Hällefilé är hälleflundrans lillebror. Lite mindre fisk, lite mildare smak, och lite lägre pris. Men vansinnigt god.

I fredags lät vi en bit hällefilé bli klar i ugnen medan vi vispade ihop en lyxig vitvinssås med crème fraiche på spisen. Sedan åt vi – och det var som om änglarna jollrade i kockhimlen.

Smältande milt fiskkött fick en skjuts av såsens syra och en smekning av gräddigheten.

Testa du också! Risken att bli besviken är mindre än risken att sanden tar slut i Sahara.

Det här behövs till 2 personer:
400 g hällefilé eller annan vit (platt)fisk
knappt 1/2 tsk salt & aningen peppar
smör & kallpressad rapsolja

1 – 2 schalottenlökar
smör & kallpressad rapsolja
2,5 dl fisk- eller skaldjursbuljong, vatten + buljongtärning/fond (t ex hälften fisk- och hälften hummerfond)
1 dl torrt vitt vin
1 dryg dl crème fraiche, 32%
1/2 – 1 tsk majsstärkelse + lite vatten
1 liten klyfta citron
salt & peppar

sugersnaps
smör & kallpressad rapsolja
flingsalt

Servering
kokt potatis

Gör gärna så här:
Fisken: Skär fisken i mindre bitar/portionsbitar. Salta, peppra lätt och låt den stå medan du förbereder det andra.

Sätt ugnen på 150 grader. Sätt på potatisen.

Såsen: Skala och finhacka schalottenlöken. Fräs den mjuk i olja och smör. Häll i vin, fisk-/skaldjursbuljong och crème fraiche. Låt den koka ihop så att bara hälften återstår.

Sila av löken. Häll tillbaka såsen i kastrullen, och ha i majsstärkelse utrört i lite vatten. Låt såsen koka upp. Pressa i aningen citron. Smaka av med salt & peppar.

Fisken: Bryn fisken i en stekpanna med smör & olja. Bara 1 – 2 minuter per sida. Lägg i en oljad ugnsform och tryck in den i ugnen i sådär 7 – 8 minuter.

Sugersnaps: Stek/woka frysta sugersnaps i olja & smör i ca 3 minuter. De ska verkligen vara al dente. Krydda med flingsalt.

Men, tänker du, blir inte det här väldigt dyrt? Inte om man bor i Göteborg eller har en bra fiskhandel i närheten. Vi köpte en bit hällefilé för under 200 kronor kilot. Det är inte direkt billigt, men faktiskt billigare än vad fryst torskfilé kostar på Ica.

Det var i fiskdisken på Hemköp i Masthugget vi handlade. (Okej, fisken fick bo ett par dagar i vår frys innan vi åt upp den). Affären har extrapris på fisk varje tisdag, med priser som borde få Ica-handlare att rodna.

Så har du vägarna förbi Masthugget en tisdag – åk dit! Det är ett råd i all välmening, inte ett utslag av ett ”samarbete” där jag får betalt för att skriva de här raderna.