Ser du ett recept med en massa rågmjöl som bakas ut med händerna – släpp det receptet (om du inte är konditor med 20 års erfarenhet och gesällbrev från rågmjöls-akademin i östra Finland).

Tog väl i lite där.

Men det jag försöker säga är att rågmjölsdegar är hopplöst kletiga. Allt fastnar på händerna, inget kommer dit det ska.

Därför är det här formbrödet så bra. Brödet blir saftigt och smakrikt – och du behöver inte så mycket som peta på degen med dina fingrar.

Det här behövs till 1 bröd (dubbla gärna):
Dag 1 (fördeg)
1/4 pkt (12 g) jäst
2 dl kallt vatten
2 dl finmalt rågmjöl

Dag 2 (degen)
2 dl kallt vatten
1/8 pkt (6 g) jäst
1/2 msk honung
2 dl finmalt rågmjöl
4 – 4,5 dl vetemjöl
1/2 msk salt

Gör gärna så här:
Dag 1, fördegen. Vispa ut jästen i kallt vatten. Vispa ner mjölet, plasta och låt fördegen jäsa till nästa dag.

Dag 2, degen. Vispa ut jäst och honung i kallt vatten. Rör ner först rågmjöl, och sedan vetemjöl. Ha i saltet på slutet. Rör tills det blir en deg som släpper fin från kanterna. OBS Det är en kletig deg.

Smöra en 1,5 l rak brödform. Tryck ner degen i formen, släta till degen med en vattensköljd slickepott. Ta gärna mjöl i en te-sil och ”snöa” över lite mjöl, då blir det ett tunt och jämnt lager med dekorationsmjöl. Låt jäsa i 2 timmar.

Sätt ugnen på 250 grader. Ställ in en kopp med vatten så blir det en knaprig skorpa på brödet. Grädda i ca 50 minuter. Efter 5 minuter drar du ner värmen till 200 grader.

Ta ut brödet ur formen. Knacka på det. Låter det ihåligt, så är det klart. Lägg annars in det med botten upp och grädda i 5 minuter till.

Låt brödet svalna på galler.

Ät & njut. Visst är det gott med hembakt bröd?