Ugnsstekt lax med feta, linser & tomat

21 söndag Jun 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, vardagsmat

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, klimatsmart, snabbmat, vardagsmat

Hustrun är ute på annat och 16-åringen är mycket för stor för att äta middag med sin gamla pappa. Så jag går en sväng och tittar i skåp och kyl och frys.

Hittar lite lax och feta, ett paket linser och en ask körsbärstomater. Jag kör allt i ugnen och smackar av välbehag när jag äter.

Dessutom är det både snabb och enkel mat för en vanlig vardag.

Det här behövs för en (obs bara 1) person:
125 – 150 g laxfilé
olivolja
salt & svartpeppar
ca 50 g fetaost
½ ask körsbärstomater, halverade
1,5 – 2 dl kokta linser
lite timjan

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Tina laxen i mikron under tiden ugnen blir varm (om du har fryst fisk).

Olja en ugnsform. Lägg laxen i formen och linserna bredvid. Smula feta över laxen. Toppa linserna med tomathalvor. Salta & svartpeppra. (Tänk på att fetaost är salt). Droppa över lite olivolja. Kör i ugnen, ca 14 – 15 minuter.

Strö över lite färsk timjan.

Ät & njut. Det här är mycket godare snabbmat än den halvvarma förpackningen från den lokala pizzabagaren.

Ugnsbakad spetskål med linser, senaps-crème fraiche & timjan

22 fredag Maj 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, under 20:-, vardagsmat, vegetariskt

Hustrun såg mycket skeptisk ut. Det var som om hon tänkte: ”Spetskål och linser, ska det föreställa middag?”

Kanske inte så underligt. Varken kål eller linser är hennes grej. Men jag gick loss bland kastrullerna och hittade på en enkel vardagsmiddag – eller mat som passar för en sommarlunch.

En stund senare satt vi vid matbordet. Hustrun lade upp, smakade – och så kom det:

– Det här var ju gott.

Yes!!

Det här behövs till 2 personer:
1 litet huvud spetskål (eller sommarkål)
olivolja
salt & vitpeppar

1 pkt färdiga gröna linser
2 schalottenlökar, skalade och tunt skivade
olivolja
ca 2 msk linsspad
salt & vitpeppar

Rikligt med färsk plockad timjan

1,5 dl crème fraiche eller turkisk yoghurt
1 vitlöksklyfta, skalad
2 – 2,5 tsk fransk senap
ca ½ tsk honung
salt & vitpeppar

Om man vill: klyftpotatis, ägg eller bacon

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader. Dela spetskålen i klyftor, ta bort ev fula blad. Skär bort en bit av den grova rotstocken. Olja en ugnsform, lägg i klyftorna. Droppa på lite olja. Salta & peppra. Kör i ugnen i ca 35 minuter. Vänd klyftorna en gång.

Fräs löken i olja tills den mjuknar. Häll av linserna, men spar lite av spadet. Skölj dem och låt dem fräsa med löken en stund. Salta & peppra

Blanda ihop den kalla såsen. Pressa i vitlöksklyftan i crème fraiche, smaka dig fram till rätt brytning mellan senap och honung. Salta & peppra.

Lägg upp allt och strö över färsk timjan. Det är viktigt, timjan höjer smaken massor.

Okej, jag vet att det finns människor som inte gillar kål, men det kan bero på ett taskigt möte med den ganska trista vitkålen. Spetskål är mycket mildare och godare, ungefär som den färska vitkålen som brukar säljas under namnet sommarkål.

Ett standardknep är att flytta handen från vitkålshyllan i affären och välja något godare. När du ändå är igång: Testa Spetskålssallad med honung & fransk senap, det är en kall sallad där vinägretten får skjuts av både sötma och styrka. Gott.

Sweet chili-torsk & sallad med exotiska frukter

20 onsdag Maj 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, sallad, tillbehör, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, sallad, tillbehör, vardagsmat

Friskt, fräsch och fruktigt. Det låter som en beskrivning på ett vin, men det är vanlig torsk som har piggats upp med sweet chili-sås och exotiska frukter.

