Under midsommarveckan hade vi besök av några kompisar från Öland. Kul att träffa dem, även om det blev några dagar med ganska mycket regn i en liten sommarstuga .

När de kom hade de med sig frukt och melon, kött till grillen – och två Ölandslimpor från ett lokalt bageri utanför Borgholm. Ett saftigt, halvgrovt bröd med lätt kryddning. Det var ett bröd där bagaren inte hade tappat sockerströaren i degen.

Gott, helt enkelt, och så långt från industribakad ”sirapslimpa” man kan komma.

Det måste jag testa, tänkte jag, och började leta på nätet. Funderade på om jag skulle ringa bageriet på Öland och fråga hur de gjorde, men jag avstod. Någon gräns får man ha.

Men på SR:s sajt hittade jag Karin Franssons Ölandslimpa, och hon borde väl veta. Mångårig, hyllad krögare på Hotell Borgholm.

Med receptet i ena handen och mitt egensinne i den andra följde jag nästan hennes recept. Resultatet ser du här nedan.

Det här behövs till 1 stort bröd:
Fördeg
2 dl kallt vatten
25 g (1/2 pkt) jäst
2 dl vetemjöl special

Deg
2,5 dl kallt vatten
1 msk honung
2 dl fullkorns dinkel eller ölandsvete
ca 6 dl vetemjöl special
(knappt) 1 msk salt
1/2 – 1 msk (stött) kummin – om du vill

Gör gärna så här:
Fördeg. Vispa vatten och jäst så jästen löser sig. Blanda ner mjölet. Täck fördegen och låt den stå 1 – 2 dygn.

Deg. Vispa vatten och honung så honungen löser sig i en stor bunke. Rör ner fördegen och mjölet. Rör/bearbeta degen en stund. Blanda ner salt och (om du vill) kummin som är lite krossad i en mortel. Degen ska bli som en boll som släpper fint från kanerna.

Låt degen jästa under bakduk till minst dubbel storlek, ca 2 – 3 timmar.

Ta upp degen på ett bakbord. Forma den till en boll (ska egentligen rundrivas). Lägg degen under en bakduk och låt den jäsa ca 45 minuter.

Ställ in en kopp vatten i ugnen och värm den till 250 grader. Stjälp upp degen på en plåt med bakpapper. Grädda i 10 minuter, dra ner värmen till 200 grader och grädda i ytterligare ca 30 minuter. Brödet är färdigt när det har fin färg och låter ihåligt när man knackar i brödets botten.

Låt brödet svalna på galler utan bakduk.

Jo, det var det där med att rundriva bröd. Jag har sett det på Youtube – och jag garanterar, jag fattade noll, nada, ingenting.

Men andra gången jag bakade det här brödet kom några kompisar som bor i skärgården (läs Hisingen) på besök. K visade mig hur man gör:

Men degskrapan föser man runt kanten av bröd in mot mitten, samtidigt som man håller emot med den andra handen. Till slut får man en ganska spänd boll = stora fina jäsbubblor i brödet.

När jag försökte gick det väl sådär. För det är nästan lika krångligt som på Youtubevideon.

Ölandsvete är en urvete-sort som har odlats i Sverige i många hundra år. Den försvann när det moderna jordbruket slog igenom på 1960-talet. Orsaken är ganska enkel. Ölandsvete ger ungefär 1/3 så stor skörd, som nyare och mer förädlade sorter.

Men den har högre proteininnehåll och är mer motståndskraftig mot torka och ogräs. I alla fall om man får tro farbror Google.

Ölandsvete är ett lantvete, alltså en mer ursprunglig sort. Den kommer från speltvete, även kallat dinkel – så mycket kan jag läsa mig till. Men hur Ölandsvete och dinkel är släkt, det vägrar sökmotorn att berätta för mig.

Det spelar kanske inte så stor roll. Bröd bakat på dinkel är gott, det gäller säkert även bröd av Ölandsvete. Och det är liksom det, som är det viktiga.

De här frukostbröden är verkligen fluffiga och smakrika. Havregrynen gör också att de får en lätt rostad ton, som gjorda för en macka med ost och kanske paprika.

Att baka bröd är dessutom något av det mest ekonomiska man kan göra i ett kök. Råvarorna kostar sådär en 15 kronor – och ger 16 frallor. Det blir lite billigare än om du skulle köpa dem på Ica.

Det här behövs till 16 små frallor:
7 dl kallt vatten
50 g jäst (1 pkt)
3 msk (kallpressad raps)olja
5 dl havregryn
2 dl rågmjöl
2 dl graham
2 tsk salt
8 dl vetemjöl
lite vatten + havregryn

Gör gärna så här:
Häll lite vatten i en stor bunke. Smula ner jästen och rör så den löser sig.

