Gratinerad fransk löksoppa med tomat

07 måndag Dec 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, huvudrätt, mat, smårätt, vardagsmat, vegetariskt

Etiketter

förrätt, fransk mat, huvudrätt, klimatsmart, smårätt, soppa, vardagsmat, vegetariskt

Första gången jag åt löksoppa var för länge sedan när jag gick på gymnasiet i Linköping. Bredvid skolan låg en kvarterskrog som ett fransk par öppnat. Där serverades ganska enkel rätter till överkomligt pris.

Jag åt löksoppa och tyckte det var gott. I den soppan ingick en del tomat, det var inte ett helt ortodoxt sätt att laga soppan – men det var gott. Sedan dess tar jag också med lite tomat i löksoppa.

Det här behövs för 2 – 4 personer:
4 mindre lökar
olivolja
2 tomater
2 klyftor vitlök
½ msk timjan
salt och vitpeppar
1 l ganska svag kycklingbuljong
80 – 100 g gruyèreost eller lagrad Herrgård
8 – 12 tunna skivor baguette

Gör så här:
Skala löken och skiva den tunt. Stek den med olivolja i en gryta på låg värme, kanske 10 minuter. Salta och ta ett par tag med vittpepparkvarnen.

Kärna ur tomaterna. (Halvera dem och peta ur kärnorna.) Tärna dem fint. Lägg dem i grytan tillsammans med timjan, pressad vitlök och ganska svag buljong. Låt soppan koka 20 – 30 minuter.

Skiva baguetten, rosta den. Riv osten. Häll upp soppan i skålar – eller låt den vara kvar grytan. Lägg de rostade skivorna ovanpå. Toppa med osten. Gratinera i 7 – 8 minuter.

Nu går 17-åringen på gymnasiet, och nu var det hans tur att gå ut och äta. Det var därför vi kunde göra löksoppa här hemma – för vid löksoppa, där går gränsen för vad han tycker är mänsklig föda.

Lite har han kvar att upptäcka.

Grekisk linssoppa med lite, lite balsamvinäger

25 söndag Okt 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, vardagsmat, vegetariskt

≈ 2 kommentarer

Etiketter

huvudrätt, klimatsmart, soppa, under 20:-, vardagsmat, vegetariskt

Ta fram den stora grytan, sätt den på spisen och laga lite grekisk husmanskost. Linssoppa har gjort generationer greker mätta, nöjda och varma.

Vi smakade av med lite balsamvinäger – och sedan blev vi också mätta, nöjda och varma. Trots hösten där utanför.

Det här behövs till 4 personer:
3 dl gröna linser
3 schalottenlökar
olivolja
salt & svartpeppar
2 – 3 tsk torkad timjan
14 – 15 dl (svag) kycklingbuljong eller vegetarisk buljong
1 burk skalade, hela tomater
3 – 4 vitlöksklyftor, skalade
1 – 2 msk balsamvinäger med god djup smak

Gör så här:
Koka upp linserna i rikligt med vatten. Ta av kastrullen från plattan och låt linserna vara kvar.

Skala och hacka schalottenlöken. Fräs den olivolja. Krydda med salt, peppar & timjan.

Klipp sönder tomaterna direkt i burken (enklast!). Häll tomater och kycklingbuljong i lökgrytan. Pressa ner vitlöken. Låt allt koka upp.

Häll av linserna i en sil. Skölj dem och lägg i grytan. Låt soppan koka tills allt är färdigt, ca 30 minuter.

Droppa i balsamvinäger efter smak. Kanske lite mer salt eller peppar.

Grekisk linssoppa är inte det som gör sig bäst på foto. Oss emellan är det ganska ful mat… I alla fall om man inte pryder den med timjanskvistar, trevliga kökshanddukar & annat.

Kanske ska tänka på det till nästa gång.

Tourain – mustig fransk tomatsoppa

11 söndag Okt 2015

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, huvudrätt, mat, smårätt, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

förrätt, fransk mat, huvudrätt, klimatsmart, smårätt, soppa, vardagsmat, vegetariskt, Vin- & kokbok

Fransk löksoppa känner nästan alla till. Men löksoppans kusin, den smakrika tomatsoppan Tourain har nog få hört talas om. Det är synd för det här handlar om fransk husmanskost av bästa slag.

