Vin chaud – köttbullar & revbensspjäll

26 lördag Nov 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat, smårätt, tillbehör, vardagsmat, vilt, vin

Etiketter

fläsk, fransk mat, huvudrätt, nöt, ost & efterrätt, smårätt, tillbehör

I Det öde landet skriver TS Eliot att april är den grymmaste av månader. Jag vet att det är en poetisk omskrivning – och jag vet att den skrevs för sådär en 95 år sedan. Men ändå kan jag inte låt bli att tänka ”den mannen kan aldrig ha varit i Sverige i november”.

För är det några dagar som är de grymmaste (i den gamla ”elaka” betydelsen), så är det måndagar i november. Grått. Kallt. Och oändligt långt kvar till julledigheten.

Men nu vänder det. Imorgon är det första advent och nu börjar julskyltning och adventskalender och små inbjudningar av typen nu-måste-vi-verkligen-ses. Det är liksom lättare att träffas i december. Man bjuder bara in vännerna på lite glögg.

Testa i så fall den franska varianten Vin chuad, i mitt tycke oändligt mycket godare. Den är fräschare, apelsinpigg och inte alls lika russinsöt som svensk glögg. Kanske funkar Fikonmarmelad & St. Agur på glöggkvällen. Men man ska inte förakta något så enkelt som att lägga lite ädelost på en pepparkaka; det är faktiskt också klart välsmakande.

Men det finns en sak som alla avskyr med december: stressen. Det är julklappar och julhälsningar och gamla moster som ska hälsas på och så är det all julmaten.

Men risk för att låta über-präktig, så finns det ett bra sätt att minska matstressen: gör maten innan och käka den till middag flera veckor före julafton. Om man till exempel gör en stor sats älgköttbullar (eller köttbullar på nötfärs) till middag den 1 december, så har hela familjen glömt bort det till den 24 december när man tinar upp dem igen.

På samma sätt kan man göra med revbensspjällen. Förnyaren kan välja Tunna revben med rom-glaze, är man mer traditionell så funkar Revbensspjäll med honung- & apelsinglaze bra, även den 27 november.

En sak som brukar impa på folk är hemmagjord paté. ”Ah, säger människor. Har du gjort den själv?”. Ungefär som om det skulle vara svårt…

Det är det inte. Välj Hemlagad paté – lättaste receptet, med färdig leverpastej så är det inte ett dugg krångligare än köttfärslimpa. Jag har fått receptet från Vår kokbok, men tyvärr verkar det inte finnas med i nyare upplagor – bara i de gamla.

Trevlig Första advent!

Skottland möter Sverige – Shepard’s pie 2.0

09 onsdag Nov 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, lamm, mat, nötkött, vardagsmat

≈ 2 kommentarer

Etiketter

huvudrätt, lamm, nöt, vardagsmat

Det är kallt i världen idag. Här i Göteborg blåser en isande nordostlig vind. I Stockholm håller vädret på att slå snörekord. Och i USA har man valt en ny president.

Jag tycker man ska gå ut och möta världen – även i den isande nordvinden – men ibland är det skönt att bara krypa in i huset. Känna värmen från ugnen och äta något gott och trösterikt.

Shepard’s pie 2.0 är en vanlig herdepaj som har fått ett tillskott av brysselkål och kryddor.

Funkar bra, så här i november.

Det här behövs till 4 personer:
1 kg mjölig potatis
salt & peppar
2 – 3 msk smör
2 dl mjölk
kokspad från potatiskoket
1 äggula
1 chili (spansk peppar), strimlad

500 g blandfärs eller lammfärs
1 ägg
2 msk HP-sås
salt & svartpeppar
olja till formen

500 g brysselkål
smör eller olja
2 chili (spansk peppar), strimlade
salt & svartpeppar
2 msk honung

2 – 2,5 dl riven lagrad ost, t ex Herrgård eller Cheddar

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skala, skiva och koka potatisen. Häll av kokvattnet, men spara lite. Mosa eller pressa potatisen. Låt den stå kvar på den varma plattan, häll i mjölk och smör. Späd med kokvattnet till lagom mosighet. Salta & peppra. Blanda ner äggulan och strimlad chili. Vispa gärna med en vanlig visp, så allt blir finfördelat.

