Pasta med champinjoner, spenat & crème fraiche

27 måndag Maj 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, pasta, vardagsmat, vegetariskt

Skogschampinjoner och vitlök, spenat och crème fraiche… Det är goda ingredienser, som tillsammans ger en mustig och riktigt god pastasås.

Dessutom är det ganska billigt och ganska enkelt att fixa till – med andra ord: en bra vardagspasta.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
400 g skogschampinjon (eller annan svamp), sköljd/avtorkad och skivad
olivolja
2 schalottenlökar, skalade och hackade
4 vitlöksklyftor, skalade och tunt skivade
300 g spenat
ganska mycket salt & vitpeppar
1,5 dl crème fraiche

Någon pasta som du gillar

Gör så här:
Sätt på pastavattnet och koka pasta.

Fräs svampen i bara lite olivolja. Lägg efter en stund ner lök och vitlök, fräs tills vätskan kokat in. Salta & peppra ganska rejält.

Häll kanske i en liten skvätt olja till. Lägg ner spenaten och fräs tills vätskan kokat in. Kolla om det behövs mer salt & peppar, spenat tycks ”äta upp” kryddor… Häll till sist i crème fraiche. Blanda runt.

Lägg upp pastan på tallriken, toppa med pastasåsen. Visst är svamp och spenat gott ihop…

Pasta Bohémienne med grillad aubergine, paprika & pesto

06 måndag Maj 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, huvudrätt, mat, pasta, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

fransk mat, huvudrätt, klimatsmart, pasta, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt, Vin- & kokbok

Pasta Bohémienne påstås vara romernas mat från Rhône-deltat. Ingen vet om det stämmer, men den här pastan är god och fyllig, smakrik och krämig. Så vad mer kan man begära… Tjaa, den är lättlagad också.

Det här behövs till 3 personer:
1 liten aubergin
2 röda paprikor
olivolja
salt & svartpeppar
1 tomat
lite strimlad basilika
½ – 1 burk pesto, vill du göra egen pesto så finns recept HÄR
och så pasta förstås

Gör så här:
Skölj och skiva auberginen. Salta skivorna och låt dem stå en stund. Sätt ugnen på grill, 225 grader.

Skölj av auberginen. Skär den i bitar och lägg dem i en oljad ugnsform. Salta försiktigt och svartpeppra. Droppa över lite olivolja och sätt in formen i ugnen i sammanlagt ca 30 minuter.

Skölj paprikan. Dela och ta bort kärnhuset. Skär i mindre delar. Lägg i paprikan i ugnsformen så att den grillas i ca 20 minuter.

Kärna ur en mogen tomat och skär den i små bitar. Blanda ner tomaten i de färdiga grönsakerna. Droppa över lite mer olja, strö över basilika och kolla om det behövs mer salt & svartpeppar.

Vi åt & tyckte att smakerna funkade riktigt, riktigt bra ihop. Särskilt pesto och aubergine.

Det här receptet kommer från början från kokboken Till bords i Provence. Det är en ganska gammaldags bok med romantiserad skildring av bondebefolkningen. Det är liksom rätt så gott om glänsande svarta oliver och lagrade getostar, men ont om värkande ryggar…

Men det är en ganska charmig bok med kul recept. Egentligen ska grönsakerna grillas hela i receptet, men jag förenklade det så här på måndagskvällen.

Om någon undrar varför det är pesto i fransk mat, så är svaret att pesto finns inte bara i Ligurien. I Provence gör man också basilikaröran, men där kalas den egentligen pistou.

Pasta med spenatsås

15 måndag Apr 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, pasta, snabbmat, vardagsmat, vegetariskt

Lite ont om tid och pengar, men sugen på en pasta? Testa den här lättlagade spenatsåsen. Det är en len crème fraiche-sås, som får hög smak av spenat, vitpeppar och vitlök.

Det här behövs till 3 personer:
450 g bladspenat, färsk eller fryst
lite olivolja
2 vitlöksklyftor, skalade
salt & vitpeppar
1,5 – 2 dl lätt crème fraiche
0,5 – 1 dl mjölk
1 dl riven, lagrad ost

Valfri pasta

Gör så här:
Sätt på pastavattnet.

Häll i en skvätt olivolja i en stor kastrull. Lägg i spenaten, pressa i vitlöken, salta & vitpeppra ordentligt. Låt spenaten fräsa tills vattnet kokat in.

Häll i crème fraiche och mjölk. Koka upp. Rör i osten, men låt inte den koka.

Smaka! Visst är det gott när man känner ett litet sting av trevlig vitpepparsmak.

Pasta med gorgonzolasås & broccoli

07 söndag Apr 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, ost & efterrätt, pasta, snabbmat, vardagsmat, vegetariskt

Basilika i gorgonzolasås höjer smaken till nya nivåer. Det är basilikans pepprighet, som lägger sig på toppen av gorgonzolasmaken och ger den en extra skjuts.