Häll på resten av vattnet, havregryn, rågmjöl och graham. Blanda runt så det blir som en smet. Häll i salt och vetemjöl (lite i taget). Rör/bearbeta till du har en smidig deg som släpper fint från kanten.

Lägg över en bakduk och låt degen jäsa till dubbel storlek, tar ca 1 timme.

Stjälp upp degen direkt på en plåt med plåt eller långpanna med bakplåtspapper. Tryck ut degen till en rektangel nästan lika stor som papperet. Ta lite mjöl på händerna, så klibbar inte degen så mycket.

Skär degen i 16 rutor med en kniv eller bakbordsskrapa, och nagga hål i degen med en gaffel. Pensla med lite vatten, strö över havregryn och tryck till lite så havregrynen fastnar.

Låt degen jäsa under en bakduk i 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

Grädda i 20 – 25 minuter till fin färg.

Vi har ofta havregryn stående hemma. Det köps ett paket när släktingar som gillar havregrynsgröt kommer på besök, och så blir paketet stående på översta hyllan i skafferiet.

Så jag anlitade farbror Google för att se vad man kan baka med havregryn. Icas Frukostbröd med havre hittade jag, och så gjorde jag som vanligt – tittade på receptet och gjorde lite som jag ville. Men idén, den kommer från Ica.

Ser du ett recept med en massa rågmjöl som bakas ut med händerna – släpp det receptet (om du inte är konditor med 20 års erfarenhet och gesällbrev från rågmjöls-akademin i östra Finland).

Tog väl i lite där.

Men det jag försöker säga är att rågmjölsdegar är hopplöst kletiga. Allt fastnar på händerna, inget kommer dit det ska.

Därför är det här formbrödet så bra. Brödet blir saftigt och smakrikt – och du behöver inte så mycket som peta på degen med dina fingrar.

Det här behövs till 1 bröd (dubbla gärna):
Dag 1 (fördeg)
1/4 pkt (12 g) jäst
2 dl kallt vatten
2 dl finmalt rågmjöl

Dag 2 (degen)
2 dl kallt vatten
1/8 pkt (6 g) jäst
1/2 msk honung
2 dl finmalt rågmjöl
4 – 4,5 dl vetemjöl
1/2 msk salt

Gör gärna så här:
Dag 1, fördegen. Vispa ut jästen i kallt vatten. Vispa ner mjölet, plasta och låt fördegen jäsa till nästa dag.

Dag 2, degen. Vispa ut jäst och honung i kallt vatten. Rör ner först rågmjöl, och sedan vetemjöl. Ha i saltet på slutet. Rör tills det blir en deg som släpper fin från kanterna. OBS Det är en kletig deg.

Smöra en 1,5 l rak brödform. Tryck ner degen i formen, släta till degen med en vattensköljd slickepott. Ta gärna mjöl i en te-sil och ”snöa” över lite mjöl, då blir det ett tunt och jämnt lager med dekorationsmjöl. Låt jäsa i 2 timmar.

Sätt ugnen på 250 grader. Ställ in en kopp med vatten så blir det en knaprig skorpa på brödet. Grädda i ca 50 minuter. Efter 5 minuter drar du ner värmen till 200 grader.

Ta ut brödet ur formen. Knacka på det. Låter det ihåligt, så är det klart. Lägg annars in det med botten upp och grädda i 5 minuter till.

Låt brödet svalna på galler.

Ät & njut. Visst är det gott med hembakt bröd?

Med tid och kärlek kan man åstadkomma underverk, även om råvarorna är enkla. Det gäller också för de här frallorna.

Man tar mjöl, jäst och vatten. Ja, och så lite salt, såklart. Rör ihop degen och tittar till den ett par gånger. Sedan väntar men ett halvt dygn – och då kan man baka saftiga frallor som är ljumma lagom till helgbrunchen eller fikastunden.

Det här behövs till ca 16 frallor:
1/4 pkt (12 g) jäst
5 dl kallt vatten
2,5 dl (finmalt) grahamsmjöl eller (finmalt) rågmjöl
ca 8 dl vetemjöl special
drygt 1,5 tsk salt

Gör så här:
Vispa ut jästen i vattnet. Tillsätt saltet och rör ner mjölet lite i taget, rör med en träsked/trägaffel. Degen är lagom när den blir en boll som släpper fint från kanterna.

Lägg den i en bunke och låt den jäsa 1 – 2 timmar. Ta upp den på mjölat bakbord och dra ut degen till en rektangel. Vik ihop den med en tredjedel från ena sidan och en tredjedel från den andra. Lägg ner den i bunken med skarven nedåt. Upprepa det så kallade treslaget sådär 3 – 4 gånger under jästiden.