Lägg köttfärsen i en bunke under tiden potatisen kokar. Krydda och knäck ner ägget. Blanda ihop (enklast med händerna). Lägg i en stor, oljad gratängform, eller två normalstora. Kör i ugnen i 15 minuter.

Skiva brysselkålen och skär bort ev dåliga delar. Stek tillsammans med strimlad chili i smör eller olja tills kålen börjar bli mjuk. Krydda med salt, svartpeppar & konung.

Ta ut formarna ur ugnen. Lägg på brysselkålen. Toppa med potatismoset och jämna till ytan. Strö över riven ost.

Sätt in i ugnen i ca 20 minuter – eller tills allt är klart och gratängen fått fin färg.

Ät & njut. Ibland funkar cocooning.

Långkokt högrev med aioli & juliennegrönsaker

02 onsdag Nov 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, nötkött, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, nöt, tillbehör

Visst är det hopplöst med alla de där A-människorna som gör allting rätt. De tränar och går på extrakurser för att lära sig mer på jobbet; de använder både tandtråd och tandpetare – och när de går till tandhygienisten så kommer de tillbaka och berättar om hur mycket beröm de fick.

Och så planerar de maten: LCHF och tallriksmodeller; grönsaker och veckans alla matlådor tillverkade redan på söndagsförmiddagen…

Men nu är jag där själv. Jag tänker tala om hur smart det är att förbereda maten. Ena dagen långkokar man en bit högrev och gör en middag med kött, aioli och wokade juliennegrönsaker (tunt skurna grönsaker). Och dagen efter har man en soppa med buljong, kött och linser som bara behöver värmas.

Ja, jag vet att det låter odrägligt. Men skulle du tycka att det blir för mycket så kan du titta på fotot här ovan. Mycket kan man säga om långkokt högrev – men vackert, det är det inte.

Eller också är jag inte tillräckligt mycket A-människa för att få till en snygg bild med köttet…

Det här behövs till 3 personer (dag 1):
800 g högrev (en del av köttet sparas till dag 2)
vatten så att det täcker köttet
2 gula lökar, skalade
2 morötter, skalade
4 vitlöksklyftor, skalade
2 lagerblad
salt & svartpeppar
ett knippe timjan + timjan att strö över

Juliennegrönsaker
Ta tex 2 morötter, 2 små palsternackor och en bit rotselleri
Eller välj något annat du gillar, t ex svamp, squash och paprika
olivolja
salt & svartpeppar

Aioli
recept hittar du här

Gör så här:
Skölj köttet om det har varit förpackat – för att få bort köttsaft som runnit ut. Lägg det i en gryta och täck med vatten. Låt köttet koka upp, skumma bort all grått skum som bildas. Lägg i lök, morot, vitlök och lagerblad. I med en bunt timjan ihopbundet med ett bomullssnöre. Salta (men smaka dig fram, 2 tsk är kanske lagom) & dra några rejäla varv med svartpepparkvarnen.

Låt allt koka tills köttet är supermört. Det tar ca 2 timmar. (Under tiden kan man rasta hunden, leka med barnen eller bara sitta och lukta på de goda dofter som sprider sig i köket.)

Ta upp köttet och försök skära i skivor. (Det är ganska svårt eftersom köttet är så mört). Men se till att spara en tredjedel av köttet till nästa middag. Sila av grönsakerna och spar buljongen till en annan dag. Men ta med ca 1 dl som sky till köttet. Strö över lite hackad timjan.

Gör aiolin och fixa grönsakerna under tiden köttet kokar. Skala rotfrukterna och skär i strimlor, stora som grova tändstickor ungefär. Woka eller stek grönsakerna i olja. Krydda med salt & svartpeppar.

Dag 2 tärnar du köttet, värmer det i buljongen tillsammans med färdigkokta linser, egna eller från en fyrkantig box från affären.

Och se där: en middag klar på 10 minuter för någon av alla de dagar när allt bara måste gå så snabbt.

Soppa med högrev, linser & aioli

02 onsdag Nov 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, nötkött

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, nöt, soppa

Dag två blir det mycket lättare. Buljongen & aiolin står färdigt i kylen, köttet är tärnat – och har du bråttom plockar du bara fram en fyrkantig box med linser.

