Fläskkarré är en sorgligt bortglömd köttbit. Visst, många lägger skivad karré på grillen, men när hörde du någon prata om vilken god stek de gjorde av en hel bit fläskkarré?

Det är lite synd för här pratar vi marmorerat kött som blir saftigt och smakrikt efter en sejour i ugnen. Gör du sedan som i det här receptet – marinerar karrén i vin och örtkryddor – så får du en maträtt med riktigt pigga smakkickar.

Låter du marinaden följa med in i ugnen, så har du skapat världens enklaste skysås.

Gott, tycker jag.

Det här behövs till 5 personer:
1 kg fläskkarré utan ben
salt & svartpeppar
olivolja

Marinad & sky
1,5 – 2 dl torrt, vitt vin
1/2 citron, pressad
en skvätt olivolja
2 – 3 vitlöksklyftor, grovhackad
1 msk torkade örtkryddor, t ex timjan, provençalska örter, rosmarin

Servering
Kanske klyftpotatis, även om franska sajter verkar tycka att man ska äta potatismos till ugnsstekt karré

Gör gärna så här:
Förberedelser. Blanda ihop marinaden: vin, olja, pressad citron med hackad vitlök och örtkryddor.

Putsa köttet och ta bort ev hårda delar och stora fettbitar. Dela det gärna på längden, så blir det mer marinerat och går fortare i ugnen.

Lägg köttet i marinaden i ca 30 minuter. Vänd ett par gånger så allt blir marinerat.

Tillagning. Sätt ugnen 200 grader.

Värm upp en stekpanna med olivolja. Ta upp köttet ur marinaden (OBS spar marinaden) och skrapa bort det mesta av vätskan. Bryn köttet så det blir riktigt brunt runtom. Salta & peppra.

Lägg köttet i en oljad ugnsform. Vispa ur stekpannan med lite vatten och häll det i ugnsformen. Stick in en köttermometer och stek till innertemperaturen är 75 – 76 grader. Det tar sådär (drygt) 1,5 timmar. Vänd köttet ett par gånger och ös med stekskyn.

Häll marinaden i en kastrull och låt den koka ett par minuter. När köttet har stekt i ca 1 timme: Häll marinaden i ugnsformen och låt det ge mer smak åt köttet.

Låt köttet vila under folie innan det skärs upp i tunna skivor.

Om du undrar varför det inte är någon bild med maten, så beror det inte på utseendet – att den skulle vara ”ful” eller misslyckad.

Orsaken är mycket enklare än så. Min fotolampa har gått i strejk. Jag hoppas det inte är pensionering för det är tyvärr ganska dyrt att köpa en ny.

Och till dess får jag väl se till att laga mat när det är bra dagsljus.