Karljohansvamp är något av det godaste man kan äta. Även torkad svamp ger den där fylliga, mustiga smaken, som gör att man gärna tar några extra tuggor.

Vi har haft en burk med torkad karljohan stående i skåpet. Det var en vänlig kompis som hade med sig svampen som gå bort-gåva.

En kväll gjorde vi risotto med torkad karljohansvamp – och jag följde nästan mitt eget recept. Tog bara lite mer torkad svamp och lite mindre champinjoner.

I fredags hackade jag svamp och rullade in den i lövbiff till rullader, som jag först stekt lätt och sedan fick de bli färdiga i vin och svampbuljong. Till det en flaska rödvin från Bandol.

Efter den middagen var ingen ledsen. Varken jag, hustrun eller våra smaklökar.

Det här behövs till 2 personer:
400 g lövbiff
1,5 dl torkad karljohansvamp (eller 2 dl finhackad färsk svamp)
1,5 dl hett vatten
1 vitlöksklyfta
1 (litet) knippe persilja
salt & svartpeppar
olivolja & smör
1,5 dl torrt vitt vinkade jag

Servering
gärna klyftpotatis

Gör gärna så här:
Förberedelser. Lägg den torkade svampen i kokhett vatten i sådär en 10 minuter. Ta upp den (men OBS spar vattnet) och hacka den. Strimla persilja och riv vitlöken.

Fräs svampen i olja & smör. Krydda med salt & peppar. Rör ner persilja och vitlök och fräs en liten stund.

Rulladerna. Lägg ut lövbiffen på en skärbräda. Salta & peppra lätt. Lägg en stor matsked av svampröran på den tjocka änden av biffarna. Rulla ihop lövbiffen från den tjocka änden och fäst med tandpetare eller steksnöre.

Bryn rulladerna ordentligt i smör & olja. Häll på vin och svampvattnet. Låt rulladerna koka tills de är klara, sådär en 8 – 9 minuter.

Varför det inte är något foto? För att min fotolampa fortfarande är i strejk.