Etikettarkiv: klimatsmart

Gnocchi med grönkålspesto – italiensk mat på svenska

15 torsdag Feb 2024

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

Italiensk gnocchi, tysk knödel och svensk potatisklimp är nästan samma sak. Mer mjöl i den italienska. Lite jäst i den tyska, och nästan bara potatis i den svenska. Men de bygger alla på en blandning av mjöl och potatis som får koka en stund, och sedan serveras med tillbehör.

Jag hade tänkt att jag skulle göra svensk potatisklimp till den här grönkålspeston, men fegade ur. En helt vanlig torsdag blev det lite för mycket, så jag köpte färdig gnocchi i mataffären.

Men grönkålspesto gjorde jag. Klart smakligt, om jag får säga det själv. Lite vuxen-smak med aningen bitterhet i grönkålens eftersmak.

Det här behövs till 2 (hungriga) personer:
500 g färdiga gnocchi + saltat kokvatten
smör/Bregott och kallpressad rapsolja/olivolja
1/2 – 1 tsk torkad salvia
lite strimlad persilja

ca 160 g grönkål
1 dl kallpressad rapsolja eller olivolja
2,5 dl finriven lagrad ost, t ex brännvinsost, prästost, herrgård…
1 vitlöksklyfta
salt & svartpeppar
lite kokspad från grönkålskoketen

Gör gärna så här:
Grönkålspesto. Riv osten, skala vitlöken och skölj grönkålsbladen. Riv bladen från stjälkarna, som skivas ganska tunt.

Koka upp en stor gryta med saltat vatten. Lägg ner grönkålen när vattnet kokar, och koka i 3 minuter. Häll av kokvattnet. Men OBS spara 1 – 2 dl kokvatten till såsen.

Skrapa ner grönkålen och osten i en mixer. Pressa i vitlöksklyftan och häll på oljan. Mixa slätt. Späd med kokvattnet till önskad konsistens. Smaka av med salt & peppar. (Var inte alltför feg med saltet; det lyfter smaken).

Gnocchi. Koka upp väl saltat gnocchivatten. Häll i gnocchi och koka tills de flyter upp/enligt anvisningar på paketet. Häll av.

Hetta upp en stekpanna med smör och olja. Stek gnocchin ett par minuter. Krydda med salvia, strimlad persilja och kanske salt & svartpeppar.

Pasta Alfredo med blomkålscrème & rostade blomkålsbuketter

05 måndag Feb 2024

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Jag har en kompis vars pappa brukade säga ”Man kan inte laga god mat utan smör och grädde”. Fettet i maten är smakbärande, menade den äldre mannen.

Om han någonsin ätit pasta Alfredo – kanske inte så troligt eftersom han tillhörde en generation som levde innan pasta blev husmanskost – så hade han nickat nöjt och konstaterat.

– Ja, vad var det jag sade. Man kan inte laga mat utan smör…

Pasta Alfredo består i ursprungsreceptet bara av tre ingredienser: pasta, vispgrädde och riven parmesan.

Gott. Men lite för fett, till och med för mig. Så i den här Alfredon görs såsen på blomkål – ja, ja, lugna dig – den innehåller också crème fraiche och parmesan. Till det: rostade blomkålsbuketter och crunch av de små, fina blomkålsbladen.

Just den rostade blomkålen och bladen är viktigt. De skapar variation i texturen och ger rätten lite motstånd. Annars är det risk att smaken flyter ut i ett lite menlöst guppande i vispgräddens land.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
400 g blomkål (utan de grova bladen)
1,5 dl crème fraiche (och ja tyvärr, den feta är godare)
1,5 dl kokspad från blomkålskoket
1,5 dl riven parmesan eller grana padano
ev ett par msk kokspad från pastakoket
olivolja
salt & svartpeppar
3 – 4 portioner fettuccine eller annan pasta du gillar

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 250 grader, grill. Skär bort det grova bladen och yttersta spetsen på blomkålens rotstock. Skär bort de fina blomkålsbladen och strimla dem.

