Etikettarkiv: sås & röra

Königsberger klopse – tyska frikadeller på svenska

11 torsdag Jan 2024

Posted by in fläskkött, huvudrätt, lamm, mat, nötkött

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Jag har aldrig varit i Königsberg, staden i forna Ostpreussen, som nu heter Kaliningrad och ligger i Ryssland. Jag har aldrig ätit Königsberger klopse på en tysk restaurang.

Men jag har sett recept på de där tyska frikadellerna – och jag har blivit nyfiken.

Så nyfiken att jag till slut var tvungen att testa. Men jag bytte ut sardellerna mot svenska umamihöjande ansjovisfiléer.

Det är därför som de här tyska frikadellerna har fått tilläggsnamnet ”på svenska”.

Det här behövs till 3 personer:
400 köttfärs (bland-, kalv-, lamm- eller vegofärs)
1 gul lök
neutral olja eller smör
1/2 dl ströbröd
1/2 dl mjölk
2 – 3 msk grädde eller crème fraiche
5 – 7 ansjovisfiléer + 1 tsk ansjovisspad
1 ägg
drygt 1/2 tsk salt
bra med svartpeppar från kvarn
ev hackad persilja

Lag för att koka frikadellerna
6 – 7 dl svag buljong
1 – 2 dl torrt vitt vin
1 gul lök
färsk eller torkad timjan, om du vill

Sås
smör, kanske 1 – 2 msk
1 msk vetemjöl
1,5 dl av kokspadet som frikadellerna kokat i
1 – 1,5 dl grädde eller crème fraiche
1 – 2 msk kapris med lite av kaprisspadet

Servering
kokt potatis eller potatismos
cocktail-kapris och ättiksgurka

Gör gärna så här:
Frikadellerna. Skala och finhacka löken. Fräs den glansig i olja eller smör. Låt löken svalna lite. Blanda ströbröd med mjölk och grädde – och låt det svälla en stund. Hacka ansjovisen så att den nästan blir till ett mos.

Lägg köttfärsen i en bunke. I med ägg, ansjovismoset + lite spad, lök, ströbröd-blandningen. Salta, peppra och ha ev i hackad persilja. Blanda allt med händerna. (Tänk 3-åring i sandlådan, så fattar du hur man gör). Gör gärna en liten provbulle i mikron och testa smaksättningen.

Ta kallt vatten på händerna och rulla frikadeller, som stora köttbullar ungefär.

Lagen. Koka upp vatten med buljongtärning/fond och vin. Lägg i en skalad lök och timjan om du vill. Lägg i hälften av frikadellerna och sjud (koka på svag värme) tills de är klara, tar sådär en 7 – 8 minuter. Ta upp dem och håll dem varma, t ex under folie eller i svag ugnsvärme. Koka resten av frikadellerna på samma sätt.

Såsen. Smält smöret i en gryta. Ha i mjölet och vispa tills allt är blandat. Vispa i grädde och buljong från frikadellkoket. Men ta bara lite i taget. Låt såsen koka upp och tjockna innan du häller i nästa skvätt. Rör på slutet ner kapris och lite kaprisspad.


Nästan senegalesiska fiskbullar med tomatsås

27 onsdag Dec 2023

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

En av dagarna före jul skulle jag göra senegalesiska fiskbullar till middag. Vad kan sitta bättre än lite nya, afrikansk smaker en kväll när Jingle bells ringer i öronen och man ser röda tomtar så fort man blundar?

Jag utrustade mig med ett recept som Allt om Mat hämtat från Coura Mbaye. Hon kom tvåa i SVT:s kocktävling Bäst i köket förra vintern – och borde väl bli en bra guide till lite nya smaker.

Men sedan gick det som det brukar. Jag började fundera: ”Hummerfond, skulle inte det vara gott?” och ”Grön paprika? Det har jag aldrig gillat…”.

Så där höll jag på, och stuvade om lite i receptet. Det är därför jag kallar fiskbullarna för ”nästan senegalesiska”.

Mitt enda försvar är: det blev en smaklig middag med nya smaker – och jag tänkte inte på tomtar och julsånger på flera timmar.

