Santorini-röra

01 lördag Jun 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, mat, smårätt, tillbehör, vegetariskt

Etiketter

buffé, sås & röra, smårätt, tillbehör, vegetariskt

Feta mixat med chili, paprika och tomat. Santorini-röra är en fräsch och läskande dip/röra som passar bra till grillat kött. Vi åt det till grillade hamburgare. Gott.

Man kan också ha den som en dip till grönsaker eller chips. Men man kan också rosta ett par skivor baguette, lägga Santorini-röra på brödet och slå sig ner i sommarskymningen med ett glas rosé. Inte heller så dumt…

Den här röran kommer från Kristine som bloggar på nammenamnansen.com. Men hon gjorde den på soltorkade tomater. Den blir nog lite mer smakrik. Jag måste bara testa den varianten också…

Det här behövs till 3 personer:
½ röd paprika
½ röd chili
1 tomat, urkärnad (eller 4 soltorkade tomater)
½ pkt feta (75 g)
2 – 3 msk olivolja
salt & ganska mycket svartpeppar

Gör så här:
Skölj, halvera och kärna ur paprika, tomat och chili. Skär paprika och tomat i bitar, och chili i småbitar. Dela fetan i mindre bitar.

Lägg allt i en mixer. Häll i en liten skvätt olivolja. Mixa. Salta & peppra.

Brandade – kryddig provencalsk torskröra

15 onsdag Maj 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, fisk & skaldjur, fransk mat, mat, smårätt, tillbehör

≈ 2 kommentarer

Etiketter

buffé, fisk & skaldjur, fransk mat, klimatsmart, sås & röra, smårätt, tillbehör, Vin- & kokbok

Till helgen ska det bli 23 grader och sol. Äntligen! Kanske läge för en stilla pilsner eller ett glas rosévin när eftermiddagen börjar övergå i kväll. Då funkar det bra med en rostad skiva baguette toppad med brandade.

Det är den salta, provensalska torskröran som kryddas med lök och vitlök, timjan och lagerblad. Den får stå länge på spisen, så att smakerna hinner sätta sig riktigt bra.

Sedan är det bara att äta den avsvalnad eller kall. Kanske tillsammans med oliver eller som en förrätt på hårdkokta ägghalvor. Man kan blanda brandade med potatismos till provencalsk ”lappskojs”, men det tycker jag verkar mindre lockande…

Det här behövs till en liten sats:
200 g torsk, utan skinn och ben
0,75 dl flingsalt
1 dl olivolja
1 schalottenlök, skalad och finhackad
4 vitlöksklyftor, skalade och finhackade
1 kvist timjan
1 lagerblad
kanske lite vitpeppar

Gör så här:
Strö saltet över torsken. Låt den rimma i rumstemperatur i en timme. Ta upp torsken, skölj av saltet och skär den i mindre bitar.

Fräs lök och vitlök i olivolja en stund. Lägg i torsk, timjan och lagerblad. Låt röran koka på lägsta värme i 50 – 60 minuter.

Ta upp timjanskvisten och lagerbladet. Mosa torsken med en gaffel. Häll i olivoljan och mosa ner den till ungefär samma konsistens som potatismos.

Receptet följer nästan helt Danyel Couets brandade i kokboken Mina smaker från Provence. Det är en kul och sympatisk liten kokbok, som jag läser med behållning.

Jag hittade den i vintras när jag handlade mat på en stormarknad. Någonstans mellan strumporna och grönsaksdisken låg lite kvarglömda böcker som såldes för halva reapriset. Jag fick den för 39,50. Ibland blir man glad…

Vegetarisk taco – helt okej sojafärs

28 söndag Apr 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, smårätt, tillbehör, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

klimatsmart, smårätt, tillbehör, vegetariskt

Det mesta i tacos är vegetariskt – majs, sallad, gurka, lök… Även de lite ovanligare tillbehören röra på svarta bönor och guacamole är vegetariska. Men så är det köttfärsen. Definitivt inte vegetarisk.

Men om man vill vara lite snäll mot planeten och inte skicka ut mer växthusgaser än nödvändigt – eller om någon i sällskapet inte käkar kött, hur gör man då?

Vi testade Icas sojafärs till majsskalen. Det funkade bra. Sojafärsen drog nästan mot svamp i smaken. Okej, det smakade inte kött, men helt okej. Och tillsammans med alla de andra tillbehören funkade det bra.

Vi du ha recept på guacamole och röra på svarta bönor, så hittar du dem HÄR.

Ugnsbakade brie & björnbärsmarmelad

19 fredag Apr 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, ost & efterrätt, smårätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

ost & efterrätt, smårätt

Len, gräddig brieost och söt marmelad – min mage jublar när de möts. Den ugnsbakad brieosten med björnbärsmarmelad är en liten delikatess.

Allt som krävs är 10 sekunders arbete, och 10 minuters väntan. Kan det bli bättre?

