25-åringen i familjen, alltså sonen, hade en begränsad repertoar av mat som han åt under uppväxten. Det var fläskkött och lax. Morötter, broccoli och kikärtor. Ja, och så pasta och pommes frites. Men inte så mycket mer.

Det höll han på med till han blev 10 år och hamnade på en rastaurang i franska Auray. Där pekade han resolut på anka och förklarade:

– Det där ska jag äta.

Vi blev lite förvånade, men tänkte ”Kör, det kan ju inte mer än gå åt helvete”.

Men sonen åt, smaskade och log. Anka var gott, förklarade han.

Och visst är det. Det gäller också det här ankbröstet, som får en kick av såsens balans mellan balsamicovinägerns syra och honungens sötma.

Det här behövs till 2 personer:
400 g ankbröst (2 x 200 g)
smör
salt & svartpeppar

Honungs- & balsamvinägersås
2 schalottenlökar, skalades och hackade
olivolja & smör
1 msk honung
2 msk röd balsamvinäger
1 msk kinesisk soja
3 dl kycklingbuljong, vatten + tärning/fond
1/2 dl rött vin, inte strävt
lite vatten
1/2 – 1 tsk majsstärkelse
ev salt & svartpeppar

Stekta bönor & blomkål
150 g gröna bönor, tinade och delade på längden
150 g blomkål, delad i små buketter
smör & olivolja
(fling)salt & svartpeppar

Servering
Klyftpotatis, pommes Anna eller hasselbackspotatis

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 150 grader.

Såsen: Fräs löken i smör & olja tills den mjuknar. Rör ner honung och balsamvinäger, häll i soja och kycklingbuljong. Koka tills hälften har kokat bort. Häll i vinet och lite vatten som du har vispat ur stekpannan med. Låt såsen koka en stund till. Red med lite majsstärkelse utrört i vatten. Koka upp, smaka ev av med aningen salt & peppar.

Börja med ankbrösten medan såsen kokar: Skär ett rutmönster i fettkappan, men skär inte ner i köttet. Stek ankbrösten i bara aningen smör (anka släpper en hel del fett) med skinnsidan ner i 4 minuter. Salta, peppra och vänd. Stek i 2 minuter till. Salta & peppra. Lägg ankbrösten i en ugnsform och vispa ur stekpannan med lite vatten, som du häller i såsen. Skjut in köttet i ugnen i ca 20 minuter. Köttet ska bli minst 68 grader varmt. Ta ut från ugnen och vira in i alu-folie ett par minuter.

Bönor & blomkål: Stek blomkålen i ett par minuter i olja och smör. Ganska hög värme så det får lite färg. Skruva ner värme, lägg i gröna bönor och stek till allt är klart. Krydda med flingsalt.

Det är inte bara kyckling som kan innehålla campylobakter, det kan all fågel. Men bakterierna dör vid 70 grader – och det kommer den här ankan upp i när den ligger inlindad i folie. Ändå blir resultatet saftigt och ”nästanrosa”.

Du väljer naturligtvis själv, men jag tycker det verkar helt onödigt att chansa och ta ut fågeln vid 63 grader som är den vanliga temperaturen i ank-recept.

Ja, och så ska man vara så där allmänt försiktig som när man lagar kyckling: diska skärbrädor och knivar. Tvätta händerna.

Verkar det präktigt och tråkigt? Då får du väl utrusta dig med ett litet glas vin som du sippar på under tiden maten blir klar. I alla fall om det är en helgkväll.

En tanke om vinvalet till den här ankan. Välj ett vin med en syra som kan skära igenom ankköttets feta smak. Gärna en pinot noir.

Men ta ett vin där fruktsötman kan anas. Det behövs för att möta upp de söta tonerna i såsen.

Vi delade på en pinot noir från Australien, Children of the revolution 2023 (99 kronor, rött). Det funkade bra, trots det udda namnet.