Veckomeny: Medelhavskost på svenska III

13 måndag Feb 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling & fågel, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

När jag tänker på god mat känner jag att det vattnas i munnen. Den gör sig liksom beredd att ta emot de godsaker som ska komma.

Så är det när jag tar fram receptet på den franska tomatsoppan Tourain; mina smaklökar tar ett glädjesprång och börjar förbereda sig…

Okej, det här är jag inte ensam om – inte ens i familjen. Pontus, vår cockerspaniel, är likadan. Tydligast var det på nyårsafton när han parkerade i köket under hela matlagningen. Nosen följde i detalj varje steg runt spisen.

Till sist tyckte jag så synd om honom, så jag tog fram ett tuggben. Då kände han lukten av något som var hans – och en stilla droppe saliv lämnade mungipan och föll mot golvet.

Men det är inte alltid vi är så elaka mot honom; jag brukar göra egen hundmat med fläskfärs eller blodpudding. Då blir han så glad att han slickar matskålen efteråt.

Det har hänt att jag har funderat på att slicka tallriken…

Måndag: Grönsakscurry med linser & banan
Fullt med grönsaker, kokosmjölk och nyttiga nötter. Rund currysmak och banan – men den renlärige tar fullkornsris.

Tisdag: Tourain – mustig fransk tomatsoppa
Det vattnas i munnen…

Onsdag: Sardines gratinées blir gratinerad strömming
Strömming är fortfarande en favorit… Vi åt de gratinerade fiskarna häromdagen och uppskattade citrus- och vintonerna. Men akta så det inte blir för mycket vin – i gratängformen. Fisken ska få en lite knaprig yta.

Torsdag: Ugnsbakad lök, kornotto & stekt svamp
Lök är en svårt underskattad råvara. Här får den spela huvudrollen tillsammans med god – och nyttig – kornotto.

Fredag: Ugnsbakad torskrygg med fänkål, tomat & aioli
En fredagsrätt som inte skäms för sig även om det skulle komma kräsna gäster.

Lördag: Rosmarinkyckling med crème fraiche & en skvätt citron
Rosmarin och kyckling. Snart viker ljuset och våren är här. Kanske ett fylligt vitt vin – eller årets första rosé?

Söndag: Skaldjursrisotto – fyllig & smakrik
Följ de fyra stationerna mot en lyckad risotto. (Kan också ätas på fredagen om du vill sippa på ett glas vin…).

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Veckomeny – Medelhavskost på svenska II

06 måndag Feb 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, kyckling & fågel, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

Det är lätt att känna sympati för Galenskaparna när de sjunger ”Det ska va’ gott att leva, annars kan det kvetta, gott att leva…”. Men som lätt matnördig person har jag gjort om det till ”Det ska va’ gott att äta, annars kan det kvetta”. Och det gäller även om man försöker äta lite nyttigare.

Här kommer sju rätter som jag verkligen gillar – och som kvalar in i vad som krävs för Medelhavskost. I alla fall om man har en så pass liberal tolkning att det funkar även med andra råvaror än de som finns vid Medelhavet. Fet fisk och kokosmjölk är liksom nyttigt även om ursprunget är havet utanför Norge eller en kokospalm i Sydostasien.

Måndag: Spaghetti med tomater & haloumi – lätt vardagslyx
Det finns mat som känns lyxig utan att kosta skjortan och kräva tre timmar i köket. För mig är de här stekta haloumistavarna och tomaterna just sådan mat. Den renlärige väljer fullkornpasta.

Tisdag: Ugnsstekt lax med linser, tomat & feta
Lättare kan det nästan inte bli med matlagningen. Linser från en tetra, lax från frysen. Toppa med delad feta och tomater. Och så en liten stund i ugnen.

Onsdag: Wokade grönsaker i kokosmjölk
Ibland blir längtan efter het asiatisk mat så stor att den bara måste hamna på tallriken. Vill man inte ta vägen förbi sin lokala thai take away, så funkar den här vegetariska thai-woken bra.

Torsdag: Fiskgryta från Alsace – godaste fisken
Say no more… Men testa själv!