Det är nästan så man känner sig som en fransk bonde som har sparkat av sig stövlarna i hallen, gått in i bondköket och ska sätta skeden i den gratinerade soppan. Där drar han in lukten av lök, tomat och varm ost. Häller upp lite lantvin i ett Duralex-glas och låter soppan värma nu när hösten blivit kall och regnig…

Ja, ja, jag ska sluta fantisera om livet i Frankrike. Här kommer receptet.

Det här behövs till 4 personer (eller 3 hungriga):
4 schalottenlökar
olivolja
salt & svartpeppar
900 g mogna & smakrika tomater, t ex körsbärstomater
4 vitlöksklyftor
1 liten näve färsk timjan, hackad
1 l (svag) kycklingbuljong
1 dl vatten + 1 msk vetemjöl
2,5 dl riven gruyère eller lagrad Herrgård
10 skivor baguette

Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader. Skala och hacka löken. Dela tomaterna, tryck ut kärnorna. Skär tomatköttet i små bitar.

Fräs löken i olivolja. Salta & peppra. Lägg i tomatbitarna, pressa i vitlöken. Fräs en stund till. I med kycklingbuljong och timjan. Vispa under tiden ut vetemjölet i vatten – och häll i. Koka i 30 minuter. Späd med lite vatten om soppan blir för tjock. (Om man vill kan man vispa soppan för en slätare konsistens).

Skär baguette-skivorna i mindre bitar. Stek dem i olivolja.

Häll upp i skålar eller tallrikar. Strö över brödkrutongerna. Toppa med riven ost.

Gratinera i 5 minuter. Akta så det inte bränns.

Den som är noga skalar tomaterna. (Skär ett kryss i tomaterna. Doppa dem i kokande vatten och dra av skalet.) Jag tycker man med lugnt samvete kan hoppa över den delen. Dessutom blir soppan mycket mer rustik med skal…

Jag har inte följt receptet, men inspirationen till soppan kommer från Det franska köket av Susi Piroué. Det är en grundkokbok med recept från olika franska regioner, utgiven av Ica-förlaget för en 10 år sedan. Skulle du hitta ett bortglömt exemplar någonstans, så köp den. Det är den värd.

Höstsoppa på jordärtskockor

02 tisdag Dec 2014

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, smårätt, vardagsmat, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

förrätt, huvudrätt, smårätt, soppa, vardagsmat, vegetariskt

Varma, milda smaker som piggas upp med lite, lite chilihetta. Jordärtskockor passar perfekt i en soppa. Klickar man i ett par matskedar smör på slutet blir smaken dessutom rundare och mer fyllig.

Den som har ett mer strikt förhållande till mat kan göra den vegansk, då utesluter man smör och kycklingbuljong. Crème fraiche ersätts av kokosmjölk.

Men oavsett vad man väljer. Den här soppan har vad som krävs för att värma och mätta en kväll när hösten håller på att närma sig vintern.

Det här behövs till 4 personer:
1 gul lök, hackad
smör eller neutral olja
lite salt & vitpeppar
1 krm cayennepeppar eller lite hackad chili
1,5 liter höns- eller vegetarisk buljong
900 g jordärtskockor
3 – 4 möjliga potatisar
3 dl crème fraiche
1 – 2 msk smör

Gör så här:
Skala jordärtskockor och potatis. Skär dem i mindre bitar. Fräs löken i lite smör eller olja. Krydda med salt, vitpeppar & cayenne eller lite chili. Lägg i jordärtskocka och potatis.

Häll i buljongen. Koka tills allt är riktigt genomkokt. Mixa med en stavmixer.

Häll i crème fraiche, koka upp. Klicka i lite smör och smaka om alla smakerna sitter där de ska.

Tänd ljusen och glöm bort hur mörkt det är ute. Ät & njut.

Soupe au pistou – grönsakssoppa med pesto

29 måndag Sep 2014

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, huvudrätt, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

≈ 7 kommentarer

Etiketter

förrätt, fransk mat, huvudrätt, klimatsmart, sås & röra, soppa, tillbehör, vardagsmat, vegetariskt

Maten i Provence bär tydligt släktskap med det italienska köket. I Provence heter det pistou – när man passerar Menton byter basilikaröran namn till pesto…

Soupe au pistou är traditionellt bonnakäk med ungefär lika många recept som det finns matlagare i Provence. Det här en enkel variant där burkbönor får ersätta de hemkokta – och en liten buljongtärning smugit sig ner för att göra soppan mustigare.

Vill man göra det ännu enklare så tar man färdigköpt pesto, men det är ganska synd för den här pistoun är klingande ren i smaken.