Pensla torsken med chili-såsen och kör den i ugnen. Ta färdig, fryst frukt och skär ner lök, gurka och paprika. Färdig!

Längre tid tar det inte.

Det här behövs till 3 – kanske 4 – personer:
600 g torskfilé, eller annan vit fisk, t ex sej
olja
½ dl sweet chili
lite salt

1 pkt exotiska frukter (250 g), ca 3 – 4 dl frukt
2 schalottenlökar, skalade
¾ gurka, sköljd
½ röd paprika, urkärnad
3 msk olja
1 msk vitvinsvinäger
2 – 3 tsk sweet chili
salt & svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Lägg fisken i en oljad ugnsform. Pensla på chili-såsen. Salta. Lägg ett smörgåspapper på ugnsformen – då håller sig torsken lite piggare. Kör i 12 – 14 minuter. Tryck lite på torsken med ett finger. När den skivar sig fint, då är den färdig.

Hacka löken. Tärna gurkan och paprikan. Blanda vinägretten (olja, vinäger och sweet chili). Lägg upp salladen, salta & svartpeppra.

Frukt är gott, både i sallad och mat. Bara man balanserar fruktsötman med lök och kryddor – annars blir det som efterrätt. Dessutom blir det lite färg att vila ögonen på. Håll med om att ananas och mango ser godare ut än en stekt biff.

Marockansk potatisomelett med harissa & kikärtstagine

14 torsdag Maj 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, huvudrätt, mat, smårätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

buffé, huvudrätt, klimatsmart, smårätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

Ibland blir man bara så fruktansvärt trött på vanlig mat. Det känns som om pasta och biff och torsk och potatis håller på att växa ut ur öronen på en. För att inte prata om bönor och alla foträta rotsaker…

Så kände jag en dag när jag slog upp tidningen och hittade recept på – marockansk mat.

Tjoho, fram med kryddburkarna. Matglädjen var tillbaka!

Det här behövs till 4 personer:
Potatisomelett
5 kokta potatisar
olivolja
1 gul lök, skalad & finhackad
2 vitlöksklyftor, skalade & finhackade
6 ägg
1 tsk harissa (stark marockansk chilipasta)
1 msk hackad persilja
salt

Kikärtstagine
2 burkar kokta kikärtor
olivolja
1 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
½ tsk cayennepeppar (lite mindre om man inte gillar chilihetta)
1 kanelstång
1 gul lök, skalade & finhackad
1 vitlöksklyfta, skalad & finhackad
1 ask körsbärstomater
2 msk hackad persilja
salt & svartpeppar

Gör så här:
Potatisomelett
Sätt ugnen på 125 grader. Mosa potatisen med en gaffel.

Fräs lök och vitlök glansig i olivolja. Använd en stekpanna som tål att stå i ugnen. Blanda ner löken i den mosade potatisen.

Knäck äggen i en bunke. Blanda ner persilja, harissa och salt. Blanda ihop äggsmeten med potatisblandningen. Stek allt i stekpannan tills botten på omeletten har stannat. Ställ in den ugnen tills omeletten har fått fin färg.

Kikärtstagine
Skölj kikärtorna. Halvera tomaterna, kärna ur dem och skär i mindre bitar.

Fräs kryddorna i en stekpanna med olivolja till det luktar gott av kryddorna. Lägg ner lök och vitlök. Fräs den glansig.

Lägg ner tomater och kikärtor. Stek på ganska svag värme 10 – 15 minuter. Rör om ibland.

Det här är inga recept jag har kommit på själv. Jag hittade dem i DN, men från början kommer recepten från Markiz Talhaouis marockanska kokbok.

Men sedan är det ju som det är med mig; jag kan inte låta bli att mixtra lite med maten. Här har jag t ex tagit med vitlök i taginen och uteslutit koriander. Två skäl: dels hade jag ingen koriander hemma, och dels är det ingen favorit. (De sakerna hänger ihop…)

Någon gång ska jag testa att göra recepten fylligare. Nu är det ganska en ganska ”spetsig” smak, som det ofta är med chilihetta. Då ska jag ta mer vitlök, mer persilja och kanske mer lök.

