Grönkålspaj med valnötter

22 lördag Dec 2012

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, huvudrätt, mat, smårätt, vardagsmat, vegetariskt

Etiketter

buffé, huvudrätt, jul, smårätt, vardagsmat, vegetariskt

Den här pajen gör sig bra på julbordet, men den funkar minst lika bra på en buffé eller som en lunch tillsammans med sallad. Och ingen kommer på tanken att det här är vegetarisk mat.

Vi åt den här om dagen – och de flesta runt bordet tyckte att det var bufféns vinnare.

Det här behövs:
Pajdegen
150 g smör
2,5 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten

Fyllningen
250 g hackad grönkål
2 gula lökar, tunt skivade
salt & vitpeppar
2 dl valnötter, grovhackade
3 ägg
2 dl matlagningsgrädde (eller vispgrädde)
1 dl mjölk
2 dl riven lagrad Herrgårdsost

Gör så här:
Lägg smör och vetemjöl i en matberedare. Kör runt en liten stund. Häll i vatten och kör en liten stund till. Om det behövs, så tar du upp degen i en bunken och trycker ihop den med händerna. Lägg den sedan i kylskåpet i 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader.

Fräs lök och grönkål i lite smör eller rapsolja tills vätskan kokat in. (Okej, jag fuskar och använder fryst grönkål). Salta och vitpeppra till en ganska hög smak.

Tryck ut degen tunt i en pajform eller en ugnsform. Ta en gaffel och picka lite hål i pajskalet. Grädda det i 10 minuter

Blanda ägg, grädde, mjölk och hälften av osten. Ta ut det förgräddade pajskalet och fyll det med grönkål, lök och valnötter. Häll över grädd-mjölk-blandningen och strö över det sista av osten.

Grädda i ca 35 minuter – eller tills pajen har fått fin färg.

Inspirationen till det här receptet kommer från tidningen Buffé. Jag ändrade bara lite på fyllningen – var rädd för att receptets chèvre skulle bli en alltför dominant smak.

Spaghetti & pesto

17 måndag Dec 2012

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, pasta, sås & röra, vardagsmat

Måndag. Några dagar kvar till jul. Då ska maten vara enkel, hyfsat billig men fortfarande god. Ett recept med alla rätt är spaghetti & pesto. Kokar man lite gröna bönor till så är man helt hemma.

Pesto till 3 – 4 personer:
basilika, bladen från en kruka (eller lite mer om man vill)
7,5 cl (5 msk) pinjenötter
1 vitlöksklyfta, finriven
7,5 cl (5 msk) riven parmesanost eller grana padano
ca 6 cl (4 msk) olivolja
salt & vitpeppar efter smak

Gör så här:
Lägg basilikabladen och pinjenötterna i en matberedare. Kör till ett grovt mos. Lägg i osten och den rivna vitlöken. Sätt på maskinen, häll långsamt i olivoljan. Salt och ta några varv med pepparkvarnen. Smaka och ha kanske i lite mer salt.

Koka pastan. Fullkornsspaghetti tycker jag funkar bra. Koka bönorna.

Ät och njut. Kanske, kanske kan man få lite vibbar av Italien.

Älgköttbullar med vitlök och timjan & köttbullar med fläskfärs

16 söndag Dec 2012

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, huvudrätt, mat, vardagsmat, vilt

≈ 1 kommentar

Etiketter

fläsk, huvudrätt, jul, vardagsmat, vilt

Kommer du ihåg Köttätaren. Kompisen med de manliga matvanorna som förvånat konstaterade att han gillade mina marinerade morötter.

Igår var det dags för vår årliga julmatlagningen. Köttbullar, paté och grönkål, även det en grönsaksrätt som han godkänner.

Vi startade med ett ganska rent kök. Fem timmar senare såg köket ut ungefär som om Homer Simpson hade fått för sig att testa på kockyrket. Men vi stod där med högar av köttbullar, två patéer och burkar med grönkål.

Dessutom var vi ordentligt mätta, både av smakandet och av en middag med köttbullar, potatismos och gräddstuvad grönkål,

Det här behövs till älgköttbullar med vitlök och timjan:
½ gul lök, finhackad
4 msk ströbröd, osötat
1,5 dl mjölk
0,75 msk vetemjöl
500 g älgfärs
1 ägg
2 vitlöksklyftor, skalade
ca ½ msk timjan (då blir det en ganska hög timjanssmak)
ordentligt med salt & vitpeppar
olivolja eller smör

Gör så här:
Fräs löken och låt den svalna. Blanda ströbröd och mjölk, låt blandningen svälla i 10 minuter.

Blanda ner älgfärsen, lök och ägget. Pressa i vitlöken och ha i timjan. Börja med kanske ¼ msk. Salta & peppra. Börja kanske med 1 – 2 krm vitpeppar och 1,5 tsk salt. Blanda runt alla ingredienserna.

Forma en liten provköttbulle. Stek den och kolla smaken. Kanske behövs det mer salt eller peppar eller timjan…

Stek köttbullarna i olivolja eller smör. Vi gjorde dubbel sats, så det tog en stund.