Bon appétit – nu börjar vi med soppan!

Det här behövs till 5 ganska hungriga personer:
10 cm purjolök, sköljd och skivad
olivolja
3 – 4 mjöliga potatisar, skalade och tärnade
salt & vitpeppar
1,75 l ganska svag buljong (vatten + 2 tärningar kyckling- eller grönsaksbuljong)
3 tomater, urkärnade och fintärnade
1 vitlöksklyfta, skalad
1 liten squash, tärnad
200 g gröna bönor (haricot vert)
1 burk vita naturella bönor, sköljda

Pistou
1 kruka basilika, bladen
2 dl finriven ost, gruyère eller parmesan
2 – 3 vitlöksklyftor, skalade
ca 1 dl olivolja

Gör så här:
Fräs purjon i en gryta tillsammans med olivolja. Krydda med salt & peppar. Riv eller pressa vitlöksklyftan. Lägg i potatis och buljong. Lägg i tärningar av urkärnade tomater. (Dela tomaterna och kläm ut kärnorna). Koka soppan i 30 minuter.

Lägg i den tärnade squashen. Koka ett par minuter. Lägg i gröna bönor och vita bönor. Koka ca 10 minuter eller tills alla grönsaker är färdiga.

Pistou
Grovhacka de plockade basilikabladen. Lägg dem i en mixer tillsammans med riven ost och riven eller pressad vitlök. Häll i olivoljan, lite i taget. Mixa till en finhackad röra.

Imorgon är det Mickelsmäss. På medeltiden firade man stort den här dagen – skörden var bärgad och lagren fyllda. Nutidens svenskar kanske inte ställer till stor fest på Mikaels namnsdag, men kanske blir det en Soupe au pistou för att hålla värmen.

Kryddig spenatsoppa med ägg

31 måndag Mar 2014

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, vardagsmat, vegetariskt

≈ 1 kommentar

Etiketter

förrätt, huvudrätt, klimatsmart, soppa, vardagsmat, vegetariskt

Igår var vi helt övertygade om att det var vår. Vi satt ute i trädgården, drack kaffe och läste. Myste i solen. Det var varmt och skönt ända till solen började klättra nedåt. Då blev det så jäkla kallt så vi var tvungna att gå in och värma oss med en soppa.

Det blev Kryddig spenatsoppa med ägg. Lite vårligt med spenat och ägg. Ändå varmt och värmande för oss dårar som glömt bort att det fortfarande var mars månad.

Det här behövs till 2 – 3 personer:
2 schalottenlökar, skalade och hackade
olivolja
salt & peppar
½ – 1 hackad chili eller cayennepeppar
4 vitlöksklyftor, skalade och hackade
500 g hel spenat, färsk eller fryst tinad
ca 1,1 l buljong, vegetarisk eller kyckling
2 msk majsstärkelse + lite vatten

1 – 2 ägg per person, ganska hårdkokta

Flagad parmesan om man vill

Gör så här:
Fräs löken i olja. Krydda med lite salt, peppar och chili eller cayennepeppar.

Grovhacka spenaten. Lägg ner den och vitlöken. Fräs tills vätskan kokat in. Häll i buljongen och koka i 10 minuter.

Vispa ut majsstärkelsen (typ Majsena) i lite vatten. Häll det i soppan och låt den koka ett par minuter.

Spenatsoppa kan varieras på en massa olika sätt. Vi testade att ha i smulad feta och flagad parmesan. I det valet föredrar jag parmesan.

Ett annat sätt är att fräsa bitar av kryddstarka korvar och toppa soppan med dem. Eller att ha i 1 – 2 dl crème fraiche. Då får man en rundare och mildare soppa.

Vad det gäller portionsstorleken, så brukar ett sådant här recept vara lagom för 4 personer i de flesta kokböcker. Men seriöst, finns det någon som blir mätt på 2,5 dl spenatsoppa? Jag tycker det behövs mer.

Fisksoppa – enkel, fransk, värmande

21 fredag Feb 2014

Posted by Vin, mat, Alsace in fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

fisk & skaldjur, fransk mat, huvudrätt, klimatsmart, soppa

Har du märkt det, hur ljuset smyger in lite extra tid varje vecka och kylan har dragit iväg till Sibirien… Än är det inte vår, men det är nära nu.

Då passar en fransk fisksoppa. Tillräckligt värmande för kalla dagar, tillräckligt lätt för att inte vara vintertung.