Det här behövs till 3 personer (kanske 4 personer):
400 g vit fiskfilé (sej, torsk…)
1 liten rödlök eller 1/2 stor
2 vitlöksklyftor
1 chili, spansk peppar
1 vitlöksklyfta
1/2 knippe persilja
1 msk ströbröd
1 msk hummerfond eller fiskfond
1 ägg
knappt 1/2 tsk salt
rejält med svartpeppar
vetemjöl, ca 1/2 – 1 dl
neutral olja

Tomatsåsen
2 gula lökar
neutral olja
1 msk tomatpuré
salt & svartpeppar
1 burk krossade tomater
1/2 burk vatten
1 chili, spansk peppar
2 vitlöksklyftor
1 tsk röd balsamvinäger
1 msk sweet chili-sås

Servering
Ris

Gör gärna så här:
Börja med tomatsåsen, som bara blir godare om den får koka en stund. Skala och riv (eller finhacka) vitlöken. Dela, kärna ur och strimla chilin. Skala och hacka löken.

Fräs löken glansig i olja. Tryck i tomatpuré och fortsätt fräsa. Salta & peppra. Häll i krossade tomater, vatten, balsamvinäger, chili, vitlök och sweet chili-sås. Låt såsen koka medan du gör fiskbullarna och sätter på riset.

Fiskbullarna. Skala och hacka rödlöken riktigt fint. Grovhacka persiljan. Skala och riv vitlöken. Dela, kärna ur och strimla chilin.

Skär fisken i mindre bitar. Lägg fisken i en mixer tillsammans med ströbröd och hummerfond. Pulsmixa ett par gånger. Lägg ner persilja, vitlök och chili. Pulsmixa igen.

Knäck ner ägget, salta & peppra. Mixa till en lagom konsistens. Låt gärna smeten vila en liten stund.

Häll upp vetemjöl på en tallrik. Ta kallt vatten på händerna och rulla smeten till bollar, stora som köttbullar. Rulla dem i mjölet, men skaka av överflödigt mjöl. Stek fiskbullarna i en stekpanna med olja så de får lite stekyta. Lägg dem i tomatsåsen och låt dem koka på lägsta värme i 8 – 10 minuter.

Koka riset under tiden.

Fransk nyårsmeny – soppa med bubbel, canard a l’orange & äppelsorbet med calvados

25 måndag Dec 2023

Posted by in Alsace, fransk mat, huvudrätt, mat, ost & efterrätt, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , , ,

Det nya franska köket växte fram på 1960-talet, och revolutionerade matlagningen. Centrum var Lyon och kockar som Paul Bocuse. Mottot var: Ut med den tunga borgerliga maten och de tjocka såserna. In med fräscha råvaror, örtkryddor och kortare tillagning.

Stilen spreds till restaurangkök världen över, även till det där långsmala landet vid polcirkelns gräns. Men alla fattade inte meningen. Istället kom menyer med ”korslagda ärtor” och överdrivet korta tillagningstiderna. Själv gick jag på krogen här i Göteborg och serverades ”ugnsbakad vitlök” som varit inne i ugnen i ungefär 43 sekunder. Det var inte gott.

Men det finns traditionell fransk mat, som ändå är lätt, fräsch och lättlagad. Här kommer en sådan nyårsmeny med rötterna djupt nere i den franska myllan.

Vi börjar med Crème Ninon, en fräsch soppa med spänstiga mixade ärtor och bubbel som man häller rätt ner i tallrikarna. Rätt hög imponera-faktor – särskilt om man häller i vinet vid bordet.

Huvudrätten är Anka med apelsinsås – Canard a l’orange. Den såsen är en sås to die for. Vansinnigt god, om du frågar mig.

Och så får man anledning att gå till Systemet och handla en flaska Cointreau. Lite häller man i såsen, resten kan man hälla i sig själv. Men kanske inte allt på en gång.

Ankbröst är finmat som inte äts så ofta. Det är lite synd, för det ett smakrikt kött, ändå lätt och fräscht.

