Det finns en sorts riesling där syran är klingande hög men vinet ändå har en liten, liten restsötma. Inte alls så att vinet är halvtorrt, restsötman finns där bara som en brytning.

Tänk smakbrytningen i traditionell svensk dillsås med citron, så kanske du anar vad jag försöker beskriva.

Ett bra exempel är Eins zwei dry 2022 (107 kronor, vitt, ekologiskt, socialt ansvar & lägre klimatavtryck).

För en tid sedan hade vi bjudit hem några vänner. Innan maten fick de ett glas av den här tyska rieslingen – och flera började spontant prata om vinet och tala om hur gott det var.

Just det gör att jag kallar det för ett ”busgott” vin. Man fastnar direkt, i alla fall om man har smaklökar som liknar mina.

Men de här egenskaper gör också att man får vara försiktig med hur man serverar vinet. Som aperitif, kanon! Som matvin, absolut. Men maten måste innehålla syra och aningen, aningen sötma tror jag. Annars är det risk att det upplevs som ”för sött” eller ”för syrligt”.

Eins zwei dry har en frisk och fruktig lukt. Lite mineral, lite varma – nästan tropiska – frukter, lite som solvarm honungsmelon.

I munnen är det friskt med hög och ren syra, men också den där lilla restsötman. Frukterna hänger med från lukten och in i munnen, och gör det till ett harmoniskt vin.

Det här gör att jag gillar nästan allt med vinet. Utom namnet. Ett två torr, hur kul är det?