Fredag: Linguine med vongole musslor – enkel lyx & rena smaker
Det här är den ultimata fredagsmaten: snabblagat, enkelt och lite lyxigt gott. Nu är det väl läge för ett glas vin i alla fall, det ingår ju i Medelhavskosten

Lördag: Kycklingfilé med citron- & vermouth-sås
Citron- & vermouth-sås höjer kycklingfilén som annars kan kännas lite anonym. Men välj eko-kyckling som både är nyttigare och smakar mer. Söndagsmaten är ju nästan gratis…

Söndag: Ugnsbakad spetskål & linser
Ja, nästan gratis var det. Men gott.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Veckomeny – Medelhavskost för svenska kök I

29 söndag Jan 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling, mat, mat för en vecka, pasta, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling & fågel, tillbehör, vardagsmat, Veckomeny Medelhavskost, vegetariskt

När man står där på badrumsvågen och kikar ner på de digitala siffrorna som har svårt att bestämma sig för slutsumman, så är det något som är i vägen. Man får liksom böja sig framåt en aning för att få syn på displayen.

Först tänker jag ”jävla våg, som är så liten”. Sedan inser jag att problemet är en del av mig själv. Magen är i vägen för vågens siffror.

Ungefär där börjar vännernas välmenande råd. 5:2-dieten, LCHF, Atkinson, GI och fettreducerad kost. Paleo och alla de mer fantasifulla varianterna med två blad isbergssallad var tredje timme och en sked vinäger på fastande magen.

Jag kunde inte bry mig mindre.

Mat ska vara god, närande, vällagad. Men den ska också vara mättande, kännas bra och faktiskt också nyttig.

Dessbättre testade några forskare matvanorna i Europa på 50-talet och kom fram till att människor på Kreta åt den bästa maten. Mycket grönsaker och frukt, baljväxter och nötter. Vegetabiliskt fett, fisk och fågel – det var vad kretensarna åt. Däremot sparsamt med rött kött, socker och vitt bröd. I kosten ingick också så en lite slurk vin ibland – kanske är det därför jag tycker att den kosthållningen verkar vara något man kan leva efter…

Medelhavskost är alltså inte pizza och moussaka. Däremot är vegetarisk ärtsoppa och ”risotto” gjord på svenska matkorn bra exempel på ”medelhavskost”.

Ja, jag höll på att glömma. I kretensarnas liv ingick också motion. Minst en halvtimme om dagen kan man promenera med hunden, gå på gym, simma eller ta en cykeltur när vädret har slutat med den där dumheten som kallas för vinter.

Det får bli lite medelhavskost framöver. Inte så att jag tänker äta exakt vad som står här nedan, men jag gjorde några veckomenyer och lade fram dem för familjen – sade ”Välj ut några av de här rätterna, så äter vi dem i veckan”.

18-åringen såg lite rådvill ut. Ungefär som om han tänkte ”När blir det fläskytterfilé och pommes frites?”.

Hustrun nickade ivrigt – så där som man gör när ovanligt trögtänkta barn äntligen börjar fatta. Men så kom hennes vanliga devis, och hon är inte alltid så finkänslig.

– Men du, det är som jag brukar säga: ät inte så förbannat!

Förmodligen är det också en del av medelhavskosten.

Måndag: Fiskburgare med örtdressing
Godare än hamburgare – och tio gånger fräschare. För mig är det här mat som man äter när vintern sakta börjar släppa sitt grepp.

Tisdag: Risotto med karljohansvamp
Om du någon gång velat känna dig som en bonde i norra Italien, så kan man rekommendera risotto med karljohansvamp. Det blir ingen vacker mat, men den är god närande och faktiskt väldigt god. Är man så där rättrogen som jag aldrig klarar av att vara, så gör man naturligtvis risotton på råris,

Onsdag: Gratinerad strömming med fänkål & Pernod
Strömming är en personlig favorit. Den blir inte sämre av att umgås med fänkål & Pernod. Jag lovar.

Torsdag: Grekisk linssoppa med lite balsamvinäger
Linser och andra baljväxter är klart underskattad mat. Testa apelsinkryddade linser till fläskkött eller den här linssoppan så förstår du vad jag menar.

Fredag: Coq au vin – gryta på tupp eller stor kyckling
Gör den här grytan som en vanlig kycklinggryta – eller lyxa till det och knalla iväg till en saluhall och köp riktig tupp. Kraftigt, smakrikt kött. Och faktiskt väldigt gott.

Lördag: Torsk med tapenade, aubergine & oliver
Bara goda grejer. Torsk, aubergine och olivröran tapenade, men leta en stund och se om du hittar goda tomater så här på vintern.

