Etikettarkiv: soppa

Laxsoppa – med inspiration från Louisiana & cajun-köket

28 onsdag Sep 2022

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat

≈ 3 kommentarer

Etiketter

, ,

Vad händer om man tänker sig en vanlig laxsoppa och sedan sneglar på sopp-grytan gumbo i södra Louisiana? Jo, man få den här värmande soppan med hög, fyllig smak. Lite cajuninspirerat. Fast på svenska.

Perfekt för en kväll när höstkylan börjar bita.

Det här behövs till 3 personer:
250 g lax utan skinn och ben
3 msk smör
1 msk olja
2 msk vetemjöl
2 msk tomatpuré
salt & svartpeppar
2 tsk cajunkrydda ( se längst ner)
1/2 msk rökt paprikapulver
1/2 msk torkad timjan
1stor rödlök
1 burk goda krossade tomater
ca 1 l fisk- eller skaldjursbuljong, vatten + tärning/fond
2 + 1 vitlöksklyfta
1 – 2 röda paprikor
en liten nypa socker

Gör så här:
Tina laxen om den är fryst. Skär den i bitar. Skala och hacka löken. Skala vitlöksklyftorna. Dela, kärna ut och skär paprikan i mindre bitar.

Värm upp smör & olja i en tjockbottnad gryta. Rör ner mjölet och fräs under omrörning tills mjölblandningen börjar mörkna. Tryck i tomatpuré och skrapa ner löken. Krydda med salt, peppar, cajunkrydda, paprikapulver och timjan. Fräs tills löken börjar bli glasig.

Häll i krossade tomater och buljong. Pressa ner 2 vitlöksklyftor. Koka soppan i 15 minuter. Rör då ner paprikan och låt soppan koka 8 -10 minuter till.

Stek under tiden laxkuberna. Salta, peppra och pressa ner den sista vitlöksklyftan. Blanda ner laxen i soppan strax innan den är klar.

Smaka på soppan. Kanske en nypa socker för att runda av smakerna och lyfta fylligheten?

Om du inte skulle ha en burk cajunkrydda stående i skåpet, så kan man göra egen. Där brukar ingå: paprikapulver, lökpulver, svart- och vitpeppar, cayennepeppar samt timjan och oregano.

Men lättast är nog att fråga farbror Google efter ett trevligt recept.

Borsjtj – rysk och ukrainsk rödbetssoppa

28 måndag Mar 2022

Posted by in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 8 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

Putins vidriga krig i Ukraina har fått mig att (åter)upptäckt de slaviska sopporna soljanka och borsjtj. Soljanka gjorde jag första gången för ett par veckor sedan. Borsjtj har jag inte lagat sedan någon gång i slutet av 80-talet.

Men för ett par dagar sedan kom jag loss i köket. Tärnade rödbetor och potatis. Strimlade spetskål, kokade och så stod jag där med smakskeden.

Och jodå, det var en smaklig soppa som växte fram. Fyllig och rund. Ändå mild som ett sommarminne.

Den här varianten innehåller potatis. Jag tror det är hemligheten för att få den runda och milda smaken.

Det här behövs till 4 personer:
1 gul lök
olja
lite salt & mycket svartpeppar
1,5 msk tomatpuré
1 morot
100 g spetskål eller vitkål
300 g potatis
450 g rödbetor
1 vitlöksklyfta
1 lagerblad
1,5 l god buljong (veg- eller köttbuljong), vatten + tärning/fond
1 msk vit balsamvinäger
1 msk kapris + 1 msk kaprisspad (om du vill)

Servering
Smetana, crème fraiche eller gräddfil – och ett gott (surdegs)bröd

Gör så här:
Skala och hacka löken. Strimla kålen. Skala och tärna morot, potatis och rödbetor, men spar en rödbeta till slutet.