Sedan behövs bara 10 minuter vid spisen innan middagen är färdig.

Ibland är det ganska praktiskt.

Det här behövs till 3 personer:
1,2 dl buljong från gårdagen (eller vatten + tärning)
ca 250 – 300 g tärnad högrev (eller annat färdigt kött)
ca 3 dl färdiga linser, från affären eller egenkokta
1 – 2 vitlöksklyftor, skalade
2 msk hackade färska timjansblad

Aioli från igår
om man vill blandar man i ett par msk crème fraiche och kryddar med cayennepeppar

Gör så här:
Häll i buljong och kött i en stor gryta. Skölj linserna om det är färdigkokta och häll ner dem i grytan. Pressa i vitlöksklyftorna. Koka 5 – 10 minuter tills allt är riktigt genomvarmt.

Strö över hackad timjan på slutet.

Glöm inte aiolin – gärna med lite crème fraiche och cayenne. Just aiolin är klart uppiggande i den här soppan.

Middagen är färdig! (Men enkelheten bygger på att du lagat Långkokt högrev med aioli & juliennegrönsaker dagen innan).

Högrevsgryta med chili, choklad, bönor & guacamole

26 måndag Sep 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in gryta, huvudrätt, mat, nötkött

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

gryta, huvudrätt, nöt

Snart kommer hösten på riktigt. Du vet den där tiden när det är läge att krypa in i värmen, laga en gryta och äta tillsammans med vänner. Sitta kvar länge vid matbordet och glömma blåsten och regnet som slår mot fönstret.

Då passar den här högrevschilin, som är mer mustig än chilihet. En av hemligheterna är att bryta sönder ett par rutor mörk choklad och låta dem smälta i grytan. Missa inte den detaljen – just där skapas den fylliga smaken.

Det här behövs till 5 personer:
900 g högrev
2 – 3 gula lökar
4 – 5 vitlöksklyftor
2 chili, spansk peppar
neutral olja
salt & lite svartpeppar
1 msk malen spiskummin
2 tsk chipotlepasta, stark
1 – 2 tsk chilipeppar, chipotle
2 dl ganska stark köttbuljong
2 burkar hela tomater
1 – 2 paprikor, gula eller röda
2 rutor mörk choklad
1 msk oregano

Stekta svarta bönor
1 liten gul lök
1 burk svarta bönor (eller ta ett par dl egenkokta)
neutral olja
salt
1 tsk malen spiskummin
1 krm chilipeppar
1 tsk oregano

Guacamole
Enkel och mild avocadoröra. Recept hittar du HÄR.

Turkisk yoghurt
2 – 3 dl yoghurt
Krydda med salt, malen spiskummin & chilipeppar

Gör så här:
Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur chili (spansk peppar) och skär i strimlor.

Putsa bort senor och onödigt fett från högreven, skär i stora grytbitar. Bryn köttet i olja i en stekpanna. Det behövs minst ett par omgångar. Krydda med salt och lite svartpeppar

Lägg över grytbitarna i en stekgryta eller stor, tjockbottnad kastrull. Lägg i löken och fräs tills den är genomskinligt. I med vitlök, spiskummin, chilipulver & chipotlepasta, och fräs så det luktar gott av kryddorna.

Klipp sönder tomaterna med en sax direkt i burken. Häll ner tomaterna och buljongen i grytan och koka tills köttet är supermört. Tar 1,5 – 2 timmar.

Kärna ur paprikan och skär den i strimlor. Låt den koka med de sista 15 – 20 minuterna.

Och nu kommer undret. Bryt sönder chokladen och låt den smälta i grytan. Smula ner oregano. Smaka, visst blev det stor skillnad!

Stekta svarta bönor
Skala och hacka löken. Stek den i olja tills den är mjuk. Lägg i bönorna och kryddorna – och fräs tills allt är färdigt.

Turkisk yoghurt
Blanda yoghurten med kryddorna. Smaka så att det blir lagom starkt för dig.

När jag lagar chiligrytan är det fortfarande varm och solig september, men höstförkylningen och hostan ”råmar som vilddjur” genom kroppen. Jag nynnar på texten till ”Sverige en vintersaga”.

Om grytan är comfort food, så är detta comfort music.

