Etikettarkiv: tillbehör

Grillstekt tonfisk med provencalska tomater & parmesancrème

14 tisdag Jan 2025

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , , , ,

Finmiddag med grillstekt tonfisk, fyllig parmesancrème och knapriga parmachips. Och så milda ugnsbakade tomater. Visst bli man blir hungrig bara av tänka på den här maten?

Men tonfisk är notoriskt svårt att laga. Steker man den helt tillagad blir den torr och tråkig, mer som tonfisk på burk än den där saftiga fiskbiffen man ville ha.

Följer man de flesta råden – stekt 30 sekunder på varje sida – så får man helt rå fisk med ett par millimeter tillagad yta längst ut på kanten.

Här gjorde jag på ett nytt sätt. Letade fram den gamla grillpannan som stod och gömde sig i ett skåp, penslade olja på fisken och pannan – och så stekte jag varje sida 1,5 minuter på ganska hög värme. Sköt in fisken i ugnen (150 grader) och lät den lagas till en innertemperatur på 52 grader.

Det funkade! Tonfisken fick fin stekyta, men mitten blev rosa och saftig.

Fisk och tillbehör gifte fint ihop sig, och tillsammans med en nyzeeländsk chardonnay blev det en sådan där middag man minns. Och som man blir hungrig av att minnas.

Det här behövs till 8 personer:
8 portionsbitar tonfisk
olivolja
salt & svartpeppar (eller vitpeppar)

Parmesancrème
1 citron, rivet skal
4 dl crème fraiche
2,5 dl finriven parmesan eller grana padano
0,5 dl majonnäs
lite salt & svartpeppar

Tomater
400 g små goda tomater
salt & svartpeppar
2 msk ströbröd
2 msk finhackad persilja
1 vitlöksklyfta, finriven
några droppar olivolja

Parmachips
4 stora skivor parmaskinka (eller annan lufttorkad skinka)
olja

Servering
Hasselbackspotatis eller potatismos, kanske gratinerade toppar av potatismoset

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 200 grader.

Parmachips. Lägg bakplåtspapper på en plåt och pensla med olja. Lägg på parmaskinkan och kör i ugnen i ca 10 minuter tills de blir spröda. Vänd dem ev en gång. Låt svalna och bryt dem i lagom bitar.

Provencalska tomater. Dela tomaterna, lägg dem i en oljad ugnsform. Salta & peppra. Strö över lite hackad persilja, riven vitlök och ströbröd. Droppa över lite olja, sätt om i ugnen tills de får aningen färg. Tar kanske 10 minuter.

Sänk ugnsvärmen till 150 grader.

Parmesancrème. Banda citronzest med riven ost, crème fraiche och majonnäs. Smaka av med salt & peppar.

Tonfisk. Pensla fisken och grillpannan (eller en vanlig stekpanna) med olja. Stek på bägge sidor, för en grillpanna funkade det med 1,5 minuter per sida. (Men jag tror det behövs lite kortare tid i en vanlig stekpanna). Salta & peppra. Lägg fiskbiffarna i en oljad ugnsform. Kör i ugnen till en innertemperatur av 52 grader.

Nu brukar vi inte äta tonfisk varje fredag här hemma. Och det är inte varje dag som jag gör 8 portioner till mig och hustrun.

Det här var vår nyårsmiddag, och som vanligt vid den här tiden på året så grät hustrun en skvätt. Inte för att maten var så god, inte heller för att vi hade bråkat.

Utan för att hon brukar göra det på nyårsafton. Det är något med tolv-slaget och ”Ring klocka, ring” och tidens gång och döda släktingar, som öppnar hennes tårkanaler.

Men sedan en tid finns omedelbar tröst i det här huset: vår cockerspaniel Bamse. Varje gång hustrun fäller en tår hoppar han upp i knäet på henne (han tror att han är en liten knähund) och så slickar han hennes ansikte.

Så. Om du undrar varför man har hund… Svaret har du just fått.


Julkalender lucka nr 21 – parmesangratinerad brysselkål

21 lördag Dec 2024

Posted by in mat, tillbehör, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

, ,

Parmesangratinerad brysselkål är ett fylligt inslag på julbordet. Funkar bra både till skinkan och köttbullarna. Men de gör sig bra till en pilsner också.

Ställ gärna fram en saltströare på matbordet. Kål kräver ofta mer salt än man tror.

Det här behövs till ca 6 personer:
500 g brysselkål
salt & svartpeppar
kallpressad rapsolja (eller olivolja)
0,75 dl riven parmesan eller grana padano
0,75 dl ströbröd
1 – 2 krm espelette-peppar eller annan mild chili

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 225 grader, över och undervärme. Skär bort roten och ev fula delar på brysselkålen. Halvera kålen och lägg i en oljad ugnsform. Droppa över lite olja, salta & peppra. Vänd runt så kryddor och olja blandas.

