Om du tror att palestinsk mat är stark och full av chilihetta, så är det dags att tänka om – i alla fall för den här risotton. Den är full med goda grönsaker och milda, varma smaker.

Ordet makbloubeh betyder ”upp och ner” på arabiska om jag har fattat rätt. Den är tänkt att lagas som en tarte tatin. Man lägger de goda grejerna i botten, laga maten och sedan vända maten upp och ner, så att det goda ligger på toppen och ser tjusigt ut.

Eftersom jag vet hur det går när jag ska vända på mat – det mesta hamnar på spisen och nästan inget där det ska – så har jag gjort mer som en vanlig risotto. Grytan på bordet, och så tar man maten uppifrån.

Inte lika snyggt. Men lika gott.

Det här behövs till 5 personer:
1 – 2 auberginer (beroende på storlek)
olivolja
2 (röda) lökar
1/2 – 3/4 blomkålshuvud (också beroende på storlek)
1 röd paprika
1 burk färdiga kikärtor eller 3 dl hemkokta
salt & mycket svartpeppar
1 – 1,5 tsk sju-krydda (arabisk kryddblandning)
1 – 1,5 tsk kardemumma
1/2 tsk gurkmeja
4 dl basmatiris
vegetarisk- eller hönsbuljong, tärning/fond och vatten
1 påse (50 g) pinjenötter

Servering
tzatziki eller annan god sås med yoghurt som bas
citronklyftor

Gör gärna så här:
Förberedelser. Sätt ugnen på 225 grader. Skär aubergine i fläskkotlettjocka skivor. Pensla skivorna med olivolja och lägg i en oljad långpanna. Skjut in i ugnen i ca 25 minuter. Vänd dem en gång.

Skala rödlöken och skär i tunna klyftor. Låt dem steka med i 20 minuter. Dela blomkålen i mindre buketter. Låt dem steka med i ca 15 minuter. (Tiden beror på hur stor buketterna är). Skär tjocka skivor av paprikan och låt den få 10 minuter i ugnen.

Ris. Under tiden grönsakerna är i ugnen: skölj riset, koka upp buljongen med vatten och tärning/fond. (Det går åt ca 8 dl buljong).

Makloubeh. Olja en stor gryta. Lägg grönsakerna i botten, fyll på med kikärtor. Salta peppra, och krydda med sju-krydda, kardemumma och gurkmeja. (Gillar du stark mat, så ös på med sju-krydda, kanske paprika, spiskummin och chili). Fyll på buljong så att den täcker riset. Koka enligt anvisningar på paketet.

När riset är färdigkokt, så kommer sanningens minut. Antingen är du en modig jävel som vänder upp risotton på ett fat, eller så är du en fegis som jag och ställer från grytan med risotto på matbordet. Men oavsett vilket: glöm inte att strö över pinjenötter.