Bryta av ca 1/3 del av blomkålsbuketterna. Dela dem i små buketter och lägg i en oljad ugnsform, salta & peppra. Rosta i ugnen 5 – 10 tills de fått fin färg men fortfarande är al dente. Akta så de inte bränns.

Koka pastan al dente under tiden.

Skär resten av blomkålen (även rotstocken) i mindre bitar. Koka i saltat vatten till de är helt mjuka, kanske 8 – 10 minuter. Mixa den kokta blomkålen med 1,5 dl kokspad och 1,5 dl crème fraiche till en slät sås.

Värm upp såsen. Ha i den kokta pastan och riven parmesan. Rör så osten smälter och allt blir varmt. Smaka av med svartpeppar och aningen salt. Späd ev med lite pastavatten.

Servera med rostad blomkål, strimlade blomkålsblad och parmesan att riva över.

Ät & njut! Och tänk lite på kompisens gamla pappa. Du vet det där om att man inte kan laga god mat utan grädde…

Potage – rustik fransk grönsakssoppa med grönkål

28 söndag Jan 2024

Posted by in fransk mat, huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , , , ,

Potage var de fattigas soppa. Man tog de grönsaker man hade hemma, lade dem i en gryta med vatten eller buljong – och sedan fick soppan koka länge, länge. Ibland fler dagar, skriver Wikipedia.

Nu hade jag inte tid att vänta flera dagar på middagen, så jag kokade grönsakerna riktigt mjuka – och så tog jag en potatisstöt och mosade grönsakerna lite slarvigt.

Men se till att det finns rikligt med riven ost när du ska äta soppan, det är den här potagens smakhöjande twist. Vad det gäller grönkål så är det bara att erkänna en sak – det är inte ett dugg franskt.

Men det är gott. Därför finns det med.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
1 purjolök
700 g grönsaker, t ex potatis, rotselleri och morötter
olivolja
salt & svartpeppar
1 l buljong från tärning eller fond, vegetarisk eller kyckling
3 vitlöksklyftor
1 bukett örtkryddor, t ex timjan och persilja (eller ett par tsk torkade örtkryddor)
2 lagerblad

200 g grönkål
olivolja, salt & svartpeppar
3 dl riven smakrik ost, t ex herrgård, cheddar eller gruyère

Gör gärna så här:
Skala grönsakerna och skär i tärningar. Skär morötter smått, men potatis och rotselleri i större bitar, så blir koktiden ungefär lika lång. Skölj och strimla purjon.

Fräs purjolöken i olja. Skrapa ner grönsaker, salta & peppra, och fräs en stund till. Häll i buljongen, pressa i vitlöken och ta med lagerblad. Bind ihop persilja och timjan med steksnöre till en kryddbukett. Låt den koka med soppan till alla grönsaker är riktigt mjuka – tar kanske 30 minuter. Ta upp kryddbuketten, och mosa grönsakerna lite slarvigt med en potatisstöt.

Riv osten under tiden. Dra loss den tjocka mittnerven på grönkålen. Strimla kålen och stek ett par minuter i olja, den ska fortfarande vara al dente. Salta & peppra.

Själva ordet potage kommer från pot, alltså gryta på franska. Ordet finns med i till exempel pot au feu, alltså gryta på elden.

Egentligen är det samma sak med det svenska ordet gryta. Det kan betyda kokkärl, men också innehållet i en gryta – grönsaker och kött eller fisk som fått koka och utveckla sakerna.

Men i bägge fallen handlar det om saker som har fått koka en stund på spisen – så länge att smakerna hunnit gifta sig med varandra.

Panerad sej med rödbetor, smörgåsgurka & kapris

21 söndag Jan 2024

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Jodå, jag och hustrun tar vår pensionärstillvaro på allvar. Du vet, handlar på extrapris och så, även om affären ligger flera mil bort.

På tisdagar sätter vi oss på vagnen (göteborgska för spårvagn) och åker tvärs igen stan för att handla billig fisk på Hemköp i Masthugget. (Om vi inte är lata för då tar vi bilen).