Kör i ugnen i 6 – 7 minuter. Riv osten och blanda med ströbröd och chili under tiden.

Ta ut formen och vänd runt brysselkålen. Strö över parmesanblandningen. Droppa över generöst med olja. Kör i ugnen tills kålen är klar och har fått lite färg, ca 8 – 10 minuter. Om du vill ha mer färg kan du använda grillfunktionen på slutet.

Julkalender lucka nr 9 – rödlöksmarmelad

09 måndag Dec 2024

Posted by in fransk mat, mat, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Den 9 december – Annas namnsdag – var en viktig dag i julförberedelserna. Då skulle lutfisken läggas i vatten för att avlutas, då skulle man börja med jultvätt och julbak. Och ölet, det skulle vara på väg att bli klart. Det var så viktigt så att dagen kallades för Anna med kanna.

”Men”, tänker du. ”Vad har jag för nytta av det?”

Inte så mycket. Men det kan vara rätt smart att börja med det man ska göra inför jul, så slitter dagarna innan bli så stressiga. Man kan t ex börja med julmaten redan nu. Om du bjuder familjen på egengjorda köttbullar till middag i morgon, så kommer ingen att försöka med ”Va, köttbullar nu igen. Det åt vi ju härom dagen” på julafton.

Eller också kan du gör rödlöksmarmelad – confit d’oignons rouges, välsmakande sötsyrlig lökröra. Funkar lika bra till patén på julafton som till köttbullarna imorgon.

Själv har jag en annan minnesregel: Köp amarylis på Anna-dagen, så står den i full blom på julafton. Men rätt många år har jag rusat ner till Ica och rykt en amaryllis tre dagar innan julafton – och haft en strålande vacker blomma till trettondagen.

Julkalender lucka nr 4 – äppelmarmelad med kardemumma

04 onsdag Dec 2024

Posted by in ost & efterrätt, smårätt, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, ,

I det gamla Bonde-Sverige hade man varken julgransdekorationer eller adventsstakar. Och tomten var en vresig liten gubbe som bodde i skogen och såg till att man skötte sig.

Den jovialiska – och välväxta – jultomten är en import, framför allt från USA.

Men man hade äpplen sparade från höstens äppelskörd, och dem satte man i ett julträd – en ljusstake som ställdes på bordet. I alla fall om man om man får tro släkthistoria.se.

Nu behöver vi inte spara äpplen i källaren för att få några till jul. Men man kan fortfarande göra kardemummakryddad äppelmarmelad. Lätt, fräscht och överraskande gott. Funkar lika bra till en bit ost efter maten som på frukostmackan.

Julkalender lucka nr 1 – små tarte med rödlök, balsamico & chèvre

01 söndag Dec 2024

Posted by in mat, smårätt, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Julkalendrar finns hur många som helst. SVT, radion och en jäkla massa organisationer som skickar en kalender för att man ska komma ihåg dem (och helst skänka pengar).

Nytt är skönhetskalendrar för flera tusen kronor. Varje dag öppnar man en lucka – och så får man en ny hudvårdsprodukt.

Jag är inte så där väldigt intresserad, om man säger så. Men egentligen borde nog skönhetskalendrar riktas mot helt andra målgrupper. Pensionerade gubbar har förmodligen mer behov av dem än de 14-åriga tjejer som nu trånar efter de dyra kalendrarna.

”Men en matkalender, varför finns inte det?” tänker jag. Så jag startar traditionen.

En lucka om dagen med små godsaker. Tilltugg, efterrätter och förrätter. Här kommer de.

Först ut är små tarte med balsamicokokt rödlök & chèvre. Enkelt, gott och väldigt mycket advent.

(Det är ett stort recept, men gör den 1/4-del eller en 1/3-del till 4 personer).

Anchoiade – sardelldipp med massor av umami

24 söndag Nov 2024

Posted by in mat, smårätt, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Anchoiade är lite som bofinken; den kan se ut hur fan som helst. Den kan vara majonnäsliknande, den kan vara mixad och den kan vara stött i mortel.

Här har jag låtit sardellerna svettas lite i varm olja, och så har jag gjort den lite snällare med urvattnade sardeller och ett par soltorkade tomater.

Ändå snackar vi fyllighet; det blir umami så det skvätter om det.

Ät anchoiade med lite grönsaksstavar och ett glas rosé, eller ät den som vi gjorde: tillsammans med stekt vit fisk. I vårt fall lubb, men det går lika bra med torsk eller kolja.