Första gången jag åt Fräsch äppelsorbet med calvados var på en mycket traditionell restaurang i Alsace. Madame (eller kanske snarare Frau, för de var tyskspråkig) serverade och mannen stod i köket. Hon var sådär 75 år och haltade runt på artrosvärkande ben. Han ett decennium äldre.

Vad jag åt till huvudrätt kommer jag inte ihåg, men äppelsorbeten, den var så god så jag åkte hem och försökte återskapa den. Efter ett par försök hittade jag fram till det här receptet – och trots att det är regional, traditionell mat, så är det friskt, fräscht och som en storbloggare skriver ”jävligt gott”.

Gott Nytt År!

Marinerad fläskkarré & spetskål med kinesisk bbq-sås

12 söndag Nov 2023

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , ,

I Göteborg finns en kineskrog som serverar kinesisk mat! Ja, det är faktiskt sant. Hing Wa i Gamlestan har en meny med alla vanliga rätter som brukar finnas på kinesrestauranger i Sverige. Du vet Friterade räkor i sötsur sås och Stekt ris med kyckling.

Men kikar man lite längre ner på matsedeln så hittar man rubriken ”Kinesiska rätter” och där finns mat som den smakar i Kina. Den våghalsiga kan testa nr 53 A som är friterat fiskhuvud i gryta.

Riktigt så långt har inte jag kommit. Men jag har ätit oxbringa i gryta och anka med bok choy. Hög smak och alldeles förbannat gott.

Vi åt hämtmat därifrån för inte så länge sedan. Och den fick igång matnörden i mitt huvud. Till slut blev det alldeles fullt av frågor: Vad ger fräschören i såsen, är det ingefära? Och det där fylliga kommer det från soja? Det där lilla extra, är de stjärnanis eller är det kryddblandningen fem kryddor…

Det fanns bara en sak att göra. Jag fick testa själv – och resultatet blev den här marinerade fläskkarrén med bbq-sås.

Jag ska inte påstå att jag når upp till Hing Was höjder. Men det blev gott. (Inte minst spetskålen, som fick ersätta den lite tradiga bok choy-kålen). Och det blev inte det minsta likt den där vanliga Friterade räkor med sötsur sås.

Det här behövs till 4 personer:
1 kg benfri fläskkarré i bit
ca 600 g spetskål
olja
salt & peppar

Marinad
1 bit ingefära, stor som en tumme
3 vitlöksklyftor
1 chili, spansk peppar
1 stjärnanis
1 dl ljus, japansk soja
0,75 dl hoisinsås
2 msk vitt vin (eller sherry eller risvin)
1 msk honung

Sås
marinaden som använts till köttet
lite vatten
lite majsstärkelse

Servering
Ris eller nudlar

Gör gärna så här:
Börja med marinaden. Skala och riv ingefära och vitlök. Dela chilin, kärna ur och strimla den. Mortla stjärnanis. Blanda ihop alla ingredienserna till marinaden.

Kött och kål. Skär köttet på längden i tre delar, skär alltså längs med köttet fibrer. Lägg i dubbla plastpåsar. Häll över marinaden, knyt ihop och lägg i kylen i ett par timmar. Vänd ibland så marinaden kommer åt.

Sätt ugnen på 150 grader varmluft (eller 175 grader utan varmluft). Skär spetskålen i klyftor.

Ta fram köttet ut kylen, skrapa av marinaden och häll den i en kastrull. Lägg köttet och spetskålen på ugnsgallret. Pensla kålen med olja, salta & peppra den. Sätt en långpanna med lite vatten under (bra för disken och så gillar köttet den fuktiga värmen).

Tryck in i ugnen tills köttet kommer upp i 65 – 70 grader, tar sådär en 30 – 35 minuter (då är kålen också klar). Vänd köttbitarna och kålklyftorna några gånger.

Pensla spetskålen med marinaden när det är 5 – 10 minuter kvar. Ta ut kålen och håll den varm.

Ta ut köttet och låt det svalna i 10 minuter. Skär det i skivor tjocka som fläskkotletter. Pensla med marinaden. Sätt ugnen på grill och högsta värme. Lägg köttskivorna på gallret och kör dem i ugnen i 6 – 8 minuter, eller till de får aningen färg.