Fräs löken i olja. Tryck i tomatpuré, salt & peppra. Fräs lite till. Rör ner kål, morot, rödbetor och potatis. Fräs allt en liten stund.

Häll i buljongen (tärning/fond + vatten) och lagerblad. Riv eller pressa en vitlöksklyfta i soppan och koka tills allt är mjukt. Tar allt mellan 20 och 35 minuter, beroende på tärningarnas storlek.

När 5 minuter av koktiden återstår: skala och riv den sista rödbetan. Rör ner den i soppans så den blir röd och fin.

Smaka av med så mycket vinäger och kapris du vill ha. Servera soppan med ett gott bröd och smetana/crème fraiche/gräddfil.

För en del år sedan när jag var mycket yngre än vad jag är nu, så ansågs det radikalt och alternativt med vegetarisk mat. Och då åt man borsjtj om man ville tillhöra de där coola som satt på krogen med en karaff lantvin (sämsta sorten) och diskuterade politik. Men då pratade man alltid om den ryska soppan borsjtj. Först nu har jag upptäckt att den också är ukrainsk. Och polsk, och belarusisk, och lettisk, och…

Det är en soppa som man äter i stora delar av norra Östeuropa. Man äter den för att man delar kultur och klimat och i de flesta fall pratar man språk som är besläktade.

Tänk om de kunde få in det i skallen – Putin, Peskov och den där utrikesministern med tunga kinder som gör att han ser ut som en leksakshund med vaggande huvud. Tänk om de kunde få in i huvudet att Ukraina skapade inte bara Kievriket, det var också den vagga där den ”ryska” maten växte fram.

Då kanske de skulle sluta kalla ukrainare för ”lillryssar”. Och börja kalla dem för bröder. Eller kamrater, om de vill vara sovjetnostalgiska.

Soljanka – ukrainsk fisksoppa på mitt sätt

11 fredag Mar 2022

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , ,

För snart 30 år sedan körde vi längs den tyska östersjökusten, från Lübeck mot polska gränsen. Många av husen var rejält förfallna. Och småstädernas stenlagda gator gjorde att bilen hoppade som en speedad Trabant med dålig fjädring.

Det här var nordligaste delen av det före detta DDR, och jag fascinerades över hur annorlunda det kändes jämfört med Förbundsrepubliken. Lantligare, lite gammaldags.

När vi stannade och åt mat föll ögonen på den slaviska rätten Soljanka. Lite förklarande stod det något om Fischsuppe.

”Spännande med annan mat”, tänkte jag och fick in en smakrik soppa som jag verkligen gillade. ”Den ska jag laga hemma i Sverige”.

Det tänkte jag i nästan 30 år till en dag i början av mars i år. Då gjorde jag en variant av den här ukrainska rätten.

Det är kanske det enda positiva Putins vidriga krig har fört med sig.

Det här behövs till 4 personer:
600 g skinn- och benfria fisktärningar, t ex lax och torsk eller annan vit fisk
2 – 3 gula lökar
olja & smör
salt & svartpeppar
3 msk tomatpuré
1,5 l fiskbuljong, vatten + tärning eller fond
2 – 3 lagerblad
600 g rotsaker, t ex morot, palsternacka, sötpotatis, potatis
om du vill 2 – 4 saltgurkor (jag själv vill det inte ha det i soppan)
1 näve goda, kärnfria oliver
2 msk kapris
2 msk kaprisspad
1 dl syltlök

Servering
Citronklyftor att pressa i soppan och en klick crème fraiche eller smetana på toppen

Och så ett gott bröd

Gör så här:
Tina fisken om den är fryst.

Skala och hacka löken. Skala rotfrukterna och skär i tärningar. Skär saltgurkan i små tärningar. Skär fisken i tärningar, som små grytbitar.

Fräs löken i olja & smör. Salta, peppra och tryck i tomatpuré. Fräs lite till och lägg i lagerblad och morötter.