Och det är verkligen en billig fiskdisk. Färska räkor för så där 100 kronor kilot, laxfilé för 150…

Härom veckan kom hustrun hem från en tur på stan – och Masthugget – med en fin bit sejfilé som vi panerade och stekte till middag. Vi toppade fisken med hackad inlagd gurka, rödbetor och kapris. Lite som en fräsch tartarsås men utan majonnäs.

Men jag kan lugna dig på en punkt. Vi har inte börjat gå bredbent med kundvagnen mitt i butiksgången så vi blockerar vägen för alla andra kunder. Det tillhör gruppen 75+ – och där är vi ännu inte på många år.

Det här behövs till 2 personer:
400 g sejfilé (eller annan vit fisk som torsk)
salt & peppar
ca 1/2 dl rågmjöl eller ströbröd
olivolja

Grönsakshack
1 dl hackad smörgåsgurka
0,75 dl hackad inlagd rödbeta
2 msk kapris

Servering
kokt potatis
citronklyftor att pressa över fisken

Gör gärna så här:
Hacka smörgåsgurka, inlagda rödbetor och blanda med kapris.

Dela fiskfilén i portionsbitar, salt & peppra den. Häll upp rågmjöl på en tallrik och vänd fisken i mjölet. Stek i olja tills den är klar. Tar så där 2 – 4 minuter per sida, men det beror såklart på hur tjocka filéerna är.

Koka potatis och klyfta citron under tiden.

Idén att servera fisk med hackade rödbetor har jag inte kommit på själv. Det är ett resultat av ivrigt kokboksläsande. I det här fallet Livsviktigt! av Maj-Lis Hellenius.

Hon är professor i hjärtkärlprevension, alltså hur man förebygger hjärtinfarkt. Det gör att kokboken faktiskt bygger på vetenskapliga rön om hur man ska leva för ett långt och gott liv. Något som kan sammanfattas med Medelhavskost och så en promenad om dagen.

Men det som gör boken läsvärd är hennes matglädje. Hon gillar verkligen mat och har fullt med användbara recept.

Läs gärna boken. Det är den värd.

Linspaté med morötter, franska örter & spenat-creme fraiche

18 torsdag Jan 2024

Posted by in buffé, huvudrätt, smårätt, tillbehör, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

Med enkla och billiga råvaror kan man göra mycket. Den här festfina patén, till exempel.

Man tar bara ett par morötter, lite lök och linser – och så grejar man med råvarorna en stund. Och ut ur ugnen kommer en paté full med milda, goda smaker.

Det här behövs till 8 – 10 personer på en buffé:
1,75 dl okokta röda linser (5 dl kokta linser)
salt & vatten
1 bit lök
1 skalad vitlöksklyfta
2 tsk torkade provençalska torkade örter (eller timjan, oregano…) eller en bukett med färska örter

2 – 3 schalottenlökar
(knappt) 5 dl finriven morot (ca 3 morötter)
olivolja
2 – 3 vitlöksklyftor
salt & svartpeppar
2 tsk torkad timjan eller 2 msk färsk timjan
1 liten nypa milda chiliflingor (om du vill)
1 msk pressad citron
3 ägg
½ dl vispgrädde

Spenat-crème fraiche
65 g babyspenat
1 liten schalottenlök
1 vitlöksklyfta
2,5 dl crème fraiche
drygt 1/2 dl majonnäs
salt & svartpeppar

Gör gärna så här:
Koka linserna efter anvisningar på paketet. Låt lök, vitlök och lite örtkryddor koka med linserna. Salta ordentligt – ofta mer än vad producenten tycker. Låt svalna lite, och fiska upp lök, vitlök och färska örtkryddor.

Sätt ugnen på 175 grader. Skala vitlök och schalottenlök. Finhacka löken. Skala och finriv morötter.

Fräs schalottenlöken i olja tills den börjar mjukna. Lägg i morotsrivet och vitlöken. Krydda på bra med salt & svartpeppar. Ta med aningen chiliflingor om du vill. Fräs tills moroten mjuknar. Blanda ner örtkryddorna. Pressa i citron och åt röran svalna lite.

