Kategoriarkiv: fisk & skaldjur

Fisk florentine – värmande vardagsgratäng

30 fredag Nov 2012

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, vardagsmat

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, , ,

fisk florentine

Fiskgratäng florentine brukar betyda spenat i botten av gratängformen, plattfisk ovanpå – och vinsås överst. Ett enklare vardagsrecept är att lägga fisk i botten av formen – sej eller torsk – och spenat med lite crème fraiche över. Det är enkelt och det är gott. Väl värt att testa en kall decemberdag när det behövs lite extra värme från ugnen.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
400 – 500 g spenat, färsk eller fryst, men inte hackad
2 skalade vitlöksklyftor
ca 1 dl crème fraiche, kanske lite mer
600 g sej eller torsk
olivolja
salt & vitpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Fräs spenaten i lite olja, fräs tills vätskan har kokat bort. Pressa i vitlöken. Krydda med mycket salt och vitpeppar. Häll i så mycket crème fraiche att det blir som en trögflytande gratängsås.

Lägg fisken i en smörad form. Salta lite. Lägg spenaten ovanpå. Riven ost är ganska onödigt. Det blir fylligt och smakrikt ändå.

Sätt in gratängen i ugnen tills fisken är färdig, cirka 20 minuter. Jag brukar titta på fiskköttet när det är vitt och fast.

Ät med kokt potatis – och tänka att det där gick ju ganska snabbt och enkelt.

Snabbmat: Pasta med räkor, chili & vitlök

28 onsdag Nov 2012

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

Snabbt, enkelt och billigt. Dessutom gott. Pasta med räkor, chili och vitlök har det som krävs av vardagsmaten.

Till 3 personer: Tina 300 g skalade räkor eller skala ca 900 g färska räkor. Skala 2 vitlöksklyftor. Dela och kärna ur 1 chili, en vanlig spansk peppar. Strimla den.

Fräs chili i lite olivolja, pressa i vitlöken och låt den fräsa i 15 sekunder. Lägg i räkorna och låt dem bli varma. Krydda rejält med svartpeppar från kvarnen, men bara med lite salt (räkorna är redan salta).

Ät med valfri pasta. Kokar du ärtor till är du helt hemma – dessutom nyttig. Inspirationen till det här receptet kommer från den norska matbloggen http://annicaommat.wordpress.com. Men hennes recept var mer lyxigt på färska räkor. Dessutom med mycket mera chili.

Snabbmat: Tagliatelle med spenat, lax & torsk

18 söndag Nov 2012

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, pasta, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

Ont om tid, men sugen på något med fisk och pasta? Kanske spenat? Här kommer ett enkelt, snabbt och billigt recept som gjort för en vanlig måndag.
Gör så här för 3 personer: Ta 300 g torsk och laxtärningar och fräs dem i olivolja tillsammans med en pressad vitlöksklyfta ett par minuter. Salta & peppra. Häll på 1 dl vitt vin, låt koka ca 5 minuter. Fräs under tiden 400 g spenat med en pressad vitlökslyfta i lite olivolja, salta & peppra ganska mycket.
Ät tillsammans med tagliatelli. Parmesan till om man vill.

Madame Maigrets makrill i vin

28 söndag Okt 2012

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , ,

Han hade tvåhundra meter att tillryggalägga för att komma hem, där en doft av ugnsstekt makrill härskade. Madame Maigret tillagade den med vitt vin, på låg värme, med mycket senap.

”Maigret och mannen som måste döda”

Den franske matskribenten Robert Courtine har skrivit den ovanliga kokboken om fransk husmanskost ”Madame Maigrets receptsamling”. Från matskildringarna i den gamla deckarserien har han komponerat recept, så som maten kunde ha sett ut.

Robert Courtine är okänd för mig, men maten i kokboken är kul läsning. Ugnstekt makrill i vin tillagas i ugnen på en bädd av schalottenlök och persilja med två glas vitt vin. Kryddningen är en kvist timjan, en kaffesked Calvados och frikostigt med citronsenap.

Här nedan har jag försökt översätta den maten till modern mat som funkar bra en fredag när några vänner kommer på besök.

Rolands torsk och lax i Riesling & dillcrème

28 söndag Okt 2012

Posted by in alsacevin, fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, mat, tillbehör, vin, vitt vin

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , , , ,

En gång i månaden ungefär har vi matlag. Några vänner kommer över och äter mat. Eftersom flera av oss är tidsoptimister brukar det börja med ett glas vin i köket medan man väntar på att middagen ska bli färdig.