Gör så här:
Värm ugnen till 200 grader. Sätt in en hel brieost, 200 g räcker till 2 eller 3 personer. Efter 10 – 12 minuter tar du fram den och lägger ett par matskedar björnbärsmarmelad – eller annan marmelad som du gillar – ovanpå osten.

Ät och njut. Men den uppmaningen behövs nog inte…

Receptet kommer från början från Pelle. Jag säger tack så mycket. Men hoppas kanske att det inte blir alltför många tips som det här; då blir jag ännu rundare om magen.

Sallad med svarta bönor, paprika & chiliflakes

07 söndag Apr 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, sallad, smårätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

klimatsmart, sallad, smårätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

I helgen var min kompis Köttätaren på besök. Han är en finsmakare som livfullt kan berätta när han käkade en pastarätt med fyra ostar i Schweiz – hur de olika smakerna kompletterade varandra inne i munnen.

Men när det kommer till sallad håller han helst munnen stängd – eller tar ett pliktskyldigt litet blad för att inte verkar oartig. Men det finns en sallad han accepterar: Sallad med svarta bönor, paprika & chiliflakes. Klart jag bjöd honom på den.

Det här behövs till 4 personer:
2 schalottenlökar, skalade
1 röd paprika, sköljd, delad och utan frön
1 pkt färdigkokta svarta bönor
gurka, kanske en tredjedels gurka

3 msk olivolja
1 – 2 tsk pressad citron
0,5 – 1 tsk chiliflakes, eller 1 – 2 chili/spansk peppar, hackad
salt & svartpeppar

Gör så här:
Hacka löken. Tärna paprika och gurka. Skölj de svarta bönorna. Häll allt i en skål eller på ett fat.

Blanda ihop dressingen. Testa dig fram med styrkan. Häll dressingen över & blanda salladen.

När Köttätaren gick så sa han:

– Man borde göra sådana där röror oftare.

En av rörorna han syftade på var just svarta bön-salladen. Det måste vara ett ganska bra omdöme om en sallad – när det kommer från en person som inte gillar det där gröna…

Salade de Lyon – äntligen vår

03 onsdag Apr 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in fläskkött, fransk mat, huvudrätt, mat, sallad, smårätt, vardagsmat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fläsk, fransk mat, huvudrätt, sallad, smårätt, vardagsmat

Idag är det vår på riktigt, i alla fall i Göteborg. Snödropparna blommar, solen värmer och tittar man riktigt noga så hittar man lite grönt på gräsmattan.

Klart man måste fira. Det får bli Salade de Lyon, en fräsch sallad med bacon, ägg och krutonger.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
3 hårdkokta ägg, skalade
1 påse blandad sallad, till exempel provencalsk
½ ask körsbärstomater, 125 g
en bit gurka, kanske en tredjedel
1 schalottenlök, skalad
1 pkt tärnad bacon, 140 g
3 skivor landbröd, typ surdegsbröd
svartpeppar

Dressing:
3,5 msk olivolja
1 msk fransk senap
1 msk vitvinsvinäger

Gör så här:
Tärna gurkan. Halvera tomaterna. Hacka schalottenlöken. Klyfta äggen.

Lägg ut salladen på ett fat. Lägg på tomater, gurka, lök och ägg.

Stek bacon knaprigt utan extra olja. Ta upp det ur stekpannan. Skär brödet i bitar/krutonger. Rosta brödbitarna i baconfettet – ta bort fett om det är mycket. Skulle det vara bara lite fett kan man hälla i lite olivolja.

Toppa salladsfatet med krutonger och bacon. Blanda ihop dressingen och häll över. Ta några varv med svartpepparkvarnen.

Ät och njut av att det – äntligen – är vår!

Laxpudding

28 torsdag Mar 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, huvudrätt, mat, smårätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, huvudrätt, klimatsmart, smårätt, Vin- & kokbok

Laxpudding är en av de trevligaste rätterna i den svenska husmanskosten. Len gravad lax bakas ihop med potatis, lök och ägg-mjölk. Tillsammans blir det en mild men smakrik klassiker att ställa på Påskbordet.

Ät laxpuddingen med spenat och en klyfta citron. Eller med smält smör, om man föredrar det.

Det här behövs till 3 personer – eller 6 personer på en buffé:
275 g gravad lax, skuren i smala strimlor (recept hittar du HÄR)
6 – 7 potatisar, skalade
1 liten gul lök, skalad
smör
ca 1 dl hackad dill
2 ägg
2, 75 dl mjölk, eller mjölk + grädde
salt, ca 2 krm
hyfsat med vitpeppar från kvar, kanske 1 krm

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skiva löken tunt. Skiva potatisen. Hacka dillen.

Smöra en ugnsform. Lägg i ett lager potatis. Lägg lök och lax i mitten, och avsluta med ett lager potatis. Vispa ihop ägg och mjölk med salt, peppar och dill. Häll blandningen över.

Sätt in formen i ugnen och i ca 50 minuter – eller tills äggstanningen har stelnat och potatisen är genombakad.