”Lapplandspilen råmar som ett vilddjur genom natten
Gårdarna släcker sina ljus
Ett stormpiskat Marstrand ber sitt Pater Noster
Stockholm city svajar i sitt rus

Det är då som det stora vemodet rullar in
Och från havet blåser en isande, gråkall vind.”

Ugnsbakad högrev med rotsaker & riven pepparrot

17 onsdag Feb 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, nötkött

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, nöt

Hmm… Efter besöket på Mariebergs Gårdsbutik stod jag där med pepparrot och rotselleri och persiljerot och potatis och morötter och jordärtskockor. Halva köket var fyllt med rotsaker, men vad skulle det bli för middag av alla de påsarna.

Då kom jag att tänka på den gamla husmans-rätten Kokt kött med pepparrotssås. Dags att göra den nyare och fräschare, tänkte jag, så Ica fick släppa ifrån sig högrev som jag stoppade in i ugnen i 5 timmar. På slutet fick rotsaker steka med i en timme. Pepparroten revs, smör smältes.

Och in på bordet kom en – i mitt tycke – helt modern rätt.

Det här behövs till 5 personer:
1 kg högrev
smör & olja
salt, svartpeppar & 1 tsk torkad timjan
0,5 – 1 dl vatten
1 kg rotsaker, t ex rotselleri, morötter & persiljerot
lite mer salt, svartpeppar & timjan
riven pepparrot, 5 – 10 cm
smält smör efter behag

Potatis till – om man vill

Gör så här:
Sätt ugnen på 125 grader. Putsa köttet och skär bort onödiga senor och fett. Bryn köttet i olja & smör. Krydda med salt, svartpeppar & timjan. Lägg högreven i en stor ugnsform eller gryta som tål ugnsvärme. Vispa ur stekpannan med vatten och häll det i ugnsformen. Ställ in den i ugnen i 4,5 – 5 timmar.

(Glöm bort matlagningen ett par timmar, men vänd köttet en gång i timmen och se till att det inte blir torrt.)

Skala rotfrukterna och skär dem i grova bitar. Krydda dem lite lätt och låt dem steka med i ugnen i 1,25 – 1,5 timmar. (Morot tar längst tid, rotselleri går snabbast). Rör runt rotsakerna ibland.

Riv pepparroten & smält smöret.

Om någon undrar varför jag inte skrivit om 17-åringen på en vecka, så är svaret enkelt. Han är på skidsemester. Utan föräldrar.

Sist jag pratade med honom hade han käkat pizza tre dagar i rad. De sista dagarna – när pengarna börjar ta slut – blir det väl nudlar.

Tur att man inte längre är ung.

Wallenbergare – milda som en försommarkväll

03 onsdag Feb 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskfilé, huvudrätt, mat, nötkött

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fläsk, nöt

Wallenbergare, det är lyxig husmanskost av bästa snitt. Små goda pannbiffar – milda som en ljummen försommarkväll.

Man tar mild köttfärs – av kalv eller magert fläsk – blandar med äggula och grädde. Formar små pannbiffar och steker i smör. Äter med potatismos och gröna äter, kanske med en gräddsås.

Det låter som hämtat ur 1950-talet – och det är just så retrogott.

Det här behövs till 4 personer:
600 g färs, kalv-, fläsk- eller blandfärs
2,5 dl vispgrädde
4 äggulor
salt, kanske en dryg tsk & bara lite svartpeppar
smör

Gräddsås
smör, kanske 1 dryg msk
1 dryg msk vetemjöl
3 dl mjölk
½ dl vispgrädde
salt & peppar
några droppar soja

Gör så här:
Blanda färsen med grädde och äggulor. Bearbeta färsen en stund så den blir lite seg. Krydda med salt & svartpeppar. (Stek gärna ett prov och testa så kryddningen sitter där den ska).

Forma ganska tunna och små ”hamburgare”. Stek i smör på ganska försiktig värme.

Gräddsås
Smält smöret i en kastrull på lite mer än medelvärme. Häll i mjölet och rör till en ljusbrun boll. Späd med lite mjölk, vispa och koka upp så redningen tjocknar. Späd med mer mjölk/grädde. Vispa och låt allt koka ett par minuter. Salta & peppra. Droppa i lite soja.