En sats, räcker kanske till 3 personer:
50 g sardeller
2 msk kapris
3 soltorkade tomater
2 – 3 vitlöksklyftor
1/2 knippe persilja
1,5 dl olivolja
2 tsk röd (balsam)vinäger
lite svartpeppar

Servering
som drinktilltugg eller förrätt med grönsaksstavar
eller som röra till fisk

Gör gärna så här:
Lägg sardellerna i vatten en stund. Finhacka kapris, soltorkade tomater och persilja. Riv vitlöksklyftorna. Ta upp sardellerna och krama ur vattnet. Finhacka dem också.

Värm försiktigt olja (men inte så mycket att den börjar koka). Lägg ner sardellerna och låt dem svettas en stund. I med kapris, tomater och vinäger.

Vispa försiktigt. Rör ner vitlök och persilja. Ta ett par varv med svartpepparkvarnen. Klart!

Någon har sagt att anchoiade är världens fulaste sås. Och det klart, när man ser den på bilden här ovan så är det lätt att hålla med. Men låt dig inte luras; den smakar inte som den ser ut!

Fina fisken – hälleflundra, blomkålscrème & picklad rödlök

20 onsdag Nov 2024

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, tillbehör

≈ 1 kommentar

Etiketter

, , ,

Ibland blir man riktigt, riktigt nöjd med sin matlagning. Så var det i helgen när vi stekte hälleflundrakotletter och åt dem med blomkålscrème, picklad rödlök och smält smör.

Den mjälla fisken trivdes ihop med smält smör. Den lena blomkålscrème bröt fint mot sötsyrlig picklad rödlök. Och så ett par droppar citron för att pigga upp fisken.

Jag var nöjd, mina smaklökar lyckliga och hustrun mumsade glatt på andra sidan bordet. Inte en endaste liten smula blev över.

Nu tog jag nog i. Det blev faktiskt en liten potatis över.

Det här behövs till 3 personer:
750 g hälleflundrakotletter eller 600 g hälleflundrafilé
drygt 1 tsk salt
vitpeppar
olivolja & smör till stekning

picklad rödlök, se recept

blomkålscrème
400 g blomkål
1 dryg dl crème fraiche
1 dl stark vegetarisk buljong, vatten + fond/tärning
salt & peppar

ca 75 g smör

Servering
kokt potatis, plockad dill och citronklyftor

Gör gärna så här:
Salta fisken på bägge sidor och dra några varv med vitpepparkvarnen. Låt fisken ligga och dra till sig saltet under tiden det andra blir klart.

Sätt på potatisen, blocka dillen och pickla rödlöken om det inte är gjort tidigare.

Blomkålscrème. Dela blomkålen i mindre bitar. Koka den riktigt mjuk i crème fraiche och stark buljong. Tar kanske 20 minuter. Mixa den slät, och smaka av med salt & peppar.

Fisken. Värm en stekpanna (eller två så går det snabbare) på medelvärme. Ha i olja och smör. Stek ca 3 minuter på en sida. Vänd och stek 3 minuter till. (Tiderna gäller för inte alltför tjocka fiskkotletter).

Smöret. Värm så det smälter i kastrull eller mikron.

Hälleflundra är inte billigt, inte ens i Göteborg. Men vi köpte de här hälleflundrakotletterna för 160 kronor kilot. Det är ungefär vad man får betala på Ica för misshandlad torskfilé som frusits in i ett fiskblock.

Man kan väl säga så här. Jag föredrar den färska plattfisken alla dagar i veckan – 52 veckor om året – framför det frysta fiskblocket. Den blir faktiskt förbannat god.

Kardemummakryddad äppelmarmelad med mindre socker

20 söndag Okt 2024

Posted by in ost & efterrätt, smårätt, tillbehör

≈ 1 kommentar

Etiketter

, ,

Jag skrev för en tid sedan att jag inte kan ha jordnötssmör hemma, för jag äter bara upp den. Nu tror jag det har kommit en konkurrent – det är väldigt svårt att gå förbi den här äppelmarmeladen utan att ta en sked.

Men den passar inte bara att tjuväta ur burken. Den gör sig väldigt bra till en ostbricka med ganska milda ostar eller på frukostmackan eller i filen…

Kryddningen har pigga toner av kardemumma, medan kanel bara finns med som en svag basgång i bakgrunden.

Sockermängden är anpassad till mina smaklökar – och de skriker högt när saker blir för söta. Då blir också ”marmeladen” mindre hållbar och inte lika fast som marmelad brukar vara.

