– Det här var ju gott, säger 15-åringen när han provsmakar mitt bröd.

Själv tänker jag ”Yes”. Äntligen har jag lyckats baka ett bröd som ska bredda hans repertoar av smörgåsätande – och så är jag tacksam över att slippa det vanliga brödet från Konsum och Ica för några dagar framåt.

Hembakt bröd är verkligen fantastiskt mycket godare än industribakat.

Det här behövs till ett stort bröd:
1 pkt jäst
1 msk honung
3 msk olivolja
6 dl ljummet vatten
2 dl finmalt rågmjöl
11 – 12 dl vetemjöl special
knappt 1 msk salt

Gör så här:
Smula sönder jästen i en bunke. Rör ner olja och honung. Häll i lite ljummet vatten (ska varken kännas varmt eller kallt när du sticker ner fingret i vattnet) och rör ut jästen. Häll i resten av vattnet och mjölet, men ta inte allt mjöl från början.

Rör/berarbeta degen läääänge, minst 10 minuter om du gör det för hand. Häll i saltet på slutet.

Lägg en bakduk över degen och låt den jäsa i 1 – 2 timmar till minst dubbel storlek.

Ta ganska mycket mjöl på ett bakbord. Stjälp upp degen och forma till ett långt bröd (man behöver inte knåda degen). Lägg den på en bakplåt med bakplåtspapper. Jäs brödet i 15 – 20 minuter under en bakduk.

Ställ in en skål med vatten i ugnen. Värm den till 250 grader. Baka brödet på full värme i 10 minuter. Sänk värmen till 200 grader och baka i ytterligare 30 – 35 minuter. (Brödet är färdigt när det har bra färg och låter ihåligt när man knackar i botten). Låt det svalna på galler utan bakduk.

Kallt tips för disken
Det här ger ett bröd med bra skorpa och åtminstone lite ”Medelhavs-seghet”. Men det skapar också en massa disk…

Skölj av baksakerna i kallt vatten – med varmt vatten blir mjöl som klister och man får diska tills Rödluvan har ätit upp Vargen.

15-åringen hemma, Alexander, äter nästan bara vitt bröd. Helst ska det vara ciabatta, baguette eller butiksbakat bröd som nästan smakar långfranska.

Som förälder vill man att han ska få i sig mer fibrer och andra sädeslag än vete. Alltså hittade jag på ett lantbröd med bara lite graham och råg, men ett bröd som fick jäsa i två steg för att utveckla smak och näringsämnen.

Det här behövs till 1 stort bröd:
Fördeg
¼ pkt jäst
3 dl ljummet vatten
3 dl vetemjöl special

Deg
¾ pkt jäst
2 msk olivolja
3 dl ljummet vatten
fördegen
0,5 dl rågmjöl
2,5 dl grahamsmjöl
7 dl vetemjöl special
1 msk salt

Gör så här:
Fördegen
Smula ner jästen. Häll över lite ljummet vatten och lös upp jästen. (Vattnet ska vara så varmt att det varken känns varmt eller kallt när man sticker ner ett finger.) Häll i resten av vattnet och mjölet. Rör/vispa en stund så gluten hinner utvecklas en smula. Jäs i några timmar eller till nästa dag.

Degen
Smula ner jästen. Rör ut den i lite ljummet vatten. Häll i resten av vattnet, oljan och fördegen. Häll mjölet lite i taget. Rör/bearbeta degen med en träslev eller trägaffel i ca 10 minuter. Blanda ner saltet på slutet.

Lägg degen i en oljad bunke och låt den jäsa under bakduk ca 2 timmar. (Men en oljad bunke, så förstör man inte jäsbubblorna när man tar upp degen).

Häll upp degen på ett väl mjölat bakbord. Dra ut/forma degen till ett bröd som är lika långt som bakplåten. Lägg över degen på en plåt med bakpapper. Jäs under bakduk i 20 minuter.

Ställ in en skål med vatten i ugnen och värm den till 250 grader. Skjut in brödet. Grädda i 5 minuter. Sänk sedan värmen till 200 grader och grädda i sammanlagt 35 – 40 till brödet är klart. (Knacka i botten på brödet. När det låter ihåligt är det klart.)

Låt svalna på galler.

Om han gillade brödet, 15-åringen?  Man kan säga så här. Han åt ett par mackor av det, men omdömet ljöd:

– Det här brödet är ganska mörkt. Jag tycker det skulle ha varit lite ljusare.

Som jag har skrivit tidigare. Det är inte lätt att vara profet i sitt eget kök.

Jag lyckas nästan aldrig baka med surdeg. Varje gång jag kommer på att jag ska baka, så är det tomt på surdeg. Och när jag har en surdeg i kylsen, så glömmer jag bort att mata den.

Men att göra en fördeg som får stå över natten är ett bra alternativ. Degen får lång tid att jäsa och olika smakämnen får tid att utvecklas.

Här har en grov dinkeldeg fått jäsa i två steg, Resultatet är smakrikt, gott och mycket långt från de bröd som säljs på Ica och Coop.

Det här behövs till ett stort bröd:
Fördeg:
¼ pkt jäst
3 dl vatten ljummet vatten
1,5 dl vetemjöl special
1,5 dl mjöl av fullkornsdinkel

Degen
¼ pkt jäst
1 msk honung
3 msk olja, kallpressad rapsolja eller olivolja
2 dl ljummet vatten
fördegen
6 dl vetemjöl special
3 dl mjöl av fullkornsdinkel
1 msk salt

Gör så här:
Fördegen
Smula sönder jästen i en bunke. Häll i lite ljummet vatten (ska varken kännas varm eller kallt när man stoppar ner fingret). Vispa ner resten av vattnet och mjölet. Täck med platsfolie och låt den står i 12 – 24 timmar.

