Hachis parmentier är som en Shepard’s pie, fast på franska. Köttfärs och potatismos som gratineras i ugnen, men med örtkryddor och vitlök.
Den här herdepajen skapades av Antoine Parmentier, en fransk apotekare som bland annat var chef för medicinalväsendet.
År 1769 var det svält i Frankrike och det utlystes en tävling om bästa ersättningen för bröd. Antione Parmentier vann tävlingen med en skrift om potatisodling.
Om hachis parmentier var med i den skriften vet jag inte. Men han skapade rätten för att visa vad man kunde laga av potatis.
Och det är ett gott exempel på hur man kan hantera råvaran. Man bli både mätt och nöjd av maten.
Det här behövs till 3 – 4 personer:
800 g mjölig potatis
3 – 4 msk smör
1/2 dl crème fraiche
kokvatten från potatiskoket
salt & peppar
500 g köttfärs
2 gula lökar
3 klyftor vitlök
1 morot
olja & smör
1 msk torkade örtkryddor: timjan, oregano, provencalska örter (blanda gärna)
salt & svartpeppar
1/2 knippe hackad persilja
2,5 dl riven, lagrad ost, t ex herrgård, cheddar eller gruyère om man vill lyxa till det
Servering
en god sallad, kanske wokade haricots verts
Gör gärna så här:
Förberedelser. Skala och hacka lök och vitlök. Skala och finhacka morot. Hacka persiljan.
Potatismos. Skala och dela potatisen i mindre delar. Koka i saltat vatten. Häll av, men OBS spar lite av kokvattnet. Mosa potatisen. Vispa den med crème fraiche, och späd med kokvatten till lagom konsistens. Salta & Peppra.
Sätt ugnen på 200 grader.
Köttfärs. Under tiden potatisen kokar: fräs morot och lök i smör och olja tills det börjar mjukna. Blanda ner köttfärsen och vitlök, krydda med salt, peppar och örtkryddor. Stek tills köttfärsen är genomlagad. Rör ner persilja och lite av osten.
Gratäng. Olja en stor ugnsform. Lägg köttfärsröran i botten. Bred ut potatismoset över och toppa med resten av osten.
Sätt in formen i ugnen i ca 20 – 25 minuter. Om du vill ha lite mer färg på gratängen, sätt på grill i några minuter.
Jag har naturligtvis inte receptet på hachis parmentier i huvudet, utan jag har letat runt bland franska recept och hittat en uppsjö att inspireras av´. Och så har jag tryckt på Google translate när min franska inte har räckt till.
På något ställe översätts hachis parmentier med Shepard’s pie. På ett annat ställe blir det ”Parmentier Hash”. Men (tyvärr?) något hash finns inte med i receptet.
Vin, mat, Alsace 
Ser gott ut!
Jag är ju van vid Shepard’s pie (med fårköttfärs) och Cottage pie (med vanlig köttfärs).
Intressant historia kring rätten. Lite annorlunda kryddning än i de brittiska.
Ha det bra!
Lite överraskande var det att läsa om Antoine Parmentier, tydligen en fransk motsvarighet till Jonas Alströmer. Men basråvaroror, som potatis, har räddat många människor undan hungersnöden. Något som är svårt att ta in för oss som blir sura för att det bara finns tre sorters potatis att välja på när vi går till Ica-butiken.
Trevlig andra advent!
Faran i en viktig produkt för en hel befolkning finns också, tyvärr. T ex potatispesten på Irland där de engelska landägarna i Irland förde över den potatis som fanns till England och lät irländarna svälta. En så trist historia som man hoppas aldrig kommer att upprepas.
Ibland bra att få lite perspektiv på våra välfärdsproblem.
Fortsatt trevlig afton!
Ändå är nöden och svälten bara ett par generationer bort, även här i Sverige. Det var väl i Utvandrarna som ett hungrigt barn hittade ett stort fat med korngryn. Åt upp alltihop, och dog.
Men jag håller med. Det ger perspektiv.