Det kanske inte blir så äkta marockanskt, men det är ju som Gordon Ramsey säger:

– Ett recept är en vägledning. Att lägga till, dra ifrån och utveckla är en del av nöjet

Spaghetti med paprika, kronärtskocka & crème fraiche

05 torsdag Mar 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, pasta, snabbmat, vardagsmat, vegetariskt

Hamnar du också i ett ”spår” när det kommer till matlagning? Nu har jag hamnat i ”pastaspåret”.

Förr veckan blev det pasta med snabb räksås. Häromdagen byttes räkorna ut mot paprika & marinerade kronärtskockor. Fortfarande snabblagat, fortfarande praktisk en vardag när det är bråttom.

Det här behövs till 3 personer:
1 gul lök
olivolja
salt & svartpeppar
2 vitlöksklyftor, skalade
2 röda paprikor
1 burk marinerade kronärtskockor
ca 3 dl crème fraiche, 15 %
ca 1,5 dl vatten
1 msk torkad oregano

Spaghetti eller annan pasta

Gör så här:
Sätt på pastavattnet och koka den när paprikan ska ner i såsen. Låt kronärtskockorna rinna av.

Skala och skiva löken. Fräs den i olja några minuter i en kastrull. Krydda med salt & svartpeppar.

Dela, kärna ur och strimla paprikan. Lägg paprika, kronärtskockor, crème fraiche och vatten i kastrullen. Pressa i vitlöken. Låt såsen småkoka medan pastan kokar. Smula ner oregano på slutet.

Ät & njut. Ännu en vardagsmiddag är fixad.

Snabb pasta med räksås

24 tisdag Feb 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, pasta, snabbmat, vardagsmat

Du vet hur det är ibland i köket. Allt är bara bråttom, bråttom.

Då är det bra med en enkel pasta som går snabbt, men som ändå smakar som riktig hemlagad mat. Väljer man frysta räkor så blir det här en billig rätt, men då får man såklart komma ihåg att tina räkorna innan.

Det här behövs till 2 personer:
1 schalottenlök, skalad
olja
1 – 2 chili (spansk peppar), urkärnade
2 vitlöksklyftor, skalade
2 dl crème fraiche
1 dl fiskbuljong (tärning +vatten) eller torrt vitt vin
200 g skalade räkor
salt & vitpeppar

Pasta och gärna gröna ärtor

Gör så här:
Finhacka löken, finstrimla chilin. Fräs löken i olja ett par minuter.

Lägg i chili, crème fraiche, fiskbuljong och pressa i vitlöken. Låt såsen koka under tiden pastan kokar.

Lägg i räkorna, salta & peppra. Låt allt bli riktigt varm, men koka inte räkorna – då blir de sega.

Är & njut – och skynda vidare till det där som gjorde att allt blev så bråttom.

Cevapcici – smakrik husman från Balkan

10 tisdag Feb 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, lamm, mat, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, lamm, vardagsmat

Cevapcici är husman från Balkan av bästa slag. Tillräckligt stadigt för att funka en kall februaridag. Tillräckligt smakrikt för att pigga upp vardagen i brunsåsens och mellanmjölken förlovade land.

Det här behövs till 5 personer:
1 stor gul lök, finhackad
olivolja
800 g lammfärs (eller blandfärs)
4 vitlöksklyftor, skalade
3 krm cayennepeppar
1,5 tsk svartpeppar från kvarn
1,5 tsk spiskummin
1,5 tsk salt
1 ägg

Kall sås
2dl turkisk yoghurt eller crème fraiche
1 vitlöksklyfta, skalad
salt, svartpeppar, spiskummin & cayennepeppar

Gör så här:
Fräs löken i lite olivolja.

Lägg lammfärsen i en bunke tillsammans med lök, kryddor & salt. Pressa i vitlök, knäck ner ägget. Blanda allt till en smet – går lättast om man använder händerna.

