18 onsdag Dec 2024
Rillette de saumon – laxpastej i en liten kruka är ännu en liten kruka att ställa på julbordet. Om du tycker det börjar bli överfullt på det bordet, så funkar pastejen bra som en förrätt en helt annan dag. Kanske med några oliver, ett par soltorkade tomater och lite sallad. Kanske på en rostad skiva baguette.
Smaken är mild och finstämd med toner av dill, citron och gräddig crème fraiche. Snäll, så där som jag hoppas att du minns din barndoms jular.
17 tisdag Dec 2024
En kompis hävdar att man kan dela in mänskligheten i två olika kategorier. De som går igång på det söta och de som bara älskar det feta och salta.
Hustrun tillhör den första kategorin. Bullar, pepparkakor och bär med socker – in i munnen bara. Själv tillhör jag fett och salt-kategorin. Så ställ inte ett skål med chips bredvid mig, efter 5 minuter är den tom. Jag lovar.
Chrèvrefyllda dadlar med bacon är kanske ett tilltugg som passar oss båda. Bacon till mig och dadlar till hustrun. Ja, och så chèvre som smält lite i ugnen och blivit smakrik och lite krämig.
16 måndag Dec 2024
Posted in mat, ost & efterrätt
Etiketter
Världens mest berömda reklamkampanj är nog think small-kampanjen i USA i slutet av 50-talet. En tom tidningssida med en liten VW-bubbla i ena hörnet och så rubriken ”Think small”.
Det var så långt ifrån alla fläskiga bilannonser man kunde komma. Inga tjusiga damer, inga män i smoking och inte en endaste Buick, lång som Sunset Boulevard.
Den minimalistiska reklamen känns modern än i dag, men så finns det något tilltalande i det som är litet. Det gäller även mat – det är så mycket lättare att mumsa i sig en äppelklyfta än att sätta tänderna i ett stort äpple. Så mycket mer tilltalande med en liten chokladbit än med ett helt flak av chokladkaka.
Samma sak gäller för efterrättpajer. Det är mer tilltalande med en liten portionsform, i det här fallet en liten äppelpaj med hasselnötter, rom & choklad.
Dessutom är den god, och inte alls så överjäst som den ser ut på bilden här ovan.
15 söndag Dec 2024
Posted in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat
Etiketter
Vi är inte riktigt överens om Janssons omelett här hemma. Själv tycker jag den är supergod – som en ”vanlig” Jansson men med omelettens mjuka krämighet. (Dessutom är den enklare och mer snabblagad).
Hustrun däremot, hon börjar ofta prata om något annat när jag närmar mig ämnet. Till exempel soltorkade tomater, chèvre eller andra goda ostar.den
Men förklaringen är lika enkel som självklar. Jag är förtjust i ansjovis, det är inte hustrun.
Dessutom är hon ostoman. Går fram som en slåttermaskin över alla ostar hon hittar, utom hushållsost.
Ibland köper vi två ostar här hemma, en till mig och en till hustrun. Man kan väl säga så här; jag behöver inte bekymra mig över att äta upp osten, för den tar slut ändå.
Men jag har kommit på ett knep för att få ha ”min” ost i fred; jag köper en bit kryddost. För den kryddade osten spelar i samma icke ätbara division som hushållsost, enligt hustrun.
14 lördag Dec 2024
Posted in mat, ost & efterrätt
Etiketter
Cheddar, brie och Saint Agur. Herrgård, chèvre och Almnäs Tegel. Det finns massor av goda ostar att välja välja mellan. Goda på en ostbricka efter maten, eller när man bara tar en bit och knaprar i sig. Men ibland vill man ha ett sällskap till ostarna.
I lucka nr 14 finns ett sådant tillbehör, fikonmarmelad. Fantastisk till ostbrickan en kväll, men den funkar bra även morgonen efter. Då blir den en del i frukosten med en kopp kaffe, morgontidningen och en ostmacka med lite marmelad på toppen.
Det är inte så dumt, det heller.
13 fredag Dec 2024
Posted in buffé, fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat, nötkött, vegetariskt, vilt
Etiketter
buffé, fläsk, fransk mat, huvudrätt, jul, nöt, vegetariskt, vilt
För en del år sedan bjöd min då 90-åriga mamma på julbord. Vi togs oss till en bättre restaurang i Göteborg, möttes av en sprakande brasa och en något förvånad hovmästare som fick en kram av den 90-åriga damen.