Häll i buljongen och koka soppan tills rotsakerna är klara, cirka 20 minuter. Lägg ner palsternacka efter en stund och potatis lite senare. När det återstår en 5 – 6 minuter vänder du ner sötpotatis, kapris och syltlök (ja, och så saltgurka om du vill).

Till sist lägger du ner fisktärningarna och låter soppa nästankoka i 5 minuter.

Soljanka är en spännade rätt för den innehåller influenser från så många håll. Den bygger på smakbrytningen mellan sötma och syra (rotfrukter och citron/syrad grädde) – på samma sätt som svensk mat brukar göra. Tänk kåldolmar med lite sirap och lingonsylt.

Men där finns också drag av både norr och syd. Från norr kommer saltgurkan, syrad grädde och rotfrukter. (Och kål som jag tror är ganska vanligt). Från södern kommer oliver och tomatpuré.

Kanske beror det på Ukrainas geografiska läge, med fötterna i medelhavsklimatet runt svarta havet och huvudet i nordens böljande vetefält.

Fisksoppan soljanka – en av Ukrainas nationalrätter

25 fredag Feb 2022

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , ,

Skärmklipp från Göteborgs-Posten

I gryningen den 1 september 1939 påbörjade den tyska armén invasionen av det fredliga grannlandet Polen. I gryningen den 24 februari 2022 påbörjade den ryska armén invasionen av det fredliga grannlandet Ukraina.

Det var avskyvärt då. Och det är avskyvärt nu.

Det är till och med svårt att ta in – för första gången på 84 år är det storkrig i Europa. Män, kvinnor och barn flyr undan bomber. Vettskrämda människor hukar i skyddsrum och gömmer sig i jordkällare.

Allt för en nostalgisk och förryckt imperiedröm som hämtar sin näring ur historieböckernas berättelser om det ärorika Storryssland. En värld där man inte förhandlar med sina grannar om en gemensam framtid, utan bombar dem till underkastelse.

Det är inte mycket du och jag kan göra som enskilda människor. Men något kan vi faktiskt göra.

Vi kan göra som Göteborgs stad och hissa den ukrainska flaggan. Eller gå ut på gatan och demonstrera för fred. Kräva total idrottsbojkott av Ryssland eller skänka lite pengar till Röda Korset. Och inte minst: vi kan öppna våra hem – och våra hjärtan – för de ukrainska flyktingar som kommer att komma.

Som en hommage till Ukraina publicerar jag ett recept på soppan Soljanka. Jag har inte lagat den själv, receptet kommer i huvudsak från SVT. Men jag åt soljanka en gång på tyska Östersjökusten i före detta DDR.

Jag gillade verkligen soppan, och har ofta tänkt att jag skulle laga den. Det börjar nog bli dags nu.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
500 g ben- och skinnfria fisktärningar, t ex lax och torsk
2 gula lökar
2 morötter
1 palsternacka
4 saltgurkor (om du vill)
olja
2 msk tomatpuré
2 lagerblad
malen svartpeppar eller ett litet gäng hela svartpepparkorn
1 l fiskbuljong, vatten + tärning eller fond
20 oliver (om du vill)
2 msk kapris + 2 msk kaprisspad
1 dl syltlök

Citronklyftor och crème fraiche

Gör så här:
Skala och hacka löken. Skala och tärna morot, palsternacka och gurka.

Fräs löken i olja. Rör ner morot, palsternacka och tomatpuré (och gurka om du vill). Fräs en stund till.

Lägg i fisktärningar och häll i fiskbuljongen. Koka 15 minuter tills grönsakerna är nästan klara. Vänd ner fisktärningar, oliver, kapris och syltlök. Koka i 5 minuter på minsta möjliga värme.

Servera med citronklyftor och crème fraiche.

Men, invänder du kanske. Soljanka, det är väl en rysk soppa. Och visst finns soppan även i det stora landet i norr. Den kan också lagas på kött och på kål, och säkert på tusen andra sätt. Men enligt Wikipedia så finns ursprunget i 1600-talets Ukraina.