Såsen. Koka upp marinaden. Späd med vatten tills du tycker det blir lagom starkt. Red med majsstärkelse till önskad konsistens. (Rör först ut majsstärkelse i lite kallt vatten – eller strö direkt över såsen, beroende på vilken sort du använder). Vispa såsen och koka ett par minuter.

Koka ris eller nudlar under tiden.

Okej, om du inte har fattat det. Sväng förbi Hing Wa om du är i närheten. Stället är väl värt ett stopp.

Det här är inget ”samarbete” där jag får betalt för att skriva vissa saker – jag råkar bara uppskatta restaurangens mat.

Tomatsås & frikadeller med smak av Mellanöstern

15 söndag Okt 2023

Posted by in huvudrätt, lamm, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

Det finns ett stort fel med resor och semestrar – de tar slut. Då får man hitta på andra saker att pigga upp sig med.

En kväll gjorde jag de här kött- och kikärtsbollarna med smak från Mellanöstern. Om det funkade? Joodå, jag blev på lite bra humör av de pigga och kryddiga – men inte heta – smakerna.

Det här behövs till 3 personer:
2 dl (1/2 burk) kikärtor
250 g lammfärs eller blandfärs
1-2 vitlöksklyftor
salt och svartpeppar
1/2-1 msk sju kryddor* (arabisk kryddblandning, se nedan)
1-2 tsk spiskummin
1/2-1 tsk milda chiliflingor t ex pul biber eller Aleppo chiliflakes
olja

Tomatsås
2 bananschalottenlökar eller 1 rödlök
2 små morötter
olja
1- 2 vitlöksklyftor
1 tsk sju kryddor*
1-2 tsk spiskummin
salt & svartpeppar
1 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
1 burk vatten
ev strimlad persilja

Kryddiga kikärtor
2 dl (1/2 burk) kikärtor
olja
salt och svartpeppar
så mycket kryddor så att du tycker det blir lagom starkt:
paprika, chiliflingor, spiskummin, sju kryddor…

Servering
Couscous, bulgur, ris eller andra matgryn

Gör gärna så här:
Tomatsåsen
Skala och hacka löken. Skala och riv vitlöken. Skölj eller skala morötterna och skär i fina tärningar.

Fräs löken glansig i olja. Krydda med salt, peppar, sju kryddor & spiskummin. Blanda ner morötter och tryck i tomatpurén. Fräs en stund till. Häll i krossade tomater och vatten och låt såsen koka medan du gör det andra. Sådär en 30 minuter, kanske

Frikadeller. Skölj 2 dl kokta kikärtor om de kommer från en färdig burk, och mixa till en ganska slät smet i en mixer/matberedare. Pressa ner vitlöken. Blanda med köttfärs, salt, peppar, spiskummin, sju kryddor och milda chiliflingor. ”Stek” ett litet prov i mikron och se till så du gillar smaken.

Rulla smeten till bollar. Bryn dem ordentligt i en stekpanna med olja. Lägg sedan över frikadellerna i tomatsåsen och låt dem koka med såsen tills de är genomlagade, tar kanske 10 minuter. Men det beror såklart på hur stora bollar du har gjort.

Kryddiga kikärtor. Stek kikärtorna i samma panna som du använt till frikadellerna. Krydda dem till angenäm styrka och smak.

Koka matgrynen under tiden.

* Skulle det nu vara så att ditt kryddskåp är helt tomt på Sju kryddor (det tror jag gäller för rätt många) så behöver man inte hänga läpp för det. Gör din egen blandning med de kryddor du har hemma. Ta mycket kryddpeppar och torkad koriander, fyll på med på med anis, spiskummin och paprikapulver. Och så lite salt, lökpulver och vitlökspulver. Eller fråga farbror Google efter ett bra recept.

Jo, det var det där med att komma hem och då kliva in i pensionärsrollen. Det har man ju sett på TV hur man gör. Man sitter vid köksbordet och dricker kaffe, och så går man och lägger sig i soffan och löser korsord. Ibland lyfter man huvudet och frågar hustrun:

– Har posten kommit?