Lägg ner wallenbergarna och lite av skyn från stekpannan i såsen. Låt dem koka några minuter. Smaka, kanske lite mer salt eller soja.

Ät med potatismos, gröna ärtor och rårörda lingon, om du – till skillnad från mig – gillar de röda bären.

Till milda rätter med grädde ska man traditionellt bryta av smaken med de där röda bären från Småland. Nu har jag ett litet problem; jag har aldrig gillat lingon, men dessbättre finns en lösning som jag gillar mycket bättre.

Den stavas vitt vin med bra syra och aningen restsötma!

Vi drack en flaska von Winning Riesling – och vinet samspelade sensationellt bra med maten. Syra, sötma – och jag slapp lingon!

Lantgryta med högrev, linser & vitt vin

20 onsdag Jan 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, gryta, huvudrätt, mat, nötkött

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fransk mat, gryta, huvudrätt, nöt

Vad mycket snö det är. Och vad det är kallt! Även här i Göteborg var det 12 minusgrader när vi gick hem härom kvällen. Jag höll på att frysa öronen av mig, men Pontus, cockerspanieln, viftade bara glatt på svansen och hoppade vidare i snön.

Desto större anledning att låta vädret styra matvalet. Sätt en gryta på spisen och låta den värma upp köket medan maten puttrar – och dig själv när du äter.

Med linser i en köttgryta blir den mustig och kraftfull. Men det ska erkännas: i en riktig, fransk linsgryta ska det vara fläskkött och så lite korv.

Får väl ta det nästa gång temperaturen kryper ner mot 12 minusgrader.

Det här behövs till 5 – 6 personer:
1 pkt bacon i tärningar, 140 g
800 g grytbitar av nöt eller 1 kg högrev som du skär ner själv
smör & olja
salt & svartpeppar
3 gula lökar
3 vitlöksklyftor
2 lagerblad
½ kruka timjan, bundet med bomullssnöre till en kryddbukett
½ flaska torrt vitt vin
vatten så att det nästan täcker
2 – 3 morötter

Linser
3 dl linser, röda eller gröna
1 vitlöksklyfta, skalad
ett par kvistar timjan
1 lagerblad
salt & vatten

Gör så här:
Skala lök och vitlök. Hacka löken. Skär högreven i grytbitar.

Bryn bacon i en gryta. Ta upp den och bryn köttet tillsammans med lite smör & olja. Salta & svartpeppra. Lägg i löken och låt den fräsa tills den mjuknar. Pressa i vitlöken, lägg i timjan & lagerblad. Häll på vin och vatten så att det nästan täcker. Koka 2 – 2,5 timmar till köttet är riktigt mört.

Skala och skär morötterna i mindre bitar. Låt dem koka med 15 – 20 minuter på slutet.

Linser
Koka linserna enligt anvisningar på förpackningen, men koka med vitlök, timjan & lagerblad för mer smak. Salta lite mer än angivet på paketet – så smakar linserna mer. Låt dem koka med grytan en stund på slutet.

Ät & njut. Och du, förbanna inte kylan – gör en gryta istället.

Mma Tafas väldoftande gryta – högrevsgryta från Botswana

25 fredag Dec 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in gryta, huvudrätt, mat, nötkött

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

gryta, huvudrätt, nöt, Vin- & kokbok

Ibland blir man bara väldigt trött på kött och korv, potatis och torsk – och alla annan mat som inte kommer närmare kryddornas himmel än ett par varv med vitpepparkvarnen. Då är det läge att testa mat från helt nya ställen.

Det gjorde jag när jag letade recept i Mma Ramotswes kokbok – en bok med mat från den botswanska privatdetektiven värld i böckerna om Damernas detektivbyrå.

Uppriktigt sagt fanns det ganska många recept med krångliga råvaror – men Mma Tafas väldoftande gryta fastnade jag för. En aromatisk gryta med smältande mört kött och milda, men indiska influenser i kryddningen.

Kom igen nu! Lite trött på sill och skinka och köttbullar är du…

Det här behövs för 6 personer:
1 kg högrev eller grytbitar av nötkött
olja
salt & svartpeppar
3 stora gula lökar
2 tsk medelstark curry
2 tsk paprikapulver
2 bitar ingefära, stora som valnötter
3 – 4 vitlöksklyftor
2 msk tomatketchup
2 msk tomatpuré
1 msk pressad citron
vatten
1 burk hela tomater
3 stora potatisar
1 paprika, gul eller i någon färg du gillar
3 kokta majskolvar
ev. hackad koriander

Gör så här:
Skala och hacka löken. Klipp sönder tomaterna med en sax direkt i burken (enklast).