Söndag: Vegetarisk lasagne med tomatsås, linser & svamp
På söndagar kan man äta mat som får ta en stund att fixa till, tycker jag. Lasagne är just sådan mat: god, men lite omständlig.

Här hittar du fler veckomenyer med Medelhavskost.

Kycklingfilé med citron- & vermouth-sås

26 torsdag Jan 2017

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, kyckling

≈ 3 kommentarer

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, kyckling & fågel, sås & röra

Varianter på den här citron- & vermouth-såsen har jag gjort tidigare, både till kalvschnitzel Scaloppine al limone och till tonfisk Stekt tonfisk med citron- och vermouth-sås. Men häromdagen tänkte jag ”Hmm, skulle inte såsen passa till kyckling?”.

Jag var tvungen att testa. Och omdömet – både från mig och mina smaklökar – är positivt. Det blev en pigg och smakrik kycklingrätt.

Men använd eko-kyckling! Jag vet att den kostar så att man vill gå raka vägen in till chefen och säga att antingen ger du mig en rejäl löneökning eller också kommer jag att använda minst en eftermiddag i veckan åt att fylla i Lotto-kuponger i fortsättningen. Men eko-kycklingen smakar så mycket mer, förutom att den är snäll mot både fåglar och miljön.

Får väl bli nudlar någon dag som kompensation…

Det här behövs till 3 – 4 personer:
600 g kycklingfilé
olivolja & lite smör
salt & svartpeppar

Citron- & vermouth-sås
1 eko-citron, skal + citronsaft
0,75 dl vit, torr vermouth
2,5 dl kycklingbuljong, vatten + träning eller fond
ett par klickar smör

Gör så här:
Riv citronen på rivjärn eller zestjärn. Ta bara med det gula av skalet, inte det beska vita. Pressa citronen. Koka upp vermouth, kycklingbuljong, citronsaft och citronskal – och låt det koka ett par minuter.

Dela kycklingfiléerna om de är stora. (Ekologiska filéer är ofta väldigt stora). Bryn dem ordentligt i olja & smör, ca 6 – 8 minuter. Salta & peppra.

Lägg över kycklingfiléerna i såsen och låt dem koka färdigt. Tar kanske 5 – 10 minuter. OBS kycklingköttet ska vara vitt och köttsaften helt genomskinlig.

Vispa ner ett par klickar smör. Klart!

Det här receptet har en alldeles egen förhistoria. Någonstans i Sverige sitter en äldre dam vars krafter börjar tryta. Hon gillar mat och matlagning, men hon har inte längre kraft att stå timmar vid spisen för att få till maten.

Hon läser den här bloggen och för en tid sedan fick jag en hälsning från henne ”Ta med ett enkelt kycklingrecept på den där bloggen!”.

Och det är just det jag har gjort. Det heter kycklingfilé med citron- & vermouth-sås och finns på raderna här ovan.

Rosmarinkyckling med crème fraiche & en skvätt citron

16 tisdag Aug 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in gryta, huvudrätt, kyckling, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

gryta, huvudrätt, kyckling & fågel

Har du hittat något att fira den här veckan? Själva hittade vi på en kycklingpanna med rosmarin, crème fraiche och lite citron.

Det funkade bra. Kanske mest för att kylskåpet innehöll en halv flaska vin, så vi fick var sitt glas till middagen. Det var vi värda, vi har ju i alla fall börjat jobba.

Det här behövs till 4 personer:
1 kg kycklingben (ekologiska smakar mer)
olivolja
salt & svartpeppar
1 msk hackad rosmarin
rivet skal från 1 eko-citron (bara det gula)
3,5 dl crème fraiche, 15 %
½ kycklingbuljongtärning
ca 2 msk pressad citronjuice
ca 2 tsk fransk senap

Gör så här:
Ta bort barren från ett par rosmarinkvistar och hacka dem. Riv citronen, men ta bara med det gula – inte det beska vita.

Häll olja i en stekgryta eller stor traktörpanna, bryn kycklingbenen. Salta & svartpeppra.

I med rosmarin, rivet citronskal, crème fraiche och smulad buljongtärning. Koka i 30 minuter eller tills kycklingen är helt genomstekt. Smaka av med pressad citron och fransk senap. Det ska bli en brytning i smaken – inte en citrongryta.