Blanda ägg och grädde. Blanda det sedan med pressad citron, linser och avsvalnad lök-morot.

Smöra en 1,5 litersform, t ex avlång brödform. Klipp ev en bit bakplåtspapper, smöra den och lägg den i botten, så lossnar patén lättare.

Häll i linsröran. Släta till med en slickepott. Kör patén i ugnen ca 50 minuter – eller tills den har stannat och fått fin färg. Lägg på folie om den blir för mörk.

Spenat-crème fraiche
Skala och grovhacka lök och vitlök. Lägg det i en mixer tillsammans med spenaten. Puls-mixa ganska slätt. Klicka ner crème fraiche och majonnäs. Mixa slätt. Smaka av med salt & peppar.

Smakrik pasta med grönkål & champinjoner

08 måndag Jan 2024

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Grönkål är gott. Fylligt, smakrikt och en liten, liten beska som tilltalar de vuxna runt matbordet. Men den mår den väl av lite len gräddighet, och aningen sötma. Tänk kaffe med en liten skvätt mjölk eller grädde, så förstår du vad jag menar.

Så i med lite crème fraiche så blir maten lite rundare. Men du blir knappast rundare – 2,5 cl grädde eller crème fraiche bygger inga bilringar.

Det här behövs till 2 personer:
250 g champinjoner eller annan svamp
200 g grönkålsblad
olivolja
salt & svartpeppar
2 vitlöksklyftor
1/2 dl crème fraiche (och tyvärr, den feta är godare) eller grädde
ca 2 dl vatten från pastakoket

pasta till 2 personer
riven parmesan eller grana padano

Gör gärna så här:
Dra bort den tjocka mittnerven från grönkålen och finstrimla den. Skala vitlöksklyftorna. Skölj/torka av svampen och skiva den.

Sätt på pastavattnet och koka pastan under tiden.

Fräs svampen i bara lite olja tills all vätska har kokat in. Häll på lite mer olja, salta & peppra. Fräs tills svampen börjar få lite färg. Lägg i grönkålen och pressa i vitlöken. Låt allt steka en stund.

Häll av pastan, men spara ca 2 dl av pastavattnet.

Klicka i crème fraiche i grönkålsröran, häll på lite pastavatten och låt såsen koka upp. Rör ner pastan, blanda runt och låt allt blir varmt. Smaka av, kanske lite mer salt, peppar eller riven ost?

Ät & njut! Det gör inget att januari är en mager månad när det finns grönkål.

Texmex-kryddad grönsakspanna – enklaste maten

23 torsdag Nov 2023

Posted by in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

En förpackning färdiga bönor, en burk krossade tomater och lite ägg. Det är faktiskt allt som behövs för att fixa en middag. Dessutom går det snabbt och är billigt, som gjort för en vanlig vardag när allt är bråttom och kontot är tomt.

Ja, det klart. Skulle du ha en lök och lite andra grönsaker i kylen, så funkar de också bra i grönsakspannan.

Det här behövs till 2 – 3 personer (beroende på vad du serverar till rätten):
1 schalottenlök eller liten gul/röd lök
olja
salt & svartpeppar
1 tsk spiskummin
1/2 – 1 tsk chipotle-chili eller chiliflingor efter smak
1 msk tomatpuré
ev 1 – 2 närvar grönsaker som finns i kylen: paprika, zucchini, kål…
1 pkt färdiga bönor, vita eller svarta eller blandade
1 burk krossade tomater
1 – 2 klyftor vitlök
2 tsk torkad oregano + lite att strö över
4 ägg

Servering
Bara ett gott bröd eller kanske lite ris

Gör gärna så här:
Skala och hacka löken. Skala vitlöken. Strimla de grönsaker du råkar ha hemma (typ paprika, zucchini, kål).

Fräs löken i olja. Salta, peppra och krydda med spiskummin och chipotle-chili (eller annan chili). Tryck i tomatpurén, bönor och strimlade grönsaker. Stek en stund till.

