Yoghurt med hallon marinerade i rom

03 onsdag Apr 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, ost & efterrätt

Etiketter

yoghurt o rommarinerade hallon

Len turkisk yoghurt, prickar av aromatisk vanilj & lätt syra från citronskal. Hallon som fått dra åt sig den goda smaken av lagrad rom. Alltihop smaksatt med lite socker.

Kan en efterrätt bli godare än så…

Det här behövs till 8 personer:
400 g hallon
3 msk florsocker
4 msk rom

8 dl turkisk yoghurt
1 dl florsocker
1 vaniljstång, urskrapade frön
½ citron, finrivet skal
mynta eller citronmeliss

Gör så här:
Tina hallonen om de är frysta. Blanda med florsocker och rom. Låt hallonen stå och dra till sig den goda romsmaken.

Dela vaniljstången med en kniv, skrapa ur fröna. Riv ½ citron fint. Ta bara med det gula från citronen, det vita är beskt.

Blanda yoghurt, vaniljfrö och citronskal.

Lägg upp i yoghurtblandningen i glas. Toppa med hallonen. Lite mynta eller citronmeliss överst.

Ät och dubbelnjut. Det gjorde vi av den här efterrätten som vi blev bjudna på under Påskhelgen. (Tack för det Katarina!). Det var verkligen en nära-himlen-upplevelse.

Inspirationen till recepten kommer från tidningen Mersmak.

Gratinerad chèvre med serranoskinka, fikon & balsamicoreduktion

28 torsdag Feb 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, ost & efterrätt, smårätt

≈ 6 kommentarer

Etiketter

förrätt, fest & meny, ost & efterrätt, smårätt

20 minuter i köket, det är allt som behövs för att fixa till chèvre med serrano, fikon och balsamicosåsen. Lite röj bland kastrullerna – sedan får man en lyxig och väldigt smarrig liten rätt där den krämiga getosten möter sältan från skinkan och sötman från såsen. Den passar faktiskt lika bra till förrätt som till en osträtt efter maten.

Det här behövs till 2 personer:
ca 150 g chèvre i två bitar
2 färska fikon
2 – 4 skivor serrano eller parmaskinka
olivolja & smör

2 msk socker
0,5 dl rött vin
0,75 dl röd balsamvinäger

Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader. Blanda socker, rött vin och balsamvinäger i en kastrull. Låt såsen koka till den börjar bli simmig. Blir den för tjock, så häller man i ett par droppar vatten. Håll såsen varm, annars stelnar den.

Olja en ugnsform. Slå in chèvren i serranoskinka. Lägg getostpaketen i formen och sätt in i ugnen tills osten blivit lite mjuk. Det tar kanske 5 – 8 minuter.

Skölj fikon, dela dem i fjärdedelar. Stek dem ett par minuter i smör.

Lägg upp chèvrepaketen och fikon. Ringla såsen över.

Ät och njut. Det gjorde vi. Hustrun blev helt lyrisk över mitt påhitt att kombinera chèvre med serrano och balsamicoreduktion. H0n såg bara en nackdel med den här rätten: Den tog slut för fort.

Polenta med gorgonzola, mascarpone, taleggio & parmesan

17 söndag Feb 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, ost & efterrätt, smårätt, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

förrätt, huvudrätt, ost & efterrätt, smårätt, tillbehör, vegetariskt, Vin- & kokbok

När gorgonzola blandas med de krämiga smakerna från polenta och andra ostar, då sjunger det i min mage. Den här polentan blir verkligen festmat – och något så ovanligt som vegetarisk festmat.

Man kan äta den som en ensamrätt. Osten är ganska mättande… Men man kan också ha den som tillbehör till en köttbit eller som en ”första tallrik”, som i Italien.

