Vad jag är trött är trött på köpt bröd! Inte det där som man någon enstaka gång köper på ett surdegsbageri, men på all det där vanliga brödet.

Bättre då att baka själv. Det här är ett lantbröd med en fördeg som fått jäsa i 48 timmar för att ge smak och låta degen utvecklas.

Bakdagen knådar man runt degen. Skjuter in det i ugnen – och ut kommer ett doftande, färskt bröd med knaprig skorpa. Man brer på lite smör, låter det smälta lite. Och sätter tänderna i det mjuka, varma brödet…

Det här behövs till 2 bröd:
Fördeg
3 dl + 1 dl ljummet vatten
¼ paket jäst
3 dl + 1 dl vetemjöl special eller Manitobavetemjöl

Deg
2,5 dl ljummet vatten
½ paket jäst
0,5 dl olivolja
fördegen
4 dl grahamsmjöl
10 dl vetemjöl special eller Manitobavetemjöl
1 msk salt
2 tsk flingsalt

Gör så här:
Fördeg
Häll 3 dl ljummet vatten i en bunke. (När man sticker ner fingret i vattnet ska det varken kännas varm eller kallt). Smula ner ¼ paket jäst. Vispa ner 2 dl mjöl. Vispa ganska länge. Glöm bort fördegen i ett dygn.

Häll i 1 dl vatten och 1 dl mjöl. Vispa länge. Glöm bort degen ett dygn till.

Deg
Smula ner jästen i en bunke. Häll i vattnet och rör till jästen löser sig.

Skrapa ner fördegen i den nya degbunken. Häll i oljan och grahamsmjölet. Rör till det blir en ”välling”.  Häll i vetemjölet, lite i taget. Rör länge med en träsked. Häll i saltet på slutet. (Eller också knådar du degen på ett bakbord, eller kör den i köksmaskin…)

Olja en bunke och lägg ner degen – och låt den jäsa i 2 timmar. (Om man oljar bunken är det lättare att behålla alla jäsbubblor).

Stjälp upp degen på ett bakbord med lite mjöl på. Dela degen i två delar med en kniv. Knåda den inte. Forma bara 2 bröd, lägg dem på en bakplåt med bakplåtspapper och strö över flingsalt.

Lägg en bakduk över bröden och låt dem jäsa i 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.

Skjut in plåten i ugnen. Spruta in vatten med en blomspruta – eller stänk en massa vatten i ugnen. Det är för att få en knaprig kant. Efter 10 minuter sänker du värmen till 175 grader och gräddar klart bröden. Det tar sammanlagt en 20 – 25 minuter. Bröden är klara när de har fin färg och det låter ihåligt när man knackar dem i botten.

Låt dem svalna på galler.

Fram med smöret. Skär en skiva, och bred den. Ät & njut.

Hembakat bröd där smöret smälter på det fortfarande ljumma brödet… Det är så gott. Man kan äta det med lite god ost eller lite marmelad. Men egentligen behövs inget annat än bröd… Ja, och så smör förstås.

Någon dietmat är det inte. Men gott.

Det här behövs för ett ganska stort valnötsbröd
½ paket jäst
2 msk olja, gärna nötig, kallpressad rapsolja
1 msk honung
5 dl ljummet vatten
1 dl fint rågmjöl
2 dl grahamsmjöl
10 dl vetemjöl special
100 g grovhackade valnötter
1 msk salt

Gör så här
Smula ner jästen i en bunke. Häll över olja, honung och ljummet vatten. Rör tills jästen och honungen har smält. Tillsätt mjölet lite i taget, börja med rågmjöl och graham. Rör med en trägaffel tills det blir en smidig degboll som släpper från kanterna och inte är alltför kladdig.

Eller kör degen i en maskin.

Lägg en handduk över degen och låt den jäsa till dubbel storlek, cirka 2 timmar.

Sätt ugnen på 250 grader. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Forma degen till ett långt bröd. Det är inte nödvändigt att knåda degen. Lägg det på en plåt med bakplåtspapper. Jäs brödet i 20 minuter.

Gör ett par snitt i brödet med vass kniv. Sätt in brödet i ugnen. Sänk värmen till 225 grader och grädda i 10 minuter. Skruva ner värmen till 200 grader och grädda i ytterligare 20 – 25 minuter. Brödet är färdigt när det har bra färg och låter riktigt ihåligt när man knackar på det.