Ställ in den i kylskåpet med en handduk över i 12 – 24 timmar.

Ta upp degen på ett mjölad bakbord. Dela den i ca 16 delar. (Enklast: dela degen i fyra delar och därefter varje fjärdedel i fyra delar). Knåda inte degen, ta bara frallorna och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Lägg en handduk över och låt dem jäsa i 1 timme.

Sätt en skål med vatten i ugnen och värm den till 250 grader. Grädda frallorna i 15 – 20 minuter. De ska ha fin färg och låta ihåligt när man knackar på dem – då är de klara.

Psst. Om du kollar på vad brödet kostar i affären, så är det ytterligare en anledning att baka själv.

Rågdegar fastnar gärna på händerna när man ska baka. Till slut står man där med halva degen på fingrarna och känner sig som när man var 3 år gammal och skulle göra pinnbröd.

Har du de erfarenheterna är det här en bra deg – du behöver inte knåda och bearbeta ett enda kaveltag. Rör bara ihop degen och tryck ut den i formar.

Men resultatet blir ett saftigt bröd med fin rågsmak. Och använder du finmalt mjöl så ger det en len känsla, långt från det grova rågbrödets lite tjuriga motstånd.

Det här behövs till 2 bröd:
Deg 1, fördeg
2 dl ljummet vatten
2 dl finmalt rågmjöl, av fullkorn
¼ pkt jäst, ca 12 g

Deg 2
5,5 dl ljummet vatten
1/3 pkt jäst, ca 17 g
3 msk honung
1 (knapp) msk salt
1 msk kinesisk soja
fördegen från tidigare
10 dl finmalt rågmjöl, fullkorn
4 – 5 dl vetemjöl

2 avlånga bakformar, 1,5 l
smör

Gör så här:
Dag 1
Blanda ut 1/4 pkt jäst i kallt vatten. Vispa i rågmjöl. Täck med plastfolie och låt fördegen stå hyfsat varmt i 2 dygn.

Dag 3
Blanda 1/4 pkt jäst med honung och lite kallt vatten. Rör så jäst och honung löser sig. Rör ner fördegen och resten av vattnet. Blanda ner salt, rågmjöl & vetemjöl. Rör med en trägaffel tills allt är blandad (och har blivit en deg).

Smöra bakformarna. Klicka i degen och jämna till den (tryck ner den) med en slickepott. Ta kallt vatten på slickepotten så funkar det.

Låt bröden jäsa i 3 timmar. Sätt ugnen på 200 grader.

Gör några hack i bröden med en gaffel så ångan kan pysa ut. Grädda i 45 – 50 minuter. Ta ut brödet ur formen. Knacka på det – låter det ihåligt så är det färdigt. Lägga annars in det med botten upp i 5 minuter.

En kopp kaffe eller te. En tidning, gärna en riktig tidning där papperet prasslar. Och så frallor med ost och kanske en klick marmelad.

Visst är det rätt gott att ha det så på morgonen?

Här kommer ett recept på frukostbullar som kvalar in i den rutinen, men de är gjorda på lite surdeg och ganska mycket fullkornsmjöl. Och så innehåller de mindre fett och socker än det brukar vara i grahamsbullar.

Det här behövs 16 bullar:
1 dl surdeg (här finns ett recept)
3/4 pkt jäst
2 msk kallpressad rapsolja eller olivolja
1 msk honung
3 dl mjölk
4,5 dl grahamsmjöl
4,5 dl vetemjöl
1 tsk salt

Gör så här:
Blanda surdeg, jäst, olja, honung, salt och mjölk i en stor bunke så att jästen löser upp sig. (Mjölken kan vara kall eller fingervarm. Men är det kall behövs nog den längre jästiden.)

Ha i mjöl, lite i taget. Börja med grahamsmjölet. Rör med en trägaffel så att det blir en ”degboll” som släpper fint från kanten. Känns den väldigt kladdig kan man ha i lite mer mjöl.

Jäs under bakduk till dubbel storlek ca 1,5 – 2 timmar.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Skär degen i fyra delar, och sedan varje del i fyra små bitar. Rulla bollarna till runda små bröd. Lägg dem på en bakplåt med bakplåtspapper. Lägg över en bakduk och jäs ca 30 minuter.

Värm ugnen till 225 grader. Grädda bullarna i ca 12 minuter tills de får fin färg.