Det här behövs till 4 – 6 personer:
Polenta
1,1 l grönsaksbuljong
2,5 dl polentamjöl
2 msk olivolja
salt & svartpeppar

Tomatsås
olivolja
1 liten gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finskivade
2 burkar hela tomater
ca ¼ kruka timjan (strimlade blad eller hela kvistar som du tar bort innan gratineringen)
salt & svartpeppar

Ostfyllning
100 g gorgonzola och 100 g mascarpone
eller 200 g duetto (blandning av gorgonzola och mascarpone)
200 g taleggio
75 g parmesan eller grana padana

Gör så här:
Polenta
Koka upp vatten med olja och kryddor. Vispa i polentan och låt den sjuda i 6 minuter. (Eller efter vad det står på paketet). Häll upp polentan i ett par lätt oljade ugnsformar eller i en långpanna. Det måste vara ett par centimeter kvar upp till kanten för att ost och sås ska få plats.

Tomatsås
Fräs löken i olivoljan. Ta en sax och klipp sönder tomaterna i burkarna. Häll i tomaterna och kryddorna. Låt såsen koka ihop i 20 minuter. Kolla om det behövs mer kryddor, men tänk på att osten är ganska salt.

Ostfyllning
Tärna taleggion, gorgonzolan/duetton i ganska små bitar. Riv parmesanen.

Lägg taleggion och gorgonzolan på polentan tillsammans med små klickar av mascarponen och hälften av parmesanen. Häll över tomatsåsen. Toppa med resten av parmesanen.

Gratinera i 225 graders ugn till osten har smält och parmesanen på toppen har fått lite fin färg.

Ät och njut. Vi käkade tillsammans med några vegetariskt inriktade vänner. De såg glada och nöjda ut – och de sträckte ivrigt fram tallrikarna för påfyllning.

Inspirationen till det här receptet kommer från kokboken ”Maten från Italien” utgiven av Prisma för några år sedan. Det är en av de bättre kokböckerna i sin genre. Väl värd att köpa, om man som jag gillar kokböcker.

Stilton vs Roquefort 2 – 0

12 lördag Jan 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, ost & efterrätt, vin

≈ 2 kommentarer

Etiketter

jul, ost & efterrätt

Det finns några smaker man bara måste testa medan man lever. En av dem är portvin och blåmögelost. Sältan och styrkan hos osten är fenomenal i kombination med vinets runda, lite sträva sötma.

Men vad är godast, Roquefort från de berömda franska grottorna eller Stilton från den engelska byn med samma namn? Vi dukade fram ostarna, hällde upp vinet och slog oss ner för en allvarlig provning.

Vi började med Stilton. Salt, krämig och rund med en lite trevlig spets av blåmögel. Jag har alltid varit helt såld på den här smaken – och hustrun nickade bekräftande.

– Det är riktigt gott. Här passar portvinet, sa hon och fyllde på glaset.

Nästa ost till provning var Roquefort. När jag köpte ostarna valde jag Papillon, en lite mildare variant. Men här var den tunnare i smak och konsistens. Skarpare, med blåmögel som en ensam spets uppe i gommen.

Den saknade Stiltons fylliga rundhet.

Utslaget var enhälligt. Stilton vann med 2 – 0.

Efter jul-meny

27 torsdag Dec 2012

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat, ost & efterrätt, smårätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

förrätt, fläsk, fransk mat, huvudrätt, ost & efterrätt, smårätt, tillbehör

Hur har julen varit? Lugn, avslappnad och laidback, hoppas jag. Själv tillhör jag de som inte behöver göra så mycket. En bra bok, en god middag, sedan klarar jag mig.

Men julmat, det vill jag nog inte se igen på ett år. Däremot börjar funderingarna på annan mat. För det finns rätt många tillfällen att träffa vänner och gamla kompisar under julledigheten. Och då vill man ha både god och hyfsat enkel mat.

Här följer ett förslag på en meny, som kan funka för de kvällarna:

Chèvre chaud med apelsin
Getosttoast är faktiskt bara lite sallad med vinägrett och rostad chèvre på baguette. Lätt som en plätt att göra, ändå så blir det himmelskt gott.