Degen
Ta en ny bunke. Blanda smulad jäst med honung och olja. Häll i lite vatten och rör så allt löser sig. Häll i fördegen, resten av vattnet och mjölet. Ta lite mjöl i taget. Rör/bearbeta degen ganska länge; då frigörs gluten och brödet blir segare och godare. Blanda i saltet på slutet.

Låt degen jäsa under en bakduk i 2 timmar eller tills den har blivit dubbelt så stor.

Sätt ugnen på max värme, ställ in en skål med vatten i ugnen. Dra ut degen till ett bröd lika långt som bakplåten, man behöver inte knåda degen. Lägg över degen på en bakplåt med bakplåtspapper och låt den jäsa under en bakduk i 30 minuter.

Sätt in brödet i ugnen. Bra ner värmen till 200 grader och grädda tills brödet har fin färg och är färdigt. Det tar ca 35 – 40 minuter. Bästa sättet att veta när brödet är färdigt är att knacka på det. När det låter ihåligt är det klart. Låt brödet svalna på galler utan bakduk.

Sedan är det bara det bästa kvar. Skär en skiva. Ta fram smör och bred. Ät & njut.

Det här brödet blir saftigt, hållbart och smakrikt. Hjälp på vägen får det av skållning – alltså när man häller kokande vatten över grovt mjöl.

Jag kallar det vardagsbröd eftersom det är ett bröd som funkar varje dag och dessutom håller sig fräscht några dagar. Om ingen hinner äta upp det…

Det här behövs till 1 stort bröd:
Skållning
2,5 dl grovmalen dinkel
2 dl grahamsmjöl
5 dl kokhett vatten

Degen
1 pkt jäst
4 dl ljummet vatten
½ msk honung
2 msk olivolja
12 – 13 dl vetemjöl special
1 msk salt

Gör så här:
Skållning:
Häll graham och dinkel i en bunke. Häll över kokhett vatten. Blanda runt och låt det stå ett par timmar så det svalnar.

Degen:
Lös upp jäst och honung i lite ljummet vatten (det ska varken känns varm eller kallt närman sticker ner ett finger). Häll i resten av vattnet, olja och skållningen. Rör sönder den skållade ”gröten” ordentligt.

Blanda i vetemjölet lite i taget. Bearbeta degen länge, kanske 15 minuter om du gör det för hand. Häll i saltet mot slutet. Låt degen jäsa under en bakduk till dubbel storlek, 1 – 2 timmar.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och forma till ett bröd. (Ta gärna ganska mycket mjöl och utrusta dig med en bordskniv eller degskrapa – när jag bakade blev det en ganska kladdig deg.) Forma ett stort bröd, lägg det på en bakplåt med bakplåtspapper. Låt jäsa i 30 minuter.

Sätt ugnen på 275 grader och sätt in en skål med vatten i ugnen.

Grädda brödet på maxvärme i 10 minuter. Sänk till 200 grader och grädda ytterligare ca 35 minuter. Brödet är färdigt när det har fin färg och låter ihåligt när man knackar i botten.

Låt det svalna på galler.

Sedan kommer den godaste delen. Ta fram smör eller Bregott. Skär upp en skiva, bred den och låt smöret smälta. Ta en tugga.

Det ska vara gott att baka

Hembakat bröd är verkligen mycket godare än det där brödet man köper på Ica och Konsum. Visst, man kan ta sig till ett surdegsbageri och få fantastiskt bröd. Men då får man också lägga upp en femtiolapp för ett vanligt bröd.

Mycket billigare är det att själv röja runt lite med mjölpåsar och bakbord – och det är faktiskt inte särskilt svårt, heller. Här kommer ett recept på ett smakrikt och grovt bröd med fin smak av hasselnötter, rapsolja och lite, lite honung. Vill man inte alls ha den lilla honungssötman, så tar man den mindre mängden honung.

Det här behövs till 1 stort bröd:
½ pkt jäst (25 g)
3 msk (nästan ½ dl) kallpressad rapsolja
1 – 2 msk honung
6 dl ljummet vatten
1,5 dl rågmjöl, fullkorn men finmalet
2 dl grahamsmjöl (eller också tar man 3,5 dl rågmjöl, men degen blir mycket kletigare då)
10 dl vetemjöl special
1 msk salt
2,5 dl hasselnötskärnor, ca 175 g

Gör så här:
Smula ner jästen i en bunke. Häll i olja och honung. Häll i lite av vattnet (det ska vara så varmt att det varken känns varmt eller kallt när man sticker ner fingret). Rör så att jäst och honung löser sig.

Häll ner rågmjöl, grahamsmjöl och en del av vetemjölet. Rör med en träsked så det blir till en deg. Häll i salt hasselnötter och resten av mjölet. Rör/bearbeta tills degen släpper bra från kanterna och allt mjöl är absorberat.

Låt degen jäsa till dubbel storlek, det tar 1 – 2 timmar.

Strö ut vetemjöl på ett bakbord. Stjälp upp degen och forma till ett avlångt bröd. Lägg det på en bakplåt med bakplåtspapper och låt det jäsa 30 – 40 minuter.

Värm ugnen till 250 grader. Sätt in brödet. Sänk värmen till 200 grader och grädda i 30 – 35 minuter, stäng gärna av ugnen och låt brödet gräddas av eftervärmen en stund på slutet. Brödet är färdigt när det har bra färg och låter ihåligt när man knackar i botten.

Låt brödet svalna på galler.

Sedan återstår det riktigt roliga. Plocka fram lite smör eller Bregott. Leta upp en god ost eller salami, kanske lite marmelad. Skär en skiva, bred den och lägg på ett gott pålägg.

Och så var det sista steget i brödvandringen. Ta en tugga och njut.