Champinjoner och japansk soja är en kombo som bara måste få en plats i maträtternas Hall of fame. Nästan hur man än gör så blir det fylligt och gott – och en djup smak av umami.

I den här soppan får de sällskap av buljong, räkor och grönsaker. Tillsammans blir det en soppa (eller gryta) som värmer och mättar en dag när vintern har slagit klorna i landet.

Och hur lång tid tar det att laga maten? 20 minuter?

Det här behövs till 2 personer:
2 ägg, kokade i ca 7 min, skalade och delade
2 portioner nudlar
150 g champinjoner
1 paprika
neutral olja
1 bit ingefära, stor som en 1/2 tumme
2 vitlöksklyftor
1 msk röd currypasta
1 – 1,5 msk japansk soja
1/2 liter vatten
1/2 liter buljong, vatten + tärning/fond
1 liten påse spenat, 65 gram
150 g skalade räkor

Gör gärna så här:
Börja med att tina och skala räkorna. Lägg nudlarna i en skål med vatten.

Skölj/torka av svampen och skiva den. Kärna ur paprikan och tärna den, Skala och riv ingefära och vitlök. Fräs currypasta med ingefära och vitlök i olja. Lägg ner svamp och paprika och stek en stund. Krydda med japansk soja.

Häll på vatten och buljong. Koka tills grönsakerna börjar bli klara, ca 5 – 10 minuter. Lägg i spenat och nudlar. Och koka tills nudlarna är klara, ca 2 – 3 minuter. Rör ner räkorna och ta grytan från värmen.

Bottna varje soppskål med två ägghalvor. Ös upp nudlar och fördela soppan i skålarna.

Ät & njut. Ibland räcker det med det enkla och det lätta.