Caldo verde, en gång var det mat för de fattiga i norra Portugal. Den mat som bönder och arbetare fick efter en hel dags slit i vinterregnet.

Den var en varm (caldo) soppa och den var grön (verde) av grönkål. Och så fanns där lite kryddig korv som piggade upp.

Även om jag inte har slitit en dag i jordbruket utan bara tagit hand om en nio veckor gammal cockerspanielvalp som gillar att bita på allt, inklusive soffor och mina händer – så värmde den här soppan gott en söndagskväll i novembermörkret.

Det här behövs till 3 personer:
200 g chorizo
3 mjöliga potatisar
1 stor bananschalottenlök eller liten gul lök
2 vitlöksklyftor
olivolja
salt & svartpeppar
ca 1,1 l (svag) kycklingbuljong, vatten + tärning/fond
200 g grönkål

Gör gärna så här:
Skala potatis, lök och vitlök. Skiva potatisen, hacka löken och riv vitlöken. Skär korven i riktigt tunna skivor.

Stek chorizon i olivolja några minuter så den blir lite brynt. Ta upp, men låt fettet vara kvar i grytan. Fräs löken. Rör ner vitlök och potatis. Krydda med salt och ordentligt med svartpeppar. Häll i buljongen och koka tills potatisen är riktigt mjuk. Vispa sönder potatisen med en handmixer eller med en vanlig handvisp.

Under tiden som potatisen kokar: riv bort den tjocka mittnerven på grönkålen. Strimla sedan kålen så fint du kan utan att skära dig på fingrarna. (Använder du färdigstrimlad kål, så ta bort de tjocka bitarna av mittnerven och strimla den en gång till – ”färdigstrimlad” kål brukar oftast vara grovhackad).

Lägg i kålen i soppan och koka tills kålen är mjuk. Tar allt från 7 till 17 minuter beroende på hur al dente du vill ha kålen. Låt chorizon koka med på slutet.

Ät & njut. Och skulle du hitta ett gammalt caldo verde-recept på den här bloggen, så håll dig till det här. Den uppdaterade varianten är godare.