Det här behövs till en ganska stor sats:
1 kg syrliga (svenska) äpplen, ca 500 g utan skal och kärnhus
(drygt) 1 dl vatten
1,5 dl syltsocker
2 tsk malen kardemumma
1/2 tsk malen kanel
1 liten citronklyfta, pressad

Servering
till ostbrickan, på frukostmackan eller i morgonfilen

Gör gärna så här:
Skala och kärna ur äpplena. Skär i ganska små bitar. Koka dem med vatten i 5 – 6 minuter, äppelbitarna ska vara mjuka men inte mosiga. Häll i socker och pressa i lite citron, krydda med kanel och kardemumma. Koka 7 – 8 minuter.

Klart!

”Häll upp i väl rengjorda burkar”, brukar det stå i alla recept för marmelad – och så är tanken att den ska stå sig till nästa år. Det gäller inte den här varianten, som innehåller mindre än hälften så mycket socker som i vanliga recept.

Men det går att frysa marmelad. Det är i alla fall vad jag har fått fram från farbror Google. Men jag har aldrig testat, så jag vet inte.

Fyllig sallad med sauce verte, valnötter, chèvre & päron

09 måndag Sep 2024

Posted by in huvudrätt, mat, sallad, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , ,

Igår var väl sommaren sista kväll. Vi hade tänkt grilla, men när vi rullade fram det där svarta grill-klotet så började det droppa från himlen – så det fick bli annan mat istället.

Det blev en sallad med majonnäsbaserad sauce verte, och så päron, valnötter och chèvre.

Gott så. Man måste ju inte grilla, bara för att det är en varm sommarkväll.

Det här behövs till 3 personer:
Sauce verte
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 stor näve spenat, ca 40 – 50 g
1 näve persilja, kanske 1/2 kruka
1 dl majonnäs
1/2 dl crème fraiche
2 klyftor citron, pressade
ev salt & svartpeppar

Salladen
1/2 huvud romansallad
100 g spenat
150 g avokado
150 g chèvre
1 päron
ca 100 g valnötter

Gör gärna så här:
Börja med såsen, sauce verte. Skala och hacka schalottenlöken. Skala och riv vitlök. Skölj spenat och persilja. Grovhacka. Lägg allt i en mixer/blender. Ha i majonnäs, crème fraiche och pressa i citron. Mixa slätt. Smaka ev av med salt & peppar.

Salladen. Tina avokadon, eller skär färsk avokado i bitar. Skölj och strila sallad. Skölj och skär ev spenaten i mindre bitar. Ta en stor bunke och blanda sallad, spenat och sauce verte. Lägg upp på ett stort fat.

Toppa salladsfatet med urkärnat päron skuret i tunna klyftor, chèvre i mindre bitar och valnötter som är delade i mindre bitar.

När vi ska bestämma maten här hemma börjar det nästan alltid med att jag frågar hustrun vad vi ska äta.

– Hmm, säger hon.

Rynkar ögonbrynen och försöker komma på en enda maträtt. Ibland lyser hon upp och säger ”hamburgare” eller ”tonfisksallad”. Men ofta förblir hon tyst.

Då är det läge att komma med mina förslag, som jag tänkt hela tiden – men liksom dragit lite på för att få ett bättre förhandlingsläge. Säger jag något om fisk får hon ett lätt avvaktande uttryck. Och skulle jag dra till med isterband är skilsmässan nära.

Men säger jag sallad och päron och valnötter, då ler hon. Och lägger jag till chèvre, då blir hon den mänskliga motsvarigheten till en glatt svansviftande cockerspaniel.

Man kan säga att hon var lättövertalad när jag föreslog den här salladen..

Sallad med tomat, schalottenlök & rostad paprika

28 fredag Jun 2024

Posted by in mat, sallad, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

,

Ett fräscht tillbehör, kanske till en grillad bit fisk eller kött. Grunden är en helt vanlig tomatsallad, men sedan lägger man till rostad paprika.

Vill du ha paprikan riktigt al dente, så kör du den i ugnen i 150 grader sådär en 10 – 15 minuter. Ska den vara mer tillagad så krävs högre värme.

Man kan också köra den på grillen, samtidigt som köttet eller fisken. Gott, men det är ett jäkla passande.

Det här behövs till 3 personer:
1 paprika, röd eller gul
olivolja
3 nävar goda små tomater
2 schalottenlökar
strimlad färsk timjan (om du vill)

Vinägrett
1 del vit balsamvinäger eller annan god vinäger
2 delar olivolja
salt & svartpeppar
örtkryddor som du gillar: oregano, timjan…

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 150 – 200 grader. Halvera och kärna ur paprikan. Skär den i breda strimlor. Lägg i en oljad ugnsform och kör i ugnen i sådär 10 – 15 minuter.

Skala och finhacka löken. Skölj tomaterna och skär i kvartar. Blanda ihop vinägretten

Lägg tomaterna på ett fat. Fyll på med lök och paprika. Toppa med örtkryddor och vinägrett.