Vill du testa min variant på Soljanka, så hittar du receptet här.

Champinjon- & grönsakssoppa – djupa, mustiga smaker

03 söndag Okt 2021

Posted by in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 4 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

Vanliga champinjoner – ja, just sådana som man plockar i grönsaksdisken – kan ge maten ett fantastiskt djup.

Man tar lite svamp, kokar den tillsammans med lök och morot, linser och fänkål. På slutet trycker man i lite spenat. Och när man lyfter grytan från spisen så har man en mustig soppa med varma, djupa smaker. En soppa för hösten och dimman och mörkret.

Vik hädan alla regnmoln, här kommer receptet.

Det här behövs till 4 personer:
1 fänkål
olivolja
1 gul lök
1 – 2 morötter
400 g kastanjechampinjoner (de lite brunare champinjonerna)
3 vitlöksklyftor
salt & svartpeppar
1 dl röda linser
1,8 l (svag) buljong, vatten + tärning eller fond
80 – 100 g spenat

Och så ett gott bröd till maten

Gör så här:
Dela fänkålen i kvartar. Skär bort rotstocken och ”rören”. Skiva tunt. Skala lök och vitlök. Hacka löken och finhacka vitlöken.

Skala morötterna och fintärna dem. Skölj/torka av champinjonerna och skiva dem. Skölj linserna

Fräs fänkålen i olja tills den är glansig. I med löken och fräs tills grönsakerna börjar mjukna. Lägg i svampen och fräs tills vätskan har kokat bort. Tryck i morot och vitlök, och fräs ett litet tag till. Salta & peppra.

Häll på buljongen och linserna. Koka 15 – 20 minuter till allt är klart. Låt spenat koka med de sista 5 minuterna. (Står det på paketet att linserna ska koka kortare tid, så väntar du såklart med att lägga i dem.)

Champinjoner och champinjoner… Jag tycker det är ganska stor skillnad på ”vanliga” champinjoner och kastanjechampinjoner (säljs också under namnet skogschampinjoner). Kastanjechampinjoner innehåller mindre vätska och mera smak. Det brukar bli mer svamp för pengarna – även om kilopriset är högre.

Ska kanske tillägga att portionerna här är större än det brukar vara i recept. Kan bero på att jag är matglad – och ska vi säga storvuxen – men jag har aldrig fattat portionsstorlekar när det kommer till soppor.

Det kan väl inte finnas en enda människa som blir mätt på 2.5 dl vätska, en ensam vit böna och två korslagda ärtor – eller hur det nu brukar se ut i sopprecept.

Vardagsgulasch med paprika, potatis & kabanossen

19 söndag Sep 2021

Posted by in gryta, huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Ibland vill man ha mat som inte är så förbannat krånglig, men som ändå är värmande, mättande och välsmakande. En sådan dag kan du testa den här vardagsgulaschen.

Vi åt grytan (eller soppan om du vill kalla den så) den första höstdagen. Det var en dag när regnet hängde i tunga moln över Göteborg. Vi satt inne vid det rustika slagbordet och åt en värmande – och minst lika rustik – gulasch.

Det var fylliga smaker av korv och grönsaker, vitlök och paprika. Mer varm än het i smaken.

Och det var faktiskt rätt okej. Även om det var höst.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
250 g smakrik korv, typ Kabanossen, Debreciner…
(eller 1 dl röda linser om du vill ha en vego-rätt)
1 ganska stor gul lök
olja
1 tsk rökt paprikapulver
ca 1/2 tsk chipotlechili eller annan mild chili
salt & svartpeppar
1 burk krossade tomater
1/2 burk vatten
3 vitlöksklyftor
ca 350 g potatis
2 paprikor

Tillbehör: crème fraiche eller gräddfil och kanske ett gott bröd

Gör så här:
Skala lök och vitlök. Hacka löken och finhacka vitlöken. Skiva korven. Fräs löken i olja så den blir riktigt mjuk. Lägg i korv och vitlök. Krydda med paprikapulver, chili, salt & peppar. Fräs en stund till.

