Lite, lite kanel i en gryta kan helt förändra smakupplevelsen. Här är det bara en halv tesked i grytan, men det ger ändå en varm och värmande ton.

Aubergine är lika följsamt som vanligt, selleri och paprika piggar upp. Och mängden chili kan man variera efter tycke och smak. Med den här kryddningen blir det bara en bakgrundston av chili.

Precis det man behöver en dag mitt i vintern.

Det här behövs till 4 personer:
2 auberginer, modell mindre + salt
olivolja
2 vitlöksklyftor
1 tsk rökt paprikapulver
1 tsk spiskummin
1 tsk malet fänkålsfrö
1/2 tsk mald kanel
1/2 tsk espelette-peppar eller annan mild chili
lite salt & svartpeppar

Tomatsåsen
2 stänger selleri
1 gul lök
2 – 3 msk tomatpuré
salt & svartpeppar
1 tsk rökt paprikapulver
1 tsk espelette-peppar (eller mycket mer om du gillar mat med hetta)
2 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
1 burk vatten + kanske lite mer om det ser torrt ut
1 msk torkade örtkryddor som du gillar: timjan, oregano, provencalska eller franska örter
1 (röd) paprika
1 – 2 nypor strösocker

Servering
pasta eller matgryn (på bilden är det kornris)

Gör gärna så här:
Aubergine. Sätt ugnen på 200 grader. Skär aubergine i ganska tjocka skivor. Lägg dem på ett fat och salta. Låt saltet dra ut vätskan en stund. Torka av saltet och skär i ganska små tärningar.

Lägg tärningarna i en stor oljad ugnsform. Skala och grovhacka vitlöken. Krydda med vitlök, paprikapulver, spiskummin, fänkålsfrö, kanel, chili (espelette-peppar), peppar & lite salt. Droppa över olja (inte för lite!), rör runt och sätt in i ugnen i 30 – 35 minuter. Blanda runt ett par gånger.

Tomatsåsen. Strimla selleri. Skala och hacka löken. Stek selleri och lök tills löken har mjuknat. Tryck ner tomatpuré och fräs en stund till. Hacka, riv eller pressa ner vitlöken. Och krydda med salt, peppar, paprikapulver och någon chilikrydda du gillar. (Jag har två andra milda, aromatiska favoriter: aleppo-peppar och pul biber). Häll i de krossade tomaterna, vatten och örtkryddor. Låt tomatsåsen koka medan auberginen går färdigt i ugnen.

Grytan. Kärna ur och fintärna paprikan. Skrapa ner den och auberginen i grytan. Låt den koka sådär 11 – 12 minuter tills paprikan är klar. Späd med vatten om det ser torrt ut.

Tillbehör. Koka pasta eller matgryn under tiden. (Själv har jag blivit svårartat förtjust i kornris, alltså hela ”korn-korn” som man kokar. Helst ska man göra som med risotto. Fräsa hackad lök och sedan korn. Koka dem i buljong och röra ner riven ost på slutet. Gott, tycker jag.)

Idén till den här auberginegrytan fick jag när läste om pasta med ugnsbakade auberginer och harissasås på Nyttig mat ska vara god. Det är en annan gryta, som också är väl värd att prova.