Enkel skaldjurspasta – bra vardagslyx

21 söndag Feb 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, pasta

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, klimatsmart, pasta, snabbmat

Sugen på något gott, men bråttom som bara den? Lugn, pasta med skaldjur tar bara 15 minuter om den görs på färdig skaldjursmix.

Är skaldjuren inte är tinade så är det ingen katastrof. Lägg bara plastförpackningen i vatten i 20 minuter.

Det här behövs till 3 personer:
300 g skaldjursmix med musslor, räkor & bläckfisk (tinad)
1 – 2 schalottenlökar, skalade
2 vitlöksklyftor, skalade
olivolja
salt, svartpeppar & lite cayennepeppar
1 röd paprika
1,5 torrt vitt vin

Pasta, t ex linguine eller spaghetti

Gör så här:
Tina skaldjursmixen. Skölj och strimla paprikan. Hacka lök och finhacka vitlöken. Fräs den i olivolja tills den börjar mjukna. Krydda med salt, svartpeppar och lite, lite cayenne. Lägg i paprikan och fräs lite.

I med skaldjurmixen och vinet. Låt koka ett par minuter.

Koka pastan. Klart!

Ett annat alternativ är Linguine alle volongue. Det är också klart gott.

Spaghetti med spenatsås & torkade tomater

11 måndag Jan 2016

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, pasta, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, pasta, snabbmat, tillbehör, under 20:-, vardagsmat, vegetariskt

Vardag och januari. Då är det dags för en pasta som går fort och som inte lämnar minussiffror på kontot.

Spaghetti med spenatsås & torkade tomater är klart god,kostar inte skjortan och den är snabb om man gör den på färdiga soltorkade tomater.

Men om man vill, så torkar man tomaterna själv. Då får man utrusta sig med mycket mera tålamod. De ska stå i ugnen mellan 3 och 5 timmar. Men å andra sidan, det enda man behöver göra under den tiden är att titta till dem ibland.

Det här behövs till 2 personer (kanske 3 personer):
300 g hel spenat
olivolja
1 stor vitlöksklyfta, skalad
salt & peppar
drygt 1 dl strimlad soltorkad tomat (ca 1,5 askar körsbärstomater)
1 dl crème fraiche
parmesan att riva över

Och pasta såklart

Gör så här:
Fräs spenaten i lite olja tills vätskan kokat in. Pressa i vitlöken. Salta & peppra. Lägg i tomatstrimlorna. Fräs lite till. Lägg i crème fraiche. Koka ett par minuter. Klart.

Torka egna tomater:
Sätt ugnen på 90 grader. Dela körsbärstomater. Lägg dem med snittytan upp i en oljad ugnsform. Salta & svartpeppra lite (tycker jag). Kör dem i ugnen i 3 – 5 timmar med ugnsluckan lite på glänt. Passa dem på slutet så de inte bränns – och ta ut dem vartefter de blir färdiga.

Den konventionella visdomen är att man ska torka tomater på sommaren. Då är de mogna och fina.

Jag håller inte med. På sommaren är tomaterna goda som de är – och det behövs ingen extra värme i köket. Mitt i vintern däremot, då behöver de smaklösa vintertomaterna piggas upp av ett par timmar i ugnen – och i köket sprider tomaterna sommarens lukter och det blir det varmt och skönt av värmen från ugnen.

Spaghetti med tomater & halloumi – lätt vardagslyx

06 fredag Nov 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, pasta, snabbmat, vardagsmat, vegetariskt

Utanför tickar vädret på som om det fortfarande vore oktober; ett fint regndis hänger i luften och träden har fortfarande höstfärger.

Inne i köket är det starkare färger som lyser. Gul paprika, röda tomater och grön basilika blir till en smakrik tomatröra. Halloumi (okej då, ganska blek och vit) blir en småsalt kontrast. Tillsammans blir det en lite smålyxig vardagsrätt.

På med pastavattnet – nu kör vi igång med grönsakerna.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
2 schalottenlökar, skalade
olivolja
salt & svartpeppar
2 klyftor vitlök, skalade
1 gul paprika, urkärnad
1 pkt körsbärstomater
5 – 6 soltorkade tomater
½ kruka basilika, strimlad
200 g halloumi

Gör så här:
Hacka schalottenlöken och fräs i olja några minuter. Strimla paprikan och lägg ner den i kastrullen. Salta & svartpeppra. Pressa i vitlöken och fräs tills paprikan börjar mjukna.

Dela tomaterna i halvor eller kvartar, strimla soltorkad tomat. Lägg ner tomaterna i röran och låt de bli varma. Rör ner den strimlade basilikan när allt är färdigt. Kanske lite mer salt & peppar…

Skär halloumin i pommes frites-stora strimlor. Stek i olivolja. Ganska hög värme och bara så länge att den precis får lite färg. Servera genast.

Vi håller på med vår vegetariska vecka här hemma. 17–åringen är mycket skeptisk; han hittade Icas färdiga chicken nuggets som han kunde steka till middag.

Jag säger bara:

– Fortsätt med det, du. Halloumi och tomatröran var mycket godare.