Men sedan sjönk hon ner i en rullstol. Hennes barnbarn (numera kallad 27-åringen) körde henne runt buffet-bordet. ”Jag ska ha lite av sillsalladen och lite av senapssillen. Så ska jag ha lax och skinka och grönkål…”. Hon pekade och barnbarnet fyllde tallriken. De tog vägen förbi det småvarma och tog lite Janssons frestelse och köttbullar och…
När de återkom var tallriken överfull av all julmat. Min mamma tittade förskräckt på den och sade ”Ska jag äta allt det där?”.
Just så kan man känna sig en julaftons eftermiddag. Och därför har vi sedan många år delat upp julbordet. På julafton äter vi fisk och de kalla rätterna. På juldagen blir det kött och grönsaksrätter.
Då får man en chans att orka äta upp all maten.
Julafton
Jag har gett upp det där med att grava lax och lägga in sill. Det finns faktiskt rätt mycket bra att köpa, men skulle du vara sugen så kan du söka recept här på ordet sill. Men något som inte finns inte i affärerna är Matjessill med dill. Det är en röra eller sallad på matjessill och gräddfil. Gott, tycker jag.
En av de saker vi gör varje år är paté, oftast Hemlagad paté – lättaste receptet, just för att den är så lättlagad. Man slipper mala lever och man slipper laga den i vattenbad. En rödlöksmarmelad är fantastisk till patén
Julbordets signaturrätt är ändå julskinkan. Den ska stå där mitt på bordet och tala om att idag är det julafton. Om du ska tillaga den själv, välj gärna vinkokt skinka och koka den i vin och äppeljuice. Då får den en fylligare smak, dessutom får du en fantastisk buljong att använda i grytor.
Till skinkan äter man grönkål, julens vegetariska höjdpunkt om du frågar mig. Fyllig, smakrik och aningen sträv i smaken. Vanligast är Gräddkokt grönkål, lite sådär som den halländska traditionen bjuder. Vill du variera de gröna bladen så blanda ost, grönkål och valnötter till fyllning i Grönkålspaj med valnötter.
Janssons frestelse är en av de saker jag längtar efter. Kanske för att jag bara äter det en gång om året, och det är på julafton. En bubblare på janssons-fronten är Janssons omelett – som en frestelse men med krämiga ägg. Där steker man potatis, lök och ansjovis. Blandar ner äggen och gör en omelett med krämig ovansida.
Juldagen
Ingen jul utan köttbullar, det gäller här hemma också. Därför trillar vi en större mängd med de trinda bollarna. Har vi viltkött använder vi det, annars går det faktiskt lika bra med nötfärs – om vill blandar man i fläskfärs för att få lite fetare bollar som håller ihop. I receptet Älgköttbullar med vitlök och timjan & med fläskfärs finns två olika varianter som man kan utgå ifrån.
Vad det gäller revbensspjäll så har vi testat några olika recept under åren. Har du tillgång till vildsvin så gör gärna Revbensspjäll av vildsvin – smakrikt, kryddigt & gott. Skulle det stå en slatt rom hemma, så kan du använda den till Tunna revben med rom-glaze. Receptet har jag inte hittat på själv, men det är gott ändå…
Idén att använda apelsin som smaksättare har jag dock hittat på. Det finns i Revbensspjäll med honung & apelsinglaze.
Men även familjens vegetarianer måste ha något att äta. Då ligger Vegosliders – eller vegetariska julfrikadeller bra till.
Kanske gör jag också Rolands frestelse med fetaost istället för den vanliga ansjovisen. Får jag feeling blir det en kruka med champinjon & valnötspastej. Men det är bara om jag orkar.
Men även de köttätande karnivorerna behöver något växtbaserat till all skinka och köttbullar. Testa Apelsinmarinerade morötter, det är överraskande gott. Det gäller också Ljummen sallad med svartkål, apelsin & granatäpple.
Skulle behovet av vegomat vara stort, så sitter det bra med en linspaté. Örtkryddad paté med linser & morötter, rosmarin-crème fraiche är ett alternativ. Linspaté med morötter, franska örter & spenat-creme fraiche är ett annat gott alternativ.