Skär köttet i grytbitar och bryn det i olja, lite i taget. Krydda med salt, svartpeppar & curry. Fräs löken och lägg allt i en stor gryta. Krydda med ingefära, vitlök, tomatpuré & ketchup. Fräs en liten stund.

Häll i tomaterna, pressad citron och fyll på med vatten så att det nästan täcker. Koka i 1,5 timme.

Skala och tärna potatisen. Kärna ur och tärna paprikan. Lägg ner i grytan och koka tills allt är klart, cirka 30 minuter.

Skär majskolvarna i breda skivor. Lägg ner dem och låt dem bli varma.

Okej, i ett avseende är jag värdelös. Jag följer aldrig ett recept helt och hållet. I den här grytan har jag ökat mängden kryddor och lagt till majskolvarna. Kanske inte så botswanskt, jag vet inte – men gott.

Till grytan åt vi gratinerad Polenta, kanske inte så botswanskt det heller. Men den italienska majsgröten funkade bra, tyckte vi. Annars kan man öka mängden potatis eller ta ris eller sötpotatis eller…

Kom ihåg vad Gordon Ramsey har sagt: ”Jag blir nervös när folk följer mina recept till punkt och pricka. Ett recept är en vägledning. Att lägga till, dra ifrån och utveckla är en del av nöjet.”

Godaste vitlökssmöret & bästa sättet att steka entrecote

26 torsdag Nov 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, nötkött, tillbehör

≈ 2 kommentarer

Etiketter

huvudrätt, nöt, tillbehör

Godaste vitlökssmöret är grönprickigt av färska örtkryddor och har en liten frisk ton av citron. Och så innehåller det lite olivolja.

Bästa sättet att steka en entrecote – eller biff – är så enkelt att det nästan inte är sant.

Ändå finns det massor av människor som säger att de tycker det är svårt att laga rött kött – och som avstår från vitlökssmör för att de tror att det måste skäras elegant från tjusiga rullar.

Tills dem säger jag bara: Det här är enkelt och det är gott. Kom igen. Nu kör vi!

Det här behövs till 4 personer:
800 g entrecote
olivolja och smör
salt & peppar

Vitlökssmör med örtkryddor
ca 75 g smör
1 vitlöksklyfta, skalad
1 – 2 msk färsk timjan, hackad
2 msk persilja, hackad
kanske lite hackad oregano
salt & svartpeppar
lite olivolja
några droppar pressad citron

Gör så här:
Börja med vitlökssmöret. Blanda smör med hackade örter. Pressa ner vitlöksklyftan. Krydda, häll i lite olivolja och pressa i några doppas citron. Blanda och smaka. Ställ smöret en stund i frysen.

Entrecote: Låt köttet vara rumstempererat. Värm upp en stekpanna på full värme, häll i lite olja och åtminstone lite smör. Dra ner till medelvärme. Vänta tills smöret nästan har bubblat klart.

Lägg i en entrecote. Flytta runt köttet i pannan de första 5 – 10 sekunderna, då blir det en stekyta och köttet fastnar inte. Krydda. Stek tills de första dropparna köttsaft börjar stiga upp genom köttet. Vänd och gör på samma sätt på den andra sidan. (Ska man steka flera entrecote är det praktiskt med flera stekpannor).

Resultatet är aningen mer genomstekt än ”medium” – och det är oslagbart enkelt.

Vi åt entrecoten med potatisgratäng.

Men hallå, finns det säker någon som tycker. Nyss var det ett jäkla hallaballo om klimat och inte-äta-nötkött – och nu blir det recept på entrecote…

Ja, det blir det. Jag har aldrig någonsin tänkt mig ett asketiskt liv i säck och aska. Kött är gott – och jag vill gärna äta det ibland. Men handen på hjärtat: måste man äta biff varje fredag eller kan man variera sig med fisk eller kyckling ibland – två val som är betydligt bättre för klimatet.