Imorgon får vi se var vi kan hitta på för att pigga upp oss. Ett besök på den nyöppnade kvarterskrogen, kanske. Eller också är det så fint väder att det blir en tur till Delsjön efter jobbet.

Bami goreng – indonesisk pyttipanna

09 tisdag Aug 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, huvudrätt, kyckling, mat, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fläsk, huvudrätt, kyckling & fågel, vardagsmat

Bami goreng är ett sätt att ta vara på rester. Man tar vad man har hemma, skär ner det och stoppar det i woken. Skulle du ha några morötter eller kanske lite squash – ta med det också.

Men utrusta dig med lite tålamod, man får hacka en stund innan det blir dags att sätt på spisen.

Det här behövs för 5 – 6 personer:
600 g strimlat kött, fläsk eller kyckling
neutral olja
salt & svartpeppar
350 g spetskål eller färsk vitkål
3 paprikor, gula och röda
1 purjolök
3 vitlöksklyftor
4 msk ketjap manis
1 – 2 msk sambal oelek
5 ägg

Ca 400 g äggnudlar

Gör så här:
Stek köttet i olja. Krydda med salt & peppar – eller använd stekt kött som blivit över.

Skölj och strimla kålen. Halvera, kärna ur och strimla paprikorna. Snitta, skölj och strimla purjon. Skala och finhacka vitlöken.

Woka kålen i olja någon minut. I med paprika, purjo och hackad vitlök. Woka grönsakerna. Salta & peppra.

Blanda ketjap manis och sambal oelek. Häll ner det i woken och lägg i köttet. Låt allt bli varmt.

Stek äggen eller blanda dem med salt och lite vatten och stek en omelett.

Koka nudlarna.

Okej då, det finns rester som kanske inte passar i en bami goreng. Skulle du ha lite isterband och rödbetor stående i kylen funkar det nog bättre med en svensk pyttipanna…

Chicken Curry från Cape Malay-köket

24 söndag Jul 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in gryta, kyckling, mat, tillbehör

≈ 3 kommentarer

Etiketter

gryta, huvudrätt, kyckling & fågel, tillbehör

Det är lika bra att erkänna på en gång: när jag läser böcker blir jag hungrig. Det kan vara en kokbok som jag läser i sängen innan ögonen faller ihop. Men det kan också vara en helt vanlig bok som får mig att tänka: ”Nu går jag upp och lagar mat”.

Under ett par dagar har jag läst Icarus av Deon Meyer. Fantastiskt bra deckare där sydafrikansk samhälle och nutidshistoria vävs in i deckarintrigen.

Huvudpersonen Benny Griessel är en torrlagd alkoholist. Han tänker mycket på Jack Daniels, men har inte en tanke på mat.

Det har däremot jag. ”Hmm. Jag har gjort Bobotie. Kanske läge för något annat från Cape Malay-köket… Gryta, curry, kyckling…”

Det här behövs till 4 – 5 personer:
4 schalottenlökar, hackade
neutral olja
5 vitlöksklyftor, skalade
färsk ingefära, riven, en bit stor som en större tumme
2 tsk gurkmeja
1 tsk spiskummin
1,5 tsk malen kardemumma
1 tsk mald koriander
1 kanelstång
1 stor röd chili, halverad, urkärnad och strimlad
5 kycklinglårfilèer
salt & peppar
1 burk hela tomater
½ burk vatten
ca ½ tärning kycklingbuljong
1,5 tsk strösocker
4 potatisar, skalade och grovtärnade

Gult ris
rejält med neutral olja och smör, kanske 1 – 2 msk av varje
1 tsk mald gurkmeja
1,5 tsk mald kardemumma
russin om man vill
1 kanelstång
4 dl ris
7,5 dl vatten
1 rågad tsk salt
1 tsk socker

Gör så här:
Fräs löken i olja. Lägg i alla kryddorna och fräs lite till. Bryn kycklingen i kryddorna. Salta & peppra. Klipp sönder tomaterna med en sax i burken (lättast!). Häll dem och vattnet i grytan. I med buljongtärning och socker. Låt grytan koka i 20 minuter. Lägg i potatisen och koka tills allt är färdigt, tar ca 10 – 15 minuter.

Gult ris
Fräs kryddorna i olja & smör. Häll i riset (och russin om man vill). Fräs så riset absorberar kryddorna. Häll i vatten, salt & socker. Koka tills riset är klart.