Det mesta kan förberedas: salladen, tallrikarna, uppläggningen. Det enda man behöver göra precis på slutet är gratineringen. Receptet hittar du här.

Fläskfilé med serranoskinka & salvia
Fläskfilén lyfter till nya höjder när man slår in den i serranoskinka (eller parmaskinka) tillsammans med ett par salviablad. Vill man vara mer trogen den italienska förlagan tar man kalvkött, annars hittar man receptet här.

Fläskfilén kan förberedas fram till själva stekningen. Trevligt om man föredrar att prata med kompisarna istället för att stå i köket.

Vi åt den här rätten i höstas med Hasselbackspotatis. (Recept här). Det blir gott, men lite bökigt – och inte så italienskt. Ett enklare och mer italienskt sätt är att äta polenta till. Då är allt färdigt, man behöver bara gratinera polentan i ugnen ett par minuter. (Recept här).

Citrontarte med jordgubbssås
Tarten gör man innan och tar bara fram – och blir en len-syrlig avslutning på en god middag. Syran från citronen bryter fint mot jordgubbarnas sötma. Recept hittar du här.

Frisk & syrlig citrontarte med jordgubbssås

27 torsdag Dec 2012

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, ost & efterrätt

≈ 6 kommentarer

Etiketter

fest & meny, fransk mat, ost & efterrätt, Vin- & kokbok

Jag brukar nästan aldrig göra paj, och nästan aldrig efterrätt. Därför blev det lite förvånade miner när jag satte fram en citrontarte – eller citronpaj – igår.

Men anledningen är enkel. Det här är en av mina absoluta favoriter. En sådan där rätt man tar en extra bit av, och så tar man en bit till och…

Den höga syran från citronen balanseras av en liten, liten beskhet från skalet och sötman från grädden. Med jordgubbssås till är desserten helt i hamn.

Det här behövs för en tarte till 6 – 8 personer:
Pajbotten
3 dl vetemjöl
1 msk strösocker
100 g smör, i bitar
3 msk kallt vatten
en ganska stor pajform

Citronfyllning
2 citroner
1 äggula
2 dl vispgrädde
1 dl strösocker
3 ägg

Jurdgubbssås
ca 300 g jordgubbar (frysta så här års)
lite socker – eller efter smak

Gör så här:
Pajskal
Lägg mjöl, socker och smör i en matberedare. Kör runt. Häll på vattnet. Fortsätt att köra runt till det blir en smulig massa. Ta upp ”smulorna” och tryck ihop det till en deg. Lägg den i frysen några minuter eller i kylskåpet i 30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader. Ta fram degen. Mjöla en skärbräda/bakbord.Kavla ut den tunt. Lyft över degen till pajformen – det går nog lättast om man rullar upp den på kaveln – och klä formen med pajdegen. Picka lite hål i degen med en gaffel.

Förgrädda pajen i 8 minuter. (Täck ev degen längst upp med alu-folie, så den inte blir bränd.)

Fyllning
Riv den ena citronen, men ta bara med det gula av skalet annars blir det beskt. Pressa juicen ur bägge citronerna.

Blanda ihop grädde, äggula och socker. Vispa äggen lätt. Blanda ner dem och till sist citronskal och citronsaften.

Sänk ugnsvärmen till 175 grader. Fyll pajskalen med citron-grädde-socker-blandningen – och sätt in pajen i ugnen.

Det här receptet kommer från Mette Ankarloos kokbok Medelhavsmat. Jag brukar följa receptet helt, men när det kommer till tiden i ugnen så är det något lurt. Det står att pajen ska bli färdig på 20 – 25 minuter. Men för mig tog det ca 40 minuter innan fyllningen hade stelnat.

Jordgubbssås
Tina jordgubbarna, mixa dem med en stavmixer eller vispa dem till såskonsistens. Häll i socker efter vad du gillar. Själv tycker jag att det bara ska vara lite socker.