Pasta med tonfisksås

25 fredag Sep 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, pasta, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, pasta, snabbmat, vardagsmat

Magen skriker. Hustrun ropar att hon ska iväg. Och 17-åringen far förbi som en långsmal kanonkula. Så ser det ut ibland här hemma när vi ska laga mat. Just en sådan kväll kom den här pastasåsen till.

Det är inget recept som passar på en guldkrog. Men det är smakligt, mättande och gott. Schysst käk för en vardagskväll med andra ord.

Det här behövs för 3 personer:
2 burkar tonfisk
4 schalottenlökar
olja eller smör
salt & peppar
1,5 dl mjölk
½ msk majsstärkelse (Majsena)
1,5 dl crème fraiche
0,5 – 0,75 dl kapris
1 msk kaprisspad
2 – 3 tsk fransk senap

Pasta

Gör så här:
Sätt på pastavattnet och koka pastan medan du gör såsen.

Skala och hacka schalottenlök. Fräs den i olja eller smör. Salta & peppra.

Vispa ut majsstärkelsen i mjölken. Häll ner blandningen & crème fraiche i grytan. Låt den koka en stund. Krydda med kapris, kaprisspad och fransk senap.

Häll av tonfisken. Blanda ner i grytan och låt allt bli varmt. Klart!

Det här är ganska ”manlig” mat. Salt och vinägersyra kommer från kapris och senap. Om man inte är lika såld på de smakerna som jag, så kan man lämpligen smaka sig fram till rätt balans mellan len crème fraiche och tydlig kaprissmak.

Spaghetti med lax- & spenatsås

03 fredag Jul 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, klimatsmart, pasta, snabbmat, vardagsmat

Vardagsmaten och sommarmaten liknar varandra. Ofta vill man att det ska gå fort, smaka bra och inte gräva ett jättehål i plånboken.

För man vill tid och kraft över till annat: åka och bada eller sitta i sommarskymningen – eller hinna med jobb och möten och barn och disk och städning…

Oavsett om det är sommar eller vardag, Spaghetti med lax- & spenatsås funkar; det är snabbt, lätt och gott.

Det här behövs för 3 personer:
ca 350 g skinnfri laxfilé i kuber
olivolja
salt & vitpeppar
ca 450 g spenat
2 + 1 skalade vitlökklyftor
ca 1 dl crème fraiche

Gör så här:
Skär laxen i kuber (mindre bitar). Stek den i olivolja. Krydda med salt, vitpeppar och 1 vitlöksklyfta.

Fräs spenaten i lite olivolja tills vätskan har kokat bort. Krydda med salt, vitpeppar och pressa ner 2 vitlöksklyftor.

Blanda ner crème fraiche i spenaten. Koka upp. Blanda ner laxkuberna.

Ät med pasta.

Det här är en av basrätterna här hemma. Ibland blir det här receptet, ibland utesluter vi crème fraiche. Eller också byter vi ut laxen mot riven ost och gör en spenatsås.

Men oavsett vilket, så brukar vi använda frysta råvaror. Just för att spenat och lite laxbitar är så praktiskt att rycka ut från frysen när det är dags för middag. (Okej, laxen får man tina lite först om det ska gå att skära den.)

Ugnsstekt lax med feta, linser & tomat

21 söndag Jun 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, vardagsmat

≈ 2 kommentarer

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, klimatsmart, snabbmat, vardagsmat

Hustrun är ute på annat och 16-åringen är mycket för stor för att äta middag med sin gamla pappa. Så jag går en sväng och tittar i skåp och kyl och frys.

Hittar lite lax och feta, ett paket linser och en ask körsbärstomater. Jag kör allt i ugnen och smackar av välbehag när jag äter.

Dessutom är det både snabb och enkel mat för en vanlig vardag.

Det här behövs för en (obs bara 1) person:
125 – 150 g laxfilé
olivolja
salt & svartpeppar
ca 50 g fetaost
½ ask körsbärstomater, halverade
1,5 – 2 dl kokta linser
lite timjan

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Tina laxen i mikron under tiden ugnen blir varm (om du har fryst fisk).

Olja en ugnsform. Lägg laxen i formen och linserna bredvid. Smula feta över laxen. Toppa linserna med tomathalvor. Salta & svartpeppra. (Tänk på att fetaost är salt). Droppa över lite olivolja. Kör i ugnen, ca 14 – 15 minuter.

Strö över lite färsk timjan.

Ät & njut. Det här är mycket godare snabbmat än den halvvarma förpackningen från den lokala pizzabagaren.

Linguine alle vongole – enkel lyx & rena smaker

23 måndag Mar 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, pasta

≈ 1 kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, klimatsmart, pasta, snabbmat

Rena, fräscha smaker utan krångel och korslagda ärtor. Linguine alle vongole är italiensk mat när den är som bäst. Dessutom går det fort att laga – och man slipper bli ruinerad.

Den här pastan kan pigga upp vilken fredagskväll som helst – det funkade i alla fall här hemma.