Broccoli är den grönsak som gifter sig bäst med blå- och grönmögelost. Så då kör vi: gorgonzola, basilika och broccoli – och så pasta, förstås.

Det här behövs till 3 personer:
2 stånd broccoli, 500 g minus det grövsta av stjälken
2 schalottenlökar, skalade
smör
salt & vitpeppar
2,5 dl matlagningsgrädde
0,5 dl mjölk
150 – 160 g gorgonzola, gärna en riktigt smakrik
2 – 3 msk strimlad basilika

Valfri pasta

Gör så här:
Skölj broccolin. Skär bort det grövsta av stjälken. Skär resten i delar. Koka dem al dente-mjuka i saltat vatten. Koka under tiden pastan.

Skiva schalottenlöken. Fräs den mjuk i smör, häll i grädde och mjölk. Låt den koka ett par minuter.

Dela gorgonzolan i mindre delar. Lägg den i gräddsåsen, så att den smälter men inte kokar. Lägg i basilikan. Justera smaksättningen med salt & vitpeppar. Låt såsen bli varm.

Okej då, det är kanske inte världens dietrecept. Men det är gott & det är enkelt.

Enkel var däremot inte kameran, som hade bestämt sig att batteriet var slut. Bara så där – utan att säga till i förväg…

Snabb pasta med bacon och tomatsås

26 tisdag Mar 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fläsk, huvudrätt, pasta, snabbmat, vardagsmat

Ont om tid? Eller bara ingen lust att tillbringa hela kvällen i köket?

De dagarna har vi alla och då kan det vara skönt med mat som går väldigt fort. Och det gör den här pastan – genvägen är färdigköpt tomatsås.

Det här behövs till 4 personer:
1 förpackning färdig tomatsås av den sort du gillar bäst
0,5 – 1 dl vatten
2 pkt bacon
2 vitlöksklyftor, skalade
salt & svartpeppar

Gör så här:
Sätt på pastavattnet. Klipp bacon i strimlor rakt ner i en stekpanna – eller använd färdiga bacontärningar. Stek dem knapriga. Dra några ordentliga varv på svartpepparkvarnen.

Häll upp tomatsåsen i en kastrull. Skölj ur flaskan med lite vatten. Salta försiktigt, snurra svartpepparkvarnen och pressa i vitlöken. Lägg över bacon i tomatsåsen och låt såsen koka ihop under tiden pastan blir färdig.

Ät med pastan och njut av att du får tid över till annat. Köpa innehållet till påskäggen, kanske…

Tagliatelle med räkor, kräftstjärtar & vin

15 fredag Mar 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in alsacevin, fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, pasta, vin, vitt vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

alsacevin, fisk & skaldjur, huvudrätt, klimatsmart, pasta, snabbmat, vitt vin

Sugen på något gott och smålyxigt – men ont om tid att laga maten? Då funkar pasta och skaldjur helt perfekt. Det går fort, det blir gott och det känns som om det äntligen blivit helg.

Här kommer ett recept med räkor, kräftstjärtar och spenat. Men vill du hellre ha musslor eller skaldjursmix eller kanske lite lyxiga pilgrimsmusslor, så är det bara att byta…

Det här behövs till 3 personer:
1 – 2 schalottenlökar, skalade och skivade
3 vitlöksklyftor, skalade och tunt skivade
olivolja
salt, vitpeppar & cayennepeppar
1,5 dl vitt, torrt vin
200 g färsk spenat
175 g kräftstjärtar
175 g skalade räkor

Gör så här:
Sätt på pastan – längre tid tar inte matlagningen.

Fräs löken i oljan. Krydda med salt, vitpeppar, cayennepeppar och vitlöken. Fräs runt en stund, häll på vinet och låt det koka i några minuter.

Lägg i spenaten och låt den bli varm. Lägg i skaldjuren och låt dem bli varma, men koka dem inte då blir de sega.

Häll upp ett glas vin – och njut av vinet, pastan och skaldjuren. Vi tog en Muscat från Gérard Waegell i Alsace – och vi gillade fortfarande det sällskapet.

Hustrun sträckte inte bara fram glaset för påfyllning. Hon fyllde på tallriken och tog emot en försenad födelsedagspresent. Det var små smakbitar från en ostaffär – och ett presentkort från samma affär.

Jag ser redan fram emot när hon ska lösa in presentkortet…

Salsiccia & belugalinser i tomatsås

06 onsdag Mar 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, pasta, vardagsmat

Den råa italienska salsiccia är korvarnas korv. På sommaren kan man äta salsiccian med en sallad på solmogna tomater. Det är fantastiskt gott.

På vintern kan man göra en gryta med goda linser i tomatsås. Här har jag använt de svarta belugalinserna, men det funkar fint även med andra linser.

