Nästan barnsligt gott var gårdagens tema. Då handlade det om crème brulée, i dagens lucka är det ugnsbakad vitlök, blomkålspuré, balsamvinägersås & parmachips. Helt annan mat, men faktiskt lite barnsligt gott.
Blomkålspurén är mild som en smekning på kinden, eller en puss på plåstret över skrubbsåret man fick när man var barn. Parmachipsen, lite salta och knapriga. Och vitlöken, efter en stund i ugnen blir den mild och lätt nötaktig i smaken.
Skulle du nu – osannolikt nog – tillhöra dem som fastar inför jul, så vet du vad som gäller: man får bara äta vitmat. Alltså grönsaker, fisk och mjölmat – inget kött och inga extravaganser. Så parmaskinkan får du lämna till din bordsgranne.
Men åker du till Tyskland kan du stoppa i dig en marsipangris eller två, för marsipan är vitt och ingår i vitmaten. Det påstår i alla fall en tysk kompis, men jag vet inte om det är sant. Han i kanske bara är lokalpatriotisk med marsipantillverkaren Niederegger som kommer från Lübeck – en stad där han bodde när han var ung..
”Men fasta inför jul, det kan väl inte stämma”, tänker du. Jodå vi har fastat inför jul också, men man får gå rätt långt tillbaka i tiden. Julfastan är en katolsk, medeltida sed, som upphörde i Sverige ungefär när Gustav Vasa var på skidtur i Dalarna.
Tanken var att man skulle rena människorna med fasta och försakelse. Bli bättre kristna, helt enkelt.
Själv tror jag nog mest att annat – som ugnsbakad vitlök & blomkålspuré – gör oss till bättre människor.
,
Vin, mat, Alsace 