Jag gillar verkligen både fullkornspasta och bröd bakat på fullkornsmjöl, men jag har aldrig fattat varför det finns grovmalet grahamsmjöl och rågmjöl. Det kliar i halsen när man äter det – och det är inte ett dugg nyttigare bara för att det känns grovt.

Så mitt förslag är: kör med finmalet mjöl istället.

Havretrippel med ett kilo socker. ”Surdegsbröd” som mest består av luft. Kavring där bagarna tappat ner sockerströaren… Ibland blir jag bara så trött på butikernas utbud av bröd.

Då gäller det att dra fram bakgrejerna och sätta igång. Den här gången blev det grova småfrallor (om det finns någon som säger så nu för tiden, eller måste man vara 55+ för att använda ordet?). Annars får jag väl säga att jag har gjort frukostbröd.

Saftiga och smakrika blev de i alla fall, vad de än kallas.

Men ett råd: använd finmalet fullkornsmjöl av råg och vete (graham). Lika gott, lika nyttigt. Men du slipper den där kliande känslan i halsen, du vet den som finns i ”nyttigt” bröd med grovmalet fullkornsmjöl.

Det här behövs till 15 – 20 frallor:
1/2 pkt jäst, 25 gram
ev 2 msk kallpressad rapsolja
5 dl ljummet vatten
3 dl rågmjöl, helst finmalt
1, 5 dl grahamsmjöl, helt finmalt
8 dl vetemjöl
1,5 tsk salt

Gör så här:
Smula sönder jästen i en bunke. Häll på rapsolja och ljummet vatten (ska varken kännas varmt eller kallt när du stoppar ner ett finger). Rör så jästen löser sig.

Häll i salt och mjölet lite i taget, börja med råg och graham. Rör/bearbeta degen med en stor träsked eller trägaffel. Rör tills degen har absorberat allt mjölet. Degen ska bli som en boll som släpper fint från kanterna.

Låt degen jäsa 2 timmar till minst dubbel storlek. Stjälp sedan upp degen på ett mjölat bakbord och tryck ut degen till en fyrkant som är ca 2 cm tjock. (Ha ordentligt med mjöl på händerna så klibbar det inte). Skär 15 – 20 rutor med en vass kniv. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.

Sätt ugnen på 250 grader och sätt in en skål med vatten i ugnen, så det blir lite vattenånga. Låt bröden jäsa 15 – 20 minuter. Grädda sedan i 10 – 15 minuter.

Låt bröden svalna på galler.

Åt & njut. Kanske med en god ost, eller kokt skivat ägg. Eller ta en avokado, mosa den och så toppar du mackan med guacamole…

Lent och mjukt – eller som en smekning på kinden – så smakar den här Hönökakan.

Lite stadga och struktur har den fått av grahamsmjöl och rågsurdeg. Men i huvudsak ät det ett helt vanlig bröd från Göteborgs norra skärgård. Bara lite nyttigare.

Det här behövs till 4 kakor:
3 msk honung eller socker
25 g jäst (1/2 pkt)
3 dl vatten
50 g smör
2 msk rapsolja
1,5 tsk salt
2 dl rågsurdeg
1 dl rågmjöl
1,5 dl grahamsmjöl
8 dl vetemjöl

Gör så här:
Smält smöret och låt det svalna. Smula sönder jästen i en bunke, klicka i honung och häll i ljummet vatten (ska varken kännas varmt eller kallt när du känner med fingret). Rör så honung och jäst smälter. Häll i surdegen och rör/blanda runt.

I med olja, salt och avsvalnat smör. Häll i mjölet lite i taget, börja med graham och rågmjöl. Bearbeta/rör med en stor trägaffel tills du fått en smidig deg. (Den ska vara som en boll och släppa fint från kanterna.

Låt degen jäsa 1,5 timmar under duk. Ta upp den på ett mjölat bakbord och dela i fyra delar. Låt dem jäsa under bakduk i 20 minuter.

Ställ in en bakplåt i ugnen och värm den till 275 grader. Lägg degbitarna på ett väl mjölat bakbord och dra ut varje bit ungefär som man gör pizza. (Kakorna ska vara 1/2 – 1 cm tjocka.) Lägg dem på bakplåtspapper och låt dem jäsa övertäckta i 30 min.

Nagga kakorna med en gaffel (Hacka med gaffeln så blir små hål). Ta ut den varma plåten och lägg en kaka på plåten (går lättast om man dra över bakplåtspapperet). Grädda varje kaka i 5 min. Kolla så de inte blir brända.

Jag gillar verkligen fullkornsmjöl. Det är både nyttigare och godare, men jag föredrar finmalet så det inte sticker i halsen. Saltåkvarn gör ett sådant har grahamsmjöl. Kungsörnen gör på samma sätt med rågmjöl.