyftor
½ – 1 chili, urkärnad och finhackad
färsk timjan, kanske en fjärdedels kruka
salt & svartpeppar
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Lägg auberginen och squashen på tallrikar och salta lite, så att vätska och bitterhet dras ur.
Fräs löken i olivolja – det behövs en ganska stor kastrull. Salta & svartpeppra. Öppna burktomaterna och klipp sönder dem med en sax direkt i burkarna. Häll i tomaterna, vitlök och chili. Låt tomatsåsen koka ihop till en ganska tjock sås – koka minst 30 minuter.
Skölj aubergine och squash. Skär i ganska stora bitar.
Olja en ugnsform. Salta & svartpeppra grönsakerna och rosta dem i ugnen. Börja med aubergine, som behöver ca 30 minuter, därefter paprika, ca 15 minuter, och sist squash, ca 10 minuter.
Ta ut grönsakerna när de är färdiga, men fortfarande al dente. Låt dem koka ihop med tomatsåsen i ca 5 minuter.
Ät & uppskatta den provencalska maten. Ratatouille kan man äta som ensamrätt med ris eller pasta. Man kan ha det till fisk och kött, kanske allra bäst till en grillad lammkotlett. Men man också äta det svalt tillsammans med bröd till lunch dagen efter.
Len, söt och med ett sting av chili. Mangosalsan är som gjord för sommarens grillade fläskkött.
Men i vårens enda regndroppar fick salsan den här gången ackompanjera ugnstekt fläskytterfilé. Men det gjorde inget, den var lika god ändå.
Det här behövs till 4 personer: 1 pkt djupfryst mango eller 1färsk
2 schalottenlökar, skalade
1 röd paprika, sköljd, delad och urkärnad
gurka, kanske ¼ gurka, sköljd
1 msk olivolja
0,5 – 1 tsk chiliflakes, eller färsk chili
salt & svartpeppar
Gör så här: Skär lök och paprika i mindre delar. Lägg i en mixer och kör ett par varv. Skär gurkan i mindre delar. Lägg gurka, mango och olivolja i mixern. Kör ett par varv till. Krydda med chiliflakes, salt & svartpeppar.
Smaka dig fram hur het du vill ha salsan. Själv tycker jag att den ska vara just – len, söt och med ett sting av chili.
I helgen var min kompis Köttätaren på besök. Han är en finsmakare som livfullt kan berätta när han käkade en pastarätt med fyra ostar i Schweiz – hur de olika smakerna kompletterade varandra inne i munnen.
Men när det kommer till sallad håller han helst munnen stängd – eller tar ett pliktskyldigt litet blad för att inte verkar oartig. Men det finns en sallad han accepterar: Sallad med svarta bönor, paprika & chiliflakes. Klart jag bjöd honom på den.
Det här behövs till 4 personer:
2 schalottenlökar, skalade
1 röd paprika, sköljd, delad och utan frön
1 pkt färdigkokta svarta bönor
gurka, kanske en tredjedels gurka
Gör så här:
Hacka löken. Tärna paprika och gurka. Skölj de svarta bönorna. Häll allt i en skål eller på ett fat.
Blanda ihop dressingen. Testa dig fram med styrkan. Häll dressingen över & blanda salladen.
När Köttätaren gick så sa han:
– Man borde göra sådana där röror oftare.
En av rörorna han syftade på var just svarta bön-salladen. Det måste vara ett ganska bra omdöme om en sallad – när det kommer från en person som inte gillar det där gröna…
Vin, mat, Alsace 