Häll i de konserverade tomaterna, pressa i vitlöken och låt grönsakspannan koka 5 – 10 minuter tills grönsakerna börjar bli lagom mjuka. Krydda med oregano. Gör små gropar i grönsakerna och knäck ner äggen. Lägg på ett lock och koka 6 – 9 minuter (beroende på hur hårda du vill att äggen ska vara).

Skär upp bröd. Strö över oregano, servera och ät!

En gammal arbetskamrat brukar berätta om när han skulle stila hemma hos föräldrarna. Han hade flyttat till Göteborg och börjat på universitet, men ibland åkte han hem till föräldrarna på landet i Västergötland.

En gång skulle han laga modern mat till dem (jag har glömt vilken rätt). Han skar av det vita på purjolökar, tillagade det och tänkte slänga de gröna delarna.

– Ah ah! sa han mamma.

Tog resterna av purjon och gjorde en potatis- och purjolökssoppa dagen efter.

Min arbetskamrat berättar det som en sedelärande historia. Och jag tror han har rätt. Det finns massor av mat i kyl, frys och skafferi, som vi inte ser.

Kanske läge att titta efter. Än är det minst två dagar till lön.

Vardagspasta med svamp, vitlök & persilja – och brödsmul

25 tisdag Jul 2023

Posted by in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 4 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

Den här sommaren… Ja, i alla fall juli. Den får mig att börja leta efter varm mat, du vet gratänger som man bär ångande från ugnen till matbordet. Kanske en rykande lasagne…

Jag har ännu inte börjat längta efter en riktigt varm soppa, men faller temperaturen ett par grader – eller kommer det ännu ett regn – så är inte sopp-längtan långt borta.

Härom kvällen, när vi ruskat av oss den dagens regn, gick vi in och gjorde den här pastan. Svamp som får en extra skjuts av vitlök och persilja. Och så en topping av stekt brödsmul. Gott, både lite knaprigt och lite segt. Men föredrar du parmesan, så funkar det utmärkt med den italienska osten.

Det här behövs till 2 personer:
350 g champinjoner eller annan svamp
olivolja
salt & svartpeppar
2 vitlöksklyftor, skalade
1 knippa (slätbladig) persilja, hackad
lite av pastavattnet

Brödsmul
1 – 2 skivor torrt vitt bröd
olivolja
1 vitlöksklyfta, skalad
salt & svartpeppar

2 partioner pasta
ev riven parmesan

Gör gärna så här:
Brödsmul. Lägg (torrt) vitt bröd i en mixer/matberedare och mixa till ett fint smul. Pressa i vitlöksklyftan och häll i lite olja, kanske 2 msk. Stek brödsmulet i en stekpanna tills det blir gyllenbrunt. Låt det svalna.

Pastan. Skölj/torka av svampen. Stek den i bara lite olja tills vätskan ångat bort. Häll i en skvätt olja, salta & peppra. Stek så svampen får lite stekyta. I med pressad vitlök och strimlad persilja. Stek ett par minuter, så allt blir varmt.

Koka pastan under tiden. Blanda den kokta pastan med svampen, ta med lite pastavatten så blir den krämigare.

Ät & njut av det enkla och vardagliga. Och du, det slutar nog regna snart. Tror jag.

Sillsallad 2.0 – fräsch sommarmat

20 torsdag Jul 2023

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, sallad, smårätt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

Plötsligt en dag låg den bara där i sommarstugan: ”Silldiplomati – en bok om hur sill kan rädda en regnig midsommarfest men också överbrygga diplomatiska klyftor”. Det är filmaren Ted Karlberg och numera diplomaten Håkan Juholt som skrivit boken och gett den fantastiska bilden.

Nyfiken började jag bläddra i den och hittade en hel del om sillens historia, en del om Teds och Håkans historia – och en del osannolika historier om hur sill kan användas som diplomatiskt smörjmedel. Det är ganska lätt att förstå hur Håkan Juholt sålde in sill när han var ambassadör på Island. Men hur tusan gör han för att intressera människor i Sydafrika – hans nuvarande stationering?

