Nice och östra Provence var italienskt fram till 1860. Det märks i den lokala dialekten som är mer ”latinsk” och italiensk än den vanliga franskan.

Men det märks också i maten. En massa italienska rätter finns i det provençalska köket. Focaccia blir till fougasse. En smakrik pizza finnsdär också med karamelliserad lök och sardeller, men på den västra sidan av Alptopparna kallas den för pissaladière.

På samma sätt är det med pesto som heter pistou i Frankrike. Den görs på basilika och olja, och numer även på ost. Men till skillnad från den italienska kusinen saknar den pinjenötter.

Smaken är klingande hög med tydliga toner av basilika och bra bett från vitlöken. Testa du också! Tillsammans med ugnsrostad blomkål blir det till en klart smaklig pâtes au basilic, eller pasta med pistou.

Det här behövs till 3 – 4 personer:
1 stor kruka basilika (eller drygt en vanlig kruka)
4 dl riven gruyère (100 g)
2 – 3 klyftor vitlök
1 – 1,5 dl olja, mest olivolja, men blanda gärna med annan olja
1/2 – 1 huvud blomkål, beroende på storlek
salt & peppar

3 – 4 portioner pasta av en sort du gillar

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 225 – 250 grader. Dela blomkålen i små buketter, skär rotstocken i små bitar. Lägg i en oljad form. Salta, peppra och ringla över lite olja. Kör i ugnen i 10 – 15 minuter, beroende på storleken på buketterna och hur al dente du vill ha den. Rör runt ibland – och akta så den inte blir bränd.

Riv osten. Skala och riv vitlöken. plocka basilikabladen.

Lägg ost, vitlök och basilika i en mixer/matberedare. Häll på 1 dl olja, och pulsmixa ett par gånger. Späd med lite mer olja till lagom konsistens.

Koka pastan under tiden.