Det här är smakrik mat. Mer av aromatiska kryddor, än av chilihetta. Men risken med all asiatisk mat är att smaken blir ofyllig – det känns som en spets upp i gommen men utan den runda fylligheten. Testa i så fall med en extra vitlöksklyfta och lite mera salt. Det brukar göra susen.

Sydafrika har sedan apartheid-tiden ett perverst sätt att dela in människor i olika raser. Det finns svarta och vita. Och så finns det färgade – ungefär som om andra människor skulle vara ofärgade…

I Kapprovinsen bor många färgade ättlingar till sydostasiatiska slavar som tvingats till Sydafrika. Cape Malay-köket är den mix som uppstått när traditionell indonesisk mat blandats med holländsk och indisk och engelsk. Jag försökte leta på Wikipedia för en bättre förklaring, men hittade ingen.

Gott är det i alla fall, mat från Cape Malay-köket.

Coq provençal – tupp, oliver & rosévin

21 måndag Mar 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling, mat

≈ 3 kommentarer

Etiketter

fransk mat, gryta, huvudrätt, klimatsmart, kyckling & fågel, rosévin

I sommar åker vi till Provence, till en liten stad fyra mil öster om Marseille. Där hoppas vi få sitta i skuggan och sippa på ett glas rosé, knapra på en oliv och må allmänt bra.

Men vi kunde inte riktigt vänta till slutet av juni. I helgen gick vi loss på Coq provencal, en tuppgryta från Provence.

Det var rosévin och svarta oliver. Det var vitlök och örtkryddor…

Okej då, Göteborg i mars är väl inte riktigt som Provence på sommaren. Men det var ett lyckat försök.

Det här behövs till 3 personer:
900 g tupp (eller kyckling) styckad i delar
olivolja
salt & svartpeppar
1 gul lök
2 msk tomatpuré
3 vitlöksklyftor
2 dl vatten
1/2 flaska gott rosévin
6 schalottenlökar
2 – 3 dl svarta oliver
4 – 5 dl marinerade kronärtskocksbottnar
1/2 kruka basilika
1 knippe slätbladig persilja

Gör så här:
Skala och hacka löken. Stycka tuppen i delar. Fräs den i olivolja, krydda med salt & svartpeppar. Låt löken fräsa med på slutet. Tryck i tomatpurén och låt även den fräsa.

Häll i vatten och rosévin, pressa i vitlöken – och låt grytan koka tills köttet är mört. Minst en timme tar det, men tiden beror på köttet. Kyckling klarar sig med 35 minuter, gammal tupp kan ta mycket längre tid.

Skala schalottenlöken och låt den koka med i 20 minuter. Låt oliver och kronärtskocksbottnar koka 5 minuter. Strimla basilika och persilja. Lägg i den på slutet.

Två personer bör hyllas i det här inlägget. Den ena är hustrun som var den som stod vid spisen.

Den andra personen är ägaren till en cocker spaniel-kennel. Det är därifrån vår hund kommer – och det är där han får vara på kollo när vi åker på semester.

Eva, som föder upp hundarna, har många intressen. Ett av dem är dvärgkycklingar som ger fantastiskt goda och mångfärgade ägg (se bilden nedan).

Och har man kycklingar, så får man ibland tuppar. Råvaran till grytan har vi fått från Eva. Tack för det!

Coq au vin – gryta på tupp eller stor kyckling

03 torsdag Dec 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fransk mat, gryta, huvudrätt, kyckling & fågel

Det var i Royan på franska Atlantkusten som vi åt riktig Coq au vin första gången. Vi var mycket yngre den gången när vi en ljummen sommarkväll travade in på en restaurang. Vi letade i menyn efter något välbekant. Kycklinggrytan Coq au vin kände vi till, så den tog vi.

Men in på bordet kom en mörk, smakrik gryta med kraftigt, nästan grovt kött. Vi diskuterade en stund om det kanske var lamm vi åt.

Till slut frågade vi på knagglig franska:

– Ursäkta, men detta vara tupp?

Servitrisen log stort och sade ”Oui, hönans man”, samtidigt som flaxade med vingarna som en höna och trädde på sig en fiktiv vigselring.

De andra gästerna smålog lite åt uppvisningen.