Till den som rynkar på näsan åt korv och linser, säger jag bara en sak: Testa!

Det här behövs till 3 personer:
1 gul lök, skalad och skivad
olivolja
3 vitlöksklyftor, skalade
1 – 2 chili/spansk peppar, urkärnade och strimlade
salt & svartpeppar
1 burk hela tomater
2 dl rött vin
1,5 – 2 dl vatten
1 lagerblad
ca 0,5 msk färsk rosmarin, hackad
1 dl svarta belugalinser
ca 200 g salsiccia, rå italiensk (akta dig för Scans färdigkokta)

Gör så här:
Fräs löken i olivolja. Lägg i chilistrimlorna. Salta & svartpeppra. Klipp sönder tomaterna när de fortfarande är i burken. Häll i tomater, vin & vatten. Lägg i rosmarin & lagerblad. Häll i linserna. Låt såsen koka ca 20 – 30 minuter till allt är färdigt.

Fräs de råa korvarna till de får en fin stekyta. Låt salsiccian koka med i tomatsåsen en stund på slutet. Justera smaksättningen. Lite mer salt, kanske…

Ät med pasta, ris eller bara med bröd och en sallad.

Det finns en enklare variant. Ta god färdigkokt korv, kabanossen kanske, och färdigkokta linser. Det blir också gott.

Pasta Cacio med parmesan & pecorino

04 måndag Mar 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, pasta, snabbmat, vardagsmat, vegetariskt

Koka pasta. På med osten. Ät med gröna bönor, som stekts i smör eller olivolja.

Enklare än så här blir inte matlagning!

Det här behövs till 4 – 5 hungriga personer:
500 g pasta, t ex bucatini eller spaghetti
2 – 3 msk olivolja
3 dl riven parmesan
1 dl riven pecorino
MYCKET svartpeppar, men bara lite salt

gröna bönor
salt
olivolja eller smör

Gör så här:
Koka pastan och de gröna bönorna al dente i var sin kastrull. Riv osten.

Häll av pastan och häll i ganska ordentligt med olivolja. Lägg tillbaka pastan i kastrullen. Lägg i osten. Salta & svartpeppra. Rör runt.

Häll av bönorna. Stek eller woka dem i smör eller olivolja. Salta lite till.

Ät och njut. Visst var det enkel matlagning…

Pasta all’Arrabbiata

18 måndag Feb 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, pasta, vardagsmat, vegetariskt

Enkelt, gott och ganska snabblagat. Är inte det vad man letar efter en vanlig måndag. Spaghetti all’Arrabbiata har vad som krävs för att göra både mig och min mage på gott humör.

Det här behövs till 4 personer:
1 gul lök, finhackad
olivolja
2 – 3 vitlöksklyftor
1 – 2 chili/ spansk peppar, finhackade & utan kärnor
2 burkar hela tomater
bladen från kanske en ¼ kruka timjan
salt & svartpeppar

Gör så här:
Öppna tomatburkarna. Ta en sax och klipp sönder tomaterna i småbitar.

Fräs löken i olivolja. Pressa ner vitlöksklyftorna. Lägg i chilin och timjan. Salta och peppra. Häll i tomaterna. Koka på svag värme i 15 – 20 minuter. Koka pasta.

Om jag fattar rätt, så betyder Arrabiata att man är arg på italienska. Men den här maten blir jag inte arg av – bara mätt och glad.

Spaghetti alla puttanesca

21 måndag Jan 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, pasta, under 20:-, vardagsmat, vegetariskt

Att något är lättlagat och billigt behöver inte innebära att det är trist och tråkigt. Spaghetti alla putanesca är ett bra exempel på det.

Tomatsås kryddad med chili, oliver och kapris – när det fått koka ihop blir det till en god måndagsmiddag.

Det här behövs till 3 personer:
2 gula lökar, skalade och tunt skivade
olivolja
3 – 4 vitlöksklyftor, skalade
1 burk hela tomater
salt(lite), peppar & cayennepeppar
1msk tomatpuré
ca 1 dl vatten
1 dl grovhackade oliver
1 msk hackad kapris
1msk timjan, bladen

Gör så här:
Fräs löken mjuk i olivolja. Krydda, ha i tomatpurén och fräs en stund till.

Öppna tomatburken. Klipp sönder tomaterna med en sax medan de ligger kvar i burken – mycket enklare än andra sätt. Häll i tomaterna, lite vatten, oliver, kapris & timjan.

Låt såsen koka ihop i cirka 20 minuter.

Ät med pasta. Det ska vara spaghetti, men vi fick ta gnocchi – spaghettin var slut.

Egentligen brukar det vara sardeller i puttanescan, men eftersom jag är den enda i familjen som gillar sardeller brukar vi hoppa över det – och det funkar lika bra.