Len ugnsbakad aubergine möter sältan från osten och de kryddiga champinjonerna. Aubergine farcie är riktigt, riktigt gott.

Dessutom är det bra mat en dag som denna när vädergudarna måste ha tagit fel på månad. Värmen från ugnen kompenserar väl frysskåpet utanför ytterdörren.

Det här behövs till 4 personer:
2 små auberginer, tillsammans ca 600 g
salt & peppar
olivolja

400 g skogschampinjoner,
1 schalottenlök, hackad
2 vitlöksklyftor, skalade
olivolja
salt & peppar

Ca 3 dl riven, lagrad ost, t ex Herrgård

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skiva varje aubergine på längden i 4 skivor. Strö på lite salt och låt dem stå en stund.

Skölj av aubergineskivorna. Lägg dem i en oljad långpanna eller i ugnsformar. Droppa över lite olivolja. Salta lite, peppra. Sätt in skivorna i ugnen i 15 minuter.

Skölj eller torka av svampen. Skiva den och stek i lite, lite olivolja tills vätskan kokat in. Häll i löken och lite mer olivolja. Pressa i vitlöken. Salta & peppra ganska ordentligt. Stek ett par minuter.

Ta ut auberginen. Lägg svampblandningen ovanpå. Toppa med osten. Gratinera i 15 minuter – eller till osten har fått fin färg och auberginen är riktigt mjuk och ugnsbakad.

Ät och njut. Det här är en försvenskad form av aubergine farcie. Men jag tycker inte avstegen från originalet gör något; det är nämligen gott.

Passar också som ett tillbehör till en köttbit – eller som en förrätt med sallad.