Mild och mjäll spetskål. Parmaskinka som ger sälta och karaktär. Ostsås som ger fyllighet och krämighet.

Kan det bli annat än gott?

Nä, såklart det inte kan. Den här gratängen är en liten delikatess, som funkar lika bra när det är dags för middag en vanlig höstkväll – som när du vill ha något gott till helgen.

Det här behövs till 2 personer (huvudrätt), 4 – 6 personer (förrätt):
400 g spetskål, skuren i 4 klyftor – eller skär klyftorna i mindre bitar till förrätt
olivolja
salt, svartpeppar & aningen milda chiliflingor
4 – 8 skivor parmaskinka eller annan lufttorkad skinka

Ostsås
smör eller olivolja
1 msk vetemjöl
2 dl mjölk
1 dl crème fraiche eller grädde
salt & svartpeppar
2 – 3 dl riven lagrad ost, t ex herrgård eller cheddar

Servering
Ris, potatis eller potatismos. Eller bara en matig sallad och ett gott bröd.

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Stek den klyftade kålen (eller bitarna) i en stekpanna med olja tills den börjar få lite färg. Krydda med salt, peppar & lite milda chiliflingor. Lägg kålen i en oljad ugnsform, och täck den med skinkskivorna.

Smält smör i kastrull. Ha i mjölet och vispa till en blandning. Späd med mjölk/grädde i omgångar. Vispa och koka upp så såsen tjocknar. Krydda med salt & peppar. När såsen är färdig – rör ner osten (koka inte osten, låt den bara smälta). Smaka så såsen är riktigt fyllig och god.

Häll såsen över kålen och kör ugnen i ca 20 minuter, lite kortare om du vill ha kålen al dente. Kolla så den gratängen inte bränns.

Vill du ha gratängen helt vegetarisk, så är det bara att utesluta skinkan. Men lite synd är det, för de där tunna skivorna italiensk skinka höjer smaken ett par snäpp.