Om man ska göra hustrun på gott humör, då ska man inte börja dagens middagsbestyr med att säga: ”Jag åker till Masthugget och köper sejrygg”.

Då får man en oförstående blick tillbaka, och så kommer det: ”Va, ska vi ha fisk till middag?”

Men hon kapitulerade helt vid matbordet. Mild, god sejrygg med en djup sälta av snabbrimning, spänstiga grönsaker och fyllig parmesancrème.

Inte en endaste smaklök var ledsen. Inte hustrun heller.

Det här behövs till 2 personer:
400 g sejrygg, eller torskrygg
ganska mycket salt
olivolja
svartpeppar

Julienne-grönsaker
1 (stor) morot
1 (liten) klyfta rotselleri
2 små nävar gröna bönor, haricots verts
olivolja
salt & svartpeppar

Parmesancrème
1 dl crème fraiche
ca 1/2 dl majonnäs
ca 1 dl riven parmesan eller grana padano
en aning dijonsenap
salt & svartpeppar

Servering
kokt potatis

Gör gärna så här:
Förberedelser. Salta fisken ganska ordentligt, och låt den stå och snabbrimma medan du förbereder det andra. Sätt ugnen på 165 grader.

Riv osten och blanda med majonnäs, crème fraiche och aningen dijonsenap. Salta & peppra. Smaka dig fram till rätt smak.

Tina bönor om de är frysta och dela de stora. Skala morot och selleri, och skär i tunna stavar, så de blir som tjocka tändstickor. (Det är det som är julienne).

Sätt på potatisen.

Fisken. Skölj sejryggen och torka av med hushållspapper. Ta några varv med pepparkvarnen. (Kanske ska du också strö över ett par saltkorn, men det beror på hur mycket du saltade innan). Värm en stekpanna med olja och ”bryn” fisken på lite mindre än medelvärme. OBS Bara så där en minut per sida.

Lägg fisken i en oljad ugnsform och kör i ugnen, kanske 9 – 10 minuter. Fisken är klar vid sådär 55 – 56 grader. Man kan också trycka lätt på fisken, när den skivar sig så där tjusigt som torsk gör på krogen, då är den klar.

Grönsaker. Stek morot i olja i ca 1/2 minut. Skrapa ner selleri och stek 1 – 2 minuter. I med gröna bönor (haricots verts) och stek ett par minuter tills allt är klart men ändå al dente. Salta & peppra.

Ät & njut!

Sejrygg är en liten delikatess. Mild och god smak – och oändligt mycket billigare än torskrygg, i alla fall här i Göteborg. Vår fiskbit kostade 119 kronor kilot, alltså mindre än hälften av vad man får betala för torskrygg hos en fiskhandlare.

Jag ska också slå ett slag för att salta fisken i förväg. Egentligen ska man lägga den i rejält saltat vatten för att snabbrimma fisk. Men det funkar rätt bra att bara strö över salt, låta fisken stå en stund och sedan skölja den.

Enklare, men det gör ändå fiskköttet lite fastare och ger en djup saltsmak.