Lax är – fortfarande – fantastiskt gott. Men välj färsk fisk, som smakar så oändligt mycket mer än den industri-frysta.

Jag brukar köpa en hel laxsida när det är bra pris, och så delar jag den i bitar och fryser ner. Då bevarar man smaken på ett helt annat sätt.

Här får laxen sällskap av en fyllig och tuggig risotto gjord på havre, spenat och ärtor. Till det en mild gremolata som piggats upp av lite pressad citron.

Gott.

I alla fall om du frågar mig.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
600 g lax
olivolja, salt & peppar

Havrerisotto
1 – 2 schalottenlökar
olivolja
3 dl havreris
2 – 3 pressade citronklyftor (eller 1 dl vitt vin)
ca 8 dl buljong av en sort du gillar (vatten + tärning/fond)
ca 100 g spenat, färsk eller tinad fryst
2 dl ärtor
1,5 dl riven parmesan eller grana padano
lite salt & svartpeppar

Gremolata
1 stort knippe bladpersilja
rivet skal av 3/4 citron
1 liten vitlöksklyfta, riven
1/2 dl (kallpressad) rapsolja + 1/2 dl olivolja
salt & svartpeppar
1 – 2 pressade citronklyftor
(gillar du sås & dressing – gör dubbel sats, för den här såsen blir god)

Servering
citronklyftor

Gör gärna så här:
Tina laxen om den är fryst. Sätt ugnen på 175 grader, och ägg laxen i en oljad ugnsform. Salta & peppra, och skjut in den i ugnen i 15 – 16 minuter. (Jag brukar trycka lätt på fisken, när den skivar sig fint och inte är rå i mitten – då är den klar).

Havrerisotto. Koka upp buljong i en egen kastrull. Skala och hacka löken. Fräs den glansig i olja i en tjockbottnad gryta. Häll havreriset i grytan, i med pressad citron/vitt vin och låt vätskan koka bort. Häll i buljong så det täcker, koka risotton utan lock och späd mer varefter.

Lägg i tinad spenaten när det återstår 4 – 5 minuter, färsk spenat går lite fortare. Häll i ärtorna när ca 2 minuter återstår.

Låt gärna havrerisotton koka lite längre än vad som står på paketet, om du inte vill ha väldigt al dente-havreris. Rör ner parmesan, smaka av med lite salt & peppar.

Gremolata. Lägg ”persiljebladen”, rivet citronskal och vitlök i en skål. Fyll på med olja och mixa med en stavmixer (eller använd en blender/mixer). Smaka av med pressad citron, salt & peppar.

Jag tycker att gremolata kan bli både beskt och tungt i smaken. För att minska beskan använder jag hälften rapsolja. Pressad citron finns där för att göra såsen fräschare.