Det här behövs till 2 personer:
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 chili, spansk peppar
olivolja
salt & svartpeppar
2 dl torrt vitt vin
1 pkt frysta vongole-musslor (300 g)
1 liten knippa slätbladig persilja, grovhackad

Linguine eller spaghetti

Gör så här:
Skala och finhacka lök och vitlök. Kärna ur och finhacka chilin. Fräs i olivolja utan att löken tar färg. Salta & peppra.

Häll i vinet. Låt allt koka ca 5 minuter. Lägg i de frysta musslorna. Lägg på locket och koka i 3 minuter.

Blanda musselsåsen med kokt pasta. Strö över persiljan. Klart!

Spaghetti med paprika, kronärtskocka & crème fraiche

05 torsdag Mar 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, pasta, snabbmat, vardagsmat, vegetariskt

Hamnar du också i ett ”spår” när det kommer till matlagning? Nu har jag hamnat i ”pastaspåret”.

Förr veckan blev det pasta med snabb räksås. Häromdagen byttes räkorna ut mot paprika & marinerade kronärtskockor. Fortfarande snabblagat, fortfarande praktisk en vardag när det är bråttom.

Det här behövs till 3 personer:
1 gul lök
olivolja
salt & svartpeppar
2 vitlöksklyftor, skalade
2 röda paprikor
1 burk marinerade kronärtskockor
ca 3 dl crème fraiche, 15 %
ca 1,5 dl vatten
1 msk torkad oregano

Spaghetti eller annan pasta

Gör så här:
Sätt på pastavattnet och koka den när paprikan ska ner i såsen. Låt kronärtskockorna rinna av.

Skala och skiva löken. Fräs den i olja några minuter i en kastrull. Krydda med salt & svartpeppar.

Dela, kärna ur och strimla paprikan. Lägg paprika, kronärtskockor, crème fraiche och vatten i kastrullen. Pressa i vitlöken. Låt såsen småkoka medan pastan kokar. Smula ner oregano på slutet.

Ät & njut. Ännu en vardagsmiddag är fixad.

Snabb pasta med räksås

24 tisdag Feb 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, pasta, snabbmat, vardagsmat

Du vet hur det är ibland i köket. Allt är bara bråttom, bråttom.

Då är det bra med en enkel pasta som går snabbt, men som ändå smakar som riktig hemlagad mat. Väljer man frysta räkor så blir det här en billig rätt, men då får man såklart komma ihåg att tina räkorna innan.

Det här behövs till 2 personer:
1 schalottenlök, skalad
olja
1 – 2 chili (spansk peppar), urkärnade
2 vitlöksklyftor, skalade
2 dl crème fraiche
1 dl fiskbuljong (tärning +vatten) eller torrt vitt vin
200 g skalade räkor
salt & vitpeppar

Pasta och gärna gröna ärtor

Gör så här:
Finhacka löken, finstrimla chilin. Fräs löken i olja ett par minuter.

Lägg i chili, crème fraiche, fiskbuljong och pressa i vitlöken. Låt såsen koka under tiden pastan kokar.

Lägg i räkorna, salta & peppra. Låt allt bli riktigt varm, men koka inte räkorna – då blir de sega.

Är & njut – och skynda vidare till det där som gjorde att allt blev så bråttom.

Fläskytterfilé & 3 x pepparsås

09 söndag Nov 2014

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 2 kommentarer

Etiketter

fläsk, huvudrätt, sås & röra, snabbmat, tillbehör

Det här är ingen mat för den som längtar efter ett meditativt långkok. Men en dag när man kommer hem från jobbet och vill fixa lite helgstämning utan att slita ihjäl sig – då är det ett kanonrecept.

Det här behövs för 2 personer:
350 g fläskytterfilé eller fläskfilé
olivolja & smör
salt
svartpeppar, 2 – 3 krm
1,5 dl crème fraiche
1,5 dl mjölk
1 schalottenlök, skalad och hackad
1gul eller röd paprika, sköljd, urkärnad och strimlad
1 msk fransk senap
0,75 – 1 msk hel rosépeppar, grovkrossad
0,75 – 1 msk hel grönpeppar, grovkrossad

Gör så här:
Putsa fläskytterfilén och skär bort ev. senor och överflödigt fett. Skär köttet i bitar tjocka som en fläskkotlett ungefär.

Bryn köttet i olja & smör till det får fin färg. Använd en traktörpanna eller stekpanna. Krydda med salt och generöst med svartpeppar.

Ta bort överflödigt fett. Lägg ner löken och låt den fräsa en liten stund. Lägg i paprikan och fräs ytterligare en stund. Häll i crème fraiche & mjölk. Krydda med senap, smaka dig fram med den krossade pepparen. Koka ett par minuter tills grönsakerna är färdiga och köttet känns stumt när du trycker på det – då är det färdigt.

Den som brukar läsa den här bloggen vet att detta, fläskytterfilé, är lördagsmaten när 16-åringen håller i taktpinnen. För mig var det en lisa för själen – ett litet glas vin under matlagningen och sedan äntligen en snabb helgmiddag.

Tidigare under dagen hade något obegriplig person (läs chef) bestämt att vi skulle jobba även om det var lördag. Ja, du kan säkert räkna ut hur entusiastisk man kände sig när man åkte till jobbet…