Stek ett prov och kolla så smaken sitter. Kanske lite mera cayenne?

Rulla färsen till järpar (avlånga köttbullar). Det funkar bäst med blöta händer. Lägg järparna på en vattensköljd skärbräda.

Stek i olivolja till järparna är genomstekta. Tar ca 8 – 10 minuter, beroende på hur stora de är.

Blanda ihop den kalla såsen. Smaka dig fram till rätt styrka och smak.

De flesta cevapcici-recept jag har sett saknar spiskummin. Men det är dumt att hoppa över den kryddan, för den ger en hög, rund smak – raka motsatsen till chilipepparens spetsiga hetta.

Vi åt cevapcici med klyftpotatis, lök, gurka, tomat och oliver. Och så de kalla såsen förstås.

Gott och lite bondskt.

Tomat- och sardellsallad & puré på vita bönor

05 torsdag Feb 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, fransk mat, mat, sallad, smårätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

buffé, förrätt, fransk mat, sallad, sås & röra, smårätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

Constantin Brancusi var en rumänsk målare som gjorde sig ett namn i Paris på tidigt 1900-tal. I sin ateljé ordnade han fester där det mesta kunde hända, men ”maten var alltid fantastiskt god, vinet var bra och samtalen underbara”.

Det här skriver Suzanne Rodriguez-Hunter i Kulinarisk njutning med en förlorad generation. Hon skickar också med recept från Brancusis ateljé. Klart jag måste testa några av dem.

Det här behövs till 2 personer:

Puré på vita bönor
4 dl kokta vita bönor, hemkokta eller en burk färdiga
1 vitlöksklyfta, skalad
2 -3 msk vatten
2 – 3 msk olivolja
salt & peppar

Tomat- och sardellsallad
1 ask körsbärstomater
2 sardellfiléer
salt & svartpeppar
1 liten näve oliver
1 msk strimlad basilika

Vinägrett
3 msk olivolja
1 msk god vinäger
1 vitlöksklyfta, skalad
½ tsk fransk senap

Gör så här:
Mixa vita bönor med vatten & olja. Pressa ner vitlöksklyftan. Salta & peppra. Kör mixern några varv till. Smaka och justera smaksättningen. Lite mer salt, kanske…

Skiva tomaterna. Dela sardellfiléerna i mindre bitar. Lägg upp på ett fat med strimlad basilika och oliver. (Den uppmärksamma ser att bilden saknar oliver. Orsak? Någon hade snott de sista oliverna ur kylskåpet. Och det kan ju inte vara jag, som är den enda i familjen som äter oliver…)

Blanda ihop vinägretten, pressa ner vitlöksklyftan. Skeda över salladen.

16-åringen hemma har blivit mycket större. Nu är det vänner och fester och stan och caféer som gäller. Och helst så lite som möjligt av föräldrar.

Hans skepsis mot ny mat håller också på att släppa. Han tycker inte längre att en ny maträtt är ett öde värre än döden, så det var med relativt gott mod han testade purén på vita bönor.

– Det smakar som hummus, sade han när han tagit den första tuggan.

Och det har han väldigt rätt i – smaksättning och konsistens är den samma som på vår hemmagjorda hummus.

Sallad från Aix – Salade Aixoise

30 fredag Jan 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, fransk mat, huvudrätt, sallad, smårätt, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

buffé, fransk mat, huvudrätt, klimatsmart, sallad, smårätt, vardagsmat

Om man kör en timme västerut från Nice kommer man till den häftiga staden Aix-en-Provence. Där ligger restauranterna tätt på huvudgatan Cours Mirabeau. Och där skulle man kunna få en Salade Aixoise – om rätten fortfarande finns kvar.

Receptet är lite ändrat och moderniserat, men i stort bygger det på ett förslag som finns i boken Kulinarisk njutning med en förlorad generation. Det är mat som unga, intellektuella amerikaner käkade i Paris under de hektiska åren i början av förra seklet.