Det här behövs till 5 personer:
1 stånd fänkål
1 gul lök, skalad
ordentligt med olivolja
salt & vitpeppar
1 msk torkad timjan
3 vitlöksklyftor, skalade
2 burkar hela tomater
11 – 12 dl fiskbuljong, vatten + tärning eller fond
2 dl torrt vitt vin
1 kuvert saffran
1 lagerblad
1 näve goda, kärnfria oliver
1 klyfta citron, saften
700 – 800 g fiskfilé, t ex lax och torsk – eller makrill och sej

Om man vill har man aioli och baguette till soppan

Gör så här:
Dela fänkålsståndet. Skär bort rotstocken och det översta på toppen. Skiva fänkål och lök tunt. Fräs 5 min i olivolja, krydda med timjan, salt & vitpeppar och finhackade vitlöksklyftor.

Öppna tomatburkarna. Klipp sönder tomaterna med en sax (enklaste sättet). Häll i tomater, fiskbuljong, vin och lite pressad citron. Dela oliverna och lägg i dem tillsammans med saffran och lagerblad. Koka tills grönsakerna är mjuka, ca 20 minuter.

Skär fisken i mindre bitar. Ta bort ev ben i torsken. (Byxa den. Skär bort mitten av den tjocka delen av filén, så det ser ut som byxor).

Lägg i laxen i 1 minut. Lägg i torsken i ytterligare 5 minuter. Håll värmen så att soppan nästan börjar sjuda.

En klick aioli är gott i soppan. Men det kräver lite mer tid och tålamod än vad vi hade en vanlig torsdag. Vi åt soppan med bara rustikbaguette. Gott så.

Ärtsoppa – med julskinka!

16 torsdag Jan 2014

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

soppa

– Den här lukten känner jag igen, sa hustrun när ärtsoppan kokade på spisen – och så rynkade hon pannan till maximalt ogillande.

Ärtsoppa är en av hennes absoluta hatobjekt i matväg. Hon berättar gärna livfullt när hon som 9-åring tvingades sitta en hel matrast med en tallrik ärtsoppa som vägrade passera matstrupen. Det låter som en helvetesskildring där den onde ibland är själva soppan, ibland den hemska matvakten som vägrade låta henne gå innan hon ätit upp.

Själv tycker jag ärtsoppa är hyfsat gott, men inte mer än så. Det är liksom lite för geggigt för min smak. Men rätt ofta tänker jag att maträtter måste gå att förändra – bruna bönor är typexemplet. Det bara måste gå att skapa en fräsch maträtt av de bruna bönorna. Det går ju med alla andra bönor.

Men nu var det gula ärtor det gällde. Den här skulle bli en ärtsoppa med örtkryddor och buljong, lök och potatis. Och med ärtor som fått koka tills de var färdiga men inte mosiga.

Häng med på ett försök att få hustrun att gilla ärtsoppa – och, visst ja, på vägen tog jag upp lite nedfryst julskinka, som fick åka med i soppan.

Det här behövs för cirka 5 personer:
500 g torkade gula ärtor
1,5 l vatten
0,5 l ganska starkt buljong, vatten + tärning eller fond
2 gula lökar, tunt skivade
2 mjöliga potatisar, i små bitar
2 msk torkad timjan
1 tsk salt
lite vitpeppar
150 – 200 g rökt skinka, strimlad
150 – 200 g rimmad skinka, t ex julskinka som blivit över, eller bacon, strimlad
1 näve färska örtkryddor, t ex timjan och oregano

Gör så här:
Blötlägg ärtorna i 6 – 12 timmar. Sätt dem på spisen tillsammans med vatten, buljong, lök, potatis och kryddor. Koka i ca 55 – 60 min tills ärtorna är färdiga, men inte mosiga. Låt rökt och rimmad skinka koka med de sista 15 minuterna.

Medan soppan kokade gick jag ut och skördade de sista örterna. De såg lite frusna ut, men en näve fick åka i på slutet.

Hur det gick? Hustrun tog en halv tallrik. Åt med ganska god aptit och sade:

– Det här var ju nästan gott.

Men hon sträckte inte fram tallriken för påfyllning. Demonerna satt i vägen…

Har du själv någon hat-mat? Kanske från skolans mat? Eller ännu hellre: Har du uppväckt någon maträtt från ett dött och oätligt tillstånd?