Häll på tomaterna och vatten. Koka soppan/grytan i 20 – 25 minuter.

Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Låt potatisen koka med i ca 15 minuter. Det beror såklart på hur stora bitarna är. (Vill du ha rätten vegetarisk, så sköljer du linserna och låter dem koka med i ca 15 minuter).

Dela paprikan. Kärna ur och skär i stavar. Låt paprikan koka med i ca 10 – 12 minuter.

Servera grytan/soppan i djupa tallrikar. Låt var och en klicka över lite crème fraiche eller gräddfil.

Burktomater är bättre än färska tomater ungefär 10 månader av 12 i det här kalla landet. Men det är en jäkla skillnad på innehållet i de olika burkarna.

Länge använde jag Kung Markattas hela, ekologiska tomater. Men nu har jag skaffat mig en ny favorit: Muttis finkrossade. Där finns en fyllig, rund tomatsmak och aningen sötma från mogna tomater.

Dessutom är det en lyx man kan kosta på sig. Rätt få av oss blir ruinerade av att betala 12 kronor för en burk tomater istället för 10.

Linssoppa med blomkål & soltorkade tomater

04 lördag Sep 2021

Posted by in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 4 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

Enkel linssoppa med varma höstliga smaker. Det är sådan mat som jag längtar efter när kvällarna blir kyliga och mörka.

Så en av de där svala septemberkvällarna när jag tröttnat på att sitta på uteplatsen och småfrysa gick jag in och gjorde den här soppan. Hustrun – som måste ha några inuiter till anfäder – frös inte alls, men hon godkände ändå maten. Kanske för att jag tog med en av hennes absoluta favoriter: soltorkade tomater.

Det här behövs till 2 – 3 personer om soppa är huvudrätt:
1 dl röda linser
2 schalottenlökar
olivolja
salt & svartpeppar
1 tsk timjan
1 vitlöksklyfta, skalad
1/4 av ett stort blomkålshuvud
1 l vegetarisk- eller kycklingbuljong, vatten + tärning eller fond
8 – 10 soltorkade tomater
om du vill: strimlad persilja att strö över

Gör så här:
Skölj linserna. Dela blomkålen i mindre bitar men spara ett gäng riktigt små buketter. Skala vitlöken. Skala och hacka löken.

Fräs löken i olja. Krydda med salt, peppar & timjan. I med linser, buljongen och det mesta av blomkålen. Pressa ner vitlöksklyftan. Koka tills allt är klart, cirka 15 minuter.

Mixa soppan slät med en stavmixer. Strimla de soltorkade tomaterna.

Häll upp soppan i djupa tallrikar. Toppa med soltorkade tomater och små blomkålsbuketter. Strö över strimlad persilja om du vill.

Det där med små okokta blomkålsbuketter tycker jag är viktigt. Vi äter inte bara med smaklökarna, inte heller bara med ögonen.

När vi käkar ska det också finnas skillnader i textur (hur maten känns i munnen). Och så ska det vara kul att äta. Det blir det när skedarna innehåller olika saker. Ibland bara soppa, ibland soppa blandat med små bitar rå blomkål och soltorkade tomater.

Fyllig tomatsoppa med vita bönor & stekt kapris

21 söndag Feb 2021

Posted by in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Man behöver inte alltid krångla till allt så förbannat när man ska laga mat. Ofta räcker det med att titta i skafferiet – och kanske slå en titt på vad farbror Google har att erbjuda – sedan kan man gå loss och skapar riktigt god mat.