Vi smakade och provade oss fram till rätt proportioner – och tyckte att vi i år igen hade skapat de godaste älgköttbullarna. Men så var det där med 14-åringen. Han är fortfarande skeptisk till lök, och han tycker att ströbrödet förstör köttsmaken, så det blev en variant till på köttbullar.

Det här behövs till köttbullar med älg- och fläskfärs:
500 g älgfärs
250 g fläskfärs
1 ägg
salt & vitpeppar

Gör så här:
Blanda älgfärs och fläskfärs med ägget och kryddor. Börja kanske med 2 tsk salt och 2 krm vitpeppar.

Forma en provbulle. Stek, smaka och som det heter i översättningar av franska recept ”justera smaksättningen”.

Stek i olivolja eller smör.

Gratinerad skogschampinjon med spenat

09 söndag Dec 2012

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fransk mat, huvudrätt, klimatsmart, vardagsmat, vegetariskt

Mat ska vara gott, oavsett om det är kött, fisk eller vegetarisk. Den här rätten är god, men gör inte om mitt misstag med för mycket ströbröd. 1 dl räcker väl.

Det här behövs för 3 – 4 personer:
700 – 800 g riktigt stor skogschampinjon (svampen på bilden är för liten, men det var vad som fanns när vi handlade)
olivolja
salt & peppar
2 – 3 vitlöksklyftor, finhackade
ca 1 dl ströbröd
lite mer olivolja

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skölj eller torka av svampen. Bryt av ”fötterna” och använd dem i risotton. Stek hattarna med olivolja i en stekpanna till vätskan har kokat in. Salta & vitpeppra ganska ordenligt.

Blanda ströbröd och finhackad vitlök. (Om man vill kan man blanda i persilja.)

Olja en ugnsform. Lägg svamphattarna med ”öppningen” uppåt. Lägg på ganska lite av ströbröd-vitlöks-blandningen på varje svamp. Häll l i t e olivolja i varje svamp. Sätt in i ugnen i ca 10 minuter.

Spenat till 3 – 4 personer:
Ta 600 – 800 g hel bladspenat. Fräs den i olivolja. Press i 2 vitlöksklyftor. Salta & vitpeppra kraftigt. Fräs till vätskan har kokat in.

Det här är riktig höst- och vintermat. Vi åt svampen med en risotto. Blev mätta, glada och nöjda.

Svamprisotto

09 söndag Dec 2012

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

En riktigt krämig risotto är fantastiskt gott. Här är ett recept som ligger ganska nära det som stod på baksidan av förpackningen. Lite mindre vätska, bara. Och lite längre koktid, för annars skriker resten av familjen att risotton inte är färdigkokt. Plus att det är svamp i förstås.

Det här behövs till 4 – eller till 3 hungriga:
0,5 – 1 gul lök, finhackad
champinjonfötterna, hackade
lite salt & peppar
olivolja
4 dl risottoris
1,5 dl vitt vin (torrt så klart)
ca 1,25 l svag kycklingbuljong eller grönsaksbuljong (vatten + tärning)
ca 2 dl riven parmesanost
kanske lite mer av salt, peppar eller olivolja

Gör så här:
Koka upp buljongen. Ha den stående på en platta, småkokande.

Fräs den hackade löken. Lägg i champinjonfötterna och fräs till svampen verkar klar. Salta och svartpeppra lite. Lägg i riset. Fräs tills riset börjar klibba i botten och det börja lukta fräst ris.

Häll i vinet och koka tills det har kokat in.

Häll på den varma buljongen lite i taget. Rör om ofta, och späd med mer buljong. Koka så länge som det står på förpackningen. (Eller längre om du har en familj som jag).

När det är färdigt ska risotton ha krämig – på gränsen till rinnande – konsistens. Rör i osten. Smaka, kanske behövs det mer salt, peppar eller olivolja.

Spenatsoppa i kylan

02 söndag Dec 2012

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, soppa, vardagsmat

Visst är det kallt! Även i det annars så gråa Göteborg var det 10 grader kallt när jag skulle gå ut med hunden. Pontus, vår cocker spaniel, travade glatt på. Själv längtade jag in till värmen, kanske till en soppa som skulle värma upp både mig och köket.

Och så blev det, en grön och värmande spenatsoppa.

Det här behöv till ca 3 personer:
1 stor gul lök, hackad
olivolja
500 g hackad spenat
2 vitlöksklyftor
1,5 kryddstark korv (inte Scan), skuren i bitar
1 l ganska svag kycklingbuljong (vatten + tärning)
salt & vitpeppar
cayennepeppar
1 msk majsstärkelse

Gör så här:
Fräs den hackade löken i lite olja, salta & peppra. Krydda på ganska bra med cayennepeppar. Jag använde så mycket att det blev en lätt röd yta över löken. Lägg i spenaten och fräs till vätskan har kokat bort.

Pressa i vitlöken. Lägg i korven. Häll i vatten + buljongtärning. Låt soppan koka 10 – 15 minuter. Häll i majsstärkelsen. Vispa – och låt soppan koka ett par minuter till.