Men så såg inte min hemkomst från Frankrike ut. Istället ordnade vi ett litet nu-har-vi-gått-i-pension-kalas. Och så var det möten som hänger ihop med politiska uppdrag. På några veckor var det ungefär 376 möten. Ibland bara en timme, men andra gånger var det heldagsaktiviteter.

Jag blev alldeles trött.

Men det kanske var lika bra att ha tankarna på annat, för väder utanför fönstret såg ut ungefär som på bilden.

Salsa till texmex & tacos

03 tisdag Okt 2023

Posted by in mat, tillbehör, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, ,

Man behöver inte trava in på Coop och köpa en färdig burk salsa till fredagens tacos. Det funkar lika bra att göra den själv. Då blir priset blir lägre och smaken piggare.

Så nu kör vi receptet.

Det här behövs till 4 personer:
1 – 2 schalottenlökar
olja
salt & svartpeppar
ca 1/2 tsk (milda) chiliflakes
1/2 tsk spiskummin
1 tsk rökt paprikapulver
1 burk krossade tomater
1/2 tsk socker
1 msk mild (balsam) vinäger
1 vitlöksklyfta
1 tsk oregano

Gör gärna så här:
Skala och hacka löken. Fräs den i olja. Salta, peppra och krydda med chiliflakes (valfri mängd och styrka), rökt paprikapulver och spiskummin. Fräs även kryddorna en stund.

Häll i krossade tomater, socker och vinäger. Skala och pressa ner vitlöksklyftan. Koka salsan ca 15 minuter, smula i oregano på slutet.

Klart! Ät & njut. Med tacos eller till ost- & korvgratäng (tex-mex) eller till något annat som kommer från området runt Rio Grande.

Rustik finmiddag – torskrygg, selleripuré & linser i rödvinssås

28 torsdag Sep 2023

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , ,

Mjäll torsk som skivar sig fint i lameller. Smakrik rödvinssås med belugalinser, och en puré på rotselleri. Det är mat för en kväll när hösten har anlänt.

Häll en skvätt lätt rödvin i glaset – själv är jag svag för pinot noir från Nya Zeeland – men låt det stå en stund i kylen så det blir svalt.

Se där, ett recept för riktigt god fredagsmat.

Det här behövs till 5 personer:
1 kg torskrygg (den frysta är billigare och ofta riktigt bra)
vetemjöl
salt & svartpeppar
olivolja

Selleripuré
ca 750 g rotselleri
ca 200 g mjölig potatis
2 dl crème fraiche
salt & peppar
spad från sellerikoket

Rödvinssås med belugalinser
2 dl torkade belugalinser
5 dl kyckling- eller vegetarisk buljong, fond/tärning + vatten
1 liten morot
1 bit rotselleri
1 schalottenlök eller liten gul lök
olivolja
salt & svartpeppar
1 msk strösocker
2 tsk röd balsamvinäger
5 dl rött vin, inte strävt
2,5 dl kyckling- eller veg-buljong, fond/tärning + vatten

Gör gärna så här:
Rödvinssås och linser. Koka belugalinserna efter anvisningar på paketet, men låt gärna en bit lök och en vitlöksklyfta koka med. Låt linserna svalna lite i kokvattnet.

Skala morot, rotselleri och lök, och skär i mindre bitar. Krydda med salt & peppar och fräs i olja. Rör ner socker och balsamvinäger, och fräs så allt blandas. Häll i vin och buljong, och koka ca 20 minuter. Sila av grönsakerna och blanda såsen med linserna.

Selleripuré. Skala potatis och rotselleri. Skär i mindre bitar, och koka mjuka i saltat vatten. Häll av vattnet men obs spara kokvattnet. Mosa rotsakerna (med potatispress eller stavmixer), häll i crème fraiche och späd med spad från sellerikoket. Smaka av med salt & peppar.

Torsk. Tina fisken om den varit fryst. Salta & peppra fiskbitarna. Vänd dem i mjöl, och stek i olja. Det tar ca 4 – 5 minuter per sida.

Tonfisk med bacon, kantareller & juliennegrönsaker

08 fredag Sep 2023

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , ,

För en tid sedan fyllde jag 65. Blev alltså gammal och pensionär på riktigt. Inte så där på låtsas som jag varit de senaste månaderna.