Just så gjorde jag med den här tomatsoppan. Jag letade runt i skafferiet och kylen, och hittade allt som behövdes: burktomat och en burk blandade bönor, lite lök och ett stånd selleri som låg bortglömt i kylskået.

Dagens spaning ser alltså ut så här. Gå på upptäcksfärd i dina skåp, där finns mer än du tror.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
2 burkar hela tomater
1 gul lök
2 stjälkar selleri (hoppa över om du inte har det hemma)
3 vitlöksklyftor
olivolja
1 tsk timjan
salt & svartpeppar
2 msk tomatpuré
3 – 4 dl vegetarisk- eller kycklingbuljong, vatten + tärning eller fond
1 tsk honung
1 burk vita bönor (eller andra bönor du gillar)
1 klyfta citron
ev 10 soltorkade tomater, strimlade (hoppa över om du inte har det hemma)

3 – 4 msk kapris
rejält med olivolja

Gör så här:
Skala och hacka lök och vitlök. Skölj och tärna selleri. Klipp sönder tomaterna direkt i burken.

Fräs lök och selleri i olja. Salta, peppra och smula i timjan. Tryck i tomatpuré och vitlök. Fräs en stund innan du håller i tomaterna, buljong och en sked honung.

Koka soppan i 20 minuter. Strimla de soltorkade tomaterna och skölj bönorna. Låt soltorkade tomater och bönor koka med på slutet.

Mixa soppan och smaka av med lite pressad citron.

Torka kapris och stek den i rikligt med olivolja. Toppa soppan med kapris och oljan.

Jo, det var det där med farbror Google. Jag letade inte bara i skåpen utan också på nätet. Och i DN hittade jag Jenny Dambergs tomatsoppa med vita bönor och kapris. Klart smaklig soppa, tror jag. Men den saknar selleri och honung, citron och soltorkade tomater.

Jag tror att ”min” soppa får en fylligare smak. Men jag vet såklart inte säkert.


Soupe au poulet – värmande kycklingsoppa

02 tisdag Feb 2021

Posted by in fransk mat, huvudrätt, kyckling, mat

≈ 6 kommentarer

Etiketter

, , , ,

Soupe au poulet är mat som din mormor kunde ha bjudit dig på när du kom körande med din röda brandbil över köksgolvet – om hon vågat använda vitlök och örtkryddor i matlagningen.

Det är en soppa med milda, varma smaker som ändå får kropp och fyllighet av vitlök och örtkryddor. En soppa som gör människor mätta, nöjda och på gott humör.

Ja, det klart, jag kan ju inte veta om det gäller alla, men jag blir i alla fall lite smålycklig av den.

Det här behövs till 4 – 5 personer:
600 g kycklingkött, gärna kycklinglårfilé
2 l vatten
1 stor gul lök
3 – 4 vitlöksklyftor
2 stjälkar selleri
2 stora morötter
½ kruka oregano eller timjan
2 lagerblad
3 tsk salt
svartpeppar från kvarn
hackade örtkryddor till serveringen: oregano, timjan…

Gör så här:
Skala och finhacka lök och vitlök. Skölj sellerin och tärna den fint. Skala morötterna och skär dem i små, knubbiga bitar. Bind ihop oreganon till en ”bukett” med steksnöre.

Lägg kycklingköttet i en stor gryta. Häll på vatten och koka upp. Skumma noga bort allt skum som bildas. Lägg ner lök och vitlök, selleri, morot, oregano och lagerblad. Krydda med salt & peppar. Koka i 15 – 20 minuter tills kycklingen är helt genomkokt. Fiska upp och släng oreganobuketten

Ta upp kycklingen och tärna köttet. Lägg tillbaka i grytan. Testa om det behövs mer salt eller peppar.

Servera med hackade örtkryddor.

Har man rester av helstekt kyckling eller färdiggrillad, så kan man såklart använd det i soppan. Men då kanske man ska koka grönsakerna i kycklingbuljong – innan man bara låter kycklingköttet bli varmt i soppan.