Egentligen är det här en tonfisksallad, Salade Nicoise, där kronärtskocka ersatt tonfisk. Men oliver, sardeller, bönor och ägg är kvar. Resultatet är en smakrik, ganska salt sallad som funkar utmärkt som lunch.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
3 stora kokade potatisar, skivade
150 g gröna bönor, kokade
3 hårdkokade ägg, skalade och halverade
1 burk små kronärtskocksbottnar
1 ask körbärstomater, halverade
1,5 dl goda oliver
5 – 6 sardellfiléer

Vinägrett
knappt 1 dl olivolja
knappt ½ dl mild vinäger, t ex vit balsamvinäger
1 schalottenlök, hackad
1 msk kapris
1 tsk hackad dragon
1 tsk hackad persilja
salt & peppar

Gör så här:
Lägg upp allt på ett fat. Blanda ihop vinägretten och skeda över.

Ät, njut & dröm lite om franska Medelhavskusten. Kanske läge för årets första glas rosé…

Även om du struntar i resten av receptet – testa vinägretten. Det är aromatisk, smakrik och riktigt, riktigt läcker.

Thaigryta med torsk, sötpotatis & paprika

19 måndag Jan 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, gryta, huvudrätt, mat, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, gryta, huvudrätt, vardagsmat

Ibland blir man bara så fruktansvärt trött på kött, vitpeppar och fotriktiga rotsaker. Man längtar efter något annat…

… och kommer ihåg det där med thaimat. Den här torsk-thai-grytan innehåller mycket ingefära och vitlök, men currypastan är lite nedtonad. Det är för att göra smaken rundare och inte så där spetsigt het som thaimat kan vara ibland.

Det här behövs till 4 personer:
400 g torskfilé eller annan vit fisk, delad i mindre bitar, lätt saltad
neutral olja
1 gul lök, skalad och hackad
1 msk röd currypasta
salt & svartpeppar
2 burkar kokosmjölk (eller 1 burk kokosmjölk och 1 burk vatten)
1 sötpotatis, skalad och skuren i bitar
4 – 5 vitlöksklyftor, skalade
2 bitar ingefära, stora som tummen ungefär, skalade och finrivna
1 röd paprika, skuren i bitar
1 pkt/burk minimajs
1 näve färsk koriander, hackad

Ris, kokt

Gör så här:
Fräs currypasta och lök med olja i en wok eller tjockbottnad gryta. Salta & svartpeppra. Lägg i sötpotatis och ingefära, pressa i vitlöken. Häll i kokosmjölk (eller kokosmjölk + vatten). Koka ca 3 minuter. Lägg i paprika, minimajs och koriander. Koka ett par minuter till.

Stäng av värmen på plattan. Lägg i fisken och låt den nästan-koka i 5 minuter tills fiskköttet är vitt och skivar sig när man petar på det.

Ät med ris.

Men det är ju ingen fisksås i receptet, tänker den uppmärksamma. Orsaken är ganska enkel. Det fanns ingen fisksås hemma när jag lagade maten.

Inspirationen till det här receptet kommer från Maj-Britt Aagaard på den norska matbloggen Spiselandslaget. Hon har ett läckert recept på Röd thaicurry med seifilet og sötpotet, som jag nästan kopierat.

Vi började blogga om mat ungefär samtidigt. Men medan jag harvar runt någonstans i division 3, så har hon stigit som en raket mot den norska mathimlen. Först fick hon jobb med att skriva om mat på en reklambyrå, sedan blev hon en av deltagarna i Masterchef Spesial på norska TV3.

Om jag är avundsjuk? Naej, i Masterchef skulle jag aldrig vilja vara med, även om jag lovar att kolla på en webbsändning, så man kan heja på henne. Copy på en reklambyrå? Nja, jag tror det är en alltför tuff miljö.

Men en sak är jag väldigt avundsjuk på: hennes bilder.

Ge mig ett stativ, en stadigare hand, ett bättre objektiv, belysning & reflektorer och en grundkurs i kamerateknik – så kanske det någon gång blir riktigt bra bilder på bloggen.