Själv väckte jag upp panerad fisk i 20-årsåldern. Färsk torsk, panerad och stekt, det var ju en delikatess, som hade föga att göra med det torra, varmhållna halvfabrikat som skolan hade serverat.

Blomkålssoppa med rotselleri & crème fraiche

02 onsdag Okt 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in huvudrätt, mat, vardagsmat

≈ 2 kommentarer

Etiketter

förrätt, huvudrätt, klimatsmart, soppa, vardagsmat, vegetariskt

Det är fantastiskt vad man kan åstadkomma med så enkla ingredienser som blomkål, rotselleri, crème fraiche och lite purjolök.

Den här soppan blir mild, rund och len. Smakerna gifter sig till en fin helhet, där sellerin står för lite sötma, blomkålen och purjon för smak och lite, lite kryddighet. Crème fraiche då? Den ger lite gräddighet och aningen syra.

En onsdag i oktober när kylan och mörkret lägger sig över staden, då är den helt perfekt.

Det här behövs till 4, kanske 5, personer som huvudrätt:
12 – 15 cm purjolök, sköljd
olja
300 g rotselleri, skalad
300 g blomkål, sköljd
1,5 l buljong eller fond, kyckling- eller vegetarisk
1,5 dl crème fraiche (den feta är godare)
salt & vitpeppar
2 nävar krutonger (brödbitar) av rustikbaguette
olivolja
lite strimlad purjo

Gör så här:
Skär selleri och blomkål i mindre bitar. Strimla purjon. Fräs den i lite olja. Lägg i selleri och blomkål. Häll på buljongen. Koka till allt är riktigt mjukt. Det tar kanske 25 minuter.

Ta en stavmixer och mixa soppan slät. Häll i crème fraiche och koka upp. Spar lite crème fraiche som du vispar ner på slutet. Då får man med lite av syran.

Skär rustikbaguette eller vitt surdegsbröd i bitar. Stek i olivolja tills de fått lite färg. Strimla lite purjo, som man strör över soppan.

Jag och hustrun blev mätta, nöjda och varma av soppan. 15-åringen? Han käkade Spaghetti carbonara, för soppa är som paj – något man inte kan äta…

Crème vichyssoise – potatis- & purjolökssoppa

26 torsdag Sep 2013

Posted by Vin, mat, Alsace in fransk mat, huvudrätt, mat, smårätt, vegetariskt

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

förrätt, fransk mat, huvudrätt, klimatsmart, smårätt, soppa, vardagsmat, vegetariskt

Ibland behöver man något som värmer och mättar. Något som tröstar. Idag behövde jag lite comfort food efter en lång och plågsam sittning hos tandläkaren. Operation av käken och rensning av rotkanalerna, roligare kan man faktiskt ha en torsdagseftermiddag i slutet av september.

När jag åkte hem jag funderade jag på mat. Det händer att jag gör det någon gång… Och då mindes jag något lent, gräddigt och snällt: potatis- & purjolökssoppa. Tänk att man kan glömma bort något som är så gott!

Jag svängde förbi mataffären. Stoppade ner mandelpotatis, purjo och crème fraiche. Och redan utanför butikens dörrar var jag på lite bättre humör.

Sedan kom jag på att ett plågsamt tandläkarbesök kan användas på många sätt. När hustrun frågade om jag kunde plocka ur diskmaskinen, så pekade jag bara lite diskret mot den svullna käken…

Det här behövs till ca 3 personer:
5,5 dl purjolök, sköljd och skivad
lite smör
5,5 dl mjölig potatis, t ex mandelpotatis, skalad och ganska fint tärnad
1 l kycklingbuljong, tärning eller fond
lite salt & vitpeppar
1 – 1,5 dl crème fraiche

Gör så här:
Fräs purjon i lite smör tills den är helt mjuk. Salta & peppra försiktigt. Häll i potatis, kycklingbuljong och crème fraiche, men spar lite som du kan ha i när soppan har kokat färdigt. Då får man med lite pigg syra från crème fraichen.

Koka tills purjo och potatis kokar sönder, tar kanske 20 minuter. Ta en vanlig visp och vispa sönder grönsakerna till en slät soppa. Gillar du att diska, så kan du hälla det i en mixer, men det behövs inte.

Vispa på slutet i den sista crème fraichen. Smaka. Lite mer salt & vitpeppar?

Ät & njut. Fröjda dig åt att det är billig mat. Det kan man behöva efter en saftig tandläkarräkning.