Det här receptet följer nästan helt Vår kokbok, klassikernas klassiker av kokböcker. Den har funnits ungefär så länge som någon kan minnas. Nuvarande upplagan är den 25:e. Själva är vi inne på vår tredje Vår kokbok; de två första är sönderlästa.

Köp den om du inte redan har den. Boken är fantastiskt användbar om man vill ha det klassiska köttbullsreceptet, eller receptet till Jansson, eller inlagd sill eller…

Gravad lax – en njutning

27 onsdag Mar 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in buffé, fisk & skaldjur, mat, smårätt, tillbehör

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

buffé, förrätt, fisk & skaldjur, jul, klimatsmart, smårätt, tillbehör

De första skivorna av egen, gravad lax är en ren njutning. Len lax, tydlig smak av salt och socker – och ett sting av vitpeppar.

Laxen ska njutas med grovt bröd, lite citron och en pilsner. För mig är det en höjdare på Påskbordet.

Dessutom är det enkelt att grava lax själv. Och oändligt mycket billigare än att köpa färdiggjord.

Det här behövs till en liten sats:
0,5 kg laxfilé med skinn, men utan ben
2 msk salt
2 msk socker
1,5 dl dill, grovhackad
drygt 1 tsk vitpeppar, grovkrossad

Gör så här:
Frys laxen i 2 dygn. Tina den, helst i kylskåp. Skär laxen i 2 lika stora bitar.

Blanda socker och salt med den grovkrossade pepparen. Har du ingen mortel för att krossa peppar, så tar du pepparkvarnen inställd på grövsta möjliga storlek. Men då behövs lite mindre vitpeppar.

Gnid in laxens köttsidor med kryddblandningen. Lägg på dill och lägg ihop laxen som en dubbelmacka med skinnsidorna ut. Stoppa ner den i en platspåse.

Lägg laxen i kylskåp i 2 dygn. Vänd platspåsen ett par gången under tiden.

Ta fram laxen. Skär ett par tunna skivor. Plocka fram citron och ett gott bröd, gärna danskt rågbröd. Häll upp en pilsner, kanske en tjeckisk.

Njut. Nu är det Påsk.

Falafel – nystekta & frasiga

25 måndag Mar 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, smårätt, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, sås & röra, smårätt, vardagsmat, vegetariskt

Att göra egna falafel är lite pyssligt, som att göra köttbullar ungefär. Men man blir rikligt belönad för jobbet. När man tar en nystekt och frasig falafel ur stekpannan, så blandas den nötiga smaken från kikärtorna med lite chili-hetta och den runda smaken av olivolja.

Behöver jag säga att jag tycker det är gott…

Det här behövs till 4 personer:
3 dl torkade kikärtor + vatten till blötläggning
1,5 tsk salt
ca 1 krm cayennepeppar (eller lite hackad chili)
1,5 tsk spiskummin
1 schalottenlök, skalad och finhackad
2 vitlöksklyftor, skalade
1 dl persilja
ca 3 msk vetemjöl
ganska mycket olivolja

Gör så här:
Lägg de torra kikärtorna i vatten i minst 12 timmar.

Häll av kikärtorna och lägg de i en mixer/matberedare. Lägg i kryddor och lök, pressa i vitlöken. Mixa till ett grovt mos. Lägg i persiljan och vetemjölet. Mixa lite till.

Forma en provbulle. Stek den och smaka om kryddningen funkar bra. Är de svårt att forma en bulle, så kan man ha i lite mer vetemjöl.

Gör små och platta bullar av kikärtssmeten. Plata till dem i stekpannan så de blir 0,5 – 1 cm höga. Stek i olivolja 3 – 4 minuter per sida.

Ät de nystekta och varma. Kanske tillsammans med Kryddig yoghurt, hummus och grönsaker. Kanske ris eller pitabröd till.

Men låt de inte stå för länge, då kan de bli lite sega och hårda.

Kryddig yoghurt
Blanda 2 dl turkisk yoghurt, 10 %, med 1 – 2 pressade vitlöksklyftor. Salta och sätt lite fart på kryddburkarna. Använd t ex spiskummin, svartpeppar och cayennepeppar eller hackad chili.

Hummus

25 måndag Mar 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in mat, smårätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

klimatsmart, sås & röra, smårätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

Det här är en ganska snäll variant på hummus. Vi gjorde den så här när 14-åringen var liten – och nu vill han inte ha hummus på något annat sätt.

Ta 1 burk kokta kikärtor och skölj dem noga i kallt vatten – eller ta motsvarande mängd hemkokta. Lägg dem i en matberedare/mixer, pressa i en liten vitlöksklyfta och krydda med vitpeppar och salt. Häll i 4 -5 msk kallt vatten och 2 – 3 msk olivolja.

Mixa till en slät röra. Smaka. Lite mer vitlök eller kryddor, kanske.

Den mer rättrogna tar naturligtvis spiskummin och sesampasta i hummusen. Men vill man inte det så funkar den här varianten också bra.