Boken innehåller också en hel del recept. Jag fastnade för en sillsallad som gjord för varma sommardagar. Ingredienserna i salladen har jag i stort sett behållit, men dressingen är helt ny. Piggare och mindre senapstung.

Tillsammans blir det superfräsch sommarmat.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
8 – 10 (mindre) färskpotatisar, kokta
3 ägg, hårdkokta
1/2 huvud romansallad
1 (liten) knipplök
1/2 bunt rädisor
1 – 1,5 pkt matjessill
1/2 knippe dill, plockade dillvippor

Dressing
1 dl majonnäs
1 msk dijonsenap
2 msk gräddfil/yoghurt/fil
2 tsk spad från matjessillen

Gör gärna så här:
Skölj salladen och riv i mindre bitar. Skär potatis och ägg i kvartar/bitar. Skiva lök och rädisor tunt, går enklast på mandolin (men akta fingrarna, mandolinen är supervass).

Blanda majonnäs, senap, fil och matjesspad till dressingen.

Bottna ett större fat med salladen. Lägg på lök, rädisor, ägg och matjessill. Toppa med dillvippor. Ringla lite av dressingen över salladen – låt var och en ta mer dressing vid bordet.

Blir du nyfiken på boken Silldiplomati, så finns den hos nätbokhandlarna. Men om du letar dig in på bokförlaget Ranunkels hemsida, så tjänar du ett par tior.

Eller också kan du låta svägerskan åka till Blomlöfs rökeri i Brömsebro. Det var så vi gjorde för att få ett ex av boken.

Smakrik blomkålsgratäng med parmachips & ostsås

11 söndag Jun 2023

Posted by in fläskkött, huvudrätt, mat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , ,

I den här blomkålsgratängen används parmaskinkan som krydda. Det är en bra lösning; blomkål och ostsås blir ”mat” och fyllighet, parmaskinkan adderar smak och sälta.

Testa, så får du se. Och skulle du nu vilja ha en helt vegetarisk gratäng, så strunta i skinkan – eller byt ut den mot valnötter. Titta gärna på receptet blomkålsgratäng med valnötter.

Det här behövs till 2 personer:
½ – ¾ blomkålshuvud
4 skivor parmaskinka
2 msk olja & smör eller Bregott
1 msk vetemjöl
2 dl mjölk
salt & peppar
ev lite buljongtärning eller koncentrerad fond
1 – 1,5 dl riven parmesan eller grana padano
1 äggula

Servering
Kokt potatis, potatismos eller kanske ris

Gör gärna så här:
Parmachips. Värm ugnen till 225 grader. Lägg skivor av parmaskinka på en plåt med bakplåtspapper. Kör i ugnen i 5 – 6 minuter. Ta ut och lägg skivorna på hushållspapper.

Blomkål. Dela blomkålen i ganska små buketter/bitar. Koka dem al dente i 3 – 4 minuter i saltat vatten. Häll av kokvattnet och lägg blomkålen i en smörad ugnsform.

Ostsås. Riv parmesan. Smält smör och olja i en tjockbottnad gryta. Vispa ner mjölet och värm tills det tjocknar. Vispa då ner mjölken, lite i taget och värm/vispa så det tjocknar. Krydda med salt & peppar. Droppa i lite buljong eller lägg ner en liten bit buljongtärning. Koka såsen ett par minuter. Stäng av värmen, vispa ner riven ost. Ta grytan från plattan. Vispa ner äggulan. Häll såsen över blomkålen.

Gratäng. Kör gratängen i ugnen tills den fått fin färg, ca 20 minuter. Bryt parmachipen i mindre bitar och strö över gratängen.

Tycker du nu att gratängen ser lite konstig ut på bilden här ovan, lite som om den saknar parmachips. Så finns det en enkel förklaring – den saknar parmaskinkan.

Lite fusk är det att ta en gammal bild. Men den har två fördelar: dels får jag äta varm mat och dels slipper jag den konstiga ordningen att jag ropar ner hustrun från övervåningen med orden ”maten är klar!” – för att därefter säga ”jag ska bara fota den först”.