Min entré i de äldres skara (det som på franska kallas för den tredje åldern) gjorde jag på tidstypisk sätt: jag åkte tvärs över Göteborg för att handla på extrapris. (Påminner en smula om hustruns pappa, alltså min svärfar. Han tog bussen genom hela staden för att handla bananer som var 3 kronor billigare, och så fortsatte han till nästa stadsdel där en affär hade rea på chokladkakor).

Men tisdagsfisken på Hemköp vid Masthuggstorget är verkligen något att leta upp. 100 kronor kilot för räkor. Drygt 100 för kummelfilé och 170 kronor kilot för färsk tonfisk, det är billigare än fryst torsk på Ica!

Väl hemma satte jag igång med maten. Strimlade grönsaker till juliennestrimlor. Stekte bacon och kantareller, och kokade ihop det till en gräddstuvad röra. Tonfisken fick en ganska snabb mellanlandning i stekpannan innan vi bar in allt till middagsbordet.

Jag kan väl säga så här. Mina smaklökar var inte ledsna, och hustrun verkade helt överens med sina.

– Underbart gott, sade hon. UN-DER-BART gott, skriv det på bloggen.

Och nu är det gjort, skrivet på bloggen alltså.

Det här behövs till 2 personer:
2 skivor tonfisk à 175 – 200 g
olivolja
salt & svartpeppar

Gräddstuvad bacon & kantareller
1/2 pkt bacontärningar, ca 70 g
150 g kantareller eller annan svamp
smör eller Bregott
1/2 vitlöksklyfta
svartpeppar (och kanske aningen salt)
1,5 – 2 dl vispgrädde

Juliennegrönsaker
1 morot
2 nävar sockerärtor
(eller ta det du gillar: paprika, zucchini, palsternacka, haricots verts…)
olivolja
salt & svartpeppar

limeklyftor

Servering
Potatis eller bröd och en sallad

Gör gärna så här:
Gräddstuvad bacon & kantareller: Torka av (skölj) svampen, skär i mindre bitar. Stek bacon knaprigt utan extra fett. Ta upp bacon och stek svampen i baconpannan tills vätskan har kokat bort. Klicka ner lite smör, peppra och stek tills svampen får lite stekyta. Skala och pressa ner vitlöken. Lägg tillbaka bacon. Häll på grädde och låt koka ihop en stund, så såsen tjocknar. Smaka av med aningen salt om du vill.

Juliennegrönsaker: Skala moroten och skär den i stickor, som tjocka tändstickor ungefär (det är det som är julienne). Strimla sockerärtorna på snedden. Stek morötterna i olja ett par minuter. Lägg i sockerärtorna och stek tills allt är al dente. Salta & peppra.

Tonfisk: Värm en stekpanna med olivolja. Lägg i tonfisken och stek till du tycker fisken är klar. Men stek inte för länge. Tonfisk behöver en kärna som är aningen rå för att inte bli torr. I de flesta recept står att fisken ska stekas 30 sekunder per sida. Själv tycker jag det blir som att äta rå fisk – jag äter hellre tonfisk som stekts 1 – 1,5 minuter per sida.

Servera med klyftad lime, som var och en kan pressa över fisken.

Idén med bacon och kantareller till tonfisk har jag inte kommit på själv. Den kommer från Landleys kök där Madeleine Landley skriver om grillad tonfisk med kantareller, rostade rotsaker och limetzatzike.

Blir säkert jättegott – det också.



Caesarsallad med lax, krutonger & suger snaps

25 fredag Aug 2023

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, sallad

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , ,

I våras så var jag och tittade på bilar. Mest tittade jag på Renault Captur, även om vi till sist fastnade för en Golf kombi.

En dag knatade jag in till den lokala Volvohandlaren, och möttes av en ung kille som just hade fått på sig sin första bilhandlarkavaj. Han var vänlig och trevlig, men särskilt mycket om bilar kunde han inte.

När jag frågade om Capturens skjutbara baksäte fanns i alla utrustningsalternativ, såg han ut som ett barn som har ätit upp hela glassen utan att tänka på det.