Det funkar minst lika bra att göra soppan på grönkål. Och vill man ha den vegetarisk är det bara att ta grönsaksbuljong och utesluta korven.

Soppan funkade verkligen. Den mättade, värmen och pepprigheten i cayennepeppar och korven lockade fram en extra portion.

MEN. Det finns ett men. Hunden ska ut på kvällspromenad – och det är min uppgift. Nu har temperaturen sjunkit ytterligare.

Visst är det kallt!

Fisk florentine – värmande vardagsgratäng

30 fredag Nov 2012

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, vardagsmat

≈ 2 kommentarer

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, klimatsmart, vardagsmat

Fiskgratäng florentine brukar betyda spenat i botten av gratängformen, plattfisk ovanpå – och vinsås överst. Ett enklare vardagsrecept är att lägga fisk i botten av formen – sej eller torsk – och spenat med lite crème fraiche över. Det är enkelt och det är gott. Väl värt att testa en kall decemberdag när det behövs lite extra värme från ugnen.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
400 – 500 g spenat, färsk eller fryst, men inte hackad
2 skalade vitlöksklyftor
ca 1 dl crème fraiche, kanske lite mer
600 g sej eller torsk
olivolja
salt & vitpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Fräs spenaten i lite olja, fräs tills vätskan har kokat bort. Pressa i vitlöken. Krydda med mycket salt och vitpeppar. Häll i så mycket crème fraiche att det blir som en trögflytande gratängsås.

Lägg fisken i en smörad form. Salta lite. Lägg spenaten ovanpå. Riven ost är ganska onödigt. Det blir fylligt och smakrikt ändå.

Sätt in gratängen i ugnen tills fisken är färdig, cirka 20 minuter. Jag brukar titta på fiskköttet när det är vitt och fast.

Ät med kokt potatis – och tänka att det där gick ju ganska snabbt och enkelt.

Snabbmat: Pasta med räkor, chili & vitlök

28 onsdag Nov 2012

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, klimatsmart, pasta, snabbmat, vardagsmat

Snabbt, enkelt och billigt. Dessutom gott. Pasta med räkor, chili och vitlök har det som krävs av vardagsmaten.

Till 3 personer: Tina 300 g skalade räkor eller skala ca 900 g färska räkor. Skala 2 vitlöksklyftor. Dela och kärna ur 1 chili, en vanlig spansk peppar. Strimla den.

Fräs chili i lite olivolja, pressa i vitlöken och låt den fräsa i 15 sekunder. Lägg i räkorna och låt dem bli varma. Krydda rejält med svartpeppar från kvarnen, men bara med lite salt (räkorna är redan salta).

Ät med valfri pasta. Kokar du ärtor till är du helt hemma – dessutom nyttig. Inspirationen till det här receptet kommer från den norska matbloggen http://annicaommat.wordpress.com. Men hennes recept var mer lyxigt på färska räkor. Dessutom med mycket mera chili.

Snabbmat: Tagliatelle med spenat, lax & torsk

18 söndag Nov 2012

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, pasta, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, klimatsmart, pasta, snabbmat, vardagsmat

Ont om tid, men sugen på något med fisk och pasta? Kanske spenat? Här kommer ett enkelt, snabbt och billigt recept som gjort för en vanlig måndag.
Gör så här för 3 personer: Ta 300 g torsk och laxtärningar och fräs dem i olivolja tillsammans med en pressad vitlöksklyfta ett par minuter. Salta & peppra. Häll på 1 dl vitt vin, låt koka ca 5 minuter. Fräs under tiden 400 g spenat med en pressad vitlökslyfta i lite olivolja, salta & peppra ganska mycket.
Ät tillsammans med tagliatelli. Parmesan till om man vill.

Pasta med ugnsstekta grönsaker och feta

05 måndag Nov 2012

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

huvudrätt, pasta, vardagsmat, vegetariskt

Har du svårt att hitta på maträtter så där mitt i veckan? Här kommer en enkel och god pastarätt – som inte har ett dugg med vin och Alsace att göra.

Det här behövs per person:
En morot (inte jättestor)
En halv paprika
En fjärdedels lök
Cirka fyra – fem centimeter squash
Olivolja
Cayennepeppar (eller chili), salt, svartpeppar, timjan och oregano
Lite honung
Cirka 50 gram feta
Pasta efter smak

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skala morot och lök. Skär dem i bitar, som stora pommes frites ungefär. Dela paprikan och ta ut kärnhuset. Dela squashen och skrapa bort kärnorna. Skär paprika och squash i halvmånar.
Smörj en form med olivolja. Lägg först i moroten, låt den ugnssteka en liten stud. Lägg därefter i lök, paprika och squash. Krydda. Höj sötman i rätten med lite honung, kanske en halv tesked per person. Låt ugnssteka cirka 25 minuter tills grönsakerna är färdiga, men fortfarande lite al dente.
Koka pastan. Servera med tärnad feta och oregano över grönsakerna.

Ät och tyck – förhoppningsvis – att även en tisdag i november kan vara rätt okej. Kanske passar en pilsner till maten.