Ät pajen – ljummen eller kall – och njut av smaken.

Alsacevin & ost

03 måndag Dec 2012

Posted by Vin, mat, Alsace in alsacevin, fransk mat, ost & efterrätt, smårätt, vin, vitt vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

alsacevin, fransk mat, ost & efterrätt, smårätt, vitt vin

Vad har man för ost till Alsacevin. Musterost så klart, men sedan? Jag tog mig ner på stan i Göteborg och travade fram på Södra Larmgatan. Där ligger La Maison francaise – och är det någonstans man borde veta, så är det väl i en fransk ostaffär.

Jag köpte en liten pikant Musterost. Men tog också Reblochon, en krämig vitmögelost, och mild men fyllig Morbier.

– Och vad ska du ha merrr, sa den vänlige innehavaren med franskt skorrande r. Jag vet. Kumminkex och den här marmeladen gjord på äpplen och calvados.

Väl hemma insåg jag att han hade helt rätt. Efter fläskytterfilén plockade jag fram ostarna och vin från Gerard Waegell. Det var både Riesling med god äpplig syra och Pinot Gris med en lite rundare smak.

Det fanns lite rött vin kvar sedan huvudrätten, men det röda funkade inte alls lika bra. Istället var det Alsacevinerna som gifte sig perfekt med osten.

Gästerna fick något nöjt i blicken. En av dem snurrade runt vinet i glaset, tog en klunk och log så där menande som man gör när man menar ”tummen upp”, men är för mätt för att höja handen.

Crème brulée – klassisk fransk efterrätt

25 söndag Nov 2012

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, ost & efterrätt

≈ 4 kommentarer

Etiketter

fest & meny, fransk mat, ost & efterrätt, Vin- & kokbok

En av gästerna hade med sig efterrätten, Crème brulée. Det är, som du vet, ljuvligt len vaniljcrème med knäckig topp. Kort sagt, det är bland det godaste jag vet.

Jag frågade efter receptet, men fick svaret att det kom direkt från Anna Bergenströms kokbok Under valnötsträdet. Och sämre förebild kan man ha; Anna Bergenströms böcker är suveräna. Saknar du hennes kokböcker: köp dem – eller önska dem i julklapp. Det är rätt okej att tillbringa delar av julhelgen med näsan i en ny och vacker kokbok.

Så här ser gästens och Anna Bergenströms crème brulée ut.

Det här behövs för 6 personer:
6 små ugnssäkra portionsformar
6 äggulor
1 vaniljstång
3 dl vispgrädde
2 dl mjölk, 3 %
¾ dl vanligt strösocker till krämen
ca ¾ dl farinsocker till knäcklagret

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader. Skär upp vaniljstången på längden och lägg den i en tjockbottnad gryta. Häll i mjölk, grädde och vanligt socker. Koka upp och sjud ett par minuter.

Ta en långpanna och förbered ett vattenbad. Anna Bergenstöm tycker att man ska lägga en vikt kökshandduk i botten. Ovanpå ställer man portionsskålarna. Häll hett vatten bredvid formarna = vattenbad.

Lägg äggulorna i en liten skål. Vispa dem.

Ta upp vaniljstången ur grädd-mjölk-blandningen. Skrapa ur vaniljfrön, och lägg dem i grädd-mjölken. Häll blandningen över äggulorna i bunken. Ta lite i taget och rör hela tiden.

När krämen har tjocknat lite, så häller du upp den i formarna. Baka i ugnen i 30 minuter.

Ta ut formarna och låt dem kallna.

Sätt ugnen på grill. Strö på farinsockret. Sätt in formarna 2 – 3 minuter, så att sockret smälter och det blir ett bubblande täcke. (Eller bränn av knäcklagret med en brännare.)

Ät, njut och tänk att inte ens ett kommande tandläkarbesök kan sabba ditt humör.

Någon gång ska jag testa Crème brulée med ett sött Sauternes-vin. Jag tror det blir en himmelsk kombination…