Den grytan har jag försökt laga här hemma. Men jag erkänner; jag fuskade lite. Jag hittade ingen tupp, så jag tog långsamväxande eko-kyckling istället. Fördelen är att den ekologiska kycklingen slaktas vid högre ålder och har därför mycket mer smak – sedan är det bra för kycklingen och miljön också.

Det här behövs till 3 personer:
1 pkt tärnad bacon, 140 g
900 g kycklingdelar – eller ½ tupp i bitar
olivolja
salt & svartpeppar
½ msk torkad timjan (eller mer franskt: en bunt med persilja och färsk timjan)
2 vitlöksklyftor, skalade
1 msk tomatpuré
½ flaska inte alltför strävt rödvin
1 dl vatten + ½ msk vetemjöl
1 gul lök
1 morot
250 g skogschampinjoner
kinesisk soja efter tycke och smak

Gör så här:
Skala och hacka löken. Skölj eller torka av svampen och skiva den. Skala och tärna moroten i små bitar.

Stek bacon i en tjockbottnad gryta. Ta upp och häll i lite olivolja. Bryn kycklingbitarna eller tuppbitarna. Låt löken steka med på slutet. Salta, peppra & strö över timjan. Pressa i vitlöken och tryck i tomatpuré. Häll i vinet. Vispa ut vetemjöl i vatten och häll i det också.

Låt grytan koka i 35 – 60 minuter beroende på köttets ålder.

Stek svampen i bara lite olja. Häll på lite mer olja när vätskan kokat in. Salta & peppra. Lägg i moroten och stek tills svampen fått lite färg och moroten börjat mjukna. (Stekt morot är mycket godare än kokt!)

Låt bacon, svamp och morot koka med i grytan den sista kvarten. Häll i några droppar soja och smaka – kanske några droppar till…

Jag kollade lite recept innan jag satte i gång i köket. Som vanligt sökte jag på franska recept på nätet och som vanligt förstod jag långt ifrån allt. Det blev till att trycka på Google translate – ibland en räddare i nöden, men minst lika ofta en humorhöjare.

Jag hittade ett trevligt men krångligt recept med marinerad tupp. Så här stod det i den svenska översättningen:

”Tillagningstid: 120 minuter
Ingredienser (8):
– 1 kuk av cirka 3 kg hackad…”

Blev visst lite fel där…

Helstekt kyckling fylld med färska örter, lök & vitlök

10 onsdag Jun 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, kyckling

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, kyckling & fågel

Henrik av Navarra var kung i Frankrike någon gång på 1500-talet. Han lär ha sagt att varje familj borde ha råd att äta en höna till söndagsmiddag – jag tror att det skulle förhindra uppror hos bönderna om de fick äta kött åtminstone en dag i veckan.

Historien gav honom fel; det blev revolution i landet 200 år senare. Och i Sverige revolutionerades matproduktionen så att det nu är det nästan omöjligt att köpa en höna. Men ekologisk kyckling finns och även om det svider i plånboken när man betalar är den mycket godare än den industri-kyckling som är nästan gratis.

Om man helsteker kyckling och fyller den med örter & vitlök så får man saftigt kött och smakrik sky. Lite Pilaffris på tallriken och en skvätt rosé i glaset, sedan är bara att hugga in.

Det här behövs till 6 personer:
1 hel eko-kyckling, 1,5 – 2 kg
olivolja
1 gul lök, finhackad
4 – 5 vitlöksklyftor, finhackade
mycket hackade örtkryddor (1,5 krukor), timjan, oregano eller rosmarin
salt & svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Finhacka – och nu pratar vi verkligen finhacka – lök, vitlök och örter. Stoppa in hacket i kycklingen. Bind upp den med steksnöre. Det är inte så noga hur det ser, huvudsaken är att fyllningen inte trillar ut.

Lägg kycklingen i en oljad ugnsform. Droppa över lite olivolja. Salta & svartpeppra rejält.

Ugnstek kycklingen i ca 1,5 timmar. Vänd den efter halva tiden. Häll på lite vatten och ös kycklingen med skyn några gånger.

Kycklingen är klar när vätskan som kommer ur kycklinglåret är helt klar (inte köttsaftsröd).

Eko-kyckling slaktas vid högre ålder än industri-kyckling. Den är därför mer smakrik, men också större. Vad jag vet kan den variera mellan 1,5 -2,2 kg; det gör också att det är svårt att säga hur lång tid det tar innan köttet är genomstekt.