För varm behöver man bli så här års. Månadsskiftet januari – februari är den kallaste tiden på året. Till och med här i Göteborg går det ner mot 10 grader kallt på kvällarna den här veckan.

Det får mig att frysa, och att längta. Till sommaren. Till Frankrike.

Värmande laxsoppa med aioli

12 lördag Dec 2020

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , , ,

Tänk hur det såg ut under första halvan av 1900-talet. Uppe på höjder och ute vid havet låg sanatorier dit tbc-patienter kördes för att få andas ”bra luft”.

Vårdbiträden i stärkta förkläden skyndade som Duracellkaniner runt med patienterna. Efter varje måltid skulle de ute i friska luften, helst ut i solen.

Jag har alltid trott att det var den lutherska moralen som knuffade ut patienterna på altanen, även om det var mitt i vintern. Du vet ungefär samma moral som säger att arbetade timmar på morgon på något sätt är ”finare” än arbetade timmar på kvällen.

Men nu under pandemitider har jag hört läkare prata om andra förklaringar: stunderna i friska luften, framför allt i solen, gav de tbc-sjuka en chans att bygga D-vitamin ur solstålarna – och den viatminkicken stärkte imunförsvaret. Alltså blev de friskare.

Det är samma tanke som läkarna på Walter Reed-sjukhuset hade när de tryckte Donald Trump full med D-vitamin för att motverka Covid-19.

Men även för oss som inte har tbc, och (ännu) inte har covid-19 kan det under vintern vara smart att fylla på depåerna med den där vitaminen. Solen är ju inte direkt stamgäst så här års.

Vitamin D hittar du i feta fiskar, inte minst i lax. Så den här laxsoppan är en bra – och god – början om du vill boosta immunförsvaret.

Men om du funderar på den här rätten, hoppa inte över aiolin. Vitlöksmajonnäsen ger en helt annan fyllighet. Rör ut en klick i en tallrik laxsoppa och ta en sked så förstår du vad jag menar.

Om du har tid gör du egen aioli till soppan, det är varken svårt eller långdraget. Men om du saknar den tiden kan du utgå från färdig majonnäs. Pressa då i lite vitlök, krydda med en liten smula fransk dijonsenap och runda av smaken med en aning crème fraiche.

Det här behövs till 4 personer:
1 liten fänkål, ansad och strimlad
3 schalottenlökar, skalade och hackade
olivolja
3 klyftor vitlök, skalade och hackade
svartpeppar & aningen salt
2 msk tomatpuré
1 dl torrt, vitt vin
5 dl fiskbuljong, tärning (eller fond) + vatten
7,5 dl hummerbuljong, fond + vatten
500 g laxfilé utan skinn och ben, skuret i mindre bitar

Aioli
1 bit vitt bröd stor som en valnöt
1 msk kallt vatten
1 äggula
2 tsk fransk senap
1 vitlöksklyfta, skalad
2 dl olja, mest rapsolja men olivolja efter smak
1 – 2 tsk pressad citron
svartpeppar & lite salt

Gör så här:
Fräs fänkål och lök glansig i olivolja. I med hackad vitlök, tomatpuré, salt & svartpeppar – fräs en stund till.

Häll i vin, fiskbuljong & hummerfond. Låt allt koka tills det är riktigt mjukt, ca 40 minuter. Lägg i fisktärningarna och låt dem ”nästankoka” i 5 minuter.

Mixa soppan. Värm upp den och smaka. Lite mer hummerfond, kanske.

Under tiden soppan kokar gör du aiolin. Lägg en bit vitt bröd i vatten och låt det suga upp vätskan. Lägg bröd och senap i en mixer. Pressa i vitlöken och knäck i äggulan. Sätt mixern på medelhastighet. Häll i oljan, först bara droppvis, sedan i en tunn stråle. Smaka av med salt, peppar & pressad citron.