Till sist
Du kan naturligtvis gå all in och göra varje kommatecken av den här maten eller Allt om Mat:s eller DN:s. Men varför göra livet till en plåga dagarna inför jul?
Julhelgen går väl ändå ut på att ta det lugnt, umgås med familjen och sippa på ett mugg glögg eller vin chaud.
Ja, och stoppa något gott i munnen.
12 torsdag Dec 2024
Posted in ost & efterrätt
Etiketter
Det finns en scen i Saltkråkan där Tjorven står ute i trädgården bredvid en jordgubbstårta. Jag tror det är Pelles namnsdag de firar.
Tjorven har redan ätit en bit tårta men vill så gärna ha mer, så hon uppfinner ett eget sätt. Först frågar hon med pipig barnröst: ”Käre gode god, får jag ta en tårtbit till?”
Sedan svarar hon med ett försök till basröst: ”Ja, det får du!”.
Parfait med Nutella & mörk choklad spelar i samma division; man vill gärna ta en portion till.
I så fall kan du föreställa dig svar från en mansröst (som är bloggare, ingen gud): ”Ja, det får du!”.
09 måndag Dec 2024
Posted in fransk mat, mat, tillbehör
Etiketter
Den 9 december – Annas namnsdag – var en viktig dag i julförberedelserna. Då skulle lutfisken läggas i vatten för att avlutas, då skulle man börja med jultvätt och julbak. Och ölet, det skulle vara på väg att bli klart. Det var så viktigt så att dagen kallades för Anna med kanna.
”Men”, tänker du. ”Vad har jag för nytta av det?”
Inte så mycket. Men det kan vara rätt smart att börja med det man ska göra inför jul, så slitter dagarna innan bli så stressiga. Man kan t ex börja med julmaten redan nu. Om du bjuder familjen på egengjorda köttbullar till middag i morgon, så kommer ingen att försöka med ”Va, köttbullar nu igen. Det åt vi ju härom dagen” på julafton.
Eller också kan du gör rödlöksmarmelad – confit d’oignons rouges, välsmakande sötsyrlig lökröra. Funkar lika bra till patén på julafton som till köttbullarna imorgon.
Själv har jag en annan minnesregel: Köp amarylis på Anna-dagen, så står den i full blom på julafton. Men rätt många år har jag rusat ner till Ica och rykt en amaryllis tre dagar innan julafton – och haft en strålande vacker blomma till trettondagen.
08 söndag Dec 2024
Posted in buffé, mat, smårätt, vegetariskt
Etiketter
Visst finns det mycket julmat som är god. Skinka och paté, sill och jansson. Köttbullar och revben. Och lax, kallrökt lax, nu snackar vi godsaker.
Men ingen kan påstå att det är mat som som är särskilt veganvänlig. Inte ens den gräddkokta grönkålen funkar.
Hur du ska lösa ett julbord nu när yngsta barnet har blivit vegan, det vet jag inte. Men jag kan komma med ett litet bidrag champinjon- & valnötspastej – förrätt i en liten kruka.
Det är en mild pastej där örtkryddor och aningen chili möter svamp, linser och nötter. Finstämt och trevligt – gör sig bra på vilket buffébord som helst.
Och den uppskattas även av icke-veganer, jag lovar.
07 lördag Dec 2024
Posted in mat, ost & efterrätt
Etiketter
Jag tror det finns en särskild plats i himlen för de som kommer på riktigt goda maträtter. Och då är en av platserna reserverad för den som uppfann portvinskokt päron med Saint Agur, valnötter & knaprig kavring.
Lite pyssel är det att få till efterrätten. Men när tallriken stor framför dig, då börjar en smakresa. Känn hur sötma möter aningen syra. Hur milt päron trivs med valnötter och knapriga kavring-krutonger. Och så Saint Agur, grönmögelosten som är både mildare och mer smakrik än Roquefort.
Nu är det andra advent, och vad kan vara bättre som avslutning på adventsmiddagen än portvinskokta päron?
(Ska kanske lägga till att receptet kommer från Allt om Vin, så jag försöker inte paxa bästa stället i himlen åt mig själv).
Vin, mat, Alsace 