Det här en risotto med med bra drag redan från start. Smak finns där från första tuggan; len svamp, fylligt ris och en västerbotten med kraft.

Egentligen hade jag tänkt laga den med kantareller, men när jag tog cykeln ner till närmaste Coop-butik så fanns där bara champinjoner. Så jag gjorde som Kajsa Warg – tog det som Coop hade hemma.

Men nästa gång, då blir det kantareller.

Det här behövs till 2 personer:
1,75 dl risottoris
olivolja
2 schalottenlökar
salt & svartpeppar
1 dl torrt vitt vin
1 l god buljong (fond/tärning + vatten), gärna svampbuljong, men kyckling och vegetarisk funkar också bra
350 g champinjoner – eller kantareller!
smör eller Bregott
om du vill: en näve goda oliver, gärna vitlöksfyllda
1,5 dl riven västerbotten (eller parmesan om västerbotten ofinns i kylen)
om du vill: 1 litet knippe persilja, strimlad

Gör gärna så här:
Torka av/skölj svampen och skär i mindre bitar. Skala och hacka löken (är du ett stort vitlöksfan så kan du ta med en vitlöksklyfta).

Fräs löken glansig i generöst med olivolja. Salta & peppra, men ta det lugnt med saltet – ost och oliver är rejält salt. Häll i riset och fräs under omrörning ett par minuter. Häll i vinet och låt det koka in.

Sätt under tiden på en kastrull med 1 l vatten plus tärning eller fond, låt buljongen småkoka under tiden. Häll varm buljong så riset täcks och låt det koka utan lock tills det är al dente. (Kolla vilka tider som står på paketet.) Rör i riset och fyll på med buljong i omgångar.

Stek svampen i bara aningen olja tills vätskan har kokat in. I med lite smör, salta & peppra (försiktig med saltet här också!) och stek så svampen får lite stekyta.

Rör ner oliverna när ca 5 minuter återstår av riset koktid. Rör ner svampen på slutet.

Strö hackad persilja över risotton och bär stolt fram den till matbordet!

Ät & njut av italienskt bonnakäk, men med riktigt smakrik svensk ost.