– Öhh, skjutbart… var det han fick ur sig.

Så jag visade honom hur man ändrar läge på baksätet, det gör man med ett vred i bagaget.

Men där någonstans repade han mod. Och så kläckte han ur sig.

– Man får mycket bil för pengarna, i alla fall.

Den läsare som tänker att caesarsallad med lax och suger snaps inte har så mycket med bilförsäljning att göra, har helt rätt. Med ett undantag: när man äter salladen så får man mycket smak för pengarna.

Fylligt och gott, med andra ord.

Det här behövs till 2 personer:
300 g laxfilé utan skinn
olivolja
salt & svartpeppar
1/2 huvud romansallad
150 g suger snaps
2 skivor vitt (surdegs)bröd
1 dl flagad parmesan eller grana padano

Caesardressing
1/2 dl crème fraiche
4 sardeller
1/2 msk vit (balsam)vinäger
1 tsk dijonsenap
1 dl majonnäs (här hittar du ett recept på aioli)
1 dl riven parmesan eller grana padano
1 liten vitlöksklyfta, riven

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Ta bort skinnet från laxen och skär den i stora kuber. Lägg i en oljad ugnsform, salta & peppra. Kör i ugnen tills fisken är klar, tar så där en 10 – 15 minuter. Tryck lätt på fisken – när den skivar sig fint, då är den klar.

Eller ta färdigstekt lax, skär den i kuber och låt den bli ljummen i 125 grader sådär en 5 – 7 minuter.

Skölj och strimla salladen. Låt suger snaps koka upp. Kyl med kallt vatten och skär i sneda skivor. Flaga osten med en osthyvel.

Skär brödet i kuber. Stek i olivolja tills det får fin färg.

Caesardressing. Lägg crème fraiche, sardeller, vinäger, dijonsenap, parmesan och riven vitlök i en mixerskål. Mixa slätt med en stavmixer. (OBS gör du egen aioli behövs inte senap och vitlök). Blanda ner majonnäsen.

Lägg salladen på ett stort fat. Fortsätt med lax, suger snaps och krutonger (brödtärningarna). Toppa med flagad parmesan. Klicka ev över lite av dressingen.

Ät & njut. Gärna en ljummen kväll. Eller kanske en fredag – det här snabblagad mat.

Gnocchi med ragu på linser & champinjoner

22 måndag Maj 2023

Posted by in huvudrätt, mat, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 7 kommentarer

Etiketter

, , , , , ,

Är du en av dem som tror att det krävs en biff för att få till umami-smaken? Då ska du läsa vidare, för kombinationen champinjoner och soja ger ett smakdjup rakt ner till de djupast liggande smakreceptorerna.

Den här lins- och svampragun smakar bra. Och den smakar mycket. Faktiskt så mycket att du efter maten inte har minsta behov av den där umami-biffen.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
1,75 dl okokta belugalinser (eller 4 dl kokta linser)
1 liten lök
1 vitlöksklyfta
1/2 tsk timjan
buljong, tärning/fond + vatten

250 g champinjoner
2 schalottenlökar eller 1 liten gul lök
olivolja
salt & svartpeppar
2 vitlöksklyftor
2 dl crème fraiche (och ja, den feta är fortfarande godast)
2 dl vatten eller svag buljong (vatten + tärning/fond)
2 tsk japansk soja eller champinjonsoja

3 – 4 portioner färsk gnocchi

Gör gärna så här:
Koka linserna efter anvisningar på paketet, men koka dem i buljong och gärna tillsammans med en skalad lök, en skalad vitlöksklyfta och lite torkad timjan.

Skala och hacka schalottenlöken. Skölj/torka av svampen och hacka den fint.

Stek svampen i aningen olja tills allt vatten kokat in. Häll i lite mer olja och lägg i hackad lök, Stek tills löken är glansig. Salta & peppra. Skala vitlöksklyftorna och pressa ner dem.

Blanda ner crème fraiche, vatten/svag buljong och japansk soja. Koka ett par minuter, blanda ner linserna och koka tills löken är klar. Smaka och känn efter om det behövs något mer.

Koka gnocchi under tiden.