I går satte jag igång i sällskap av vänner, ett glas vin och Madame Maigrets receptbok – och så här blev det…

Torsk i Riesling (4 personer)
4 -5 schalottenlökar, finhackade
1 kruka persilja, hackad
olivolja
800 g torskfilé
ca 1,5 dl Rieslingvin
salt & peppar

Sätt ugnen på 160 grader. Smörj en ugnsform. Lägg ut schalottenlöken och persiljan på formens botten, torskfilén ovanpå. Häll över vinet, det ska täcka halva fisken ungefär. Droppa på lite olivolja. Salta & vitpeppra. Lägg ett bakplåtspapper över formen så blir torsken ”skivigare” och mindre torr. Sätt in torsken i ugnen i ca 20 minuter – eller tills fisken är klar.

Lax i Riesling (4 personer)
olivolja
700 – 800 gram laxfilé
1 vitlöksklyfta, pressad (om man vill)
ca 1,5 dl Rieslingvin
salt & vitpeppar

Sätt ugnen på 160 grader – om du inte redan gjort det. Smörj formen, lägg i laxfilén. Häll över vinet. Pressa över vitlöken. Salta & vitpeppra. Ställ in laxen i ugnen i ca 20 minuter – eller tills den är klar.

Vi brukar laga lax i ugn med vitlök ovanpå, men igår blev det någon slags reaktion med vinet. Vitlöken bli i alla fall grön… Kanske lugnast att strunta i vitlök till vinet.

Dillcrème till laxen
Blanda 2 dl turkisk yoghurt med 1 pressad vitlöksklyfta, ca 0,5 tsk fransk senap, och mycket dill. Det ska bli tydlig dillsmak och få en ganska grön färg. Rör ihop blandningen och smaka av den.

Till maten drack vi och vännerna en flaska av Gerard Waegells Riesling. Fortfarande gott, friskt med bra syra och trevliga äppeltoner. Vi provade också ett vin från Systemet. Dopff & Irion Riesling från 2011 kostar 89 kronor på Bolaget. Det är ett friskt vin med trevliga toner av gula äpplen, men med något lägre syra. Gott, utan att man blir omedelbart förälskad.

 

Torsk med tapénade

18 torsdag Okt 2012

Posted by in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

, , , , ,

Lättare matlagning får man leta efter. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en ugnsform. Lägg 700 g torskfilé i formen. Bred ca 2 dl tapénade ovanpå torsken (färdig tapénade eller efter recept). Salta inte – tapénade är väldigt salt. Toppa med tomat och kanske örtkryddor, om du vill.. Sätt in fisken i ugnen i 12 -1 5 minuter. Ät med kokt potatis och kokta ärter.
Tapénaden funkar som ett lock till torsken. Då blir det lättare att få den så där ”skivig” i fiskköttet. Receptet är för 4 personer.

En måndag i september -pasta med wokad broccoli & räkor

10 måndag Sep 2012

Posted by in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, pasta, vardagsmat

≈ 2 kommentarer

Etiketter

, ,

Idag var det tunga steg när jag gick hem från jobbet. Trött efter åtta timmar på gymnasiet där jag jobbar. Trött efter många möten. Trött vid tanken på att hemma väntade ytterligare jobb.

Inte var det bättre i morse. Den solbrända mannen som tittade fram ur spegeln i augusti hade ersatts med en gråare, skäggigare upplaga, som uppenbarligen passerat bäst före datum.

Men hustrun och  14-åringen var på agility med hunden, så jag fick börja laga mat. Och där någonstans började förändringen i humöret. Efter en stund kom jag på mig själv med att vissla. Förmodligen på någon gammal sak, typ Jesus älskar alla barnen. Förmodligen falskt, men det kan man strunta i när man står själv i köket.

Maten jag gjorde var pasta med wokad broccoli och räkor. Bra vardagsmat. Dessutom nyttig, fullständigt fylld med antioxidanter.

Det här behövs till fyra:

300 – 400 g skalade räkor
2 små broccolihuvuden
2 – 3 vitlöksklyftor
olivolja, salt peppar
hackad chili eller cayennepeppar
pasta efter tycke och smak

Gör så här:

Tina räkorna om de är frysta. Ansa och skär broccolin i mindre bitar. Skala vitlöksklyftorna. Hacka chilin.

Koka broccolin 1 – 2 minuter tills den är al dente. Koka pastan.

Pressa vitlöken i en wok eller kastrull. Fräs kanske en halv minut. Lägg i broccoli och kryddor. Fräs tills broccolin är varm. Lägg i räkorna och låt de bli varma.

Ät och tyck att livet är värt att leva även en måndag i september.