I valnötsbröd bryter rågmjölssmaken fint mot valnötterna. Man kan gärna ha mer rågmjöl i det här brödet. Jag brukar låta bli det, för att rågmjölsdegar blir så kladdiga…

Man kan också testa att ha i fler sorters frön, mer valnötter eller göra brödet på dinkelmjöl. Det är faktiskt inte så petigt. Huvudsaken är att man har koll på proportionerna mellan mjöl, vätska och jäst.

Om jag smakade på det ljumma brödet? Ja, det gjorde jag. Det var gott när smöret smälte… Och jag tog en klick av den goda tomatmarmeladen som skymtar överst till vänster på bilden.

Till gott bröd behövs bara lite smör, tycker jag. Annars kan man äta det här brödet med lagrad ost och vin, kanske Parmesan och Amarone.

Det här behövs till 2 lantbröd eller 4 baguetter:

1,5 dl + 3,5 dl fingervarmt vatten
1,5 dl + 8,5 dl vetemjöl special eller Manitoba-vetemjöl
1/6 + 2/6 paket jäst,
1,5 dl surdeg, antingen som i receptet nedan eller färdig som man köper i kyldisken
2 dl grahamsmjöl
2 dl grovt dinkelmjöl
2 msk olivolja
1 msk salt

Gör så här:

Fördeg:
Smula ner 1/6 av jästpaketet (dela jästen först i två halvor, ta sedan en tredjedel av halva) i en bunke. Häll på 1,5 dl fingervarmt vatten. Vispa ner 1,5 dl mjöl. Vispa en stund, så blir det färdiga brödet lite segt. Täck med platsfilm. Låt stå i 3 – 12 timmar.

Degen:
Smula ner resten av jästen i en ny bunke. Häll på den andra mängden vatten, olja och surdeg. Blanda i mjölet. Bearbeta degen ganska länge, en 10 -15 minuter om du gör det för hand. Man ska kunna se trådarna i degen – då blir brödet segt. Tillsätt saltet på slutet.

Lägg över degen i en oljad bunke. Låt degen jäsa till dubbel storlek, cirka 2 timmar.

Stjälp upp degen på ett bakbord. Ta det försiktigt, så att jäsbubblorna i brödet inte förstörs.

Dela degen i två delar för bröd – eller fyra delar för baguette. Forma försiktigt degbitarna till avlånga bröd. Knåda inte. Lägg dem på en bakplåt med en handduk över. Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in en skål med vatten längst ner i ugnen.

Låt bröden jäsa i 30 minuter. Sätt in dem i ugnen. Grädda 10 minuter i 250 grader. Sänk sedan värmen till 200 grader. Grädda totalt i 30 minuter för bröd, lite kortare tid för baguette. Brödet är färdigt när det har fin färg och låter ihåligt när man knackar på undersidan.

Låt bröden svalna på galler utan bakduk.

Vill man ha mer recept på matbröd så har Jan Hedh skrivit den fantastiska boken Bröd. Där finns fullt med recept från Frankrike, Schweitz och Centraleuropa. Han berättar om en fransman som ägde ett litet konditori och bageri utanför Strasbourg och som bakade Le pain de Lodève. Tyvärr är recepten så komplicerade, så jag använder dem bara som inspiration…

Irene är ingen surdeg. Men eftersom det är hon som gett mig det här receptet, så får den heta Irenes surdeg.

Det här behövs:

1 tsk socker
1,5 dl + 1,5 dl ljummet vatten
1,5 dl + 1,5 dl vetemjöl

Gör så här:

Dag 1
Blanda den första mängden socker, vatten och mjöl. Täck med en fuktig handduk eller plastfilm. Låt stå i 2 dygn.

Dag 3
Vispa i nästa mängd vatten och mjöl. Surdegen ska vara tjockflytande som fil. Täck och åt stå i ett dygn.

Dag 4
Bubblar det och luktar gott, syrligt om surdegen? Då är den färdig. Är man osäker kan man vispa i lite mer vatten och mjöl och vänta ytterligare ett dygn.

Annars är det bara att använda surdegen. Ställ det som blir över i en tillsluten burk i kylskåpet. Surdegen måste matas med 1 dl vatten och 1 dl mjöl varje vecka för att hålla sig fräsch och användbar.